בשר משק: תיאור, ייצור, סוגים

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

עם כניסת הסנקציות של האיחוד האירופי, יש הרבה פחות מוצרי בשר מיובאים באיכות נמוכה בשוק הרוסי. עם זאת, אפילו עכשיו, זיופים לא בריאים עדיין נפוצים למדי על מדפי החנויות. אחרי הכל, פשוט אי אפשר להעלות את החקלאות המקומית, שנקלעה לדעיכה מוחלטת במהלך השנים של רכישת מוצרים מיובאים, תוך שנתיים בלבד. לכן בשר ממולא בהורמונים ממשיך להיכנס לשוק הרוסי - עוקף סנקציות, בעיקר דרך מדינות עולם שלישי.

במרדף אחר רווח רגעי, הטכנולוגיות המבוססות לגידול בעלי חיים מופרות גם על ידי יצרנים חקלאיים מקומיים רבים. לכן, כאשר קונים בשר בחנות או אפילו בשוק, עליך להיות זהיר וזהיר במיוחד.

איך להבחין בין מוצר חקלאי מזויף

כדי לא לקנות זיוף מזיק לבריאות, בבחירת בשר קודם כל צריך לשים לב כמובן למראה שלו. למוצר איכותי טבעי יש את המאפיינים הבאים:

1. חתך חלק ויבש. הבחנה בבשר החווהמזיוף, למשל, על ידי הרטבה קלה במפית נקייה. אם המוצר הוא באיכות גבוהה, כמעט ולא יהיו עליו עקבות.
2. מיץ מנתח טרי על נתח בשר טבעי בולט בצורה ברורה במיוחד ובכמויות קטנות מאוד.
3. שכבות השומן במוצר איכותי הן לבנות פנינה. הגוון הצהוב שלהם מצביע על כך שהחיה הייתה כנראה זקנה מאוד או חולה.
4. בשר חזיר איכותי תמיד בצבע ורוד רך, ובשר בקר הוא אדום פטל, לא חיוור מדי ולא בהיר מדי. ניתן להבחין בין עופות משק לעופות רגילה בגוון כהה מעט יותר.

מוצר לאחר טיפול בחום

למנות העשויות מבשר משק המתקבל מגידול בעלי חיים בטכנולוגיות מסורתיות, בעלות טעם וריח נעימים. גולאש, קציצות ומרקים מזויפים בהחלט לא יכולים להתפאר באיכויות כאלה. בין היתר, בעת בישול או טיגון, בשר משק כמעט ואינו יורד במשקל. מוצר מזויף, לאחר טיפול בחום, יכול לעתים קרובות להקטין את נפחו פי שניים עד שלוש.

זנים

בשר בקר בארצנו הוא אולי בשר החווה הפופולרי ביותר. גם בשר חזיר נמכר הרבה בחנויות. עם זאת, בנוסף לשני הזנים הנפוצים ביותר הללו, בשוק המכולת המודרני יש גם בשר משק כמו:

1. ארנב. כי השקפה זו היאאינו פופולרי במיוחד בארצנו, אין משלוחים גדולים ממנו מחו"ל. לכן, ברוב המקרים, מדובר בחווה וטבעי.
2. כבש. יש אנשים המאמינים שאם לבשר כזה אין ריח ספציפי, זה אומר שהוא מזויף. אולם דעה זו אינה נכונה לחלוטין. גזעים רבים של כבשים שהובאו לארצנו לאחרונה נבדלים דווקא בעובדה שבבשרם אין ריח של כבש כלל. לכן, כאשר בוחרים מוצר כזה, כמו גם בשר בקר או חזיר, קודם כל, עדיין צריך לשים לב למראה שלו.
3. בשר עוף. גם מוצרים מקומיים וגם מוצרים מיובאים מזן זה מזויפים לעתים קרובות מאוד. חלק הארי של בשר ברווז, עוף ואווז הורמונלי מסופק לשוק על ידי חוות עופות רוסיות גדולות. כמובן שרגליים מיובאות ידועות אינן מוצר טבעי ברוב המקרים.

