ניקוי חלב: טכנולוגיות וציוד

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

תהליכי טיהור וסינון חלב נועדו להסיר מזהמים ולכלוכים טבעיים בלתי רצויים מהרכבו. ישנן דרכים שונות לפתור בעיות כאלה, שונות בארגון טכנולוגי, יעילות, פרודוקטיביות וביצועים. גם הציוד לטיהור חלב, המצויד בקווי ייצור, שונה.

טכנולוגיית ניקוי כללית

כל פעולות העיבוד מתבצעות בתנאים מיוחדים העומדים בדרישות הטכניות והסניטריות. הסטנדרטים החלים על ארגון העבודה של מפעלי מזון נלקחים כבסיס. ברפתות ניתן לבצע הן תהליכים טכנולוגיים נפרדים לעיבוד חומרי גלם והן הכנה מורכבת של המוצר.

שיטות הניקוי העיקריות כיום מיושמות על מפרידי חלב וצנטריפוגות עם פסטור. לכל הפחות, ציוד זה מאפשר הסרה של ריר פלזמת חלב, זיהומים מכניים וחלקיקי לכלוך. גם לסינון עדין יותר יש השפעהחיטוי כדי להרוג חיידקים מזיקים. כמו כן, מפותחות שיטות לטיהור חלב באמצעות השפעות תרמיות וביולוגיות. במערכות עיבוד כאלה, התכונות הפיזיקליות-כימיות של החלב משתנות, תכולת חומרים פעילי שטח (חלבונים, פוספוליפידים, כדוריות שומן וחומצות) עוברת אופטימיזציה ומתח הפנים מופחת.

משלוח חלב גולמי לייצור

העברת החלב בין מחלקות בחווה או משלוחו בהובלה למפעל העיבוד מתבצעת במיכלים מיוחדים או במיכלים עם מקררים. על פי הדרישות, המשטחים הפנימיים של מיכלים ומאגרים חייבים להיות עשויים נירוסטה או אלומיניום. משטחים חיצוניים הם גימור עם חומר בידוד חום. במהלך תהליך ההעברה, חשוב לשמור על משטר הטמפרטורה האופטימלי של חלב גולמי. אז הטמפרטורה הממוצעת היא 4-6 מעלות צלזיוס. במצב זה, ניתן לשמור את חומר הגלם לא יותר מ-10 שעות. אם מתוכננת הובלה ארוכה יותר, אזי מופעל בתחילה מצנן חלב מיוחד - ציוד בצורת מיכל, אשר מיד לאחר החליבה מוריד את הטמפרטורה של המוצר הנוזלי מ-35 ל-4 מעלות צלזיוס. במקביל, אלמנטים פתוגניים של ההרכב מוסרים ונשמרות איכויות שימושיות.

מצבי קירור

תכונות החלב, ובמיוחד המאפיינים הבקטריאליים שלו, יהיו תלויים במידה רבה בטמפרטורת האחסון הנוספת שלו. אם המוצר נשאר ללא קירור,לאחר מכן לאחר 10 שעות של תחזוקה, החומציות שלו תגדל כמעט פי 3, ובמקביל מספר החיידקים הלא רצויים יגדל בחדות. לאחסון מיטבי במונחים של מיקרופלורה נוחה, תחזוקה ארוכת טווח בייצור דורשת שמירה על משטר של 12 מעלות צלזיוס. קירור חזק גם אינו מומלץ, מכיוון שהוא מזיק גם למיקרואורגניזמים מועילים. שוב מגיע לעזרה מצנן חלב עם חיישני בקרה ומערכת בקרת טמפרטורה אוטומטית, שלוקחת בחשבון מספר תכונות פיזיקליות וכימיות של חלב בבת אחת. ציוד כזה יכול להכיל בין 100 ל-1000 ליטר בו זמנית, בהתאם לדגם ולצורכי הייצור. הבחירה של טקטיקות קירור ספציפיות תהיה תלויה בזמן ההחזקה, אך תקופות קצרות בשלבים שונים של ניקוי ועיבוד החלב דורשות בדרך כלל שמירה על 4-6 ºС.

