כופתאות כעסק: הוראות שלב אחר שלב. איפה להתחיל?

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

השאלה מה לפתוח עסק כופתאות נשאלת על ידי יותר ויותר אנשים מדי שנה. אחרי הכל, הפופולריות של מוסדות כאלה הולכת וגוברת. ליישום הפרויקט במרכז הישוב, מומלץ לבחור בחדר ליד בנייני משרדים. הרעיון העסקי הוא לספק מזון מהיר בריא. קיבולת המפעל לא תעלה על 30 איש. בשביל זה מספיק חדר של כ-110 מ ר.

קהל יעד

לפי התוכנית העסקית, ייצור הכופתאות יכוון לאנשים בגילאי 18-50. המחירים יהיו ממוצעים. בין היתרונות העיקריים של מוסד כזה הם ביקוש גבוה עם תחרות נמוכה. מוצרים טבעיים הופכים פופולריים יותר ויותר. נקודה חשובה בתוכנית העסקית לכופתאות עם חישובים היא שקיימת אפשרות לגיוון על ידי חיבור בית קפה לייצור מוצרים חצי מוגמרים. המיזם ישתלם בפשטות.

אבל בין הקשיים העיקריים שהם מפרטים: הקמת עסק, היקף ההשקעות. העניין הוא שהרשויות הרגולטוריות יעשו זאתלפקוח עין מקרוב על העסק. השקעות יצטרכו לפחות 1,700,000 רובל. על פי רוב, הכסף הזה יושקע על תיקונים, ריהוט, רכישת חומרי גלם והון חוזר. כשפותחים עסק מאפס, צריך לסמוך על כך שבהתחלה העסק לא יהיה רווחי. יש לחזות כי יהיה צורך להקצות כספים לתקופה ראשונית זו. על פי רוב, ההשקעות יושקעו ברכישת ציוד - כ-49% מהן ייפלו על סעיף ההוצאה המסוים הזה. לפי תוכנית עסקית זו לחנות הכופתאות ובית הקפה, הכסף יעבור ישירות לבעלים של המפעל.

חישובים

התוכנית הפיננסית חתומה לשלוש שנים. לאחר פרק זמן זה, העסק צפוי להתרחב. הרווח הנקי במקרה זה יהיה כ -1,600,000 רובל. החברה תגיע להיקף המכירות המלא עד סוף השנה הראשונה ממועד הפתיחה. ההשקעה תשתלם עד 6 חודשי פעילות.

טרנדים

כרגע, לאנשים שמתגוררים בהתנחלויות גדולות יש פחות ופחות זמן פנוי. הודות לכך, הביקוש למוצרים מוכנים רק הולך וגדל. במהלך המשבר, יותר ויותר לקוחות מופיעים במפעלי מזון מהיר, מכיוון שהאוכל כאן תקציבי יותר.

בהתחשב במגמות הללו, יישום תוכנית עסקית לחנות כופתאות יהיה רעיון טוב מאוד. בתרבות הרוסית, כופתאות הן חלק חשוב מהתרבות, הן תמיד נשארות מבוקשות. בנוסף, הביקוש למוצרים כאלה אינו עונתי.

הטרנד המודרני העיקרי בקייטרינג הואקידום מזון בריא. מכלל המפעלים המספקים מוצרים טבעיים, חלקם של המפעלים הנלמדים הוא 1% בלבד. לפי הבעלים של כופתאות כעסק, הנישה די חופשית.

קונספט

כפי שתוכנן, המקום הזה יהיה מוסד קייטרינג שיתחרה במזון מהיר מסורתי. לפני שאתם פותחים תוכנית עסקית של כופתאות, עליכם לבחור את מגוון המוצרים שיימכרו כאן. כופתאות במילויים רבים ושונים, שהוגשו במקור, בשילוב עם פנים נעים וטעם של בישול ביתי, יתחרו בהצלחה במוצרים של רשתות גדולות.

