טמפרטורת אחסון ביצים: תכונות, תנאים והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

האדם משתמש בביצים לאוכל כבר הרבה מאוד זמן. בפעם הראשונה מוצר זה זכה להערכה על ידי תושבי הודו. אכילת ביצים במדינה זו החלה כבר ב-2.5 אלף שנה לפני הספירה. קצת מאוחר יותר, הרומאים החלו לאכול אותם, ולאחר מכן את תושבי מדינות אחרות באירופה.

במטבח הרוסי, ביצים כבר מזמן משמשות אך ורק כמנה נפרדת. יחד עם זאת, הם הכינו רק בימים מסוימים. בארצנו החלו להוסיף ביצים למנות מורכבות לא לפני המאה ה-19. כיום, מוצר זה הוא, כמובן, מאוד פופולרי ברוסיה. אחרי הכל, לביצים יש הרבה תכונות שימושיות. עם זאת, הם יכולים להראות את התכונות הטובות ביותר שלהם רק אם הם מאוחסנים כראוי. כמובן שאסור לאכול ביצים מעופשות. מוצר כזה עלול לגרום להרעלה חמורה מאוד.

טמפרטורה

מאמינים שטמפרטורת האחסון האופטימלית עבור ביצים היא -2 - +20 מעלות צלזיוס. בתנאים אלה, מוצר זה יישאר טרי במשך זמן מה לפני האכילה. כמובן, כמו כל מזון אחר, חיי המדף של ביציםתלוי ישירות בטמפרטורת הסביבה. ככל שהוא נמוך יותר, לא תוכל לאכול מוצר מהזן הזה שנרכש בחנות זמן רב יותר.

לפי הדרישות של GOST 31654-2012, ניתן לאחסן ביצי מאכל:

• בטמפרטורה של -2 עד 0 מעלות צלזיוס לא יותר מ-90 ימים;
• בטמפרטורות מ-0 עד +20 מעלות צלזיוס - מקסימום 25 ימים.

כמה זמן אפשר לשמור במקרר

כמעט לכל עקרת בית יש ביצים במלאי. ולשמור אותם, כמובן, לרוב במקרר. כלומר, ברוב המקרים, הטמפרטורה לאחסון ביצים בבית היא + 2-4 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, מוצר זה מסוגל לשמור על טריותו לאורך זמן רב. הוא האמין כי אתה יכול לשמור ביצים במקרר עד חודש. במקרים רבים, בטמפרטורה זו, הם אינם נעלמים אפילו תוך 2-3 חודשים.

האם ניתן לאחסן ביצים בטמפרטורת החדר

לפעמים קורה שאי אפשר לשים ביצים שנרכשו או נאספו בלול במקרר. אחרי הכל, ציוד כזה, למשל, עלול להיכשל או להתמלא במוצרים אחרים.

ביצים, כגון חלב או בשר, אינן שייכות למזון מתכלה. לכן, בהיעדר מקרר, ניתן לשמור אותם למשך זמן מה, למשל בארון מטבח בטמפרטורת החדר. אחסון ביצים בתנאים כאלה, על פי התקנות, אפשרי למשך 25 יום. עם זאת, יחד עם זאת, האוויר בחדר, כמובן, לא צריך להתחמם מעל 20 מעלות צלזיוס.

אזלפיכך, התשובה לשאלה האם ניתן לאחסן ביצים לא במקרר, מומחים נותנים תשובה חיובית. אבל עדיין, טמפרטורת האוויר בחדר בעת שימוש בשיטה זו לא תעלה על +25 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, מוצר זה מסוגל להישאר טרי למשך מספר שבועות. אוויר חם יותר בחדר יכול לגרום לתחילת תקופת הדגירה. עוברים, למשל, בביצים מופרות מתפתחים כבר בטמפרטורה של +36 מעלות צלזיוס.

חשוב

התאריכים לעיל, כמובן, יכולים להיות תקפים רק עבור ביצים שנאספו לאחרונה. מוצר שנקנה בחנות בבית, כמובן, יאוחסן פחות. ואכן, מהרכבת ביצים כאלה ועד לרגע שהן פוגעות בדלפק, יכול לעבור די הרבה זמן. בנוסף, בסופרמרקטים עצמם, מוצר זה שוכב לרוב זמן רב.

