ציוד לבצקים: סקירה, מפרטים, ייצור וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

אנשים אהבו, אוהבים ויאהבו מזון מהיר. כן, על רקע התשוקה הכללית לאורח חיים בריא, אמירה כזו נשמעת מסוכנת, אבל העובדה נשארת בעינה: מעטים האנשים שישארו אדישים להזדמנות ליירט משהו מאוד טעים, מהיר ומזיק במנוסה.

כנראה הנציג הראשון של "מזון מהיר", שמקורו בתקופת ברית המועצות - צ'בורק. זורם במיץ בשר, פריך, לוהט וטעים בל יתואר… רוצים? אתה לא לבד. אתה יכול לבנות עסק טוב על אהבתם של אנשים לבצקים. פתחו נקודה, עקבו אחר המתכון, איכות המוצרים, ואנשים יגיעו אליכם. ואיך בוחרים ציוד לייצור מאפים - נספר לכם.

רצף בישול בקצרה

צ'בורקים מטוגניםכמות גדולה של פשטידות שומן מבצק מצוח עם בשר. ניתן לתאר את כל תהליך הבישול באופן הבא:

• לישת בצק;
• הכנת המילוי;
• רידוד בצק;
• צלייה;
• אחסון ותערוכה;
• ניקוי שמן.

המתכון שלפיו יוכנו המוצרים יכול להיות כל דבר - אפשר ללמוד אותו מסבתא, לקרוא אותו באינטרנט או לצותת לו אצל מוכרת במאפייה. העיקר שמאפים עליו ייצאו טעימים. ציוד לצ'בורקים מסוגל לתמוך בכל מפה טכנולוגית.

לישת בצק

הבצק לסוג זה של מזון מהיר טרי. זה אומר שהוא מכיל הרבה קמח, מעט מים וללא אבקת אפייה. בגדול, המתכון הבסיסי מורכב ממים, קמח ומלח.

בהתאם לנפח הייצור, ניתן ללוש את הבצק גם ידנית וגם בעזרת מערבל בצק. וכאן מתחילות הדקויות: בגלל כמות הנוזלים הקטנה בבצק, קשה ללוש אותו. אפשרויות קלאסיות לתערובות שמרים אינן מתאימות. אתה תהרוג אותם בזמן שיא עם בדיקה לא הומוגנית מגניבה מדי. ציוד קמח לצ'בורקים כולל לישה אופקית. מדובר במיקסרים מיוחדים שמתמודדים בצורה מושלמת עם בצק צפוף למען האמת מבלי להשאיר בו גושים.

בונוס הוא העובדה שמיקסר הבצק האופקי מאפשר גם לבשל בשר טחון למילוי.

נפחי מיקסרים לסולמות קטנים ובינונייםההפקה היא כדלקמן:

• 15 ליטר (8 ק"ג של בצק בכל אצווה);
• 25 ליטר (17 ק"ג בצק לכל אצווה);
• 30 ליטר (22 ק"ג בצק לכל אצווה);
• 50 ליטר (43 ק"ג בצק לכל אצווה);
• 60 ליטר (53 ק"ג בצק לכל אצווה).

המחיר משתנה בין 60 ל-200 אלף רובל. יש להבין שכמות הבצק למנה אינה שווה לכמות הבצק שלישה בשעה. בממוצע מתקבלות 3-4 מנות בשעה, כלומר. המיקסר הפשוט ביותר ל-15 ליטר ייתן עד 30 ק ג של בצק ללא שמרים ב-60 דקות.

הכנת המילוי

המילוי לרוב מורכב מבשר, בצל ותבלינים. יש לכתוש את שני המוצרים הראשונים. לשם כך, נעשה שימוש בציוד כזה להכנת מאפים כמו מטחנת בשר תעשייתית.

בהתאם ליכולות של חלל העבודה ולצרכים של הטכנולוג, זה יכול להיות 220 או 380 V. התפוקה לשעה נעה בין 80 ל-600 ק ג.

רידוד בצק

אבן היסוד של כל התעשיות הקטנות העוסקות בבצק מצות. קשה מאוד לרדד עיסה צפופה ביד, במיוחד אם זה צריך להיעשות 8-9 שעות ביום. כאן הפלט יתגלגל למבחן. ללא הגזמה, ציוד חשוב ביותר לצ'בורקים, שכן הוא מבטיח עובי אחיד של הבצק המשפיע על איכות המוצר הסופי. בהתאם לגודל הצ'בורקים המוגמרים ולקנה המידה, הזנים הבאים עשויים להתאים:

