ציוד שחיטה: תיאור, מפרטים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

אמצעים לשחיטת בעלי חיים ועיבוד נוסף של הבשר שנוצר הם תהליך מורכב ורב-שלבי. הטכנולוגיות מספקות שימוש בציוד מיוחד, הכולל יחידות לקירור, אחסון ושימור הפגרים. מכשירים וקווי עיבוד מודרניים מאפשרים לארגן ייצור כמעט ללא פסולת עם ניצול של תוצרי לוואי. ככלל, ציוד לשחיטת בעלי חיים משמש להשלמת הנחות בודדות. אבל לאחרונה, גם סדנאות מודולריות צברו פופולריות, שבהן כבר מסופק ציוד טכני עם היחידות הדרושות לשחיטה. מתקנים אלה הם משחטות פונקציונליות וחסכון בעלויות.

ציוד הלם

קופסאות מיוחדות משמשות להמם. ככלל, הם נועדו לעבוד עם חזירים. פלדת אל חלד משמשת כחומר הבנייה. המידות הסטנדרטיות של קופסאות כאלה הן כדלקמן: אורך 162 ס"מ, גובה 175 ס"מ ורוחב 75 ס"מ. לציוד כזה לשחיטת חזירים יש מסה של לא יותר מ-200 ק"ג, מה שמאפשרהלם אנשים במשקל של עד 140 ק"ג. עבודת אגרוף מתבצעת לפי הסכמה הבאה:

• חזירים מובאים לשחיטה, ולאחר מכן סוגרים את המכסה.
• מלקחיים מיוחדים משמשים להמם.
• תיבת המנוף משוחררת מהמנעול.
• הפגר עובר אוטומטית מאיגרוף לשחיטה.

היתרונות של דגמים כאלה להדהים כוללים תחזוקה לא תובענית. כמובן שלאחר כל אירוע יש לבצע ניקיון יסודי, אך בשל התכנון הפשוט פעולות אלו אינן גורמות לבעיות מיוחדות. לאחר פעולת ההמהמה נעשה שימוש בציוד לשחיטת חזירים מסוג אחר. בפרט, ניתן להשתמש באמצעים טכניים לעיבוד ראשוני של בעלי חיים.

חנויות עיבוד ראשיות

מפעלי עיבוד בשר קטנים בדרך כלל אינם יכולים להרשות לעצמם לספק יחידות שלמות המיועדות לבצע כל מחזור עיבוד עם פרודוקטיביות גבוהה. במקרים כאלה, מתחם העיבוד העיקרי הופך לאופציה הטובה ביותר. ככלל, מכונות מרוכזות במתחמים כאלה, שדרכם מאורגנת בית מטבחיים מיני. ציוד מסוג זה מאפשר מחזור עיבוד שלם. שוב, הפונקציה של מכונות מיושמת מתוך ציפייה למזער עלויות באמצעות טכנולוגיות אפס פסולת. במילים אחרות, המיזם נפטר מכל המוצרים המשניים. מהמעבר ליכולות כאלה, רבים נעצרים על ידי פרודוקטיביות נמוכה ופונקציונליות לא מספקת. אבל זה לא חל על קווים מודרניים. ראשית, נוכחותם של מכשירים אוטומטיים וכלי מכונות מאיצה את קצב העיבוד. שנית, למשחטות מסופקים סוגים שונים של ציוד, שיש לשקול אותם בנפרד.

ציוד לשחיטה מיני

כמה סוגי ציוד כלולים בציוד של מתחמי עיבוד. למעשה, כל מכונה היא קו קטן, שמבצעת אך ורק את תפקיד העיבוד שלה. לדוגמה, הציוד עבור משחטת הבקר במערכת העיבוד המשולבת מיוצג על ידי המכונות הבאות:

• תא הלם עם מלכודת ראש ומזין.
• סקינר מסוג הרמה עם תוף.
• בסיס מעי עם כלי קיבול בטן.
• מעלית לרבעון.
• מכשיר להנחת פגרים על מסילות עיליות.
• סולמות נסיעות.
• מנהרת קירור.
• משקל (מסופק בדרך כלל כאופציה).
• מסור להקה.

כמובן, החבילה עשויה לכלול יחידות אחרות, אבל במקרה זה, קבוצה סטנדרטית של כלי עיבוד ראשיים נחשבת. חשוב לשים לב לדמיון הקו עם משחטות תעשייתיות. אפילו בתצורה המינימלית, הציוד למשחטת KRS מאפשר לך לבצע לא רק פעולות בסיסיות, אלא גם פרוצדורות עזר - למשל, אלו הקשורות לאותו עיבוד פסולת.

מאפייני מתחם KRS

קו מודולרי יכול להיותנועד לעבוד בדרגות שונות של פרודוקטיביות, ומאפשר לך לשחוט בעלי חיים במהירות ממוצעת של עד 5 ראשים לשעה. למתחם KRS כזה יהיו המאפיינים הבאים:

• משקל - 14 טון.
• מידות - 1220x244x554 ס"מ.
• דרישות רשת - 380 V כאשר מחובר עם מגע יבש.
• צריכת החשמל בקיץ היא 24 קילוואט-שעה.
• צריכת החשמל בחורף היא 28 קילוואט-שעה.
• לחץ מים - רמה מינימלית 2 atm.
• גודל חיבור של ניקוז הביוב - 11 ס"מ.

