שחיטת חזירים בבית ובמפעלים לעיבוד בשר

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

החזקת חזירים היא מטרידה, אך יחד עם זאת די רווחית. אחת הפעולות המורכבות מכולן המבוצעות במיני חוות ביתיות היא, כמובן, שחיטת חזרזירים. הליך זה חייב להתבצע בצורה נכונה. שמירה קפדנית על הטכנולוגיה מבטלת את סבל החיה ובו בזמן מספקת טעם טוב של בשר.

שעת שחיטה לחזירים בחוות ובמשקים

ניתן לפטם חזרזירים בשתי שיטות עיקריות. במקרה הראשון, מתקבלים פגרי שומן בשר בפלט, בשני - בייקון. באיזו טכנולוגיה השתמשו בגידול תלוי עיתוי השחיטה. חזירי בשר לרוב נשחטים בגיל 7-8 חודשים. העובדה היא שבזמן זה, שקיעת שומן אינטנסיבית מתחילה בבעלי חיים. חזרזירים שגודלו גם לבשר וגם לשומן חזיר נשמרים בדרך כלל עוד קצת לפני השחיטה.

למעשה, מחזור הפיטום עצמו בחלקות הבית ובמשקים קטנים מסתיים בדרך כלל בסוף הסתיו. בשלב זה לרוב נשחטים חזרזירים. על חקלאות גדולהארגונים, הליך זה יכול להתבצע מעת לעת, כאשר קבוצות גיל שונות של חיות צעירות גדלות.

שיטות שחיטה ביתיות בסיסיות

בחוות ובחלקות בית, לרוב שוחטים חזירים בסכין חדה. במקרה זה, חבל משמש כאמצעי מאולתר. בתחילת המאה הקודמת נהוגה גם בכפרים שיטה, שבה הומם את החזיר תחילה בנשק (ירייה ריקה באוזן), ולאחר מכן סיים בפגיון פיפי.

כיום, במיני חוות, בנוסף לסכין, ניתן לשחוט חזיר באמצעות פטיש. באמצעות כלי זה, החזרזיר נדהם במכה בעורף. במקרה זה, מתרחשים שבר בחוליות ושיתוק מיידי של מערכת העצבים. כלומר, החיה הנטבחת אינה סובלת. עם זאת, לשיטה זו של שחיטה יש חסרון אחד די רציני. העובדה היא שכאשר משתמשים בפטיש, לאחר מכן לא ניתן לנקז לחלוטין את הדם מהפגר.

גננים ביתיים בדרך כלל שוחטים את החזירים שלהם. חקלאים, לעומת זאת, המחזיקים במספר רב של בעלי חיים, לרוב עושים מיקור חוץ של עבודה לא נעימה זו למומחים לאריזת בשר.

הכנות

לפני השחיטה, כמובן, אין להאכיל או להשקות את החזיר. מזון לא ניתן לבעל החיים במשך 12 שעות. המים מוסרים מהמכונה 4-5 שעות לפני השחיטה. בפעם האחרונה, יש לתת לבעל החיים תמיסת סוכר לשתייה. במקרה זה, הבשר שלו יהיה טעים יותר.

רצוי שהקדם-חזיר גםנבדק על ידי וטרינר. כמובן, בחלקת בית קטנה, אם הבשר לא מתוכנן להימכר, חזירים ביתיים לרוב נשחטים ללא בדיקה. אחרי הכל, התקשרות לוטרינר היא די יקרה. אבל בחוות ובמפעלים לאריזת בשר, בדיקת בעלי חיים צריכה להיות חובה.

איך לחתוך נכון בבית

בחלקות ביתיות, חזירים נשחטים בדרך כלל באופן הבא:

• חיה רעבה מפתה לצאת מהאסם עם קצת אוכל.
• קשור חבל חזק לרגל האחורית הימנית שלו.
• תקן את שתי רגלי ימין יחד. כתוצאה מכך, החזיר נופל הצידה.
• ווריד הצוואר ועורק הצוואר של החיה נחתכים בו-זמנית עם סכין חדה. יש למרוח מכה בצוואר בצורה חדה ככל האפשר. יחד עם זאת, לא רצוי לבצע חתך ארוך מדי. אחרת, בתהליך העוקב של שריפת הפגר, תישרף כמות גדולה של בשר, שיהיה צורך לזרוק או להאכיל את הכלבים.

במהלך הייסורים, החזיר בדרך כלל בועט הרבה ברגליו. אם בעל החיים גדול, פגיעת הפרסה שלו עלולה לגרום לפציעה חמורה. לכן, יש לחתוך את החזיר בזהירות.

לפעמים חזירים נשחטים בבית על ידי מכה לא בצוואר, אלא בלב. שיטה זו גם יעילה ואנושית למדי. עם זאת, טכנולוגיה זו דורשת ניסיון מסוים. אחרי הכל, כדי להיכנס ללב החיה חייבת להיות הפעם הראשונה. אחרת, ייתכן שתצטרך לרדוף אחריו בחצר, להקשיב לצרחה פרועה. אבלזה, כמובן, מאוד לא נעים.

כמה קטנים חזירים נשחטים

ניתן לשחוט את החזירים האלה בדרכים רבות. לרוב, חזרזירים מחלב נחתכים על שרפרף בלבד. ההומנית ביותר במקרה זה היא שיטת הניקוב בצוואר. עם סכין חדה ודקה ארוכה, יש להכות את החזיר בנקודה הממוקמת כ-1-1.5 ס מ מאוזן שמאל.

