דגנים: ערך והטבות

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 13:54

דגנים היו חלק משמעותי מהתזונה האנושית מאז ימי קדם. רשימת גידולי הדגן העיקריים כוללת: שיפון, חיטה, שיבולת שועל, שעורה, כוסמת, דורה, דוחן, אורז, תירס. צמח הדגנים שייך למעמד המונוקוטיים. יש להם גזע - קש, עלים יש ווריד מקביל, שורש סיבי, פרי - דגן. כל סוגי הצמחים מחולקים לחורף (הם נזרעים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו) ואביב (נזרעים באביב).

Cereals

דגנים (תמונה בטקסט) הם ללא הגזמה הקבוצה החשובה ביותר של צמחים תרבותיים. דגן אינו רק מוצר מזון לבני אדם וחיות משק, אלא משמש גם כחומר גלם לתעשיות רבות.

בהרכבו, דגנים מכילים:

• carbs;
• proteins;
• enzymes;
• vitamins PP, group B (B₁, B₂, B_{6), provitamin A.}

Wheat

חיטה עולה בראש כשאתה אומר "דגנים". הוא גדל בכל היבשות (למעט אנטארקטיקה). כמעט 140 מיליון הקטרים של אדמה פורייה תפוסים על ידי היבולים שלה.

מבחר מודרני מאפשר לטפח יותר מ-4,000 זנים. בערבות אפשר למצוא 20 מינים של חיטת בר. מקום הולדתה של התרבות הוא דרום מערב אסיה: פלסטין, מסופוטמיה, ירדן, סוריה.

חיטה קיימת בתזונה היומית של כמעט מחצית מתושבי העולם. דגנים משמשים לקמח, דגנים ופסטה. פשוט בלתי אפשרי לפרט את כל המוצרים שניתן להכין מדגן חיטה מעובד. המגוון שלהם מרשים.

ישנם שלושה סוגים עיקריים:

• einkorn;
• dvuzernyanka (emmer);
• spelt.

הם האבות של כל תת-המינים הידועים כיום. זני חיטה דורום מגיעים מ-emmer. הם מותאמים טוב יותר לאקלים יבש. הם גדלים בארה ב, אוסטרליה, קנדה. דגנים מוצקים הולכים לייצור פסטה. חיטה לא ממוינת מוזנת לבעלי חיים. הזריעה שייכת למשפחת הכוסמין הרבות. זהו החומר העיקרי לגידול זנים חדשים.

Millet

דוחן, למרות שהוא שייך לקטגוריה של "דגנים", אינו משמש לאפיית לחם. דגנים הולכים לדגנים, ועוגות ולחם נאפים מקמח. המולדת של הדגן הזה היא סין ומונגוליה. הסקיתים טיפחו דוחן כבר במאות ה-4-5. חפירות באזור הדנייפר התיכון מאשרות עובדה זו. בְּבסין העתיקה, הדוחן היה רשום כאחד מחמשת הצמחים שנחשבו לקדושים.

לדוחן יש תכולת חלבון גבוהה (יותר רק בחיטה). דגן דוחן הוא הקטן והקשה ביותר מבין הדגנים. קליפת הסיליקון החיצונית מוסרת במהלך עיבוד התבואה (היא אינה מתעכלת בקיבה האנושית). לאחר מכן, הדגנים מבושל רך בצורה מושלמת ומעוכל בצורה מושלמת.

הוא בעל ערך גם כגידול מספוא. דוחן נמצא בשימוש נרחב בגידול בעלי חיים, במיוחד בתעשיית העופות.

יש עד 500 מינים של דגן זה. דוחן סובל בצורה מושלמת הן בצורת באדמה והן באוויר. צמח לא יומרני ועמיד דורש רק אדמה מאווררת היטב - ממנה השורשים משתמשים באוויר הנשימה. היבול מגיע ל-18 סנטנרים לדונם. 12 מיליון הקטרים נמצאים תחת יבולים.

דוחן מחולק לסוגי הדגנים הבאים:

• seed;
• chumiza;
• sorghum.

Sorghum

Sorghum הוא דגן דגנים שמקורו באפריקה. אביו הפראי אבד במאות האחרונות, שום דבר לא ידוע בוודאות לגביו. במדינות טרופיות, סורגום הוא גידול דגנים חשוב. סבילות לבצורת (המכונה לפעמים גמל בממלכת הצמחים) ויבולים גבוהים הופכים אותו ללא תחרות עבור גידול יבשה.

תכונה של התרבות היא שכאשר נקצרים לתבואה, הגבעולים והעלים שומרים על ירק עסיסי. זה מאפשר להשתמש בסורגום להזנת בעלי חיים בצורה של תחמיץ או מסה ירוקה.

זה מוזר שזנים היברידיים של דורה מניבים 40% יותר מהזוג ההורים. מאפיין זה נמצא בשימוש נרחב להשגת תשואות תבואה שיא. מכינים ממנו דייסה, כמו מדגנים רגילים. הקמח משמש לאפיית לחם, פנקייק ושאר תבשילים קמחיים.

Rye

בהשוואה לחיטה, שיפון נחשב ליבול דגנים צעיר יותר. הוא לא נמצא בבתי אבותינו מתקופת האבן. היא גם לא הייתה בקברים.

בתחילה, שיפון פעל כעשב שוטה בגידולי חיטה תרבותיים. בתנאים הקשים של הצפון וההר, החיטה נתנה יבול גרוע ומתה. שיפון, לעומת זאת, סבל היטב תנאים קשים. עם הזמן, הוא התפתח לדגנים תרבותיים.

