סוכר מזוקק: דרכים להשיג

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

לסוכר מזוקק, בניגוד לסוכר מגורען פשוט, יש דרגת טיהור גבוהה. היצרנים מספקים סוכר למסחר בצורות שונות: אבקה, חול או דחוס. הטכנולוגיה שבאמצעותה מתקבל סוכר מזוקק היא פשוטה: חומר סלק או קנה משמש כחומר גלם. מוצרים מוגמרים משני הזנים של חומר המוצא הטעם כמעט זהה, אבל העלות שונה. סוכר מזוקק קנים יקר יותר ולוקח יותר זמן לייצר אותו.

מהות תהליך קבלת מוצר מטוהר היא הכנת תמיסה רוויה, המועברת לאחר מכן למצב סירופ להמשך ספיחה וסינון יסודי. לאחר שהמסה המתקבלת מונחת במכשיר ואקום, שם היא מובאת למצב של עיבוי מוחלט. על מנת שהוא יקבל צבע לבן כשלג, מטפלים בו בתרחיף של אולטרהמרין (צבע מאכל).

בשלב הבא ניתן לייצר סוכר מזוקק בשתי דרכים, בהתאם לשיטת קבלת המוצר הסופי - יצוק או כבישה. האפשרות הראשונה יקרה ומורכבת יותר. בעזרתו מתקבל סוכר מזוקק על ידי יציקת המסה (מסה המסה) לצורות מיוחדות,שם היא קופאת לאט לאט. כדי להסיר את המולסה, יוצקים מלמעלה תמיסה של סוכר מטוהר, הליך זה חוזר על עצמו שלוש עד ארבע פעמים. כתוצאה מהעיבוד, המוצר המוגמר מוסר מהתבניות ומחולק לקוביות בגודל הנדרש. הרבה יותר קל וזול להשיג סוכר מזוקק בצורה דחוסה, כאשר הסירופ מולבן בצנטריפוגה מיוחדת. החומר המתקבל כתוצאה מהפעולה נלחץ ומייבש, ולאחר מכן מחלקים את המסה המוצקה למקבילים.

ככלל, איכות המוצר מוערכת בשיטות אורגנולפטיות, שבאמצעותן נקבעים הטעם, הריח, הצבע והשקיפות של התמיסה. צבע החומר המעודן צריך להיות לבן, ללא כתמים ונקי, עשוי להיות גוון כחלחל. הטעם מתוק, ללא טעמים זרים, כך גם לגבי הריח. התמיסה צריכה להיות נקייה מזיהומים, משקעים ולהיות שקופה או מעט אטומה. בין התכונות הפיזיקליות-כימיות, החשובות ביותר הן:

- שברי מסה של סוכרוז, לחות, חומרים מפחיתים;

- תוכן של זיהומים ברזליים;

- צבעוניות;

- מבצר.

מאפיינים מיקרוביולוגיים שונים חשובים גם הם: שמרים, פתוגנים, פטריות, MAFAM, BGKP3. מנוטרת תכולת חומרי הדברה (פוסטוקסין, הקסכלורן) וחומרים רעילים (ארסן, קדמיום, עופרת, כספית, נחושת, אבץ). המוצר ארוז בצורת חול ואבקה בשקיות, וסוכר גושי - בקופסאות או בשקיות בודדות (2 חתיכות כל אחת בתת קלף ובעטיפה אומנותית).

תחבורה ואחסון סוכר מזוקק מתבצע במיכלים או בכלי רכב מכוסים. עגלות, מחזיקות, מיכלים לא צריכים להיות מרווחים ולהיות יבשים, הגג לא צריך להכניס לחות, דלתות ופתחים צריכים להיות סגורים היטב. יש לאחסן את המוצר בלחות של לא יותר מ-70% וטמפרטורה של לא יותר מ-40 מעלות צלזיוס, תמיד בנפרד מחומרים וחומרים אחרים.