שחיטת חזירים בבית: שיטות, תכונות והמלצות יעילות

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-07 20:58

גידול חזירים בחצרות אחוריות, חקלאים רבים היום רואים בזה עסק רווחי מאוד. חיות כאלה הן יומרות ומסוגלות לעלות במהירות רבה במשקל. ההליך לגידול חזרזירים אינו קשה במיוחד. עם זאת, בעל החווה, שהחליט לגדל חזירים, צריך כמובן לדעת ולדעת הרבה. בנוסף לשיטות האכלה, טכנולוגיות טיפול וכו', במקרה זה, לחקלאי צריך להיות מושג כיצד להרוג חזרזירים. ישנן מספר דרכים לשחוט חזירים בבית.

באיזה גיל מתבצעת ההליך

ברוב משקי הבית מגדלים חזרזירים עד שהם מגיעים למשקל של 60 ק"ג. החזקת חזיר ארוכה יותר נחשבת בלתי הולמת על ידי בעלים רבים של חוות. ניתן להפחית משמעותית את קצב העלייה במשקל לאחר 60 ק"ג אצל חזרזירים. במקביל, הם מתחילים לצרוך מזוןיותר. עם עלייה במשקל אצל חזירים, גם איכות הבשר יורדת. חזירים משמינים יותר מדי.

לפעמים חזירים עדיין מוחזקים בחוות למשך זמן רב יותר. במקרים מסוימים ניתן לשחוט חזרזירים במשקל 100-110 ק"ג ומעלה. בסביבות גיל זה, חזירים מגיעים לבגרות מינית. כמו כן, לעיתים שוחטים בעלי חלקות ביתיות גם חיות בוגרות, שמשקלן יכול להגיע ל-300-350 ק"ג. משקל גוף כזה מתקבל בדרך כלל על ידי יצרנים שפעם נותרו לחדש את העדר. כמובן, חזירים יכולים לבצע את תפקידם העיקרי של רבייה לתקופה מוגבלת, אשר תלויה גם בגזע. לאחר שהחיה מאבדת את היכולת ללדת חזרזירים חזקים בריאים, היא נשחטת בהתאם.

החריגים היחידים מבחינת משקל השחיטה הם חזירים וייטנאמים. שחיטה בבית של חזרזירים כאלה נעשית בדרך כלל בגיל צעיר. המוזרויות של גזע זה כוללות את העובדה שנציגיו מתפתחים מהר מאוד ומשמינים, אבל הם אף פעם לא גדלים מדי. חזרזירים עם בטן וייטנאמית נשחטים בדרך כלל בגיל 4 חודשים. משקל החזירים בשלב זה מגיע ל-30-35 ק ג. לכן חזרזירים וייטנאמים פופולריים מאוד בקרב תושבי הקיץ. הרי אפשר לגדל חזיר כזה לפני זמן השחיטה בתקופה חמה קצרה של השנה.

הכנות

לפני שמתחילים לשחוט חזרזיר, כמובן, צריך להכין אותו בקפידה. במהלך היום או לפחות 12 שעות לפני כןבביצוע ההליך, החזיר עובר דיאטת רעב. כלומר, הם לא מציעים לחזרזיר שום מזון. זה הכרחי כדי שהמעיים של החיה ינוקו לחלוטין. אחרת, תכולתו עלולה להכתים את הבשר במהלך החיתוך. בנוסף, מעיים של חזיר בעתיד, אם יכילו צואה, לא ניתן יהיה להשתמש בהם לבישול נקניקיות.

בתוך כמה שעות לא נותנים יותר לחזיר מים. יש לנקות גם את שלפוחית השתן של החיה. כמה ימים לפני השחיטה, בין היתר, כדאי להזמין וטרינר לחווה. זה לא נחשב חובה לקרוא למומחה לפני הריגת חזרזיר. עם זאת, עדיין כדאי לשלם עבור בדיקה של בעל חיים אם הבשר שלה אמור להימכר.