בטמפרטורת החדר, ביצים רצוי כמובן להרחיק מכל מיני מכשירי חימום. למוצר זה בדירה כדאי למצוא את המקום הכי קריר ורצוי חשוך. לרוב, ביצים בבית נשמרות במגירות של ארונות מטבח או במזווה.

כאשר נשמר לאורך זמן במקרר או בטמפרטורת החדר, גם אם מתקיימים דרישות GOST לגבי התנאים, מוצר זה עדיין משנה את איכויותיו עם הזמן. למעשה, ביצים טריות נחשבות רק למשך 9 ימים לאחר האיסוף. מוצר כזה, אם רוצים, יכול להיות מבושל גם רך וגם בשקית. אם הביצים אוחסנו במקרר או בחדר יותר מ-9ימים, עדיף לבשל אותם רק קשים. בדרך זו ניתן לבטל את הסיכון להרעלה.

כמה ביצים טריות שונות מאלו שנאספו לפני זמן רב

מובן כיצד יש לאחסן ביצים בצורה זו. עדיף לשמור את המוצר הזה במקרר בטמפרטורה של 0 עד +8 מעלות צלזיוס. אבל איך אתה יכול להבדיל בין ביצים טריות לאלו שהוטלו במשך זמן רב? זה למעשה לא קשה מדי לעשות.

כדי לגלות מתי הביצים נאספו בחוות העופות, אתה רק צריך להסתכל על הסימונים. חותמות עם תאריך הייצור במפעלים כאלה מודבקות על כל ביצה.

כמו כן, כדי לקבוע את טריות המוצר הזה, אתה יכול להסתכל עליו באור דרך אובוסקופ. מכשיר כזה זמין לתושבי כפר רבים המגדלים תרנגולות ומדגרים תרנגולות. אם החלמון בביצה שקופה באמצע, אז הוא טרי וניתן לאכול אותו גם רך וגם בשקית.

אם מתחת לאובוסקופ ניתן לראות שיש פגמים בחלמון ליד החלבון, זה אומר שהביצה, לאחר הטלתה, שכבה איפשהו לפחות שבוע. מוצר כזה אפשר גם לאכול, אבל רצוי רק קשה. ביצי תרנגולת מעופשות מתחת לאובוסקופ לא יבריקו. יש מוצר כזה, כמובן, זה לא שווה את זה.

כמו כן, כדי לקבוע את טריות הביצה, ניתן לטבול אותה בכוס מים. אם הוא שוקע ונופל לקרקעית, זה אומר שהוא נהרס רק לפני כמה ימים. אם הביצה נוגעת בתחתית רק עם קצה חד, ה"גיל" שלה הואכשבוע. כמובן שגם מוצר כזה יכול להיחשב טרי. אם הביצה שוקעת רק לאמצע הכוס, היא בת 2-3 שבועות, ועדיין אפשר לאכול אותה. אם הוא צף על פני השטח, אז הוא רקוב וניתן רק לזרוק אותו.

מוצר מבושל

כמובן, עקרות בית רבות מתעניינות גם כיצד לאחסן נכון ביצים מבושלות. בצורתו הגולמית, אם כן, אפילו בטמפרטורת החדר, מוצר כזה יכול להישאר טרי לאורך זמן. בהיותן מבושלות, ביצים מאבדות במידה מסוימת את התכונה הזו. לאחר טיפול בחום, רצוי לאחסן מזון כזה רק במקרר. בתנאי חדר, ביצים בקליפה שלמה יישארו טריות למשך כ-3 ימים (בטמפרטורה שאינה עולה על +20 מעלות צלזיוס).

במקרר, בטמפרטורה של +2 מעלות צלזיוס עד +4 מעלות צלזיוס, ניתן לשמור מוצר מבושל כזה עד שבוע. במקביל, ניתן לאחסן ביצים במיכלים אטומים באותם תנאים עד 14 ימים.

