איך להפוך למבקר מסעדות: תכונות של המקצוע, סקירה כללית של מוסדות חינוך, תיאורי תפקידים

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

יש הרבה מקצועות מעניינים בעולם, וכנראה, רבים היו חולמים להיות אדם שעבודתו תהיה קשורה לאוכל טעים, חוץ מזה, אם הם עדיין היו משלמים עבורו. אכן, יש מקצוע כזה שנקרא "מבקר מסעדות". עם זאת, לא כדאי להשוות התמחות כזו עם טועם, מבקר אוכל הוא מושג רחב יותר ודורש הכשרה מקצועית ברמה גבוהה למדי.

תכונות המקצוע

שאלה מעניינת: "איך להפוך למבקר מסעדות ואיזה כישורים אתה צריך בשביל זה?" קודם כל, אדם בעל מומחיות כזו חייב להיות בעל טעם אסתטי כדי לקבוע את כל גווני הביניים של המנה שהשף הכניס לתוכו. בנוסף, איש מקצוע נותן הערכה מקיפה על כל הממסד: שירות, הופעת מלצרים, רשימת יינות, מנות, הודעות ומתאר את הדברים הקטנים.

המקצוע של מבקר מסעדות מרמז שאדם חייב להיות מצוין בבישול ולכתוב ביקורות היטב. כמו כן, המבקר חייב להיות חסר פניות ובלתי ניתן להשחית. אין קשראו קשרים הדוקים עם הבעלים לא צריכים לשקף את דעתו של איש מקצוע.

היום, במציאות, יש מעט אנשים כאלה.

איפה להתחיל?

אבוי, אבל לא ניתן למצוא קורסי הכשרה מיוחדים בשם "מבקרי מסעדות" בארצנו. אבל כדי להתמקצע, מומלץ ללמוד כעיתונאי או טבח. המקצוע הראשון יאפשר לכם ללמוד כיצד ליצור תוכן מקצועי, והשני יכיר לכם את עסקי המסעדנות. למרות שניתן לשלוט ביסודות המקצוע האחרון על ידי התחלת עבודה ישירה במסעדה.

עם זאת, אם אפשר, אתה יכול ללמוד בבתי ספר אירופיים.

לה קורדון כחול

מאז המאה ה-16, שם זה היה שם נרדף לאמנות בבישול. כיום זוהי האקדמיה הקולינרית היוקרתית ביותר על פני כדור הארץ עם סניפים במדינות רבות בעולם. בבית הספר ניתן לקבל השכלה ברמות שונות בהתאם לתקופת הלימודים (מ-3 עד 9 חודשים): תעודת קורסים או תעודה, תעודה מקצועית גבוהה יותר.

השכלה תאפשר לא רק לקבל "קראסט" על חינוך קולינרי, אלא גם ללמוד איך לבשל היטב, להפתיע את יקיריכם או לקוחותיכם במנות אקסטרווגנטיות וכמובן להבין את המורכבות של עסקי המסעדנות ותהליך הבישול.

ההוראה מתקיימת באנגלית או בצרפתית. העלות היא בין 8.5 ל-49 אלף יורו לקורס (מ-680 אלף רובל).

בית ספר לניהול עסקים ומלונאות

איך להיותמבקר מסעדות? אתה יכול לקחת קורס לימודים ב-BHMS. זוהי אוניברסיטה בשוויץ, המוכרת כמובילה בתחום ההכשרה בעסקי המסעדנות והמלונאות. כמה ממסעדות הרשת והמלונות המפורסמות ביותר בעולם משתפות פעולה עם מוסד חינוכי זה: שרתון, הילטון, ריץ-קרלטון ואחרות.

כאן אתה יכול לקבל דיפלומה ברמות שונות:

• bachelor;
• master;
• תעודת MBA.

עם זאת, עבור שנת לימודים אחת בלבד, תצטרך לשלם כ-25 אלף יורו (2 מיליון רובל). אבל הדבר החשוב ביותר הוא שהאוניברסיטה מספקת לא רק בסיס תיאורטי, אלא גם שולחת את תלמידיה להתמחות בתשלום במסעדות ובמלונות המפורסמים והמכובדים ביותר.

