מה ההבדל בין שמן חמניות לא מזוקק לשומנים צמחיים אחרים

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

שומנים צמחיים הם מוצר מזון חשוב המספק לגוף האדם ויטמין E, פוספטידים וחומרים מועילים נוספים החשובים לחילוף החומרים, האחראים על תפקוד תקין של מערכת החיסון, סינתזה הורמונלית, גמישות כלי הדם ועמידות בפני קרינה מזיקה. ערכו תלוי עד כמה שלמה תכולת המיקרו-אלמנטים בשמן הנצרך.

המילה "זיקוק" פירושה הסרת זיהומים. נשאלת השאלה האם יש צורך להוציא את מרכיביו ממוצר טבעי, ואם כן אילו מהם. במילים אחרות, במה שונה שמן חמניות לא מזוקק ממוצר דומה מאוד שנמכר באותם בקבוקי PET, אך נקרא מזוקק? סוג המיכל וצבע המוצר לא אומרים כלום. כדי להבין את ההבדל, יש צורך לפחות להבין בקצרה את הטכנולוגיה המשמשת במפעלי שומן - מפעלים המייצרים ומבקבוקים שמן חמניות. הייצור שלו מתבצע בשיטות שפותחו כברלפני הרבה זמן.

השיטה הפשוטה, הידידותית לסביבה והותיקה ביותר להשגת שמן היא על ידי מיצוי ישיר. מעמיסים גרעיני חמניות למכבש, מפעילים את בוכנת ההברגה, דוחסים את חומר הגלם, והנה התוצאה - טפטוף המוצר. מוצר בעל ערך רב נשאר כפסולת, המכיל את עיסת הנוקלאולי, הקליפה ושוב, השמן, שאנו מכנים בדרך כלל רזה. בעבר, בזמן המלחמה ואחריה, הם אכלו מכוקה, עכשיו תופסים עליו דגים.

שיטת הספין הישיר טובה מאוד, אך יש לה מספר חסרונות. ראשית, זה לא חסכוני, התשואה היא כ-30% מהמסה של חומר הגלם הטעון, וגם אז במקרה הטוב. המדד לתכולת השומנים הצמחיים בזרע נקרא תכולת שמן ותלוי הן בזן והן בתנאי מזג האוויר שבהם הבשילה החמנייה. שנית, לא רק זרעים גולמיים נלחצים, אלא גם מטוגנים, כלומר מטופלים בחום בטמפרטורה של כ-110 מעלות, וזה מוביל לכך ששמן חמניות לא מזוקק כזה מכיל גם יסודות קורט לא שימושיים במיוחד, שמהם הוא עדיין צריך לנקות. שלישית, חיי המדף של מוצר שהוא או חם או שימושי יותר בכבישה קרה מוגבלים ביותר, מה שהמסחר לא אוהב. אפשר להיפטר משמן חמניות לא מזוקק ממרכיבים לא רצויים באמצעים מכניים פשוטים למדי - שקיעה, צנטריפוגה וסינון. גם זה מעיד על עידון, אבל במהלך יישומו, תכולת החומרים המזינים והוויטמינים לא יורדת.

שלב הניקוי הבא נעשה עם מים חמים. רכיבי חלבון הגורמים לקלקול בטרם עת מתיישבים, המוצר הופך קל ושקוף. זהו גם שמן חמניות לא מזוקק. היתרונות של השימוש בו מופחתים במקצת בהשוואה למוצר הגולמי. הידרציה מבטלת לא רק מזיקים, אלא גם כמה יסודות קורט שימושיים, אבל באופן כללי, ניקוי כזה נותן את היחס האופטימלי בין מצגת, חיי מדף, עלות וערך תזונתי.

שיטות ייצור אינטנסיביות מודרניות אינן מאפשרות אובדן של מוצרים יקרי ערך הכלולים בפסולת. בעזרת ממסים אורגניים, בעיקר בנזין מזוקק במיוחד, מופקים שומנים ולאחר מכן נשארת רק ארוחה. תפוקת המוצר המוגמר מגיעה ל-99%. אם לשמן חמניות לא מזוקק יש ריח משלו ואפילו, אפשר לומר, ארומה, אז השומן הצמחי, מטוהר מכל הזיהומים, שקוף ויפה מאוד, נטול טעם כמעט לחלוטין וחסר ריח.

אז, שמן חמניות נמכר בשלושה סוגים:

- לא מעודן;

- מעודן מפושט ריח;

- מעודן ללא ריחות.

כל אחד מהם משמש למטרה המיועדת לו. הראשון מיועד לסלטים, השני לטיגון, השלישי אוניברסלי.