בכופתאות מודרניות מסופקות גם ארוחות מוכנות וגם קפואות מוצעות למכירה. הוא האמין כי אסטרטגיה כזו תהיה המוצלחת ביותר, שכן הלקוחות מעדיפים מטבח "ביתי", עבודות יד. הם מעדיפים מוצרים טבעיים מבתי קפה על פני מוצרים חצי מוגמרים מסופרמרקטים.

ישנן סטטיסטיקות המשקפות את הגידול בביקוש למזון קפוא. הכל על מציאת תחליף תקציבי לבשר. לדברי מומחים, הביקוש אליו רק יגדל. כ-73% מהאוכלוסייה העירונית קונים כופתאות לפחות אחת לשלושה חודשים. בממוצע, במשך 10 שנים, כ-4 ק ג מהמוצר הזה נאכל על ידי אדם אחד.

כרגע יש יותר מ-300 יצרני כופתאות מהגדולים בארץ. הסטטיסטיקה לא כללה חברות קטנות הפועלות באזורים. כ-10,000 לקוחות מהווים 5 מותגים,מייצרים את המזון הזה.

כופתאות מובילות את השווקים של מוצרים מוגמרים למחצה. מסיבה זו, כופתאות כעסק מבטיחות מאוד.

יתרונות וחסרונות

היתרונות העיקריים של ארגונים כאלה כוללים ביקוש מוגבר למוצרים, עלות נמוכה. כמו כן, הייצור אינו תלוי בסחורות מיובאות. היקף הביקוש אינו תלוי במצב המשק. סביר להניח שהמדינה תסייע למוסד כזה בשל הצביעה הלאומית של הרעיון. לא תצטרך להוציא הרבה כסף על נוחות בפנים.

ההפקה תהיה קלה למדי ליישום. עם זאת, יתעוררו קשיים בשלב הניירת והאינטראקציה עם הרשויות הרגולטוריות. כדי שהכופתאות כעסק יצליחו מאוד, יש צורך ליצור מגוון מוצרים ייחודי. זה חייב להיות באיכות גבוהה.

סחורות ושירותים

זהו מוסד קייטרינג ציבורי שיארגן פעילויות פנאי לאוכלוסיה, תוך הפקת מוצרי מזון עם התמחויות מיוחדות. כמו כן, מומלץ כי כופתאות כעסק יספקו למכירת סלטים, מרקים, מאפים. תצטרך להוסיף שתייה חמה וקרה לתפריט.

מבחינת שירותים, הקמתם תספק שלושה סוגים. ראשית, זה ייצור של כופתאות חמות ומנות אחרות. שנית, מדובר במכירת מוצרים קפואים. שלישית, זה משלוח של מוצרים מוגמרים.

רק מרכיבים טבעיים ישמשו בייצור. מאז כופתאות כעסק ימוצבו כמוסד של "ביתcuisine", לא יהיו תוספים מזיקים בהרכב המנות.

התפריט יכלול ישירות כופתאות עם מילויים רבים ושונים. לדוגמה, עם עוף, דגים, גבינה. כדאי לשחרר אותם עם כבד עוף, סלמון, שרימפס. הפריט השני בתפריט יהיה כל מיני רטבים - שמנת חמוצה, גבינה, שום, חרדל וכן הלאה. הפריט השלישי הוא כופתאות עם תפוחי אדמה ופטריות, גבינת קוטג', דובדבנים, כרוב. חשוב גם להשלים את התפריט בסלטים, מרקי היום. מומלץ לספק מבחר של מרק עוף, מרק פטריות, בורשט, הודג'פודג', מרק עגבניות, חרכו. משקאות יוצגו על ידי תה, קפה, קקאו, משקאות פירות. תצטרכו לכלול בתפריט מיצים, מים מינרלים, קינוחים. בין האחרונים, עדיף לבחור בעוגות גבינה, פשטידות וסוקולנטים.