המכון הקולינרי הבינלאומי שוויץ

איפה ללמוד להיות מבקר מסעדות? למעלה נמצא בית ספר שוויצרי נוסף, המוכר בכל העולם ומייצר את המומחים המוסמכים ביותר בתחום עסקי המלונאות והמסעדות. באוניברסיטה החינוך מתנהל באנגלית, אך סטודנטים שסיימו את מסלול הלימודים המלא יודעים לפחות 2 שפות.

המוסד החינוכי מציע שלושה קורסים, בעלי משך שונה:

• לטווח קצר (6 חודשים);
• תוכנית תואר (1-2 שנים);
• תואר ראשון (עד 3 שנים).

שכר לימוד מ-25 אלף יורו לקורס.

האקדמיה לאמנויות הקולינריה שוויץ

איך להפוך למבקר מסעדות? אוניברסיטה שוויצרית נוספת מאפשרת לך לקבל השכלה בתחום עסקי המסעדנות. האימון כולללוח זמנים עמוס של התמחויות, כך שהסטודנטים מקבלים לא רק את היסודות התיאורטיים.

המוסד מציע גם קורסים קצרים עם תעודה, קורס דיפלומה ותואר ראשון.

שכר לימוד מ-2,200 פרנק שוויצרי לחודש אחד (155 אלף רובל).

לא כל אלה הם מוסדות חינוך מפורסמים ויוקרתיים באירופה, אלא הם מספקים רק ידע על העסק הקולינרי ואיך התהליך מאורגן במסעדה. לכן, הכשרה נוספת תצטרך להתבצע באופן עצמאי.

חינוך עצמי, איפה להתחיל?

איך להפוך למבקר מסעדות מאפס? בנוסף לחינוך הקולינרי המתמחה או בתחום העיתונות, תצטרך ללמוד כל הזמן את עצמך.

אם יש לך ידע בסיסי בכתיבת מאמרים, אז השתפר בקולינריה, גם אם אין אפשרות לעבור קורס יוקרתי מחוץ לארץ. קרא ספרים על אומנויות הקולינריה של המומחים הבולטים ביותר בתחום זה ונכתבו על ידי מבקרי קולינריה של העולם. מומלץ להתחיל עם ספרים מאת M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. קריאת ספרים תאפשר לך לא רק ללמוד על נבכי המקרה, אלא גם לפתח אוצר מילים קולינרי.

קח שיעורי בישול, השתתף בכיתות אמן וטעימות, כולל יין, קוניאק ואחרים. הקפידו להשתתף בפסטיבלים בנושא, גם אם הם מתקיימים ברמה האזורית. במידת האפשר, לכו לייצור יין, כי איכות היין והשילוב הנכון עם מנות חשובים מאודמקצוע של מבקר מסעדות. חפש כל הזמן טרנדים חדשים והקפד לנסות הכל, גם אם מסתכלים עליך כאדם מוזר. אגב, אירועים כאלה לא רק מעניינים, אלא גם מאפשרים לך לפתח את הטעם שלך.

יהיה שימושי לקרוא על ההיסטוריה של התפתחות אמנויות הקולינריה במדינות שונות בעולם. זה יהיה נהדר אם תלמדו לפחות "שפת אוכל" אחת: איטלקית, צרפתית או ספרדית.

התחל לכתוב ביקורות

איך להפוך למבקר מסעדות? בנוסף לחינוך עצמי, התחל לכתוב ביקורות.

ניתן למצוא השראה במסעדות סמוכות. זו הזדמנות נחמדה לבחון את גבולות הטעם שלך.

אם אתה הולך למסעדה חדשה לגמרי, קח את החברים שלך ובקש מכולם להזמין מנות שונות לגמרי. וכמובן, נסה כל אחד. אם אתם בחופשה או בטיול במדינה אחרת, עדיף לקחת תושב מקומי למסעדה וללכת למקום עצמו שמגיש מנות אתניות. כך, אתה יכול "להרוג שתי ציפורים במכה אחת": לטעום מאכלים מסורתיים ולשמוע את סיפורי הופעתם.

