חיטה רכה: תיאור, גידול, יישום

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

זני חיטה רכה הם מגוון של צמחים עשבוניים חד-שנתיים. המשפחות הנפוצות ביותר של דגנים ובלו-גראס. הדגימות הראשונות של חיטה רכה נמצאו לפני אלפי שנים במה שהיא היום טורקיה. כיום, דגן זה משמש בעיקר למוצרי מאפה, אם כי ישנן דרכים אחרות להשתמש במוצר חקלאי זה. לתנאים שבהם גדלים חיטה רכה אין דרישות גבוהות לאקלים, ולכן היא נפוצה למדי ברוסיה.

תיאור המפעל

החיטה מגיעה לגובה של 100 ס"מ, בעוד שהממוצע נע בין 60-80 ס"מ. בשלבים המוקדמים, הצמתים של הצמח חשופים או מתבגרים, והגבעול בפנים חלול ודק. העלים מגיעים לרוחב של 16 מ"מ, צוברים קשיות בתהליך הצמיחה. למעשה, אוזני החיטה קבעו את שמה - המבנה הרך שלהן אינו שביר, אך הוא מאופיין בגמישות. אין ציצי שערות בצמתים של האוזניים של השורה השנייה עם הציר המרכזי.

בחלק העליון של התפרחת, הרווחים מהדוקרנים השכנים בממוצע -7 מ"מ. יחד עם זאת, לאוזניים יש פרמטרים שווים בערך באורך וברוחב. סולמות שבהםאוזני חיטה סגורות, באורך של כ-10 מ"מ, כאשר בקצה יש קיל חד. זהו חוד קצר הפונה כלפי חוץ - מעין אמצעי הגנה לצמח.

איפה הוא מעובד?

ברשימת גידולי התבואה המפורסמים ביותר, המין המסוים הזה מחזיק בשיא של השטח הכבוש בעולם. התפשטות זו הוקלה על ידי קרקע לא תובענית ותנאי אקלים שבהם התרבות יכולה לגדול. עם זאת, לחלק מהזנים עדיין יש מגבלות מסוימות. לדוגמה, חיטת קיץ מתפתחת בצורה מיטבית בתנאים של 25 עד 40 מעלות. אלו הם מה שנקרא אזורי חיטה, שבהם שוררים אזורים חקלאיים עם אקלים נוח.

אם נדבר על טריטוריות ספציפיות, אלו יהיו אירופה ואוסטרליה. במקרה של אזורי אירופה, אפשר לדבר על גידול בערבות ובאזורי ערבות היער. חקלאים אוסטרלים מודרכים גם על ידי ארגון שדות החיטה במרחבי הערבות. תרבות זו נפוצה גם בצפון ודרום אמריקה, שם היא מעובדת בערבות ובפמפות. אל תמנע מצמח זה את תשומת הלב ואת החקלאים הרוסים. תעיד על כך תנובת החיטה, שעומדת על ממוצע של 26-28 cc/ha לעונה.

סיווג בסיסי של חיטה רכה

האיכות העיקרית של החיטה היא היכולת שלה ליצור גלוטן. בנכס זה תלויים המאפיינים של מוצרי מאפה. חיטה לאחר עיבוד ראשוני נשלחת לייצור פסטה, דגנים ועֲמִילָן. כדי לקבוע את התאמת הגידול לצרכים מסוימים, הוכנס הסיווג העיקרי של החיטה על בסיס תכולת החלבון והגלוטן, כמו גם איכותה. על פי מכלול התכונות של ההרכב הטיפוסי, כמו גם נוכחותם של זיהומים, חיטה רכה מחולקת לחמש קטגוריות. יחד עם זאת, חיטת הדורום עדיין מובילה מבחינת הגלוטן, אך גידולה מחייב עמידה בתנאים אגרו-אקלימיים מחמירים יותר, והדבר רחוק מלהיות אפשרי בכל האזורים.

סיווג לפי איכות קמח

קביעת חוזק הקמח מבוססת על שני מדדים עיקריים - פעילות האנזים ואיכות הגלוטן. ישנם שלושה מחלקות הנבדלות במכלול האינדיקטורים של נכסים אלה. המעמד הראשון מיוצג על ידי חיטה חזקה, אשר נבדלת על ידי תכולת חלבון גבוהה, גלוטן אלסטי ואלסטי, כמו גם זגוגית בולטת. מהקמח המיוצר על בסיס דגנים כאלה, מתקבל לחם נקבובי ועשיר. כמו חיטת דורום, בסיס הלחם הזה יכול לשפר דגנים חלשים. הקבוצה השנייה מיוצגת על ידי גרגירים בעלי חוזק בינוני, שפשוט לא יכולים לשמש כמשנים של חיטה חלשה, אבל יש להם איכויות אופטימליות להכנת מוצרי מאפה. הקטגוריה השלישית היא חיטה חלשה, בעלת איכויות האפייה הנמוכות ביותר. הוא מייצר מוצרי לחם בגודל קטן, המאופיינים בנקבוביות גסה. בחיטה רכה וחלשה, ככלל, יש כמות מינימלית של גלוטן וחלבונים.קמח כזה משמש לייצור ממתקים.

