מטחנת בשר תעשייתית. ציוד לתעשיית המזון

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

פלח מוצרי החשמל למטבח שייך לתחומים התורמים לפיתוח הקידמה הטכנולוגית. תנורי מיקרוגל, יחידות קירור, כיריים חשמליות וגז הם לרוב הראשונים שניחנו בטכנולוגיות חדשניות, המורחבות לאחר מכן למכשירים אחרים. במובן זה, מטחנת בשר תעשייתית היא אחת מהיחידות התובעניות ביותר, מכיוון שהיא חייבת לא רק לספק סט בסיסי של פעולות קולינריות, אלא גם לשמור על מחווני כוח אופטימליים. מפעלי קייטרינג, קווי ייצור נקניקיות ותחומים אחרים בתעשיית המזון משתמשים באופן פעיל ביכולות של מטחנות בשר פרודוקטיביות, ובמקביל משפרים את איכות המוצר ושיעורי הייצור.

ציוד לתעשיית המזון

הציוד הטכנולוגי של מפעלים שפעילותם נוגעת לייצור מוצרי מזון הוא נרחב ומגוון מאוד. אלה כוללים מתקני הכנת מזון, ציוד בישול ומערכות שירות. בפרט, הציוד לתעשיית המזון כולל מכונות לחם, מכונות בשר, מיקסרים, כיסונים, מרככים, מערבלי בשר, מערבלי בצק,פורסות לחם ומכשירים אוניברסליים רבים. וזה לא סופר מכשירים המספקים אריזות של מוצרים מוגמרים, ניקוי כלי מטבח, הכנה ראשונית של מוצרים וכו'.

על רקע זה, מטחנת הבשר אינה נתפסת כמרכיב כה חשוב בסדנאות ייצור, אולם בלעדיה אי אפשר ליישם את רוב הרשתות הקולינריות בהן צפוי שימוש במוצרי בשר. בנוסף, מטחנת הבשר החשמלית התעשייתית אינה מוגבלת כלל לעיבוד בשר ליצירת בשר טחון - המכשיר שלה מאפשר גם לטחון דגים, ירקות ופירות.

תכונות המכשיר

היום, יש עדיין ביקוש מסוים ליחידות מכניות, אך מגמת ההפחתה במגזר זה ברורה. ולהיפך, דגמים חשמליים, שנראה כי העיצוב שלהם רלוונטי יותר, מבוקשים יציב. נתחיל עם המאפיינים המבדילים. אז, בהשוואה למקביל המכני, לטחנת הבשר החשמלית התעשייתית יש צוואר מתכת או פלסטיק ללא הרחבות בחלק העליון. הוא גם מתקין מגש לבשר מעובד.

התכונה העיקרית היא הכונן החשמלי, שבשינויים מסוימים מתווסף לו מאוורר לקירור. שאר היחידה פשוטה למדי: בית אלומיניום או פלדה מכיל מקדחה, סכינים מיוחדות ובורג הידוק. בנוסף, תיתכן נוכחות של סורגים סכין ואלמנט חיתוך.

מערכות בטיחותאבטחה

במטחנות בשר חשמליות לשימוש תעשייתי, ניתן לספק מערכות שונות של הגנה מפני התחממות יתר של המנוע. דגמים הזמינים בשוק הרוסי מצוידים בשני מנגנונים המגנים על המכונה במקרה של עיבוד בשר בעייתי. לדוגמה, אם עצם תקועה או פצעים גידים מקשים על תנועת מנגנוני הברגים. במקרה הראשון, מטחנות בשר מצוידות בגלגלי שיניים מפלסטיק על הבורג עצמו ועל תיבת ההילוכים, שנשברים בכוונה ומשחררים את המסלול. כתוצאה מכך, המנוע אינו מתחמם יתר על המידה, וככלל, יש סט שני להחלפת ההילוכים.

עקרון נוסף, שעל בסיסו מוגנת מטחנת הבשר התעשייתית מפני כשל במנוע החשמלי, מספק נוכחות של מצמד מנתק. תפקידו מסתכם גם בעצירת היחסים בין המנוע לחלקים הפועלים - המצמד פשוט פותח את המקדחה ואת ההנעה החשמלית, שאחר כך פועל ללא תנועה.

חבילות

ישנן שלוש תצורות של מטחנות בשר המיועדות לשימוש מקצועי. האבזור התקני של המכונה כולל סכין חד צדדית, מקדחה וסורגים. זהו סט המנגנונים הפשוט ביותר, אופטימלי עבור קנטינות ובתי קפה קטנים.

