פוליולים הם אלכוהולים רב-הידריים (רב-אלכוהולים): תכונות, ייצור ויישומים

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

פוליולים נמצאים בשימוש נרחב בתעשייה המודרנית. אלה הם חומרים ממקור אורגני עם מספר תכונות שימושיות. פוליאולים משמשים לייצור פולימרים, חומרי נפץ, חומרי נפץ, קוסמטיקה ומוצרי מזון.

הגדרה ומאפיינים כלליים של רב-אלכוהולים

פוליאלכוולים, או פוליאולים, הם תרכובות אורגניות שהמולקולות שלהן מכילות יותר מקבוצת הידרוקסיל אחת. שמות נוספים לפולי-אלכוהולים הם פוליאול ואלכוהול רב-הידרי. החומרים המשמעותיים ביותר הם פוליאולים - אתילן גליקול דו-הידרי וגליצרול תלת-הידרי.

הדרך העיקרית להשיג אלכוהול היא סינתזה של חומרי גלם טבעיים. בטבע ניתן למצוא פוליאולים בהרכב של שעווה, שמן לווייתן זרע וחומרים אחרים דומים בהרכבם. אלו הם אסטרים של חומצות אורגניות, שמהם מבודדים בקלות אלכוהולים רב-הידריים.

תכונות פיזיות וכימיות של אלכוהול גבוה יותר

לאלכוהול המכילים שתי קבוצות הידרוקסיל או יותר יש את כל התכונות של תרכובות כימיות עם קבוצת הידרוקסיל אחת.תכונה יוצאת דופן היא יצירת קומפלקסים כחולים כאשר נחושת הידרוקסיד ופוליול משולבים - זוהי תגובה איכותית לאלכוהולים רב-הידריים.

אלכוהולים גבוהים יותר מתחמצנים מהר יותר מאשר תרכובות נמוכות מולקולריות. אור ומגע עם אוויר מאיצים את תהליך החמצון.

אלכוהול עם עד 11 אטומי פחמן הם נוזלים המכילים יותר אטומי פחמן - מוצקים שמתמוססים באתר ובאתנול.

יישומים תעשייתיים

שימוש בפוליאלכוהולים כמעט בכל אזורי התעשייה. באופן מפתיע, השימוש באותם חומרים בתעשיות המרוחקות מאוד זו מזו. אז, גליצרין משמש בקוסמטולוגיה ובייצור חומרי נפץ. ללא פוליאולים, ייצור של פלסטיק, צבעים ולכות, פוליאוריטן, שרפים פולימרים תרמוסטיים, נוגדי קפיאה בלתי אפשרי.

בייצור פלסטיק, אלכוהולים רבים יכולים להגביר את הגמישות, העמידות בפני עיוותים ולהגביר את העמידות של המוצרים.

צרכנים מתעניינים במיוחד במידע על השימוש באלכוהול רב-הידרי בתעשיית המזון. לחומרים אלו תכונות ייחודיות המאפשרות להוסיף אותם למזון להשגת טעם מתוק. פוליאולים הם ממתיקים נהדרים עם יתרונות רבים:

• לא רעיל;
• נספג לחלוטין בגוף האדם;
• דל קלוריות;
• לא גורם לעששת;
• ניתן לצרוך על ידי חולי סוכרת.

השימוש באלכוהול במזון אינו מצריך ספיגהשחרור אינסולין, לכן, האפשרות להשתמש בהם בייצור מוצרי סוכרת חשובה במיוחד. אז, עם השימוש בפולי אלכוהול, מסטיקים, שוקולד, משקאות מוגזים, ממתקים סוכרתיים מיוצרים.

לחלק מהממתיקים יש תכונות שימושיות שאינן קשורות ליכולת להוסיף מתיקות למאכלים. אז, גלוציט (השם השני של סורביטול) משמש בפרמקולוגיה כחומר טעם ומעבה לצורות מינון נוזליות. Xylitol כלול בתמיסה לתזונה תוך ורידי.

כמו כן, סורביטול משמש כחומר היגרוסקופי בייצור מוצרי בשר מוגמרים למחצה כדי להאריך את חיי המדף של המוצר. אותה תכונה של שמירת לחות מאפשרת שימוש בסורביטול בקוסמטיקה בייצור קרמים, קרמים ומשחת שיניים.

תחליפי סוכר. פוליאולים בתעשיית המזון

הממתיקים המפורסמים ביותר הם סורביטול וקסיליטול. מדובר בחומרים המתקבלים מחומרי גלם צמחיים, מה שהופך אותם ליקרים במיוחד בעיני הצרכן. סורביטול וקסיליטול על אריזות מיועדים כתוספי מזון E420 ו-E967. בצורתם הטהורה הם חומרים גבישיים בעלי טעם מתוק.

