שחיטת שוורים ספציפית

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

אברכים שנולדו בחוות פרטיות גדלים בדרך כלל לייצור חלב. גובי, ברוב המקרים, נשחטים לבשר עד סוף השנה הראשונה לחייהם. החזקת בקר לתקופה ארוכה יותר נחשבת בלתי הולמת. בעלי חיים מגודלים צורכים הרבה מזון, ואינם עולים במשקל מהר מדי.

שחיטה ושחיטה של שור במשק הבית צריך, כמובן, להיות נכון. בעת ביצוע הליך זה, אתה צריך להבטיח שהחיה לא תסבול. במקביל, הם נשחטים בצורה כזו שייצא כמה שיותר דם מהפגר.

תכונות של גידול בקר לבשר

מומלץ לקנות שוורים לפיטום בחורף ולשמור אותם עד סוף הסתיו הבא. במקרה זה, החיה תוכל לקבל כמות גדולה של מספוא ירוק בקיץ. וכתוצאה מכך, הבשר שלו יהיה יותר טעים, עתיר קלוריות ובריא. זמן מה לפני השחיטה, בכל מקרה רצוי להכניס יותר דשא או חציר לתזונה של השור.

סירוס של בקר שגדל לבשר אינו מומלץ על ידי חקלאים מנוסים. נצפה שחיות שלא עברו הליך זה עולות במשקל הרבה יותר מהר.משקל.

לפיכך, שוורים נשחטים ברוב המקרים עד שנה. אבל יש חריגים לכלל זה. לדוגמה, על פי מסורות מוסלמיות, שור נשחט בעיד אל-אדחא אם הוא כבר בן שנתיים. יחד עם זאת, בוחרים בעל חיים בריא, לא צולע, לא אלכסוני, עם קרניים, שיניים ואוזניים שלמים. אחרת, שור נוסף נשחט.

הכנות

השחיטה צריכה להיעשות רק על ידי אדם מנוסה. מתחיל יצטרך תחילה למצוא עוזר בקיא יותר בעניין זה. השור עצמו מוכן לשחיטה באופן הבא:

• להכניס את החיה לדוכן ללא חציר ולא להאכיל במהלך היום;
• 3 שעות לפני ההליך, הפסיקו לתת לשור מים.

הדוכן לשור נבחר בצורה כזו שהוא לא רואה את ההכנות לשחיטה. אחרת, החיה תהפוך לעצבנית, וזה, בתורו, יכול לסבך מאוד את המשימה.

צעדים עיקריים

שורים נשחטים במספר שלבים:

• החיה קבועה;
• stun;
• להעביר אותו מחוסר הכרה במכה;
• חתוך את העורק הצווארי;
• לתלות את הפגר כדי לנקז דם;
• קצבים את הפגר.

איך להפיל שור לשחיטה

תקן את הבקר למוט הצולבת, תחילה בקרניים, ואחר כך בצוואר. פטיש עץ משמש להמם בעל חיים.כדי לגרום לשור לאבד את ההכרה, מכים את המכשיר הזה במפגש בין החוליה הראשונה לעצם העורף. אם אין בחווה פטיש עץ, אפשר להחליף אותו, למשל, בגרזן גדול. המכה נעשית עם הצד הקהה של הכלי.

דימום את הפגר

שורים בדרך כלל מאבדים את ההכרה ממכה למשך דקות ספורות בלבד. לכן, יש לנקוט בפעולות נוספות במהירות. על מנת לחתוך עורק, חקלאי יזדקק לסכין מושחזת היטב. יש לחתוך את העור בחלק התחתון של הצוואר באופן שיחשפו כלי דם גדולים. צריך לחתוך אותם.

כדי לנקז דם, לאחר חיתוך העורק, החיה צריכה להרים את ראשה גבוה יותר. מתחתיו צריך להחליף כוס גדולה. על מנת לנקז כמה שיותר דם, יש לטפוח את הפגר באזור הלב. זה ימריץ את זרימת הדם.

בכל מקרה, בעת ביצוע הליך זה, עליך להיות זהיר ככל האפשר. העובדה היא שלשורים המומים בדרך כלל יש פרכוסים חזקים. גודל ומשקל בעלי החיים הם בדרך כלל משמעותיים. ולכן, בועט חזק, באיבריו בזמן פרכוסים, הגובי יכול לגרום נזק משמעותי לאנשים המעורבים בשחיטתו.

הדם שנאסף בכוס יכול להיפטר מאוחר יותר או להשתמש בו כרכיב מזון לבעלי חיים אחרים במשק הבית.

עוד שתי דרכים לשחוט שור בבית

לפעמים באופן פרטיבחוות ובמשקים נהרגים גם בקר בטכנולוגיה קצת שונה. במקרה זה, נעשה שימוש בנשק חם.

השיטה של שחיטת שור עם אקדח מבחינת ביצועים טכניים נחשבת קצת פחות עמלנית מאשר בפטיש. עם זאת, שיטת שחיטה זו מתאימה, כמובן, לא לכל בעלי החוות. רובים בזמננו יכולים להישמר בבית רק על ידי אנשים שיש להם רישיון ציד. הליך רישומו הוא משימה בעייתית ויתרה מכך, יקר יחסית.