עם זאת, לפי ביקורות על כופתאות כעסק, הפתרון הטוב ביותר יהיה לבדוק כל הזמן את הביקוש למוצרים. כדאי לתת למבקרים את ההזדמנות להפגין את העדפות הטעם שלהם על ידי שינוי קבוע של פריטי התפריט במוסד. יהיה צורך להרחיב כל הזמן את מגוון המילויים בכופתאות. מותרים ניסויים גם מבחינת אופן הכנת המוצר. למשל, כופתאות אפשר לטגן, לבשל אותן לפי העיקרון של חינקלי, גיוזה, רביולי וכו'. עדיף לספק מנות של 8, 12, 16 חתיכות בתפריט. כמו כן, יהיה צורך לספק מבחר שישלב מספר זנים של כופתאות בו-זמנית.

לקוחות רבים ימשכו מההזדמנות להזמין עסקית צהריים. בממוצע, המחיר עבורו יהיה 200 רובל. בתוך זהסדר התקציב יכלול את מרק היום, חצי מהמנה הסטנדרטית של כופתאות עם משקה.

הצ'ק הממוצע במפעלים כאלה, ככלל, אינו עולה על 650 רובל. בסך הכל יהיו בבית הקפה כ-15 שולחנות המיועדים ל-30 מבקרים. העומס המרבי של האולם הוא 85%. אם המוסד יעבוד 12 שעות, ההכנסה החודשית תהיה בערך 300,000 רובל. בחישוב זה, כופתאות זוכות לכ-9,000 מבקרים.

כדאי לקחת בחשבון גם מכירת מוצרים קפואים. המחיר של 1 ק ג של כופתאות כאן יהיה כ 650 רובל. בעוד מוצרים שנרכשו בחנות עולים כ-300 רובל, מוצרים קפואים בבית קפה יימכרו במחיר של 390 רובל. כ-20% מסך המבקרים ירכשו מוצרים קפואים. במקרה זה, ההכנסה כבר תהיה 715,000 רובל.

Marketing

עסק הכופתאות יתמקד בשירות לקוחות בגילאי 18-50. מומלץ לפתוח מוסד ביישובים הגדולים ביותר. כאן הביקוש למוצרים מסוג זה יהיה הגבוה ביותר בשל העובדה שלאנשים אין הרבה זמן, והשכר מאפשר להם לרכוש מזון יקר ואיכותי יותר.

הרגע החשוב ביותר בפתיחת העסק הזה הוא פיתוח אסטרטגיית שיווק. חשוב לבחור את שם בית הקפה, לעצב לוגו, לארגן קמפיין פרסומי.

בזכות השם המבריק, הממסד יבלוט מהמתחרים. הדרך הטובה ביותר לפתח זהות ארגונית היא להזמיןמקצועי, לאחר שהוציא כ-40,000 רובל על פריט זה עם כיסוי חלונות, שילוט.

כדי לקדם כופתאות, תצטרך להיעזר במגוון כלי פרסום. ביניהם: צילום סרטונים, קיום מבצעים, הפצת פליירים עם תפריטים, פרסום בתקשורת, ברשתות החברתיות. דוגמה טובה לקידום כופתאות תהיה קמפיין "כופתאות שמחות". היא מורכבת מכך שמבקר בבית קפה שימצא כופתאת "עם הפתעה" במנה יקבל הנחה בהזמנה הבאה או משקה בחינם.

הכלי שהבעלים ישתמש בו תלוי בקהל היעד שאליו הממסד מכוון. עלות פליירים תהיה החל מ-5,000 רובל, כולל הדפסת עלונים ושכר האמרגן.

תצטרך להוציא לפחות 10,000 רובל על קידום מדיה חברתית. פרסום מחדש של תחרויות ייקח את העלויות הכרוכות בפרסים לזוכים - למשל, אלו יכולים להיות קופונים להנחה של 50% במוסד. לפיכך, עלויות השיווק המינימליות בעת פתיחת חנות כופתאות יהיו 15,000 רובל.