צומח

ברוסיה מגדלים גם חיטת חורף וגם חיטה אביבית. יחד עם זאת, חלקם של הזנים הרכים מהווה כ-95%. כ-45% מחלק זה היא חיטת חורף, הגדלה בעיקר באזורי הדרום והמרכז. זנים כאלה משתרשים טוב יותר מכיוון שהם עמידים בפני כפור. הם יכולים לעמוד עד -35 מעלות. עם זאת, חורפים ללא שלג מזיקים לחיטה כזו.

לכל הזנים יש חשיבות רבה לפוריות הקרקע ולחות. גידולי חורף דורשים לחות מספקת במהלך הנביטה. הם מתמודדים עם בצורת טוב יותר מחיטת אביב. סיד משמש כרוטב עליון נוסף - ככלל, שיטת דשן זו משמשת על קרקעות עם חומציות גבוהה. באשר לעיתוי הזריעה, חיטה החורף צריכה להספיק לנבוט עד תחילת הכפור - זה מה שאגרונומים מנוסים מונחים על ידי. בתנאי בצורת מתרגלים גם גלגול. באביב מוסיפים אוריאה ומלח לאדמה, אבל רק אם האדמה מדוללת מחנקן.

תכונות טחינה של חיטה

תהליך הטחינה מצריך חיבור של מכונות מיוחדות הצורכות כמות מסוימת של אנרגיה במהלך הפעולה. בהתאם למאמץ שהושקע, נקבע ערך טחינת הקמח של הדגנים. הוא נגזר על בסיס מספר איכויות של התרבות, כולל זמן טחינה, עדינות, צריכת אנרגיה וכו'. גם עקיפים נלקחים בחשבון.מאפיינים, כולל אחידות, טבע ותכולת אפר. הטבע הוא אינדיקטור למסת נפח התבואה, שניתן לבטא בליטרים. ככל שערך זה נמוך יותר, כך נפח הקמח נמוך יותר. כמו כן, חיטה רכה מאופיינת באחידות, שמשמעותה, בעצם, פרמטרים של דגנים. גרגרים בינוניים בצורה הנכונה תורמים לטחינה יעילה ואיכותית יותר.

תכונות תזונתיות של דגנים

גרגרי ספייקלט מכילים אלמנטים שימושיים רבים, כולל שומנים עם חלבונים, פחמימות ומינרלים. מזין במיוחד הוא גלוטן, שתכולתו מבדילה בין הזנים היקרים ביותר של חיטה. זוהי מסה דמוית גומי המופקת מדגנים טחונים דק. התהליך הטכנולוגי כולל שטיפתו במים, וכתוצאה מכך נוצר ריכוז גבוה של רכיבי חלבון בצורת גלוטן וגליאדין. בנוסף, חיטה רכה מעובדת עשויה להכיל עמילן, וכן סיבים ושומן בכמויות קטנות. יסודות חלבון מהווים 80%, ועמילן תופס כ-20% מהגלוטן.

Application

לרוב החיטה הזו משמשת כדגנים לייצור מוצרי מאפה. מלת מופק גם מיבול זה, המכונה בירת חיטה. נעשה שימוש גם בתוצרי לוואי - למשל, שאריות סובין לאחר הדיש, שניתן להשתמש בהן להאכלת בעלי חיים. זנים רכים של חיטה משמשים גם לייצור תעשייתי של עמילן וביואתנול. עם זאת, תעשיות אלה לאחשיבות עליונה, מבחינת השימוש בחומרי גלם חיטה. לפחות יש לא מעט דגנים הנפוצים יותר באזורי ייצור תעשייתיים. חיטה עדיין מתמקדת יותר בגזרת המזון.

מסקנה

השימוש הנרחב בחיטה הוקל על ידי חוסר היומרה שלה לתנאים אגרו-אקלימיים ותכונות טחינת קמח אופטימליות, המאפשרות להשיג מוצרי מאפה באיכות גבוהה במהלך העיבוד. בהקשר זה, החיטה הרכה היא חומר הגלם הרווחי ביותר לתעשיית המזון. הפרקטיקה המבוססת של חקלאות הביאה את זני האביב לחזית כמתאימים ביותר לגידול באקלים הרוסי. אבל גם גידולי החורף תופסים חלק ניכר בהיקף הכולל של השטחים המעובדים. חיטה זו מתאימה לגידול בתנאים פחות נוחים, ולכן משתמשים בה בעיקר באזורי צפון הארץ.