ניתן לבדוק את החנקות בפירות וירקות עם בודק

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

שפע סתיו של פירות וירקות מאפשר לך לשנות את התזונה הרגילה לכיוון של הגדלת צריכת מתנות הטבע. מגש פירות וסלט של ירקות טריים הם טעימים ובריאים, אבל אל תשכח שמנות הוויטמינים הללו עשויות להכיל חנקות.

חנקות נקראות מלחים של חומצה חנקתית, המופקים על ידי צמחים מהאדמה בתהליך הצמיחה. המלחים הללו אינם מזיקים לחלוטין, אך רק עד שהם נכנסים לגופנו. לאחר פנימה, חנקות בלתי מזיקים בירקות הופכים לניטריטים לא בטוחים ביותר שיכולים לחסום את הנשימה התאית. רוב החנקות נמצאות בירקות מוקדמים ובירקות מוקדמים, מכיוון ששיעור מוגבר של דשנים מבוססי חנקן המושמים על הקרקע משמש להאצת ההבשלה. יש לקחת בחשבון שתכולת החנקות בירקות הגדלים בחממות גבוהה בדרך כלל מאשר באלו הגדלים בשדה הפתוח.

הגודל קובע! ניתן למצוא את רוב החנקות בסלק,צנון וכרוב. הכי פחות מלחים חנקן נמצאים בחצילים, פלפלים, עגבניות, אפונה ירוקה ושום. גודל הפרי עומד ביחס ישר לתכולת החנקות. חנקות בירקות בשלים נכללים בכמויות קטנות יותר מאשר בירקות בשלים. טיפול בחום יכול להפחית משמעותית את מספרם. שטיפה יסודית של פירות מפחיתה את החנקות בירקות ב-10-15%. כשמבשלים תפוחי אדמה, עד 50 אחוז מהחנקות נמצאים במרק, אותו דבר קורה עם סלק, ועם גזר, ועם כרוב. טיגון מפחית את החנקות בירקות ב-15 אחוז, וטיגון בשמן עמוק ב-60 אחוז. אבל אידוי הוא האלוף בהשמדת החנקות!

לירקות משומרים וכבושים יש רמות חנקה נמוכות יותר מפירות טריים. תהליך התסיסה מאפשר להפחית את תכולתם פי 2-3. אבל למיצי ירקות טריים יש רמות אפילו גבוהות יותר של מלחי חנקן מאשר גידולי השורש המקוריים.

התראה מראש!

- קילוף כל יבול שורש מפחית את תכולת מלחי החנקן בחצי.

- גבעול כרוב, כיסוי עלים ורידי עלים מעובים להסרה.

- ליבת הגזר מכילה את הכמות הגבוהה ביותר של חנקות, יש לחתוך גם את קצוות הגזר.

- יש לקלף סלק מבושל, להסיר את החלק העליון והקצה.

- החלק העליון של הקישואים והמלפפונים מכילים את הכמות הקטנה ביותר של חנקות, והגבעולים הכי הרבה.

- כרישה צוברת חנקות בתחתית, בחלק הלבן של הירק.

- ספוג, ספוג מראשירקות שטופים ונטולי גזע הם גם דלים בחנקות.

- צנוניות מוארכות מכילות יותר מלחי חנקן מאשר צנוניות עגולות.אדמת דשן. כשאוכלים פירות יער אלו, עדיף להימנע מאכילת יתר של הפרוסות.

- אחסון פירות וירקות בטמפרטורה הנכונה (למשל במקרר) מסייע גם במניעת הפיכת החנקות לניטריטים מסוכנים. בכל מקרה אסור לאכול פירות מקולקלים ורקובים!

הפתרון הטוב ביותר לבעיה שלעיל הוא בודק חנקות! מד חנקתי ירקות קטן זה מאפשר לך למדוד רמות חנקה בפירות טריים. כל מה שאתה צריך לעשות הוא לנקב את קליפתו של הפרי עם בודק. המספרים של תכולת החנקות בירק המסומן יוצגו בתצוגה צבעונית. בנוסף, הזיכרון של המכשיר מכיל נורמות לתכולת חנקות ל-30 סוגי פירות.