דטרגנטים לתעשיית המזון: סקירה, תיאור, יישום

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

יש מפעלים רבים המייצרים מגוון מוצרי מזון. כולם מאוחדים בצורך בחומרי ניקוי לתעשיית המזון. בתעשייה של היום, נעשה שימוש במגוון רחב של מוצרים לשמירה על הניקיון.

תרופה מסורתית

התעשייה הכימית המודרנית מייצרת מספיק מגוון של חומרי ניקוי וחומרי חיטוי כימיים כדי לשמור על נקיון תעשיית המזון. הם נבדלים זה מזה בהיקף השימוש, שיטת היישום והשפעת החשיפה. כדאי לשקול כמה מסוגי חומרי הניקוי הנפוצים ביותר לתעשיית המזון.

סבון המורכב מכמה מלחים או חומצות שונות. זוהי אחת הדרכים הוותיקות אך עדיין יעילות לשמור על ניקיון. השימוש הנרחב בסבון מוצק מחומצות נתרן או נפתניות נובע ממספר תכונות חיוביות, מהן ניתן להבחין: הרטבה מרובה של כל המשטחים, הסרה מ-60עד 90% מכלל המיקרופלורה המזיקה, השפעת החיידקים נמשכת תקופה ארוכה, כאשר מחומם, השפעת הכביסה גוברת.

Synthetics

דטרגנטים הנפוצים ביותר לתעשיית המזון הם בדיוק מוצרים סינתטיים. כימיקלים אלו כוללים חומרים פעילי שטח, אנזימים, מרככי מים, חומרי ריח, חומרי הלבנה, כימיקלים וחומרי חיטוי, צבעים ומעכבי קורוזיה. חומרי ניקוי וחומרי חיטוי כאלה לתעשיית המזון הם הנפוצים ביותר, שכן הם מאופיינים ביעילות וניתן להשתמש בהם במגוון של סביבות. בנוסף, תרכובות סינתטיות אינן מגיבות עם אשלגן ומגנזיום, מה שמונע את בעיית היווצרות תרכובות בלתי מסיסות במהלך הניקוי.

שימוש במוצרים סינתטיים

דטרגנטים מקצועיים לתעשיית המזון העשויים מחומרים סינתטיים יכולים להיות השפעה שלילית על בריאות האדם אם משתמשים בהם לעתים קרובות וללא הגנה מיוחדת.

ההשפעה השלילית היא שניתן להשפיע על דרכי הנשימה העליונות, אפשר לשנות מהלך של תהליכים מסוימים בעור האדם, כמו גם את השטיפה מתוך שכבת השומן הטבעית של האפידרמיס. בנוסף, למרות שתרכובות סינתטיות נחשבות לאחד האמצעים הטובים ביותר לשמירה על הניקיון, יש להןהשפעה מזיקה גם על הסביבה. בעיות חמורות עלולות להתעורר אם מוצרים כאלה יגיעו לנתיבי מים, אגמים וכו'.

מסיבות אלה, השימוש בתרכובות סינתטיות כחומרי ניקוי במפעל תעשיית המזון מותר רק לאחר קבלת הסכמת הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי של המדינה.

מוצרי אלקלי

במגוון מוצרי הניקוי המודרניים, ישנה קבוצה די גדולה של מוצרים אלקליין המיועדים לשמור על ניקיון.

1. סודה אפר. זוהי אבקה דקה שמתמוססת במים לפני השימוש. פתרונות של סודה כאלה נכנסים לתגובה פעילה למדי עם שומנים וחלבונים, אולם אם הם נכנסים למים קשים, הם נוטים להיווצרות תרכובות בלתי מסיסות. חומר ניקוי על בסיס אפר סודה אלקליין המתאים ביותר להסרת כתמים מכלים, בדים והשריית ביצים.
2. תרי נתרן פוספט. זהו תוסף מיוחד שיכול לרכך מים. בנוסף, הרכיב מאופיין באיכויות מעוררות ותחליב חזקות. נכון לעכשיו, הוא משמש באופן פעיל לניקוי ציוד מזון, מלאי, כלים.
3. תרופה בסיסית נוספת היא סודה קאוסטית. זוהי אבקה גבישית בעלת תכונה של מסיסות גבוהה במדיום נוזלי. השימוש בהרכבים שונים המבוססים על חומר זה מאפשר לך לחסל באופן פעיל מגוון רחב של חיידקים פתוגניים מהמשטח המנוקה. חוץ מזה,סודה קאוסטית נלחמת באופן פעיל בזיהום חלבון ופחמימות. עם זאת, יש לו חיסרון אחד משמעותי - החומר מאיץ את קורוזיה של המתכת.
4. סודה קריסטל. הרכב המבוסס על חומר זה מתאים היטב להשרייה ושטיפת כל כלי מטבח.
5. נתרן מטאסיליקט. הכימיקל מאופיין באיכויות החיטוי והניקוי החזקות ביותר. בשל כך, הוא הפך לבסיס פופולרי עבור מוצרי ניקוי רבים. עם זאת, לחומר זה יש גם חסרונות משמעותיים. כתמים בלתי ניתנים למחיקה נשארים על פני המשקפיים במגע עם הרכב זה, צבעים משתבשים, ולנתרן מטסיליקט יש השפעה שלילית על הגומי.

חומרי ניקוי מבוססי חומצה

אם מדברים על חומרי ניקוי חומציים לתעשיית המזון, כולם עשויים על בסיס שני מרכיבים. זוהי חומצה סולפאמית או חנקתית. ריכוז חלש של חומרים כאלה מאופיין באפקט חיטוי חזק, ולכן כמעט כל טיפולי המניעה מתבצעים בהשתתפותם. תרכובות המבוססות על חומצות סולפאמיות וחנקתיות הן חלק בלתי נפרד ממוצרי ניקוי במפעלי חלב, שכן החומרים מתחברים באופן פעיל עם המלחים של מוצר זה.

חומרי חיטוי

ההרכבים הכלולים בקבוצה זו שייכים בעיקר לאותם מוצרים בעלי השפעה אנטיבקטריאלית חזקה. בסיסימרכיב חומר הניקוי-חיטוי הוא תרכובת אמוניום רבעונית. החומר מאופיין בהקצפה מעולה, הרטבה טובה של פני השטח, מסוגל להסיר מגוון רחב של מזהמים בתעשיית המזון. בסביבה בסיסית, הרכיב נוטה לשפר את תכונות הניקוי שלו.

מוצרים פופולריים

תעשיית המזון משתמשת בניסוחים רבים ושונים כדי להסיר מזהמים ולחטא.

• "Termol Super" עבור תאים תרמיים. הרכב זה הוא חומר ניקוי אלקליין מרוכז ביותר המשמש בתעשיית המזון. הוא מסוגל להתמודד ביעילות עם מצבורי חלבון, שמנים ממקור צמחי ובעלי חיים, מצבורי זפת בתאים תרמיים וכו'.
• סבון נוזלי, למרות שנחשב לאחד המוצרים הפרימיטיביים ביותר, הוא חומר ניקוי הכרחי בתעשיית המזון, שבה יש דרישות היגיינה מוגברות. הוא משמש לחיטוי ידיים של עובדים.
• "MS-Diseptol" הוא חומר ניקוי יעיל שיכול לנקות ולהסיר שומנים של פני השטח. ההרכב משמש באופן פעיל לטיפול חיטוי.