איך פותחים בית קפה, איפה להתחיל? תוכנית עסקית של בית קפה. מסמכים נדרשים כדי להתחיל

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

עסקי המסעדות הופכים פופולריים יותר ויותר ברוסיה. עכשיו תוכלו לפתוח בית קפה או בר בדיוק מהסוג שתמיד חלמתם עליו. זה יכול להיות מיני קפה או מסעדת מזון מהיר. אולי אתה רוצה לפתוח קונדיטוריה או לעשות את בית הקפה הראשון לילדים באזור.

יש הרבה אפשרויות, אבל מהם הצעדים הראשונים שאתה צריך לעשות כדי לפתוח בית קפה? היכן להתחיל תוכנית עסקית ומה לחפש כשזה הפרויקט הראשון שלך?

בחירת מיקום למוסד מצליח

נקודת המפתח הראשונה ביצירת מוסד שבו אתה יכול לאכול היא בחירת המקום. הצלחתו או הכישלון של הפרויקט יהיו תלויים בכך. תוכלו לעשות שיפוץ שיקי, ליצור אווירה ייחודית ולהעסיק שף מבריק. אבל אם נבחר האזור הלא נכון, אז לא יהיו מבקרים: בית הקפה ומשרד הכרטיסים יהיו ריקים יום אחר יום. למרבה הצער, יש הרבה דוגמאות כאלה בקרב אלה שחושבים איך לפתוח בית קפה.

עסקיםהתוכנית מתחילה בחיפוש אחר אזור. בבחירת דריסת רגל, שימו לב למצב מערכות התקשורת העיקריות. שימו לב לזמינות ביוב, אספקת מים וחימום. אפשרות טובה תהיה לקנות את חדר האוכל הישן, שבו יש כבר מטבח. קשה ויקר יותר לבנות בית קפה חדש ממקום לא מתאים לבישול, אבל מתחם זול יותר: האנגרים ומחסנים.

רוב בתי האוכל והברים נפתחים באזורי מגורים.אם כבר הייתה מזנון, פאב או מסעדה במקום הזה, אז הכל מסודר, אפשר לפתוח בית קפה בבניין מגורים. אבל אם החלטתם לפתוח בית קפה בפעם הראשונה, היכן להתחיל את התהליך כדי להימנע ממלכודות רבות? אם צלילי המוזיקה וניחוחות המטבח הופכים לאורחים לא קרואים של דירות הדיירים, אז הבעיות עלולות להתחיל מהר מאוד. לכן, כדאי לדאוג מראש לייעוד טוב של החדר, בידוד קול ומנדף פליטה. אם התושבים מוצאים את השכונה לא נוחה, אפשר פשוט לסגור את בית הקפה.

לצלם או לקנות?

השכרה היא לא האפשרות הטובה ביותר. במיוחד כשמדובר בבית קפה גדול. שכר הדירה נוטה לגדול, ולא בגלל המצב הכלכלי הטוב בארץ. אם פתאום תחליט לעבור, אז התיקון וקהל הלקוחות יישארו אצל הבעלים. רוב המסעדנים המכובדים והמבוססים פתחו את עסקיהם ברכישת הנכס. לאחר מכן, ניתן לפרסם את המוסד בקנה מידה גדול, מתוך הבנה שעלות יחסי הציבור היא השקעה בעתיד. בנוסף, אם הפרויקט לא מתקיים מסיבה כלשהי, אתה תמיד יכול להשכיר את השטח שלך, אבל שכירות משנה היא קשה יותר.

לפני הפתיחהכדאי ליצור קשר עם מומחים כדי לברר אם כדאי לפתוח בית קפה, לקחת בחשבון את כל התקנות החוקיות ודרישות האורחים. על סמך המלצות אלו נרקמת תכנית פרויקט. לאחר קבלת התוכנית העסקית של בית הקפה, יש להגיש דוגמה לה לרוספוטרבנדזור. לאחר הסכמת הפרויקט עם סוכנויות ממשלתיות, תוכל להתחיל בתיקון ופיתוח מחדש.

ארוחה עם טעם טוב

חשוב מאוד לבחור קונספט וסגנון יחיד של מסעדה או בית קפה. עבור איזה קהל אתה רוצה לעבוד? את מי תרצו לראות בין האורחים? התשובות לשאלות אלו יעזרו לך להבין את הערכים של המבקרים הפוטנציאליים שלך ולפתח תדמית מתאימה. אל תשכח לשקול את הרעיונות שלך שכן החלום האישי שלך מתממש כעת.

לא משנה באיזו רמת מסעדה אתם מתכננים לפתוח - חשוב למצוא את ה"זסט" שלכם, שסביבה ייבנה הקונספט. תחשוב, מה הקריטריון הזה שיבדיל את החנות שלך מכל האחרות? שאלה זו תעזור לך לפתוח בית קפה בהצלחה.

