טופ בשר. עיבוד בשר: טכנולוגיה

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

מטחנת בשר או מטחנת בשר מיועדת לטחינה איכותית ומהירה של בשר מכל סוג שהוא. הוא משמש בחנויות של תעשיית המזון. הציוד שונה בביצועים, באפשרויות, בנוכחות של הזנה או מקדחים מסוג יחיד - הכל תלוי בדגם הנבחר וביצרן. מטחנות בשר מבטיחות את האיכות הגבוהה של חומרי הגלם המתקבלים. היכולת להפריד סחוס, עצמות וגידים מבשר במצב אוטומטי מסופקת על ידי שימוש במכשיר חיתוך.

טכנולוגיית ייצור

לאחר הטחינה על גבי, הבשר לא יאבד את טריותו, ומבנה הסיבים ותרכובות החלבון שלו לא יתעוות אם המוצר יעובד בצורה קפואה. מטחנות בשר הן אחת מהמכונות העיקריות המשמשות בתעשייה, בין כל הציוד לעיבוד בשר. כל בשר שהוסר מהעצמותמעובד במטחנות בשר תעשייתיות.

כשהמכונה לא עובדת טוב, חלקי המוצר מאבדים את צורתם, הסיבים מכופפים, וכתוצאה מכך מתקבל תוצר סופי באיכות ירודה. עיבוד תעשייתי של בשר באמצעות צמרות הוא תהליך אחראי המצריך ציוד איכותי מיצרן אמין. עקרון הפעולה של מטחנת הבשר הוא הטמעת הופר קבלה מיוחד בגוף החלק העליון שלתוכו ייחתך בשר לחתיכות (לא צריכים להיות ורידים ועצמות גדולות). הטמפרטורה של המוצר לא צריכה להיות פחות משתי מעלות מתחת לאפס. אחרת, הציוד עלול להישבר. הופר לקבלת בשר מצויד במישור משופע שלאורכו גולש המוצר למקדחת האחיזה (או למערכת שלמה של מקמחים). הם מאכילים את החתיכות למנגנון החיתוך של מטחנת הבשר, המורכב מסורגים קבועים וסכינים חדות נעות.

לכל החלקים העליון עיצוב דומה, אבל איכות השחזה שונה עבור כל דגם. מכאן, במידה רבה יותר, תלוי עיבוד הבשר. טכנולוגיית הייצור במפעלי עיבוד מזון רבים חייבת לכלול שימוש בציוד טחינה אמין ויקר. כל חלקי החלק העליון חייבים להיות חדשים, כלי חיתוך מושחזים, ועל פני הגוף מטופלים כדי להקל על ניקוי המכשיר. מטחנות בשר תעשייתיות מודרניות מותקנות על תושבות רטט מתכווננות מיוחדות שאין להן בסיס מהבסיס.

Classification

מטחנת בשר יכולה להיות מסוגים שונים:

• combined;
• לבשר קפוא;
• לבשר טרי.

כמו כן, מטחנות בשר תעשייתיות נבדלות בשיטת הזנת המקדחה:

• עם הזנה מאולצת של חומרי גלם (עקב כמה ברגים מסתובבים בצורת ספירלה);
• בלי להכריח את המוצר לתוך הגליל.

פעולה אחידה של החלק העליון מושגת על ידי מנגנון הזנה, המאפשר לשלב ציוד בקווי ייצור ומקל מאוד על תהליך ההעמסה. בין אלה, ניתן להבחין במטחנות בשר תעשייתיות "FBL-16L" או "FBL-200".

