תיאור תפקיד של מלצר. כללי שירות

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

לעסק המסעדות יש סיכויי צמיחה מצוינים והוא תחרותי ביותר. בתנאים של שוק השירותים המודרני, חשוב לקחת בחשבון הכל: פנים הממסד, מטבח, מאפיינים סגנוניים ורעיונות יצירתיים. עם זאת, במובנים רבים הפופולריות של מוסד זה או אחר, כמו גם הרווחיות שלו, תלויים בעבודת המלווים. לכן כדאי להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירתו ולהכשרתו. לעזור למסעדנים - תיאור התפקיד הזה. מלצר - על איזה תפקיד מדובר, על אילו חובות ועל אילו תכונות אישיות משתמע? כל זה - עוד.

המאפיינים העיקריים של המקצוע

עבודתו של מלצר במסעדה, בית קפה, פאב או כל מוסד קייטרינג אחר מסתכם בשלושה עקרונות בסיסיים:

• עריכת טבלה מוסמכת;
• ידע על כללי הנימוס הבסיסיים;
• מיומנויות וטכניקות של שירות מבקרים.

חובותיו של המלצר אינן רק עריכת שולחן מוכשרת, שמירה על מפות וכלים נקיים. צוות השירות צריך להכיר היטב את התפריט של מסעדה או בית קפה, להכיר את המרכיבים העיקריים ואת אופן הכנת המנה המסוימת, כמו גם לנווט במוצרים האלכוהוליים שיכולים להדגיש את טעמם של תענוגות קולינריים. זה מפורש במסמך רשמי שנקרא "הוראה לעבודה".

המלצר מחויב להחזיק ולהשתמש בכישורים הטכניים ובטכניקות של שירות לקוחות מוכשר, מכיוון שהמוניטין של המוסד והפופולריות שלו תלויים בשירות האיכותי.

תקשורת לקוחות

זוהי קטגוריה נפרדת של חובות שעליך לשים לב אליהן. קודם כל, זה נובע מהעובדה שהמלצר בבית קפה או במסעדה הוא מה שנקרא החוליה המקשרת בין המבקרים לשירותים אחרים. כלומר, עובד זה (רק במקרים הקשים ביותר - המנהל) הוא זה שיפתור את כל מצבי הסכסוך שעלולים להיווצר באשמת הטבח, למשל

לכן, כל כך חשוב לעובד פוטנציאלי של מוסד קייטרינג להכיר את היסודות של פסיכולוגיה, כללי התנהגות ולהיות בקיא במורכבות של תקשורת עם אנשים. הקשר עם הלקוח אינו רק תקשורת רשמית, המסתכם בבחירת האוכל והשתייה. זוהי בדיחה שנאמרה כהלכה, חיוך ידידותי, כמו גם שילוב עדין מאוד של תקשורת לא רשמית ושמירה על כפיפות. עלויותשימו לב שמומחים בעסקי המסעדנות מאפיינים לעתים קרובות את פעילותם כעסק המבוסס על תקשורת אישית.

חובות פונקציונליות של מלצר

ישנן חמש קטגוריות של מלצרים, שכל אחת מהן שונה במידת המקצועיות של העובד, כישוריו ומאפייניו. תחומי האחריות העיקריים של אנשי השירות מפורטים בצורה ברורה במסמך רשמי בשם "תיאור התפקיד". המלצר חייב:

• לשמור על ניקיון השולחנות, דהיינו, להסיר מהם כלים מלוכלכים בזמן ולהחליף אותם לנקיים, וכן לעקוב אחר מצב המפות והמפיות;
• סדרו בצורה אופטימלית רהיטים במוסד: יישר כיסאות ללקוחות שעזבו, דחפו שולחנות לאירוח נוח יותר של מבקרים אחרים;
• עקוב אחר מספר ערכות השולחן הרגילות: הביאו תבלינים, מלח, קיסמים ומפיות בזמן;
• להיות מסודר, ללבוש אוברול, להיות בעל מראה מסודר ומטופח, תוך כדי לא להתבלט עם איפור בהיר ותכשיטים על הידיים;
• עבור בזמן בדיקה רפואית ופעל לפי כללי ההיגיינה האישית;
• היה מנומס למבקרים ונסו להימנע ממצבי עימות. אם הם מתרחשים, הזמן את המלצר הראשי או המנהל.

בנוסף, רושם עוד כמה המלצות שצוות הקייטרינג צריך לעקוב אחריהם, תיאור התפקיד. על המלצר לקחת חלק פעיל בשבתות וימים סניטריים מתוכננים/לא מתוכננים, כמו גם שואפים לשפר את כישוריהם ובמידת האפשר לקחת קורסי רענון.

תכונות של עבודתו של מלצר באירועים טקסיים

קודם כל, יש לו תפקידים תפקודיים קצת שונים מאשר לעובד במשרה מלאה, מלצר כזה. לנשפים, מסיבות חברות, ימי נישואין ואירועים חגיגיים אחרים, מוזמנים אנשים אשר מסיבות שונות לא עברו הכשרה פורמלית, אך מעוניינים לעבוד בעסקי המסעדנות. במקרה זה, על מלצר המשתה להסתכל על זה כהזדמנות מצוינת להפגין את כישוריו למעסיק פוטנציאלי ולשלוט בטכניקות של שירות מבקרים.

קיימים מספר סוגים של שירותי נשפים, החל מהגשה פשוטה של משקאות ומתאבנים ועד לחגיגות מורכבות עם מספר רב של מנות עיקריות ומתאבנים. המוניטין של הממסד כולו, כמו גם מצב הרוח והנוחות של המבקרים, תלויים בעבודה נכונה ומתואמת היטב של מלצרים.

מלצר-ברמן

לא רק המלצר אחראי על ארגון ההסעדה במוסד. כללי השירות חלים גם על הברמן, שעליו גם לבצע את תפקידו במיומנות ולשרת את המבקרים. כך, למשל, על ברמן לפקח על כמות ומגוון המשקאות האלכוהוליים, להיות מסוגל להכין מגוון קוקטיילים, וגם לשלוט בטכניקות הפסיכולוגיות של הגשת האורחים.

בנוסף, הבעליםעל דלפק הבר לפקח על מצב הציוד שהופקד בידיו ולשמור על ניקיון במקום עבודתו.

הכשרה וגיוס

מצד אחד, אולי נראה שכל אחד יכול לעבוד כמלצר. כן, אכן, סטודנטים יכולים להרוויח כסף גם בבתי קפה קטנים, אבל עבור מסעדות אופנתיות עם מטבח אקסקלוסיבי, יהיה צורך לבחור כוח אדם מוסמך, שהמוניטין של המוסד ורווחיותו יהיו תלויים במידה רבה בעבודתם. שמרו על ניקיון השולחנות, נקו כלים מלוכלכים בזמן ועדכנו את מוצרי הגשה (תבלינים, מלח, מפיות וקיסמים), שולט בטכניקות פסיכולוגיות, והכיר את המוזרויות של הכנת מנה מסוימת, כמו גם להבין משקאות אלכוהוליים - כל זה חייב להיות מסוגל לדעת ולשמור על המלצר.

כללי שירות המבקרים אינם הוראות כתובות בבירור. כיום, ישנן מספר עצום של מסעדות יצירתיות עם קונספט עסקי מקורי. אבל גם במקרה זה, הצוות חייב להיות מוכשר ואחראי על מנת למנוע מצבים לא נעימים במקום העבודה.