איך ליישם תוכנית עסקית?

השלב הראשון יהיה פילוח והערכת סיכונים. לעתים קרובות חובבים מדלגים על שלבים אלה, ומזלזלים בחולשות של המיזם ובחוזקות של המתחרים. בנוסף, בשלב זה כדאי לחשב את עלויות המזומן, לברר את תקופת ההחזר.

תוכנית עסקית של בית קפה עובדת היא דוגמה להכנה טובה. לא ניתן לעשות זאת ללא דיוקן מדויק של לקוח פוטנציאלי, ההכנסה החברתית שלו, טעמו, אורח החיים שלו.

כרגעמתלבטת השאלה מאיפה בית הקפה יקבל את הרווח העיקרי: עקב מחזור גדול או סימון גבוה? אם, נניח, האורח הטיפוסי שלך הוא סטודנט צעיר שאוהב לבלות עם חברים, לצרוך צ'יפס ובירה קלה, אז סביר להניח שארוחות גורמה יקרות לא יזכו להערכה שלו. הוא לא יבין את המחירים המופלאים של קרם של 30 מרכיבים וכבד אווז שהוכן לפי מתכון מיוחד. אפשרות תכנון עסקי זו עשויה להסתיים בכישלון, למרות העובדה שאתה מצליח לפתוח בית קפה.

תחילת העבודה: תיעוד ורישום

זה ידרוש חבילה של מסמכים.

ראשית, רק יזם יכול לעשות עסקים במדינה שלנו. תחילה עליך לפתוח LLC או IP.

שני, בנה את חבילת התיעוד הבאה:

• הרשאה לאיתור מוסד שהונפק על ידי Rospotrebnadzor;
• אישור שהושג מרשויות הכבאות;
• אישור על עמידה של המקום בתקנים סניטריים (הסכם שכירות, ספרי רפואה לצוות, תעודת רישום ממלכתית, הרשאה לחומרי גלם ומוצרי סחר);
• רישיונות למכירת קמעונאות, אלכוהול וטבק;
• פטנט לפעילות מסחר בטריטוריה הנתונה (הונפק על ידי ממשלות מקומיות);
• הודעה על תחילת הפעילויות.

חוק פדרלי מס' 294-FZ מ-26 בדצמבר 2008 "על הגנת הזכויות של ישויות משפטיות ויזמים בודדים בהפעלת שליטה ממלכתית (פיקוח) ושליטה עירונית" מסדיר פעילות זו.

ישות משפטית (יזם) מספקת את התיעוד הדרוש ל-Rospotrebnadzor במיקום בפועל. ההודעה המלאה מתווספת עם תמצית העתק ממרשם הישויות המשפטיות המאוחדות של המדינה (יזמים), וכן עותק של תעודת הרישום ברשויות המס. המסמכים האלה מספיקים כדי לפתוח בית קפה.

תחילת העבודה

העבודה של אפילו הקייטרינג הקטן ביותר אינה מתקבלת על הדעת ללא ציוד. בשביל לחלוט כוס קפה או להכין גלידה צריך בסיס טכני. יש צורך לחשוב על כל הפרטים בשלב העיצוב של החדר.

כל הציוד צריך להיות פונקציונלי ופרקטי ככל האפשר, עמיד, לעמוד בדרישות של ברים, מסעדות ובתי קפה. אחרת, הטכניקה פשוט לא תשתלם.

מכשירי חשמל מודרניים מאפשרים לך להכין במהירות ארוחות איכותיות. אבל פרודוקטיביות גבוהה היא לא רק תוצאה של בסיס טכני רב עוצמה של המוסד, אלא גם היכולת של הצוות לעבוד עליו. חשוב מאוד לקיים סדנה לעובדים לאחר קניית רכב חדש.

הציוד הנכון יגדיל את הרווחיות של העסק, בעוד שהמכונות הלא נכונות יובילו להפסדים.

ריהוט וריהוט

זהו נושא חשוב נוסף שכדאי להקדיש אליו את תשומת הלב לפני פתיחת בית קפה. היכן להתחיל לבנות מצב? פתרון משתלם יהיה להזמין סט רהיטים מעוצב בעיצוב יחיד. עם זאת, זוהי אפשרות בלעדית - היא תמיד יקרה יותר. פחיתלקנות רהיטים מוכנים. אם בית קפה הוא המיזם הראשון שכזה, אז רהיטים זולים ישמשו מודל על מנת לראות טוב יותר את צרכי המוסד בדוגמה שלו. הזמנת הרהיטים הנכונים תהיה קלה יותר בפעם הבאה.