• רידוד ידני לבצק ברוחב פיר של 15 ס"מ. סביר יותר שהם יהיו ביתיים. קל משקל, עמיד וקומפקטי, מהודק למשטח השיש בעזרת מהדק. בשל הפיר, הרוחב המרבי של יריעת הבצק לא יעלה על 15 ס"מ. המחיר, בהתאם ליצרן, משתנה בין 1.5 ל-4 אלף רובל.
• יריעת בצק ידנית ברוחב פיר של 20 ס"מ. הציוד הזה לבצקים כבר ברמה מקצועית. הגודל גדול יותר, עמידות הבלאי גבוהה יותר. אבל, שוב, אתה צריך לסובב את הידית בעצמך. המחיר הממוצע הוא 25 אלף רובל.
• יריעות חשמליות לבצק. בהתאם לדגם, רוחב הפיר משתנה בין 30 ל-80 ס"מ. הכל בסדר בציוד כזה, חוץ מהמחיר - הוא נע בין 45 ל-160 אלף רובל.

צלייה

הבצקים מטוגנים בכמות גדולה של שמן צמחי. כדי להשיג קרום זהוב אחיד, יש צורך שהם יהיו שקועים לחלוטין בשומן - העיקרון של "קציצות במחבת" לא יעבוד כאן. למוצרים גובה קטן ושטח ניכר (פשטידה שטוחה גדולה). לטיגונים רגילים יש עומק רב עם גובה ורוחב צנועים.

ציוד לטיגון מאפים, להיפך, מברך על העומק הממוצע עם שטח גדול. אתה יכול למצוא אותו בין הדגמים של הקו התרמי של המותג Atesi, למשל, מה שנקרא cheburechniks, המשלבים את הפונקציות של טיגון עמוק עם ממדים פנימיים נוחים יותר. מחיר ממוצע - 22 אלףרובל.

אחסון ותערוכה

אם אתם מתכננים לבשל מוצרים לא רק על פי העיקרון של "מטוגן ומיד נתן", אלא גם להשאיר כמות מסוימת חמה למי שלא יכול לחכות כלל, כדאי לרכוש ויטרינה תרמית. זהו ציוד שולחני קומפקטי לבצקים, המאפשר לשמור על הטמפרטורה בפנים עד 90 0C. כן, בגלל זה, המוצר מתייבש, כך שלא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן. בהתבסס על הצרכים והתקציב שלך, תוכל לרכוש דגמים סיניים (20-25 אלף רובל), רוסיים (30-35 אלף רובל) או אירופאים (40-70 אלף רובל).

ניקוי שמן

ישנן מערכות סינון בטיגון עמוק המאפשרות לך לנקות באופן איכותי שמן צמחי משומש לשימוש נוסף.

כמובן, זה לא הציוד הכי חשוב לצ'בורקים (מחירו הוא כ-80 אלף רובל), אבל בתנאים של פרודוקטיביות גבוהה הוא יכול להוזיל משמעותית את עלויות המזון מבלי לאבד איכות.

עקרון הפעולה מאפשר ניקוי חומרי גלם ישירות בטיגון החם, מה שמקל על העבודה בתנאי ביצועים גבוהים. מחזור הניקוי הוא 10-15 דקות, מה שלא יעצור את תהליך העבודה.

ציוד עזר להכנת מאפים

לתפעול מלא של המטבח, יש צורך לספק לשפים את הציוד הבא:

• שולחנות נירוסטה. הם אלה שיספקו לעובדים את המספר הדרוש של משטחים לפעילות רגילה. ישנם דגמים עם ובלי מדף, צמודי קיר ואוניברסליים. טבלאות נבחרות בלפי שטח המטבח.
• מדפי נירוסטה. הם משמשים כמחסנים למזון ולכלים, ומספקים גישה נוחה מכל הצדדים.
• ציוד קירור והקפאה. אכן, הציוד לצ'בורקים לא יהיה שלם בלעדיהם, שכן יש צורך לאחסן מוצרים ותכשירים מבלי לאבד את איכותם.
• מכשירי חשמל קטנים. לדוגמה, מאזני מנות, מדי חום למטבח ואחרים.
• כלי נירוסטה, סכינים וכו' מקצועיים

ווריאציות וסקירות

אנו ממליצים להכניס פתק חדש לעסקי ייצור המאפים, שירחיב את רשימת לקוחות הקצה. כדי לעשות זאת, מספיק לבצע התאמות בתפריט, להציע מאפים עם מילויים אחרים למי שלא אוכל בשר. לדוגמה, חומרי מילוי יכולים להיות גבינה, גבינת קוטג', ירקות או עשבי תיבול.

לפי ביקורות של אנשים שהסתכנו והחליטו לנסות את עצמם באזור המתואר, העסק לא יקר במיוחד מבחינת ציוד וחומרים מתכלים. וזאת למרות שהמוצר הסופי תמיד מבוקש. למי שחושש להתחיל, ה"זקנים" ממליצים לרכוש תחילה את הציוד הטכנולוגי הנחוץ ביותר, ורק אחר כך להתמקד בצרכים.