מה שאתה צריך לדעת

קונה ברוסיה כיום צריך להיות זהיר במיוחד בבחירת בשר בקר. יש מעט מאוד בשר איכותי מזן זה בשוק המקומי בזמננו. העובדה היא שלגידול, למשל, את אותה ציפור, זה לא לוקח יותר מדי זמן - רק כשישה חודשים. כדי לקבל בשר חזיר באיכות גבוהה, החקלאי צריך כ 11-12 חודשים. בקר, לעומת זאת, עולה במשקל שחיטה ברוב המקרים לא לפני 2.5 שנים. לכן, החוות הביתיות החדשות התארגנו לאחר הטלת סנקציות,עסקו בגידול פרות ושורים, פשוט לא היה להם זמן למלא את השוק במוצרים איכותיים.

איך מייצרים בשר טבעי: הזנה

פיתוח תזונה נכונה הוא משהו שיזם שמארגן חווה בהחלט צריך לדאוג לו. בשר בבעלי חיים ועופות יכול להיות באיכות גבוהה רק אם משתמשים במזון טבעי טוב. למשל, כמו:

• חיטה, שיבולת שועל, שעורה ודגנים אחרים;
• גידולי שורש (בעיקר סלק מספוא, אבל גם רוטבאגס, תפוחי אדמה, גזר וכו');
• חציר דשא אחו (לבקר ולבקר קטן), תחמיץ וכו'.

כתוספים להשגת מוצר כמו בשר משק, רק ויטמינים, שמרי אפייה ותערובות המכילות מיקרו-אלמנטים שימושיים (בעיקר סידן) משמשים בחוות למופת. תכשירים הורמונליים שמצמצמים את זמן העלייה של בעלי חיים במשקל פי שניים עד שלוש, כמו גם תוספי כימיקלים שונים מזיקים, אינם משמשים במקרה זה.

כמובן, בשר החווה שהתקבל בדרך זו זכה לביקורות טובות מאוד מהצרכנים. הסוגים של מוצר טבעי כזה עשויים להיות שונים. אבל דבר אחד מאחד אותם - לכל מאכל שמוכן מהם יש טעם נפלא ויחד עם זאת לא גורם נזק לבריאות.

מלבד האכלה לא נכונה, מה עוד יכול להשפיע לרעה על איכות הבשר?

חלק מהחקלאים, כולל ביתיים, בין היתר, בגידול בעלי חיים ועופות, הם עושים שימוש לרעה בשימוש בתרופות מסוגים שונים, בעיקר מקבוצת האנטיביוטיקה. פרות וחזירים בריאים פשוט מקבלים זריקות תקופתיות כדי למנוע אפילו מחלות קלות. זה מאפשר ליצרנים חקלאיים לחסוך סכומים מסוימים בשירותיהם של וטרינרים. אבל גישה זו, כמובן, מביאה בסופו של דבר לירידה משמעותית באיכות הבשר.

איפה בארצנו אפשר לקנות מוצרים טבעיים

בשר מעובד נמכר ברוסיה ברוב המקרים, כמובן, רק בשוק. כאן, בדרך כלל בסופי שבוע, הוא נמכר על ידי כפריים שמגיעים לעיר. לפעמים מוצר דומה (לרוב בשר עוף או ארנב) ניתן לרכוש גם מתושבי הקיץ. הם מוכרים בשר משק איכותי וחנויות מיוחדות בבעלות יצרנים חקלאיים קטנים ובינוניים. מחירי בשר בקר טבעי בחנויות כאלה מתחילים לרוב ב-600 רובל, לבשר חזיר - מ-300 רובל.

באזורים מטרופולינים גדולים, כמה חברות מתווך מוכרות בשר משק עם משלוח. עובדי חברות כאלה מביאים את המוצר הטרי ביותר ישירות לבית הקונה ישירות מהמשקים של סוחרים פרטיים או מהמשחטה. עם זאת, שירות כזה הוא, כמובן, יקר למדי, ולא כל תושב עיר יכול להרשות לעצמו לבצע הזמנות כאלה.