טיפים מועילים

כדי שהליך השחיטה יצליח וללא תקלות, כדאי לעקוב אחר המלצות חקלאים מנוסים:

• לא צריך לגרום לחזיר להיות עצבני - לעורר בו, לבעוט בו, לצעוק עליו וכו'. אחרת, יהיה הרבה יותר קשה להתמודד איתו מאוחר יותר. יתר על כן, חזרזירים מפוחדים לעתים קרובות מתנהגים אפילו באגרסיביות.
• יש לשחוט חזיר במקום מתאים. זה צריך להיות כזה שבעתיד זה יכול להיות בקלות להסיר ולשטוף. כמובן, יש לבחור את המקום כך שהשחיטה עצמה תהיה נוחה ככל האפשר.
• יש לשחוט חזיר רק עם עוזר. אם בעל החיים שוקל יותר מ-80 ק"ג, חייבים להיות מספר עוזרים. בכל מקרה, רגלי החזרזיר (יושבות עליהן או דורכות על החבל) חייבות להיות בידי מישהו.
• לפני תחילת ההליך רצוי בין היתר לרחוץ את החזיר. במקרה זה, יהיה הרבה יותר קל לעבד את הפגר בעתיד.

לפני שחיטה, בין היתר, יש להכין קערה. יהיה צורך לנקז את הדם של החיה.

טכנולוגיית שחיטהחזירים המשמשים במפעלי עיבוד בשר

בבית, לכן, ניתן לחתוך חזירים בדרכים רבות. במפעלים לעיבוד בשר, הליך השחיטה מתבצע לרוב גם באמצעות סכין. עם זאת, במקרה זה, החיות מושעות על ידי הרגליים האחוריות על המוטות הצולבות (באמצעות כננת מיוחדת). כדי לשמור על החתך מינימלי ככל האפשר, מומחים בדרך כלל חותכים רק את עורק הצוואר בחזרזיר. וריד הצוואר נשאר שלם.

לרוב שחיטת חזירים במפעלי עיבוד בשר מתבצעת בטכנולוגיה אחרת. במקרה זה, נעשה שימוש במכשיר מיוחד - סטיילט מתכת. תלויות ממנו שתי אלקטרודות של 1-1.5 A ו-70-90 V. הזרם נוצר באמצעות שנאי מטה או באמצעות ריאוסטט. הסטיילט מקובע על פיר חזק מיוחד.

בתהליך השחיטה, החלק החד של הכלי מונח על החלק האחורי של ראשה של החיה ומוחזק במצב זה למשך כ-7 שניות. השיטה פשוטה מאוד. אבל בבית, השימוש בכל טכניקה כזו, ועוד יותר מכך בשימוש במכשירים תוצרת בית, מאוד מיואש. מסיבות ברורות, זה יכול בקלות להוביל לתאונה.

לפעמים רובה הלם משמש עבור חזירים גדולים בחוות פרטיות. שחיטה טכנולוגית כזו של חזיר חוסכת כמובן הרבה זמן ומאמץ. עם זאת, שיטה זו נחשבת לא הומאנית במיוחד. ולכן נעשה בו שימוש די נדיר.

מה לעשות לאחר שחיטה

יש לעבד תחילה את פגר של חזירמפוח. בדרך זו, ניתן להסיר כמעט את כל הזיפים בקלות יחסית. לפעמים משתמשים גם בקש במקום מנורה. כל הפגר כרוך סביבו ומועלה באש.

לאחר הטיפול בחום יש לגרד היטב את העור בסכין מהפיח ולשטוף. עדיף לנקות כל אזור חרוך מיד. לכן, הסרת זיפים עם מנורה צריכה להיעשות עם עוזר. בעת עיבוד הצפק, יש לנקוט זהירות. עורו של חזיר באזור זה דק מאוד וניתן להישרף בקלות.

החזיר השחוט נמחק באופן הבא:

• באמצע הבטן נעשה חתך מהחזה לחלק האחורי של הפגר.
• הם שולפים את הכבד, הקיבה, המעיים.
• הפרד בזהירות את כיס המרה.
• הסר שומן מהבטן ומהמעיים ושטוף אותם לאחר סחיטת התוכן.
• חתוך את הסרעפת, הוצא את הריאות והלב.
• נגב היטב את פנים הפגר עם מטלית נקייה.
• הפרד את הרגליים והראש של החזיר.
• ניסרו את הפגר לאורך קו עמוד השדרה לשני חלקים.
• בצע חיתוך בהתאם לתכנית.

מה שאתה צריך לדעת

בשום מקרה אין לשטוף את הפגר מבפנים בעת החיתוך. אחרת, הבשר לא יישמר לאורך זמן. חיתוך מומלץ רק לאחר שהפגר התקרר. כלומר, כ-6 שעות לאחר השחיטה. בשלב הסופי שולחים בשר קצוץ למכירה, להכנת תבשיל וכו'.

מהן תוכניות החיתוך

חתוך את הפגר לתוךניתן ליצור חלקים באמצעות טכנולוגיות שונות. חותכים מקצועיים חותכים אותם בדרך כלל לפי שיטות אמריקאיות, מוסקבה, גרמניות או אנגלית. אנגלית נחשבת לקלה ביותר. במקרה זה, לאחר כריתת הראש והרגליים, הפגר פשוט מחולק עם גרזן לשלושה חלקים - אחורי, אמצע וקדמי.

כך מתבצעים הליכים כמו שחיטה ועיבוד של חזירים (גופותיהם) בבית ובמפעל לעיבוד בשר. כמובן ששתי הפעולות הללו צריכות להתבצע כהלכה, תוך שימוש בשיטות אנושיות ושמירה על אמצעי זהירות.