גורם אנושי: גיוס צוות מוכשר

מספר העובדים יהיה תלוי בהיקף המכירות של המוסד. כל הדרכים ב"אדאל" מצטמצמות לטבח. הוא כמו רב חובל על ספינה. השף צריך לא רק לבשל מנות טעימות, אלא גם לקשט אותן יפה. זה טוב מאוד אם אתה מכיר את השף העתידי שלך מראש, אפילו בשלב שאתה מפתח תוכנית עסקית לבית קפה.

דוגמה של פתיחת תיק תחת אדון ידוע בהחלט לא תיעלם מעיניהם בעיר.

ההרכב האידיאלי של המטבח הוא השף, המספר הנדרש של טבחים ומדחי כלים. צריכות להיות שתי רכבות כאלה - ללוח זמנים לעבודה במשמרות. יד ימינו של הבעלים - השף - חייבת לבשל במהירות, מבלי להפחית את איכות המנות, שכן הצפה של מבקרים מתרחשת לעתים קרובות במקומות כאלה.

אם השף הוא הנשמה של הממסד, אז קבוצת העובדים הבאה היא הפנים שלו. ברמנים, מלצרים, מנהלים פונים באופן אישי ללקוח. הרושם שמנהל הטרקלין עושה בעת קבלת פני אורחים עשוי להיות נקודת המפנה במערכת יחסים.

אם אין לך ניסיון בהעסקת עובדים, נסה את העצה הבאה. זכור את המקום האהוב עליך ונסו לדבר עם בעליו על בחירת הצוות. ללמוד מלו את הפרטים איך לפתוח בית קפה. התוכנית העסקית של הרעיון שלו כבר חיה בין כותלי המוסד, ואולי העצה שלו תציל אתכם מאסונות כלכליים ורגשיים. הניסיון המוצלח של עמית הוא תמיד בעל ערך רב למי שיודע ללמוד.

כל בעלים יגיד לך שאסור לבחור עובדים רק על סמך מראה טוב. לפעמים מנהלים, כמו מלצרים, צריכים למצוא את עצמם במצבים מאוד עדינים שבהם הם צריכים להגן על כבוד המוסד ולא לאבד את הלקוח. כאן, כמובן, אתה צריך אינטליגנציה, תושייה, יכולת לתקשר. אדם כזה יכול לעשות טעויות, אבל אסור לו לאכזב את הבעלים. היכולת לפתור סכסוכים בדרכי שלום היא כישרון יקר ערך, אז שלם לעובדים שלך על זה כשאתה משלם.

מלצר טוב הוא גם איש מכירות נהדר שיכול להציע בדיוק מה שהלקוח רוצה או עדיין לא יודע מה הוא רוצה.

כדי שבית הקפה יהיה זול, אפשר להזמין לשם צוות שכבר הוקם, או לפחות את עמוד השדרה של צוות שעבד יחד לא מעט זמן. זה יעזור להפוך את תהליך העבודה למהיר והרמוני. זהו הניואנס החשוב שמבדיל באופן שלילי בין מפעלים חדשים לבין רשתות מבוססות.

יום "Delicious"

אז, כאשר ההליכים הבסיסיים מסתיימים, ותוכלו להזמין אורחים, מגיע שלב רכישת האוכל. כמובן שאם לא השקעתם בפרסום ואינכם מצפים לזרם מבקרים ביום הראשון, אז תוכלו לשפר בהדרגה את התפריט ולסיים את המטבח. ובכל זאת הלכת בדרך זו למען ההצלחה, והצלחת המוסד היא שלהבית מלא. אוכל הוא מצרך מתכלה, אבל עדיף להצטייד בו בעודף מאשר להישאר עם אולם מלא ומקררים ריקים, מסבירים שזה עתה הצלחתם לפתוח בית קפה.

איפה להתחיל לקנות? שאלה זו מעובדת היטב בבתי קפה ברשת. יש להם משלוחים מבוססים עם הספקים הטובים ביותר לרשת, וכאשר תיפתח נקודה חדשה כבר תהיה לבעל הזיכיון הערכה משוערת, טלפונים לתיאום רכישות. אתה יכול להשתמש בחוויה זו בעצמך, במיוחד אם אתה הולך לפתוח בית קפה במוסקבה, שבו יש הרבה מה לצבור ניסיון.

תקציב אכיל

יתרון טוב בערים גדולות כמו מוסקבה הוא היכולת ללוות או לקחת חלק מהציוד בחינם.

ספקים יכולים לספק ויטרינות, מקררים ללא תשלום. בנוסף, חברות מכובדות עם כיסים עמוקים מציעות אביזרי מזכרות בחינם כדי למשוך לקוחות. ספלי בר, מאפרות ואפילו רהיטים עם לוגו. כל זה יהווה תרומה שלא תסולא בפז למי שרוצה לפתוח בית קפה בזול. חלק מהציוד, כמו מיקרוגל או קומקום, בהחלט אפשרי להביא מהבית.

