תוכנית עסקית: שווארמה לקחת. חישובים והנחיות לארגון עסק

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

אוכל רחוב ברחבי כדור הארץ מיוצג על ידי מגוון גדול של אפשרויות. ברוסיה ידוע על מספר עצום של מנות בכיוון זה. אפשר לקרוא לשווארמה אחד הנציגים המבריקים שלה.

סיבות לפופולריות של שווארמה ותכונות עסקיות

המנה עצמה הגיעה אלינו מטורקיה. הוא נולד על חופי הים השחור, והוא מובחן על ידי קלות ההכנה המיוחדת שלו. הוא משלב בשר טעים, ירקות טריים, פיתות ורוטב. כל כך שימושי, פשוט ובו זמנית אוכל זול לא יכול היה להיעלם מעיניהם של יזמים. על מנת להקים דוכן שווארמה אין צורך בתוכנית עסקית מורכבת, שכן הפשטות של יצירת המנה משתלבת באורח פלא עם היעדר קשיים כלשהם ביצירת עסק משלך.

סיבה נוספת לפופולריות של המנה הזו היא תכולת הקלוריות הגבוהה. לכן, מנה אחת של שווארמה יכולה להחליף בקלות ארוחה מלאה.

בהתאם לאזור, למנה עשויים להיות הבדלים מסוימים. אלה כוללים:

- החלפת לאבש ארמני בטורטייה;

-אפשרויות רוטב (מעגבניה ועד בלסמי);

- בשרים שונים (יש מתכונים לבישול מבשר חזיר, כבש, בקר, עוף).

לכן, כדי לפתוח שווארמה, תוכנית עסקית חייבת לכלול את המאפיינים של העדפות הטעם של האזור הנבחר. זה חובה.

איך להכין תוכנית עסקית שווארמה ראשונית עם חישובים

השלב הראשון הוא לייעד את האזור שבו יימכר המוצר. צריך להבין שאנחנו מדברים על מנה שהם מעדיפים לאכול כתחליף לארוחה מלאה. לכן, המקום הטוב ביותר ליישום יהיה אתרים עם הצטברות גדולה של זרימות אנשים. לדוגמה, בערים גדולות זה יכול להיות:

- כיכרות ליד מוסדות חינוך;

- ריבועים וסוללות;

- מקומות צפופים שדרך עבודתם כרוכה ברכישה תכופה של מזון מהיר (תחנת אוטובוס וכן הלאה);

- מגרשי משחקים ליד כל מתקני ספורט.

לאחר שבחרנו מקום, אנחנו מכניסים אותו לתוכנית עסקית מוכנה, שעבורה השווארמה היא הבסיס לחישובים נוספים. השלב הבא הוא לנתח את זרימת האנשים - זה יעזור לקבוע את הרווח היומי האפשרי. שימו לב שבמקומות מסוימים המסחר עשוי להיות עונתי. כך, למשל, הסוללה תהיה מקום המכירה הרלוונטי ביותר בתקופת האביב-קיץ.

אם אתה חושב על איך לפתוח שווארמה, תוכנית עסקית, שעלויותיה חייבות להיות מתוכננות בקפדנות,חייב לכלול השכרה או רכישה של מקום. רוב נקודות המכירה הקיימות כבר נשענות על ביצוע פעילויות בדוכן. העיצוב שלו מאפשר לך ליצור עמידה בדרישות של SanPIN, כמו גם שימוש מושכל בחלל, תוך מזעור עלות השכרת השטח.

השלב הבא הוא ציוד

איך לכתוב תוכנית עסקית שווארמה בפועל? מדגם שממנו באמצעות התאמות שונות ניתן לבצע חישוב לפי מאפייני כל יישוב, יכלול תמיד מספר נקודות עיקריות. עם זאת, יש להבהיר: הציוד כמעט בכל המקרים יהיה סטנדרטי.

הרשימה הראשית כוללת:

- רוטיסרי לצליית בשר. ציוד זה, למרות שהוא מאוד מיוחד, זמין לרכישה בכל הערים. יש שיפודים מיצרנים שונים, אבל העיקרון של כיריים מסוג זה תמיד זהה.

- מגהץ וופל. מונח מותנה זה הוא מכשיר שבעזרתו לוחצים את השווארמה המוגמרת, ולאחר מכן טיגון. משטח הצלעות של מגהץ הוופל יוצר דפוס דמוי גריל ייחודי על לחם פיתה.

- מקרר. המקרר יאחסן בשר, ירקות, רטבים וכו'. יש צורך לברר אפשרות של שכונת סחורות כך שמבחינת תקינות אחסנת המוצרים אין לרשויות הבודקים שאלות. אם אתה צריך ליצור הבחנה, תצטרך לרכוש שני מקררים.

נוסףציוד ואספקה

כל הציוד הנ ל אינו מספיק כדי להכין תוכנית עסקית מלאה לאוהל שווארמה. בנוסף, יש להוסיף את כלי המטבח הבאים:

- סכינים;

- צלחות;

- קרשי חיתוך;

- מיכלי אחסון;

- סולמות.

עליך לחשוב גם על איך אתה מגיש אותו. ברוב המקרים, זה מתרחש על ידי אריזה בשקית ניילון חד פעמית, אשר משלימה על ידי מפית. במקרים אחרים, המנה המוגמרת מוגשת בצלחת. צריך להבין שהגשה מן המניין תהיה בלתי אפשרית, שכן אנחנו מדברים על מנה שנצרכת בעיקר תוך כדי תנועה.