ציוד איכותי ממותגים מפורסמים בעולם

מטחנת בשר, שמחירה תלוי בגורמים רבים (ארץ ייצור, מאפייני עיצוב ופריון), משמשת באופן פעיל בייצור מקומי. מכונות אוסטריות וגרמניות של החברות הבאות נבדלות בתפוקה גבוהה:

• "סמור";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

מלבד זה, אחת הדרישות העיקריות לחלק העליון היא היתרון של כוחות חיתוך על פני כוחות ריסוק. גם מטחנות בשר מחברות אחרות מבוקשות מאוד:

• Czech Nerkon;
• "Mainca" הספרדית;
• Slovak "PSS Svidinik" ו-"PGS Plus";
• פולנית "VV Firm" ו-"Revik".

עיבוד בשר קפוא

לטחינה מהירה ונקייה מכל סוגבשר בצורה קפואה, מעובד מראש במסור פס, מטחנה לבשר קפוא משמשת בתעשיית המזון. ציוד זה, שעבורו נעשה שימוש רק בטכנולוגיות העדכניות ביותר ובפיתוחים מודרניים, הוא הכרחי לעיבוד במפעלי עיבוד בשר בעלי קיבולת גדולה ובינונית. מטחנות בשר, המאופיינות באמינות ואיכות, מאפשרות לקבל את חומרי הגלם הטובים ביותר ללא נזק ועיוות.

באמצעות מרים מהסוג המובנה, הבשר הקפוא מוטען לתוך הופר מיוחד, ולאחר מכן נשלח אל מקדחת החיתוך באמצעות שני מקדחי הזנה. בהתאם לסוג מכשיר החיתוך, מתקבל מבנה מסוים של בשר טחון.

אפשרויות והטבות של מטחנת בשר

מטחנת הבשר, המיועדת לחומרי גלם קפואים וטריים כאחד, מורכבת מהרמה הידראולית מובנית, מקמחי הזנה, מכשיר חיתוך ולהבי ערבוב. בנוסף, ניתן להגדיל או להקטין את נפח ההופר שאליו מעמיסים את הבשר.

היתרונות של הציוד המדובר כוללים:

• הנע בורג מחוזק (להזנת חומרי גלם);
• עלויות תחזוקה מינימליות של מכונה;
• צנפות בעלות צורה מסוימת מחוזקות במיוחד לעבודה עם בשר קפוא;
• תפעול ותחזוקה קלים;
• אפשרות להתקין התקני עזר נוספים: הרמה הידראולית, גוזם.

חולצות משולבות

כדי לטחון עור חזיר או בקר, עבור בלוקים קפואים, משתמשים במטחנת בשר משולבת. חתיכות קפואות נמחצות לחתיכות קטנות יותר באמצעות מקדח הזנה, ולאחר מכן נשלחות למכשיר חיתוך. עיצוב ראש החיתוך במטחנות בשר משולבות שונה באופן משמעותי מהכלי במטחנות סטנדרטיות. זה ממזער את ההשפעה על הבשר במהלך תהליך החיתוך, וכתוצאה מכך מוצר באיכות גבוהה.

מטחנת הבשר המשולבת, שמחירה מתחיל מ-300,000 רובל, דורשת תחזוקה מינימלית בשל העיצוב המתחשב של כל רכיבי המכונה. השליטה על תהליך ההשחזה מתבצעת באמצעות מסך מגע צבעוני: מהירות סיבוב הברגים נקבעת. אפשר גם לצפות בהיסטוריה של כל הפעולות לפרק זמן מסוים, כל השגיאות מדווחות על ידי מערכת ההגנה המובנית.

תכונות של ציוד משולב

כדי להקל על ההרכבה והפירוק של המכונה, מטחנת הבשר מסופקת עם: עגלה ומנוף קורות. עם הכלים הפשוטים הללו, ניתן להרכיב מטחנת בשר על ידי כל עובד במפעל מזון. מטחנת הבשר המשולבת מסוגלת לטחון כל חומר גלם שהטמפרטורה שלו אינה נמוכה מ-25 מעלות. ניתן להתקין מכשיר גימור, כל השליטה מתבצעת באמצעות מסך מגע, ובזכות אבזור הטופ עם מערכות עזרעלות מינימלית עבור שירות ותחזוקה.