אם אתה פותח בית קפה בעיר רוסית ממוצעת, אז היתרונות יהיו שונים. אין צורך להשקיע בעיצוב פנים ולגוון את התפריט מדי שבוע. אתה לא צריך פרסום מדהים ותדמית זוהרת של המוסד. זה עלול אפילו להפחיד מבקרים שמבינים את המילה "נעימות" אחרת מאשר "דברים מטרופוליניים".

הוצאות גדולות ראשונותיהיו חשבונות שירות, פרסום, שכר ועלויות מזון. החודשים הראשונים בדרך כלל לא משתלמים, אבל אל תתייאשו אם כבר הספקתם לפתוח בית קפה. היכן להתחיל במצב זה הוא להטמיע את "הכרית הפיננסית". זה הסכום שמתוקצב מלכתחילה לתקופה כזו. לאחר שהחברה תהיה במסלול ברמה, העלויות יתייחסו בעיקר לתיקון ושדרוג הציוד.

מהר: איך פותחים בית קפה למזון מהיר?

אם אתם מחליטים על סוג בית הקפה, אז כדאי לשים לב שהביקוש למזון מהיר מאוד גבוה.

העובדה היא שסוג זה של מזון מתאים לקבוצות עניות יותר באוכלוסייה בשל העלות הנמוכה של ארוחת הצהריים ועובדי משרד שמנשנשים תוך כדי תנועה. זה יוצר טשטוש מסוים בדיוקן של הלקוח, אבל מביא לקדמת הבמה קריטריונים אחרים של הפרויקט.

בית קפה מהיר צריך להיות ממוקם במקום עם תעבורה גבוהה של אנשים. אתה צריך להתבלט מהמתחרים. כדי לעשות זאת, מספיק לפתוח מיני-קפה לפחות מעבר לפינה ממרכז הקניות שבו נמצאת היריבה: העיקר שזרימות האנשים לא מצטלבות.

מנקודת מבט משפטית, פתיחת מסעדה מפוארת דורשת עבודה רבה כמו פתיחת מסעדת מזון מהיר. אבל ההשקעות בשני יהיו פי עשרה פחות. הבעלים של עסק כזה משקיע בעיקר בציוד מטבח פרימיטיבי ובשטח להשכרה.

הגורמה הקטנים ביותר

ילדים הם גם אניני טעם של גורמהבישול. אבל הם מעריכים יותר משהו אחר. איך לפתוח בית קפה לילדים בעיר שלך ולא לטעות בחישוב? יש לציין שזו עדיין נישה לא מלאה ברוסיה, בעוד שבמערב יש בית קפה לילדים בכל מקום הומה אדם, ותפריט ילדים בכל מסעדה שמכבדת את עצמה.

כאן, כמובן, יש לשים לב במיוחד לעיצוב החדר כדי שהילדים ירגישו בנוח. עדיף להזמין מעצב ולהתייעץ עם אנימטורים, כי הם יערכו כאן חגים ואירועים. אולי כדאי לבחור קו סגנוני אחד, אגדה, עידן. הפמליה צריכה לגרום לילדים להרגיש נוח ומוכרים, ולהוריהם - נהדרים.

מקום טוב למסעדת ילדים יהיה המקום בו יש גן ילדים, מרפאה לתינוקות או מגרש משחקים בקרבת מקום. מספיק להכין אולם ל-60 מקומות ישיבה ולמלא את התפריט בפסטה בצורת מוזרה, מרקים ודגנים טעימים - עם בסיס כזה כבר אפשר לפתוח בית קפה.

עסק לקונדיטוריה

זו הקרקע הפורייה ביותר להשקעה. כדי לפתוח דיינר עם תנור אחד מספיקים 100 אלף דולר. לכן, פתיחת בית קפה פטיסרי היא די פשוטה.

מוסד זה ישמח את האורחים עם מאפים טריים ומשקה חם. אגב, למה הם מגיעים לקונדיטוריה זה מוצרי מאפה טעימים, והם טובים רק טריים. לכן, סוג זה של בית קפה לא צריך טבח, אלא אופה.

הרווחיות העסקית מגיעה ל-30% בהשקעה של 400 אלף דולר.

חנויות קונדיטוריות שונות מאוד. אלו יכולות להיות חשמליות אמנותיות בתחנות מטרו שבהן ניתן לקנות מאפינס ושקיקי תה. אבל זה יכול להיות גם בית קונדיטוריה עם מאה שנה של היסטוריה, שבו נוצרות יצירות אמנות אמיתיות. ואנשים מוכנים לשלם עבור פחמימות טעימות ויפות.