תקשורת ומיזוג

כדי להכין שווארמה, בנוסף לציוד הפשוט ביותר ולכמה אספקה קשורה, אתה צריך רק חשמל. תקשורת אחרת מחוברת כרצונה. אם כבר מדברים על תהליך ייצור מלא, יש לקחת בחשבון את אספקת המים - בלעדיו לא ניתן יהיה לעבוד עם מזון במקום. למרבה המזל, בעולם המודרני, סיכום תקשורת הוא עניין פשוט למדי. חיבור חשמל, כמובן, מהיר הרבה יותר מחיבור אספקת מים, אולם שתי המניפולציות מתבצעות במחירים תקציביים למדי ובזמן קצר.

תכונות עיצוב

כי המיינסטרים זהמקפידה על התוכנית העסקית - שווארמה, כדאי לסמוך על גירוי התיאבון. אם ניקח בחשבון את הנושא הזה מנקודת המבט של הפסיכולוגיה, לצבע האדום יש השפעה מדהימה על התפיסה. זה גורם לתחושת רעב, מגביר את הרצון לעשות קניות. לא פלא שפירוש המילה "אדום" הוא "יפה"!

עצה קטנה: בשום מקרה אסור להעתיק מותגים שכבר ידועים בתחום זה. בנוסף לניסיון המטופש לקיים את האידיאלים של מישהו אחר, אתה יכול להיתבע על שימוש בעבודות של מישהו אחר למטרות האנוכיות שלך. מכיוון שהדבר היחיד שהתוכנית העסקית שלנו מתייחסת אליו הוא שווארמה, ראוי יהיה ליצור שלט אטרקטיבי המדגים את המוצר הטעים הנמכר במקום הזה. כדאי לשכור צוות של צלמים ומעצבים מקצועיים כדי ליצור סגנון משלכם - עלויות כאלה ישתלמו לחלוטין, שכן גורלו העתידי יהיה תלוי באטרקטיביות החיצונית הראשונית של העסק שתציגו.

הרכבת רשימת הוצאות

לכן, התוכנית העסקית (שווארמה היא מוצר שאנחנו נייצר ונמכור) מורכבת מהחלקים לעיל, שניתוח העלות שלהם יכול לחשוף את סוד רשימת העלויות המלאה ליישום ה- עֵסֶק. החלקים העיקריים של החישוב הסטנדרטי יהיו כדלקמן:

- השכרת דוכנים - 10-50 אלף רובל לחודש, תלוי במיקום;

- רכישת דוכן - 130-250 אלף, תלוי באזור, כמו גם מקום המסחר;

- שכירות קרקע - 2-5 אלף רובל לכלחודש;

- רכישת ציוד בסיסי: תנור טיגון - 100 אלף, מגהץ וופל - 35 אלף, מקרר - 30 אלף, כלי מטבח - 5 אלף;

- בנוסף, ייתכן שיהיה צורך לרכוש רהיטים (שולחנות, כיסאות), שעלותם הממוצעת נעה בין 10 ל-40 אלף רובל;

- ניהול תקשורת - 5-10 אלף רובל.

עלויות נוספות עשויות להיות:- יצירת עיצוב - מ-5 עד 50 אלף רובל, בהתאם למורכבות הרעיון המיושם.

עליך להיות מוכן מיד לרכוש את חומרי הגלם הדרושים (כ-5,000 רובל). אם אתם מתכננים להעסיק צוות, עליכם לדאוג לשכר הקרוב (כ-20 אלף רובל) מראש, מכיוון שחודש העבודה הראשון יתקיים במצב מבחן, וככל הנראה, הרווח לא יספיק לכיסוי מלא העלויות.

לכן, תוכנית הפתיחה התקציבית ביותר מרמזת על הוצאות של 227 אלף רובל. האופציה המקסימלית, שאינה כוללת שכירות, אלא רכישת דוכן, תכלול 600 אלף רובל.

החזר

חישוב החזר הוא משימה קשה ביותר, מכיוון שהכל קשור באספקת נתונים עדכניים לגבי רמת הפופולריות האפשרית של עסק. כקריטריון הערכה, ניתן לקחת כבסיס עסק קיים בתחום זה, שפועל במשך תקופה מסוימת במקום שהתנועה שלו דומה לשלכם. בחישוב יש להסיר כ-20 אחוז, שכן סכום זה הוא רווח מלקוחות קבועים. עסקים חדשים יצברו אותםבמשך כשנה.

מסקנה

היעילות של העסק הזה תלויה לחלוטין בגישה משולבת. יישומו יצליח רק אם החישובים ליצירת ההתחלה מובטחים, כמו גם אם עומדים בתקני האיכות. אם תפיקו שווארמה טעימה באמת, הלקוחות יעלימו עין מהעיצוב הלא כל כך מחושב, כמו גם מהפגמים בפנים הדוכן. פעלו בחוכמה ותצליחו!לכן, מנת השווארמה של המזון המהיר יכולה להיות התחלה מבריקה ליצירת עסק פרודוקטיבי להפליא. לגבי הסיכויים, בעתיד אפשר לפתוח רשת מטבחים בה תיוצר שווארמה שכבר הספיקה להתאהב ברבים. ועל ידי הוספת טוויסט למנה שלך, אתה באמת יכול לכבוש את לבם של אוהבי המנה המזרחית הזו, ששורשיה מהחופים הרחוקים של הים השחור.