אילו טכניקות ניתן להשתמש בחצרות האחוריות

ניתן ליישם שיטות לשחיטת חזירים בבית באופן הבא:

• transection of the carotid artery;
• נדקר בלב.

לאחרונה, חלק מבעלי בתים משתמשים בטכנולוגיה מודרנית יותר וללא כאבים לשחיטת חזירים - באמצעות חשמל וסטילטו מיוחד.

שיטה של שחיטת חזירים בבית בצוואר: כלים

לשחיטה באמצעות טכנולוגיה זו, הבעלים של החווה צריך להכין:

• הרבה מים חמים;
• קרס פגר;
• מיכל לאיסוף דם;
• ropes;
• sledgehammer;
• בער גז;
• גזה ומפיות.

סכין חדה ברוחב להב של 3.5 ס"מ ואורך של 20-22 ס"מ משמשת ככלי עיקרי לשחיטת חזירים בבית.

צעד אחר שלב טכנולוגיה

טכניקת אגרוף הגרון משמשת כאשר הורגים חזרזירים כאשר הם רוצים לדמם את הפגר ככל האפשר. במקרה זה, לבשר יהיה מראה סחיר. ניתן יהיה לשמור אותו זמן רב יותר.

כשמשתמשים בשיטה זו, שחיטת חזיר בבית מתבצעת באופן הבא:

• שני חבלים נזרקים מעל המוט הצולתי ונקשרים לרגלי החזיר;
• להרים את החזיר מעל האדמה;
• להמם חיה עם פטיש;
• סכין מושחזת משמשת כדי לדקור את החזיר בצוואר לכיוון עמוד השדרה בנקודה שתי אצבעות מעל עצם החזה;
• צחצחו את קרישי הדם הראשונים;
• שים מיכל מתחת לפגר כדי לאסוף דם.

החזיר המום לפני שנדקר בגרון במכה חזקה וחדה של פטיש בחלק הקדמי.

שיטת הריגה נוספת

ששיטת השחיטה הביתית היעילה הזו היא פשוטה יותר מהטכנולוגיה שתוארה לעיל. במקרה זה, החזיר אינו מושעה, אלא מונח על צידו. אבל בעת שימוש בטכנולוגיה זו, הדם לאחר ההשפעה נשפך לתוך חלל הבטן. כלומר, בעתיד צריך לגרוף אותו. והנוהל הזהדי מעייף ולא נעים.

חזירים נשחטים בבית עם מכה בלב כך:

• חבלים קשורים על הרגליים הקדמיות והאחוריות של החיה;
• למלא את החזרזיר עם מטאטא צד;
• נעץ במהירות סכין בין הצלע השלישית והרביעית, מנסה להכות ישר בלב;
• להשאיר את הסכין בפצע למשך כ-2 דקות עד שהחיה תפסיק להתעוות;
• תלו את הפגר על וו לדימום והניחו תחתיו אגן.

במקרה זה, ניתן גם להמם את החזרזיר עם פטיש או פטיש לפני מכה. לאחר מכן, החזיר לא יתעוות על השולחן. לפיכך, שום דבר לא ימנע התראה מדויקת.

השתמש בסטייל

שיטת שחיטת חזירים בבית באמצעות כלי זה נחשבת לאנושית ביותר. טכנולוגיה זו משמשת בדרך כלל להרוג חזירים במשקל גדול מאוד. המם בעל חיים כזה בפטיש עלול, כמובן, להיכשל. בנוסף, החזיר עלול להתעורר מאוחר יותר על עמוד או על שולחן. במקרה זה, זה יהיה כמעט בלתי אפשרי להחזיק אותו כדי להכות.

