מנהל מסעדה: חובות

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

רשתות מסעדות חדשות, בתי קפה, ברים וכן הלאה נפתחות בערים. כמעט לכל המוסדות יש תפריט משלהם, מגוון משקאות, כללים מיוחדים לצוות, קשרים עם ספקים וכו'. יש לפקח על כל הדקויות על ידי אנשים שעברו הכשרה מיוחדת עם סט מסוים של תכונות, כישורים וניסיון. לתפקיד זה קוראים מנהל מסעדה. במאמר זה, נבחן מה בדיוק נדרש מאדם בתפקיד זה.

מי הוא "מנהל מסעדה"?

לכל מוסד אוכל ובילוי ציבורי יש מגוון פעילויות משלו שמישהו חייב לבצע. יכולים להיות גם כמה אנשים בתפקידי מנהיגות, וגם אדם אחד השולט בכמה תחומי עסקים בו זמנית. בעלי המוסד לא כל כך מתעניינים בענייני שגרה עדכניים, אבל מישהו עדיין צריך לעשות אותם.

מקרים כאלה עשויים לכלול קשרי ספקיםמוצרים וחומרים מתכלים, יחסים עם כוח אדם במונחים של משמעת ושכר, בקרה על מילוי נאות של חובות עבודה, חשבונאות ראשית, סקירת תיעוד, ניהול כוח אדם, פתרון סכסוכים עם לקוחות ועוד ועוד. כפי שניתן לראות מהרשימה, תפקידו של מנהל מסעדה הוא די נרחב ודורש זמן. עם זאת, פעילות זו משולמת בהתאם.

ביקוש בשוק

מספיק לצאת לרחוב סואן כדי לראות מספר עצום של מגוון רחב של מוסדות קייטרינג. וכל אחד מהם צריך מנהל משלו. כמובן שבעלי עסק המסעדנות מעדיפים להעסיק אנשים מנוסים, חברותיים וניחנים בכמה תכונות אנושיות שימושיות. גם לחינוך לא תמיד יש תפקיד מכריע. אבל עדיין, הביקוש למקצוע הזה הוא די גבוה. אם תגדיר מטרה להשיג אותו, השגתו לא תדרוש עבודה מיוחדת. מנהל מסעדה טוב הוא הבסיס לניהול מוצלח של הממסד כולו.

התכונות האנושיות הדרושות לעבודה

כל עמדה מרמזת על קבוצה של מאפיינים מסוימים באדם. כולל תכונות אופי. מנהל המסעדה הוא אדם ציבורי, הוא צריך לתקשר הרבה עם אנשים אחרים לגמרי (גם מיטיבים וגם לא מרוצים, ושותפים חשובים, וגם מבקרים לא רצויים). יש צורך למצוא שפה משותפת עם כולם, לפתור את הסכסוך או להסיקהסכם רווחי (על אספקת מוצרים, למשל).

כלומר, המנהל חייב להיות אדם פתוח, פעיל חברתית, חברותי. גם כישורי ארגון חשובים. חגיגות סגורות, גיבוש שיתוף פעולה בצוות, קשרים עם לקוחות ושותפים – כל זה חייב להיות מסוגל להתארגן ברמה הטובה ביותר. תחושת זמן, יכולת ריבוי משימות, זיכרון טוב לרשימות מטלות עדיפות - כל אלו אינן תכונות האופי האחרונות שצריכה להיות למנהל מסעדה בעבודה כזו.

מיומנויות, יכולות וידע

אחריותו של מנהל המסעדה היא לפקח על עמידה בתקנות, תקנות, חוקים על תפקוד מפעלי מזון. על המנהל להכיר את התקנות לעשיית עסקים, את הכללים למתן סחר של צרכנים. אחריותו של מנהל המסעדה כוללת גם הסדרת שיתוף הפעולה בין החטיבות המבניות של המוסד.

מאדם בתפקיד זה נדרש ידע ביסודות התזונה, תזונה בריאה, הכרת מרכיבי המרשם של המנות הכלולות בתפריט. זה הכרחי במקרה שהלקוח נמצא בהגבלה מיוחדת של מוצרים מסוימים מסיבות בריאותיות או שיש לו תגובות אלרגיות לרכיבי התפריט. תפקידו של "מנהל המסעדה" במקרה זה הוא לייעץ ללקוח לגבי הכנת המזון והמרכיבים המשמשים בו.

Education

ניהול מנהל של מסעדה הוא תפקיד ניהולי, ולכן מוטלות דרישות די גבוהות מהמועמד אליו. אלה כוללים חינוך. במסעדות ובתי קפה מכובדים מעדיפים להעסיק אנשים בעלי השכלה גבוהה בסיסית או מלאה בתחום הכשרות "תעשיית המזון", "טכנולוגיית מזון", "טכנולוגיה והנדסה של תעשיית המזון" וכדומה. אדם צריך להיות בקיא בניואנסים ובדקויות של עסקי המסעדות. בנוסף, הוא זקוק לכישוריו של מנהל יחסי ציבור טוב.