קומפלקסים מודולריים נוצרים מאותם מרכיבים כמו מפעלי עיבוד בשר מסורתיים. ציוד מודרני לשחיטה ועיבוד ראשוני קשור קשר הדוק למכשירים והתקנים להסרת עורות וקרביים. אלו מכונות היי-טק המצוידות בחיישני תיקון אוטומטי, מאזניים אמינים ואפשרויות שימושיות אחרות.

תמיכה טכנית לבתי מטבחיים

ככלל, ישנן ארבע מחלקות בהן מתבצעות פעולות להמם, שחיטה ועיבוד נוסף של בשר ופסולת. התא המרכזי כולל את קופסת המהממת שהוזכרה כבר, ציוד המשחטה עצמו, מכשיר המהמם החשמלי ובור הכוויה. לאחר מכן, אתר שבו מעובדים פסולת מעיים. הציוד שלה כולל יחידות למיצוי מעיים וטבלה טכנולוגית. חלק מהמפעלים מספקים גם מחלקות שבהן מבשלים מזון.כאן מותקנים בורות מיוחדים, עגלות, אותו שולחן טכנולוגי ומעכלים.

שומן אפשרי כמעט בכל שלב של עיבוד. ניתן לספק מכשירים שונים לאיסוף שלו, אך הפתרון היעיל ביותר יהיה ארגון מחלקת טיוח שומן עם מכונות מתאימות. ראוי לציין כי ציוד משחטה, המחולק למספר תאים, מחזיק מעמד זמן רב יותר ודורש פחות זמן תחזוקה. אך בפועל ניתן להשיג את היתרונות הללו רק בתנאי של ייעוד רציונלי של שטח במפעל.

משוב מבעלי ציוד שחיטה

בדרך כלל ביקורות על מכוניות מיצרנים מפורסמים הן חיוביות. בעלי ציוד מציינים פונקציונליות גבוהה, עמידות וביצועים. אגב, דגמים מודרניים מסופקים לחלוטין עם כל מיני מערכות אלקטרוניות והתקנים אוטומטיים. ציוד כזה לשחיטת בעלי חיים ללא ספק מגביר את מהירות העבודה והאיכות, אך במקרה של תקלה תצטרכו להכין כמות רצינית לעבודות תיקון. ועדיין, משתמשים בקווים כאלה מדברים על הנוחות של שימוש בציוד טכנולוגי מיוחד. אבל זה יקר ודורש גישה זהירה יותר לתוכן.

סקירות סדנאות מודולריות

לקווים שלמים יש יתרונות של קומפקטיות, אופטימיזציה של תהליכי עיבוד ובמקרים מסוימים תפעול חסכוני. עם זאת, על פי הבעלים של מודולריסדנאות, ציוד משחטה קשור קשר הדוק אחד לשני ואם מכשיר אחד מתקלקל, כל המחזור נעצר. עם זאת, תופעות כאלה תלויות בציוד ובתצורה של מיני-משחטה מסוימת. בנוסף, סיכונים כאלה מכוסים על ידי ניידות בלוקים ושימוש רציונלי בחלל. אם מדברים על העלות, אז במקרים מסוימים היא עולה על עלות הציוד של בית מלאכה קונבנציונלי.

כמה עולה הציוד?

מסדרון המחירים נרחב למדי, מכיוון שהציוד עצמו מגוון. הרמה הנמוכה ביותר מיוצגת על ידי מכשירים וגופים בודדים. זהו הציוד הראשוני לשחיטת בעלי חיים, שמחירו יכול להיות 30-50 אלף רובל. אם אנחנו מדברים על מכשירים נוספים בצורה של ווים וחומרי ניקוי, אז הם מוערכים ב-5-10 אלף רובל.

כמובן, קווי שחיטה מודולריים מוערכים במחירים גבוהים. בטווח האמצעי, אנחנו יכולים לדבר על 2-3 מיליון רובל. עם זאת, הכל תלוי בתצורה, בהתקנים נוספים, בפונקציונליות ובביצועים של הסדנה המיני. לדוגמה, ציוד אוטומטי לשחיטה נחשב ליקר ביותר - במקרה זה המחירים עולים ל 3-3.5 מיליון רובל. לסדנה אחת.

מסקנה

כפי שציינו יצרני בשר, כמו גם יזמים שפעילותם קשורה לתחום זה, הארגון הטכני של השחיטה אינו מציג קשיים מיוחדים. העיקר הוא לקבוע את המשימות הספציפיות של הארגון, למצוא חדר מתאים ולחשב את תמיכת התקשורת עבור הקו. עלולים להיווצר קשיים עקב חוסר הרווחיותעֵסֶק. חשוב לקחת בחשבון לא רק את הציוד למשחטה, אלא גם את המוצרים שייוצרו בעזרתו. לא בכדי מציינים יצרנים רבים את החשיבות של מפעלים נטולי פסולת. אם תחשב נכון את הקיבולת של בית המטבחיים, את מגוון הפעולות האפשריות ותארגן את התנאים לאחסון נאות של חומרי גלם, אזי ההסתברות להצלחה של עסק כזה תגדל באופן משמעותי. אבל יש לשקול נושאים אלה לפני השקעה כלשהי בציוד, בין אם זה מכונות בודדות או קו מודולרי שלם.