הציוד הבא הכי קשה נקרא "חצי אנגר". מפרט זה כולל מקדחה וסכינים הפיכות עבור טחונים תעשייתיים שניתן להתקין לאחר רכיב הניקוד. תכונה של מודלים כאלה היא היכולת להפריד בשרלפני הטחינה ישירות.

חבילת "Unger" מובחנת בנוכחות של שני סורגים (גדולים וקטנים), מקדחה וסכין דו צדדית. מבחינת ביצוע, אפשרות זו דומה לתצורה השנייה, אך העיצוב שלה עם שני סורגים מרחיב את היכולות התפעוליות.

כוח וביצועים

קורלציה נכונה של דרישות להיקפי ייצור עם יכולות היחידה תאפשר לך להיפטר מבעיות אפשריות בפעולה. באופן כללי, ציוד לתעשיית המזון מתמקד בתחילה בעיבוד של כמויות גדולות של מוצרים. עם זאת, יש הבדל בהיקף האספקה למוסדות קייטרינג ובהיצע של מזנון קטן וחנות - מסיבה זו יש להחליט על הקיבולת של מטחנת הבשר.

ישנן ארבע קטגוריות של אגרגטים מבחינת ביצועים. מדובר במטחנות בשר המסוגלות לייצר עד 50, 150, 300 ו-600 ק ג בשר טחון לשעה. מבחינת פוטנציאל הספק, מטחנת בשר תעשייתית מסוגלת להפגין ביצועים של 1.5-3 קילוואט. זה מספיק כדי לתת שירות לחנויות נקניקיות הפועלות מסביב לשעון.

תקלות ותיקונים

המורכבות של ציוד לעיבוד בשר מובילה לכללי הפעלה ברורים למדי. עם זאת, ישנן בעיות שלא ניתן לבטח מפניהן. בדרך כלל, מטחנות בשר תעשייתיות מתוקנות כאשר ניקוי שוטף אינו עוזר. בין הגורמים העיקריים לתקלות הם קיפולים במפרקים, שבירת הילוכים, כשלמנוע חשמלי ובעיות בחיתוך בשר לבשר טחון.

בהתאם למערכת הבטיחות, כשל בגיר במקדח או בתיבת ההילוכים, כפי שכבר צוין, עשוי להיות קשור לעיכוב בעיבוד הבשר - במקרה זה, ניתן להחליף את האלמנטים מהסט הרזרבי. כך גם לגבי פעולות תיקון אחרות - יש להכין תמיד חלקי חילוף למטחנות בשר תעשייתיות, לרבות פירי הינע, בלוקים, אלמנטים של ברגים, סכינים, חרירי סורג ואלמנטים נוספים. נוכחות ערכה כזו תאפשר לך להתמודד עם תיקון המנוע, להחליף או לתקן סכין משעממת, לשחזר חיבורים וכו'.

חרירי לטחנת בשר

יצרנים של מטחנות בשר תעשייתיות מבקשות להרחיב את הפונקציונליות שלהן לא רק על ידי הגדלת יכולות העיצוב, אלא גם באמצעות חרירים שונים. בפרט, סטים של יחידות מודרניות מכילות אמבטיות מיוחדות - זוהי תוספת המאפשרת למלא נקניקיות או נקניקיות בבשר טחון.

ישנם מכשירים נוספים שבעזרתם רוכשת מטחנת הבשר התעשייתית תכונות פונקציונליות חדשות. ניתן להבחין בין חרירים גם לפי סוג המוצר המיוצר. חלק מהמכשירים מאפשרים להעביר בשר, דגים או ירקות דרך פומפיה, אחרים מחלקים את הבשר הטחון לפי עיקרון האטריות למנות אחידות באמצעות דוגמנות, ואחרים אף עובדים כמסחטה.

מסקנה

הערכת היתרונות והיכולות של מטחנות בשר מקצועיות, בוודאותרבים ירצו להחזיק יחידה כזו בבית, אם כי ההחלטה לרכוש דגמים כאלה מומלצת יותר לחברות מסחריות וציבוריות. עדות לכך היא גם העובדה שמטחנת הבשר היא תעשייתית, שמחירה משתנה בין 25 ל-40 אלף רובל. בממוצע, די רווחי במחזורי ייצור רגילים. זה מחזיר את עצמו תוך זמן קצר, ואם אתה מנצל את מלוא הפוטנציאל של היחידה, מפקיד אותה בפעולות קולינריות קשורות, אתה יכול להסתדר בלי ציוד תעשייתי אחר בייצור. לדוגמה, הפונקציות של חיתוך, בישול אטריות, נקניקיות וכוסאות מאפשרות לך גם לבצע כמה דגמים של מטחנות בשר מקצועיות. שוב, העיקר להתאים את דרישות הייצור ואת הפונקציונליות של הציוד.