גם במאה הראשונה, המדען פליניוס מרומא נתן לה את התיאור הבא: קמח כבד, כהה, לחם באיכות ירודה, מתאים רק להשביעת רעב. עם זאת, הערך התזונתי של מוצרי קמח שיפון גבוה.

מעובד כיום בעיקר בחצי הכדור הצפוני. גדל עד 8 מינים באסיה, אירופה ואפריקה. ישנם זני אביב וחורף של צמח זה. היבול מגיע ל-2 טון לדונם. בנוסף להיותו גידול דגנים שנותן תנובה מצוינת, שיפון משמש כחומר תפיחה טבעי. שורשי הצמח, מסועפים היטב, חודרים לעומק האדמה, גדלים באינטנסיביות ומשחררים את השכבה הפורייה.

תרבות חסרת יומרות יכולה לצמוח על קרקעות עניות. תכונה של שיפון היא יכולתו לגדול היטב ברמות הגבוהות. שיפון נמצא בהרי האלפיםאפילו בגובה של 2000 מטר.

מהקמח של הדגן הזה אפשר לאפות לא רק לחם, אלא גם מאפים טעימים, העיקר שהקמח יהיה איכותי. זול יחסית לייצור, היבול משמש גם להאכלת חיות משק.

תירס

תירס, או תירס, הוא דגן שנתי. מקום הולדתו של הצמח המדהים הזה הוא דרום ומרכז אמריקה. התרבות הגיעה ליבשת אירופה בסוף המאה החמש עשרה.

תירס בולט מכל הדגנים המוכרים עם הגידול העצום שלו. הזן "שן סוס" יכול לגדול עד 5 מטרים. היבולים הגדולים ביותר נקטפים במולדת התירס. האקלים החם המתון והגשם הרב הם הטובים ביותר לטיפוחו.

הגידול המודרני מציע זני תבואה ומספוא. עד כה, ידועות תשע קבוצות בוטניות:

• dentate;
• bursting;
• siliceous;
• חצי שן (הנפוץ ביותר);
• starchy;
• sugar;
• עמילן-סוכר;
• קרומי (כמעט לא גדל);
• שעווה (אזורי גידול קטנים).

אורז

ככל הנראה מקום הולדתו של האורז הוא הודו. הוא מעובד שם במשך אלפי שנים. הוא מוכר באירופה מאז המאה ה-8 לפנה"ס, במרכז אסיה מהמאות ה-2-3 לפנה"ס, ובאמריקה מאז ה-15-16. מדענים נוטים להאמין שזה היה האורז שהיה היבול הראשון שגדל על ידי האדם.

לדגן הזה יש עד 20מינים, יותר מאלף מזנים שלו ידועים. אבל כל הזן הזה מתחלק לשלושה סוגים לפי צורת הדגן:

• long grain;
• עגול גרגר;
• תבואה בינונית.

כל שנה, מגדלים מביאים סוגים חדשים של צמחים. הצורך בזן בעל יבול גבוה ועמיד הוא גבוה מאוד. זאת בשל העובדה שיותר ממחצית מאוכלוסיית העולם מחשיבה את האורז כמזון העיקרי בתזונתם. לא פלא שנקרא זהב לבן והלחם השני (למרות שלא אופים ממנו לחם).

אורז מעובד במדינות עם אקלים טרופי. זה דורש טכנולוגיה מיוחדת. הדבר העיקרי לתרבות הוא השקיה וחום בשפע. מים ממלאים תפקיד מכריע, מכיוון שהגידול עצמו מתרחש בשדות מוצפים במים.

שעורה

יחד עם חיטה, שעורה היא הדגן העתיק ביותר על פני כדור הארץ. אזכור שלו נמצא בתרבויות שונות של עמי אירופה, מרכז ומערב אסיה, במצרים.

כמו חיטה, היא מיוצגת בכל יבשות כדור הארץ. הצמח מעובד באזורים טרופיים ובאזורים צפוניים. שעורה נקראת הדגנים ה"צפוניים" ביותר. ניתן למצוא אותו עד קו רוחב 70 (בנורבגיה). הוא גדל גם בתנאים הרריים:

• עד 1900 מ' בהרי האלפים;
• בגובה של עד 2700 מ' בקווקז;
• בגובה של עד 3050 מ' בהינדו כוש;
• בגובה של עד 4700 מ' בטיבט.

שעורה בררנית לגבי קרקעות. אזורים חומציים וחוליים אינם מתאימים לטיפוחו. אזורים רטובים מדי או ספוגים במים נושאים את הסיכון של הקפאת היבול. בכלליאיכות הדגן עצמו תלויה במידה רבה בעיבוד השכבה הפורייה. כיום, ידועים כ-30 מיני צמחים. ישנם זני חורף ואביב.

Oats

מאמינים ששיבולת שועל טופחה לראשונה באירופה. גידול הבר רגיש מאוד לקור, ולכן מדענים מאמינים שהוא לא יכול להיות אב קדמון ישיר של שיבולת שועל מודרנית. יש תיאוריה שמקור כל הדגנים באטלנטיס, היבשת השקועה.

היום יש כ-25 סוגי שיבולת שועל. זהו מוצר מזון בריא מאוד. תכולת שומן קטנה בדגן תורמת לפריקת חילוף החומרים של הכולסטרול. זה מספק הגנה על הלב ומערכת הדם, ומונע טרשת עורקים.

בחקלאות, הדגן משמש בצורתו הטהורה להאכלה מסוגים שונים של בעלי חיים או כמרכיב בתערובות מזון.