הופעת המועמדים

בתחום עסקי המסחר והמסעדנות, הופעת כוח אדם ועמדות ניהול משחקת תפקיד חשוב. מצגת היא אחד הגורמים המכריעים בגיוס לתפקיד "מנהל מסעדה". אדם יצטרך לייצג את הארגון כולו, כדי להיות, במהותו, הפנים וסימן ההיכר של המוסד. תווי פנים נעימים, שיער וידיים מטופחים, תחושת סטייל בבגדים צריכה להיות ברמה הגבוהה ביותר.

מסעדות רבות מחלקות מדים למלצרים, טבחים וצוות אחר. עם זאת, המנהל בוחר פעמים רבות את המראה שלו בעצמו ואינו מוטלת עליו חובה ללבוש מדים כלליים. לכן על המועמד לתפקיד להיות מודע לתפקידו בחברה ולבחור דברים לפי נורמות הנימוס.

אחריות של מנהל מסעדה

תחומי התפקיד של מנהל המסעדה כוללים:

• להפעיל מנהיגות כדי לשפר את איכות שירות הלקוחות ואת מאפייני המנות המוצעות בתפריט;
• הבטחת אינטראקציה בין יחידות עסקיות;
• צריך להבטיח אספקה בזמן של מוצרים, חומרי גלם, חומרים מתכלים לבקשת מחלקות הממסד;
• צריך לבדוק אם המסמכים הנלווים למוצרים ולשירותים ממולאים כהלכה;
• מרכיב את התפריט, קובע את מחירי המזון והאלכוהול;
• שולט בהתנהגות הצוות וביחס שלו למבקרים, פותר מצבי קונפליקט;
• מעצב אולמות, שוקל פרויקטים של פרסום, מארגן יחסי ציבור;
• מבטיח מדים לעובדים;
• מעקב אחר יישום תקנות הבטיחות;
• מפקח על בטיחות המלאי של הארגון;
• נוקטת אמצעים ליישום הדרישות של הבעלים וההנהלה הבכירה;
• מארגנת מקומות ותנאים למנוחה לעובדים בהפסקה;
• מכיר ומיישם בפועל את התיעוד החקיקתי בתחום הפעילות.

זכויות של מנהל מסעדה

לביצוע האיכות של תפקידיו, כל מנהל מסעדה ניחן בזכויות הבאות:

• ל-יש את הזכות לנקוט בכל פעולהביטול ותיקון של הפרות ומקרים של אי ציות לתקנות פנימיות;
• מקבל את כל הערבויות הסוציאליות הניתנות בחוק;
• עשויים לדרוש סיוע וסיוע במימוש זכויותיהם ובקשר לחובות העבודה שלהם;
• ל- יש את הזכות לדרוש יצירת תנאים הדרושים לעבודה;
• רשאי לעיין בכל טיוטת מסמכים הרלוונטיים להתחייבויות העבודה שלו;
• ל-יש את הזכות לבקש כל מידע, חומרים ותנאים הקשורים לפעילותו;
• זכאי להכשרה מתקדמת;
• ל-יש את הזכות להודיע לממונים על כל הפרות שזוהו, חוסר עקביות;
• ל-יש הזכות להציע הצעות לשיפור תנאי העבודה ותפקוד הארגון בכללותו.

ציפיות שכר בערים שונות

עבור כל אדם, גובה השכר הוא אחד הגורמים המכריעים הקובעים את הרצון לקבל עבודה. במוסקבה, במסעדות ובבתי קפה ברמה ממוצעת, השכר של מנהל הוא בממוצע בין חמישים לשמונים אלף רובל. כמה מוסדות גדולים מציעים משרות בשכר של 150 אלף רובל.

בסנט פטרסבורג, וולגוגרד, רוסטוב-על-דון, למשרה זו יש בערך אותה עלות שכר. זה נע בטווח שבין ארבעים לשבעים אלף רובל בחודש. רוב המשרות הפנויות מצביעות על השכר בהסכמה. המשמעות היא שהארגון יקבע את השכר המדויק על סמך תוצאות הראיון, תוך חשיפת מידת הכשירות,השכלה, מאפייני המועמד. ככל שהנתונים הללו טובים יותר, ניתן לקבוע את השכר גבוה יותר.

חודשי העבודה הראשונים הם לעתים קרובות על תנאי ומשולם הרבה יותר נמוך. תקופה זו לא תעלה על שלושה חודשים על פי חוק.