לשחיטה בשיטה זו משתמשים ברובי הלם מיוחדים שהם נעלי סטילטו מקובעות על מוט. החזיר נהרג במקרה זה באופן הבא:

• חבר את הסטיילט לחשמל;
• דקור אותו בחלק האחורי של הראשחיה;
• החזק את הכלי למשך 15-20 שניות והוציא אותו.

כמובן שבשימוש בטכנולוגיה של שחיטת חזירים עם זרם חשמלי בבית, בין היתר, יש להקפיד על אמצעי זהירות. כאשר הורגים בעל חיים בסטיילט, בעל החווה חייב לעמוד על מחצלת גומי. בעת שימוש בטכניקה זו, יש לשחוט את החזיר במקום יבש.

לאחר שהחזיר נופל, הוא נדקר בצוואר או בלב. לאחר מכן, הפגר תלוי על וו לזרימת דם. שלב זה חייב להיעשות מהר מאוד. תוך דקות ספורות לאחר ההלם החשמלי הדם בגוף החיה יקרש ואי אפשר יהיה להסירו. חקלאים מנוסים ממליצים להוסיף מעט מלח לאגן איסוף הדם מראש.

טיפים מועילים

באופן עקרוני, אף אחת מהשיטות של שחיטת חזירים בבית אינה מסובכת מבחינה טכנולוגית. אבל חקלאי שמבצע את ההליך הזה בפעם הראשונה עדיין עשוי להיתקל בבעיות מסוימות. לדוגמה, חזיר עם פעולות לא מוצלחות עשוי שלא להיות המום מספיק. במקרה זה, החיה צפויה לנסות לברוח או אפילו לתקוף את המארח המהווה איום עליה. לכן, מומלץ למתחילים לשחוט בהדרכת עוזר מנוסה.

למתחילים, שחיטת חזיר בבית עשויה להיראות כהליך מסובך ובשל חוסר האפשרות לגרש את החיה מהדיר לרחוב בכל דרך שהיא. כדי לא להיתקל בבעיה כזו, אסור בשום מקרה לדבר בקול רם לפני הליך ההרג עצמו.או אפילו לעשות רעש ליד הסככה. חזרזירים רעבים יוצאים מהכלאות די ברצון. אבל הרעש יכול לגרום לחזיר להיות עקשן ולסרב לצאת החוצה.

כדי להבטיח שהחזרזיר ייצא מהדיר, כדאי לשים מעט אוכל שהוא אוהב ליד דיר החזירים. סביר להניח שחיה רעבה תגיב לפיתיון כזה. במקרה זה, החבלים לרגליו של החזרזיר קשורים בזהירות בעוד דעתו מוסחת על ידי מזון.

צריך להוציא חזירים חסרי מנוח, מהירי מחשבה וביישניים מהדיר בדרך קצת אחרת. בעלי חיים כאלה מונחים תחילה על שקית על ראשם. לאחר מכן, החזרזיר, דוחף בעדינות, מועבר לרחוב לאחור.

תכונות עיבוד: מה לעשות עם העור

אז, גילינו איך לשחוט חזיר באמצעות הטכנולוגיה של מכה בגרון, בצוואר או באמצעות אקדח הלם. אבל מה לעשות אחרי שהחזיר נהרג? לאחר דימום של פגר החזיר, אתה יכול להתחיל לעבד אותו. הליך זה, כמובן, גם צריך להיעשות בצורה נכונה. כאשר שוחטים חזירים בבית, העור מהפגר בדרך כלל אינו מוסר, אלא פשוט מעובד בקפידה. הפק הליך זה באופן הבא:

• צריך את העור במים בטמפרטורה של +63 מעלות צלזיוס למשך 3-5 דקות;
• לאחר ריכוך השכבה העליונה מניחים את הפגר על השולחן ומוציאים ממנו בזהירות את הזיפים בעזרת מגרד מיוחד;
• לחרוך את העור עם מבער גז כדי להסיר את הזיפים הנותרים.