סורביטול וקסיליטול מסונתזים מעמילן תירס, פסולת כותנה ממוחזרת, מעט עץ קשה.

מבחינת מתיקות, הממתיקים נחותים ביותר מ-50% מהסוכר הרגיל. אבל יתרונות אחרים של פוליאולים עולים על חשיבות עוצמת הטעם.תחושות:

• לא פוגע במעטפת השיניים - אפקט אנטי-עששת;
• בשימוש במזון דיאטטי - תכולת קלוריות נמוכה;
• נספג בגוף ללא השתתפות של אינסולין - מוצרי סוכרת;
• יש השפעה משלשלת קלה - שימוש טיפולי.

בנוסף למתיקות מתווסף לתחושת הטעם אפקט מצנן שהופך את השימוש בסורביטול ובקסיליטול לבלתי מתאים להוספה לחלק מהמוצרים. עם זאת, אותן השפעות חשובות לייצור מסטיקים.

שוקולד עם פוליאולים

הצינה וטעם הלוואי הטמונים בסורביטול ובקסיליטול עלולים לעוות את הטעם של מוצרי קקאו. לכן, לרוב, לשוקולד סוכרתי יש טעם כל כך ספציפי ותחושת קירור שארית על הלשון.

עובדה זו לא אומרת שיש להימנע מפוליאולים בשוקולד. באמצעות סלק כחומר גלם לייצור פוליאולים, מסונתז מוצר כמו איזומלט. חומר זה אינו מובחן מסוכר רגיל, אך הוא פחות קלורי ומתאים לחולי סוכרת. כשהוא רואה שוקולד E953 בין המרכיבים, הקונה יכול להיות בטוח שהוא יקבל מוצר בטעם קקאו טהור ועשיר.

השפעת פולי-אלכוהול על בני אדם. יתרונות ונזקים

עם העניין הגובר בתזונה מגיע עניין הצרכנים במידע על פוליאולים. מה זה, מזיק או לא, רבים רוצים לדעת. אם כבר מדברים על היתרונות והנזקים של אלכוהולים רב-הידריים, בהדבר הראשון שיש לקחת בחשבון הם חומרים המשמשים כתוספי מזון.

כאמור לעיל, סורביטול, קסיליטול ואיזומלט הם תחליפי סוכר במזונות. יחד עם זאת, התועלת שלהם כתוספי מזון אנטיבקטריאליים, סוכרתיים, תזונתיים ומונעים ברורה. לסורביטול ולקסיליטול יש השפעה חיובית על תנועתיות המעיים והם משמשים כחומר משלשל עדין.

ההשפעה השלילית על גוף האדם תלויה בכמות ובתדירות השימוש. צריכה מתמדת של מינונים גדולים של תחליפי סוכר המבוססים על פוליאולים עלולה לעורר חוסר איזון במערכת העיכול, להחמיר דלקת בכיס המרה, לגרום לבחילות וכאבי ראש. לא מומלץ להשתמש בממתיקים לאנשים הסובלים מאי ספיקת כבד או כליות, מחלות מערכת העיכול ודלקת כבד כרונית.

Xylitol הוא סכנה קטלנית לכלבים. הגוף של החיה לוקח אפילו את המנה הקטנה ביותר של חומר לסוכר ומפעיל שחרור חזק של אינסולין. התוצאה היא גליקמיה עם פרוגנוזה עצובה.

שוק הפוליאול העולמי והרוסי

פולי אלכוהול לצרכים תעשייתיים מסונתזים בכל המדינות המפותחות בעולם. הנפחים הקיימים של כושר הייצור של אלכוהולים גבוהים יותר בארצנו אינם מספיקים כדי להרוות את כל השוק. לכן רוב חומרי הגלם מיובאים ממדינות אחרות. היחס בין הייצור המקומי ליבוא הפוליאולים הוא 1:3. זה חל בעיקר על מוצרים פטרוכימיים.

ייצור מקומי של פוליאולים ברוסיהמבוצע בהיקפים התואמים את הביקוש האמיתי. רוב הפוליאולים לייצור חומרים פולימריים בארצנו משמשים לייצור גומי קצף, במקום השני צורכי תעשיית הרכב והבנייה.

שוק אלכוהול הסוכר ברוסיה מיובא ב-90%. ייצור עצמי של פוליאול מזון מחומרי גלם צמחיים הושק רק במפעל אחד - Marbiopharm LLC.

הערכת הביקוש לאלכוהולים רב-הידריים מנבאת באופן חד-משמעי את הגידול בביקוש בכל הענפים בכל המדינות. המשמעות היא שייצור הפוליאולים יתפתח ויגדיל כמויות ברחבי העולם.