עם זאת, מפה לאוזן היא הדרך הטובה ביותר לקדם בית קפה. בזכות מוצרים איכותיים, שירות נעים, הצרכנים יגיעו שוב ושוב לכופתאות. חשוב לבחור נכון את מיקום המוסד כדי שכיסוי האוכלוסייה יהיה מקסימלי.

תוכנית ייצור

קודם כל, פתיחת עסק של כופתאות מאפס, תצטרכו לבחור מקום. יש לתת עדיפות למיקוםכרוך בזרימות גדולות של אנשים. למשל, ליד מרכזי עסקים, שווקים, פארקים, ליד מרכזי קניות, מוסדות חינוך. חשוב לקחת בחשבון את נוכחותם של מתחרים קרובים. זה ידרוש ניתוח של רמת המחיר שלהם, טווח המוצרים.

כאשר מתכננים לעבור בדיקות מרשויות רגולטוריות, צריך לקחת בחשבון את העובדה שהדרישות המחמירות ביותר יהיו עבור סידור המטבח, קישוט, אחסון מזון. צריכה להיות גם כל התקשורת המחוברת, שבזכותה בית הקפה יוכל לעבוד ללא הפרעה. החשמל חייב להיות חזק, שכן במהלך הבישול תצטרך להשתמש בציוד רב.

חלוקת אזור

הרעיון העסקי של חנות הכיסונים הוא שחלל הממסד יחולק למטבח, אולם ללקוחות ושירותים. חשוב לחלק את הסדנה לקר ולחם. כ-40 מ"ר יעברו לבית המלאכה, 50 - לאולם ללקוחות עם 15 שולחנות, 5 - לשירותים. יהיה צורך להקצות עוד 15 מ"ר למחסן וחדר שירות לעובדים. המחיר עבור השכרת חדר מתאים יהיה כ-10,000 רובל לחודש.

חשוב לקחת בחשבון שתצטרכו להוציא כסף על הפנים. הרי אווירת המוסד היא שתקבע את רצונם של המבקרים לחזור לכאן שוב ושוב. חלל מעוצב היטב יכול להפוך סביבה לערוץ נוסף למשיכת לקוחות.

האפשרות הטובה ביותר תהיה לקשט את החדר בסגנון רוסי עם ציור Khokhloma. יהיו רהיטי עץ עם בובות קינון וכן הלאה. רוּסִיסגנון לאומי בבתי קפה הופך יותר ויותר פופולרי. בשלב התכנון יהיה צורך בשירותי עיצוב. התקציב של תוכנית עסקית זו מספק 250,000 רובל המוקצים עבור עלויות פנים.

פורמט

מתכונת השירות יכולה להיות מוצגת כבית קפה עם תפריט ומלצרים וכן שירות עצמי בתשלום בקופה. האפשרות הטובה ביותר תהיה לארגן שירות עצמי חלקי. זה יקטין עלויות. כלומר הלקוח יבחר מנה מהתפריט בקופה, ישלם מיד על המנה ולאחר מכן יקבל מספר. כשהוא מתיישב לשולחן, המלצר ימצא אותו לפי מספר ויביא את המנה. עדיף להגיש מנות בצלחות חד פעמיות עם לוגו החברה. זה יספק הזדמנות לחסוך בשטיפת כלים.

במקרה זה, תצטרך לערב 4 קופאיות, 2 מלצרים, 4 טבחים, מנהל אחד, מנקה אחד. לוח העבודה יהיה בן שתים עשרה שעות, הצוות יעבוד במשמרות. ראשית אתה צריך חוזה עם שירות שליחים. בהגעה להיקף המכירות המתוכנן, ניתן יהיה לשכור שליח אישי עם רכב. נקודה חשובה היא לוודא שלכל עובד יש ספר רפואי חוקי.