הם יורים מאקדח לעבר שור במהלך השחיטה, ומנסים לפגוע בו מיד בנקודה על מצחו בין העיניים. במקרים מסוימים, בעל החווה צריך לירות בחיה מספר פעמים.

בעיד אל-אדחא, על פי מסורות מוסלמיות, חותכים שור באמצעות סכין בלבד. במקרה זה, ההליך מבוצע על ידי מספר אנשים (בדרך כלל שבעה). לשחיטה, עיני החיה מכוסות ברצועת רקמה. לאחר מכן, בעזרת חבלים, השור נזרק לקרקע וקושרים בצלב שתי רגליות קדמיות ואחת אחורית

לאחר מכן, כמה אנשים מחזיקים את החיה, ואחד עם תפילה חותך את גרונו עם סכין לחוליות הצוואר. ואז ראש החיה מופרד מהגוף. בשלב הסופי, רגליו של השור מנותקות ונשחטות לפי התוכנית הסטנדרטית.

בעת שימוש בטכניקה זו, ניתן להסיר את כמות הדם המרבית מהפגר. כלומר, מטרה זו אמורה להיות מושגת, על פי אמונות מוסלמיות. בחוות פרטיות, הטכנולוגיה הזו אינה משמשת לשחיטה קונבנציונלית.

שיטות מסחריות

בבית בדרך כלל הורגים בקרבאמצעות מכה או ירייה. במפעלים, שחיטת שוורים ברוב המקרים מופעלת. ראשית, בעלי חיים נבחרים מובלים למכלאה שתוכננה במיוחד, עם פלטפורמה ניידת.

לאחר מכן, כל שור ממוקם בתא נפרד, הדוק מאוד, כך שהוא אפילו לא יכול היה לזוז. בשלב הבא עובר בין התאים עובד מיזם, המתמחה בשחיטה, עם אקדח פגיעה מיוחד. כמו בשחיטה ביתית, במקרה זה, כל חיה נורה במצח בין העיניים. גובי מתים מיד בעת שימוש בטכנולוגיה זו.

איך עושים עור

הליך זה מתחיל מיד לאחר ניקוז הדם מהפגר. כדי להסיר את העור, תחילה על הפגר:

• חתוך את האוזניים מתחת לבסיס;
• לבצע חתכים עגולים סביב הפה, הקרניים והאף;
• אותו חתך נעשה סביב פי הטבעת והמפרקים;
• לבצע חתכים אורכיים לאורך הרגליים עד לבטן;
• חתוך את הקרסוליים ברגליים.

העור עצמו מוסר ברצף הבא:

• off the head;
• off feet;
• מהצוואר ומהצדדים;
• off the chest;
• מהגב.

איך עורים עור של פגר

הליך זה מתחיל בפתיחת החזה עם גרזן. לאחר מכן, הפגר נחתך ברצף הבא:

• הפרד את קנה הנשימה והוושט;
• חתוך את הצפק לאורך;
• משוך בזהירות את המעיים והקיבה, מנסה להבטיח שתכולתם לא תצא החוצה;
• להוציא את הלב והריאות;
• הסרת הכבד והוצאת כיס המרה.

שלב אחרון

לאחר שעורו של הפגר, הוא נחתך לשני חלקים לאורך הרכס. לאחר מכן מניחים אותו בקור. בזמן הנכון, החיתוך הסופי מתבצע על פי התוכנית הסטנדרטית. ניתן לייחס כל אחד מחלקי הפגר של שור לדרגה מסוימת:

• גב, עצם החזה, חזרה - לראשון;
• אגף, להב כתף, כתפיים - אל השני;
• השוקיים האחוריים והקדמיים - לשלישי.

הסתר עיבוד

לכן, הבנו איך לשחוט כראוי שור ולשחוט פגר. אבל מה לעשות בעתיד עם העור? יש בעלי חוות שפשוט זורקים את תוצר הלוואי הזה. אבל לפעמים עור פרה מעובד ואז נמכר.

תחילה, מסירים את העור בסכין חדה, משתדלים לא לפגוע לליבה, לשאריות הבשר. לאחר מכן הוא מקופל לשניים לאורך קו הרכס כך שהצמר יהיה מבחוץ. בצורה זו, העור נשאר 1-2 שעות בקור. לאחר מכן מסירים את שאריות הבשר והשומן מהעור וממשיכים לשימור ולגימור.

עור פרה שזוף באמצעות טכנולוגיה מורכבת למדי. הסתר:

• אנרגטימשופשף במלח ללא יוד;
• טיפות למשך מספר שעות בתמיסה מיוחדת, שהיא תערובת של מים, חומץ ונתרן כלורי;
• ייבוש;
• משזף למעשה באמצעות שמנים מיוחדים.

לאחר מכן, העור מצויר במכונה בעיצוב מיוחד. לאחר מכן, במידת הצורך, הוא נצבע.

במשק הבית, העור יכול לשמש מאוחר יותר, למשל, כשטיח מקורי. מפעלי אריזת בשר מוכרים תוצר לוואי זה, בדרך כלל למפעלי נעליים או למפעלים העוסקים בייצור אביזרים - תיקים, ארנקים וכו'.