העיקר בתהליך הזה הוא לא להיסחף, אם תנסו את כל המנות של החברים שלכם, אז אל תסיימו לפחות הכל בצלחת שלכם, עדיף לקחת את השאריות הביתה.

לעולם אל תכתוב הערות במסעדה, אתה צריך לצלם כל דבר מנטלית ולזכור את כל מגוון המנות שניסית. ואת ההתרשמות שלך תוכל לרשום רק לאחר היציאה מהמוסד. בשום מקרה אסור לצוות המסעדה לדעת שבאתם להעריך את האוכל ואת המוסד עצמו. ולאתשכחו שמבקר המסעדות מעריך איך הדברים במוסד. לכן, בדקו את הפנים, הסכו ם והכלים, למדו את רשימת היינות. צפו כיצד מלצרים משרתים לקוחות. והכי חשוב, אל תתייאשו אם לא הצלחתם לזכור הכל בפעם הראשונה, זה רק תירוץ לבקר במסעדה עם חברים בפעם השנייה ולנסות מנות חדשות שלא הוזמנו בביקור הקודם.

Incognito

איך הופכים למבקר מסעדות? עד שתושג לפחות מקצועיות מינימלית, יהיה צורך לשמור על אנונימיות מלאה.

אם אתה כותב ביקורות תחת שם מסוים באינטרנט, אז הזמינו שולחן במסעדה בשם אחר. הרי אדם שכותב ביקורות יוגש בצורה שונה לגמרי משאר הלקוחות, ומבקר צריך לתת הערכה אובייקטיבית. בנוסף, מאמרים פרובוקטיביים על הביקורות שלך עשויים להופיע באותו אינטרנט, אז רק אנונימיות מוחלטת.

אל תכתוב על השתתפות בארוחות ערב וקבלות פנים מיוחדות, זה תירוץ להתחזות. מסרב להשתתף בתוכניות טלוויזיה. אם אתה לומד בכיתות אמן של שפים בולטים, אז עדיף לסרב לטעום את המנות שלהם, במיוחד הערכתם.

אם יש לך את הכישורים לעבוד באינטרנט, אז פתח בלוג נושאי משלך, כמובן, תחת שם משוער.

פורטפוליו

כדי להפוך למבקר מסעדות מפורסם, הכרחי ליצור תיק עבודות משלך. מומלץ שהוא יכיל לפחות 40מאמרים. גם אם תכתבו רק מאמר אחד בשבוע אחד, תוכלו ליצור תיק עבודות תוך זמן קצר למדי. עם המסמך הזה, אתה כבר יכול לבוא לעורך של עיתון או מגזין ולהציע את עצמך כמבקר מסעדות.

ברור שבתחילת הקריירה שלך לא צריך לסמוך על עמלות גבוהות, יתכן שבהתחלה יעבירו אותך לעיתונות המודפסת, אבל לא כדי לכתוב טור על אוכל. בכל מקרה, כדאי להתחיל איפשהו.

אנשי המקצוע הפופולריים ביותר ברוסיה

אל תשכח לקרוא ביקורות של מבקרי מסעדות רוסיות ואירופאיות. יש לנו אנשים כאלה, למשל, בוריס, ששם משפחתם עדיין לא ידוע לאיש. אגב, אף אחד גם לא יודע איך נראה בוריס הזה, אבל הוא כבר נכנס לרמה הבינלאומית. הוא ביקר במסעדות לא רק בערים הגדולות בארצנו, אלא גם כתב ביקורות על מסעדות במילאנו, הלסינקי, רומא ואחרות. ניתן למצוא את הביקורות שלו באתר האינטרנט שלו, ולבוריס יש גם תוכנית מחבר משלו בתחנת הרדיו Business.fm.

יש בלוגר פופולרי מיכאיל קוסטין, שעובד במסעדות במוסקבה מאז 2003, האמונה העיקרית של מיכאיל היא לאכול אוכל טעים, והשירות שלו במקום השני.

סווטלנה קסויאן נקראת אגדת העיתונות הגסטרונומית. בנוסף למסעדות וכתיבת ביקורות, היא הוציאה ספר בשם "עוגה", היא עורכת של מגזין גסטרונומיה.