כוער פגר חזירזה הכרחי אך ורק עם מים בטמפרטורה של +63 מעלות צלזיוס. כאשר משתמשים במים קרים יותר, השכבה העליונה של עור החזיר לא תתרכך. השימוש במים חמים יותר יוביל לקיפול חלבוני הקולגן בדרמיס. כתוצאה מכך, זקיקי השיער יתכרבלו, והסרת הזיפים תהפוך להליך בעייתי ביותר. מכיוון שהוא לא יעבוד ביעילות במקרה זה, הבשר יאבד את הצגתו.

חיתוך פגרים

לאחר עיבוד עור החזיר, ניתן להמשיך לחיתוך מקדים של הפגר. קודם כל, הבעלים של חלקת הבית יצטרך לעשות מעיים. הליך זה מתבצע באופן הבא:

• הראש מופרד מהפגר במפגש של עצם העורף עם החוליה הצווארית הראשונה, חושף את החלק האחורי של שרירי הלעיסה;
• חתוך את בטנו של החזיר לאורך הקו הלבן לאורך עצם החזה;
• המעיים והקיבה מוסרים מהפגר;
• חותכים את קצוות הסרעפת ומוציאים את הכבד.

יתר על כן, הפגר נחתך בדרך כלל לשני חצאי פגרים. בצורה זו סוחרים פרטיים מוכרים בדרך כלל בשר חזיר למפעלי תעשיית המזון או מוכרים אותו לחנויות קמעונאיות. אם הבשר מיועד פשוט למאכל אדם, חותכים לבסוף את חצאי הפגרים, חותכים את החזה, החזירים, השכמות וכו'.

תשואה של בשר ושפך

בהתאם לטכנולוגיות שתוארו לעיל, חזירים וייטנאמיים עם בטן נשחטים בבית או חזרזירים מכל זן אחר. התפוקה של בשר ושומן היא בסופו של דבר בכל מקרהיהיה כמעט אותו דבר. לרוב, נתון זה אצל חזרזירים הוא 70-75%. כלומר, המוצר העיקרי מחיה, למשל, במשקל 100 ק"ג, ניתן לקבל כ-70-75 ק"ג.

תפוקת הפסולת לאחר שחיטת חזיר היא בדרך כלל 10-18% מהמשקל החי. כלומר, במקרה שלנו ניתן לקבל את הכבד 10-18 ק ג.

אילו טכניקות משמשות בייצור

בתנאי בית מטבחיים, גם חזירים נשחטים באמצעות מספר טכנולוגיות. זה יכול להיות כמו מכה בגרון, או בלב, או שימוש באקדח הלם.

מיוצר באמצעות אותה טכנולוגיה כמו בבית, במקרה זה, הכנת בעלי חיים לשחיטה. בעבר משאירים אותם לזמן מה בבית מלאכה מיוחד כדי שיתאוששו מהובלה מחוות. חדרי ההחזקה ממוקמים לרוב בקומה העליונה של המשחטה. לאחר ניקוי המעיים של החיות, הם מתחילים בהליך בפועל של הריגתם.

צעד אחר שלב טכנולוגיה

חזירים נשחטים בארגונים באמצעות הטכנולוגיה הבאה:

• חיות נשטפות ומובילות למקום השחיטה אחת אחת;
• המם חזירים עם מלקחיים חשמליים מיוחדים על ידי אחיזתם מאחורי האוזניים;
• תלו את הפגרים על שרשרת וחוררו את הלב או הגרון;
• איסוף דם במיכלים נפרדים לייצור נקניקיות;
• הסר שיער וזיפים מהעור;
• הסר איברים פנימיים;
• הפגרים נחתכים לחצאי פגריםולשטוף אותם.

כמו כן, מתבצעות בדיקות מעבדה בבתי המטבחיים לבדיקת התאמה של בשר ושומן למכירה או לייצור של כל מוצר חצי מוגמר. בשלב הבא מכניסים את הפגרים למקררים.