החריג במקרה זה הם ביצים רכות. הם מתקלקלים הרבה יותר מהר מאשר אלה קשים. בתנאי חדר, ביצים כאלה יכולות לשכב עד שהן מאבדות את טריותן למשך לא יותר מ-24 שעות. ניתן לשמור אותם במקרר עד יומיים לכל היותר. לכן מומלץ להרתיח ביצים רכות רק לחג הפסחא. אחרי הכל, ביצי פסחא יצטרכו לשכב על צלחת עם עוגת פסחא די הרבה זמן. ביצים רכות בתנאים אלה צפויות להיעלם. ממילא לא יהיה בטוח לאכול אותם.

ביצי פסחא קשות, אגב, אפשר לאחסן קצת יותר זמן מביצי פסחא רגילות.העובדה היא שהצבע המשמש לקישוט ביצי פסחא סותם את הנקבוביות בקליפה. כתוצאה מכך, מיקרואורגניזמים התורמים לקלקול תכולת הביצה אינם יכולים לחדור לתוכה זמן רב יותר. ניתן לאחסן ביצי פסחא עד 4 ימים.

ניתן להשתמש בשיטה דומה, במידת הצורך, כדי להבטיח שביצים מבושלות רגילות יישארו טריות זמן רב יותר. כדי להאריך את חיי המדף שלהם, רק צריך לשמן את הקליפות שלהם בשמן צמחי.

כמה זמן ניתן לאחסן ביצים מבושלות ללא קליפה או סדוקות

מוצר כזה, כמובן, יאבד מהר מאוד מהטריות שלו. ניתן לאחסן ביצים ללא קליפה או סדוקות כשהן מבושלות בתנאי החדר לא יותר מ-12 שעות. במקרר, מוצר כזה ישכב עד שיאבד טריות למשך יום אחד.

כמה זמן נשמרות ביצי שליו

מוצר זה גם די פופולרי בקרב צרכנים רוסים. ביצי שליו עולות יותר מביצי תרנגולת. עם זאת, במקביל, הם מכילים יותר ויטמינים וחומרים שימושיים לגוף האדם. אתה יכול לאחסן ביצי שליו, כמו ביצי עוף, במשך זמן רב.

בטמפרטורה שבין 0 ל-8 מעלות צלזיוס, מוצר זה נשאר טרי עד 30 ימים. אלו עבור ביצי שליו מסופקים תקני GOST. עם זאת, התרגול מראה שמוצר זה יכול לשמור על טריותו הרבה יותר. לכן, זה נחשב לבטוח למדי עבור ביצי שליו לאחסן בטמפרטורה של 0 עד +4 מעלות צלזיוס במקרר למשך עד חודשיים.

איך לקבוע את ההתאמה לאכילה

להבדיל בין ביצים טריות לספיישל רקובעבודה, כמובן, לא תהיה. כאשר הוא מקולקל, מזון כזה מתחיל לפלוט ריח חד מאוד ולא נעים של מימן גופרתי. אסור גם לאכול ביצים:

• להשמיע רעש בעת רועד;
• עם קליפה אפורה ללא ברק.

מוצר עם המאפיינים האלה יקולקל בוודאות. החלמון של ביצים שאינן טריות מדי שטוח ונוזל, ואילו הלבן מימי.

מוצרי ביצים

יש להקפיד על תקני GOST, כמובן, עבור מוצר חצי מוגמר כזה. יש לאחסן מוצרי ביצים יבשים:

• בטמפרטורות של עד +20 מעלות צלזיוס - מקסימום 6 חודשים;
• עד +4 מעלות צלזיוס - לא יותר מ-24 חודשים

מוצרי ביצים נוזליים מאוחסנים לפי הכללים:

• בטמפרטורות של עד +4 מעלות צלזיוס - יום מקסימלי;
• עד -18 מעלות צלזיוס - לא יותר מ-15 חודשים;
• עד -12 מעלות צלזיוס - מקסימום 10 חודשים

במקום מסקנה

אחסון של ביצים ומוצרי ביצים, כולל בבית, צריך אפוא להיות כפוף לכללים מסוימים. בכל מקרה, עדיף לשמור מזון כזה במקרר. בתנאים כאלה, יש לאכול ביצי תרנגולת לכל היותר שלושה חודשים, ביצי שליו - שתיים. אבקה יבשה במקרר ניתן, לפי התקן, לאכול גם שנתיים לאחר השחרור.