עיבוד עיבוד ראשי

ניתן לכנות תהליך זה גם הפרדה צנטריפוגלית - זהו אחד מהליכי הניקוי הבסיסיים, הכוללים הפרדת חלב לשברים בעלי צפיפות שונה. לדוגמה, ניתן להפריד חלב דל שומן ועתיר שומן (שמנת). מבחינה טכנית, התהליך מאורגן בקיבולת של מפריד עם תוף מסתובב. מפעיל המתקן במהלך פעולתו עוקב אחר הפרמטרים הבאים של טיהור חלב מכני:

• מהירות סיבוב התוף.
• מהירות שחרור כדוריות שומן.
• צפיפות שומן ופלזמה.
• צמיגות.

ככל שהצפיפות של פלזמת חלב וכדוריות שומן עולהקצב ההפרדה וההפרדה של המסה הקרמית מואץ. בתורו, עלייה בצמיגות תורמת לירידה בקצב ההפרדה של שברי שומן. תהליך טיהור החלב הצנטריפוגלי מושפע בעקיפין מהטמפרטורה והחומציות של החלב. חומציות יכולה לשנות את מסת החלבון של חלב על ידי הגדלת מצבו הקולואידי. כתוצאה מכך יתחיל תהליך ההתקלפות על רקע עלייה בצמיגות וקושי בהפרדה. באשר להשפעת הטמפרטורה, העלייה שלה מפחיתה את רמת הצמיגות ומאטה את תהליך המעבר של המסה העבה השומנית למצב נוזלי. לכן, לפני ההפרדה, מומלץ לחמם את החלב ל-35–45 מעלות צלזיוס. הגדלת הטמפרטורה תספק גם תהליך הסרת שומנים יעיל יותר.

מפרידי חלב

הפעולות הנ"ל להפרדת שברי חלב וטיהור מתבצעות על מפרידים מיוחדים. ככלל מדובר במכונות חשמליות עם מנוע מובנה, אספן, קערה להעמסת חלב וצנטריפוגה. בחוות בגודל בינוני, נעשה שימוש נרחב במכשירים בעלי קיבולת של עד 50-70 ליטר לשעה. במקביל, מהירות סיבוב התוף יכולה להגיע ל-12,000 סל"ד. לציוד מודרני לייצור חלב יש אמצעי בקרה והגנה אוטומטיים. הבקרה והניהול מתבצעים באמצעות שילוב של חיישנים ובקר עם פאנל מפעיל עובד. על ידי הגדרת התוכנית הרצויה, המשתמש מתחיל את תהליך ההפרדה עם בקרה רובוטית בהתאם לאלגוריתמי העיבוד שנקבעוחלב. מערכות הגנה מיוצגות בעיקר על ידי מכשירים המונעים עומסי יתר חשמליים ותרמיים.

סינון חלב

גם אחד התהליכים הראשוניים של הכנת חלב גולמי לטיפול ביולוגי וכימי. המשימה העיקרית בשלב זה היא הוצאת מזהמים שנפלו במהלך החליבה או האחסון באמצעות סינון. ייתכן שלפילטרים עצמם התקן אחר. אז, ממברנות מסוג סגור מפטרות מהנוזל זיהומים מכניים גדולים. בדרך כלל מסננים כאלה מותקנים על הקווים של צינור החלב הייצור ומערכות החליבה. איכות ומידת עומק הניקוי יהיו תלויים במאפייני החומר המשמש. המסנן היעיל ביותר לטיהור עדין של חלב, עשוי בד לא ארוג. לפעמים משתמשים בכמה התקני סינון במעגל מחזור אחד או במתקן חליבה כדי ללכוד חלקיקים משברים שונים.

שלב ניקוי קוטל חיידקים

זהו פרק הזמן שבו מיקרואורגניזמים שנכנסו לחלב אינם מתרבים, אלא מתים. בשלב זה, המוצר הגולמי מאופיין בנוכחות של תכונות קוטל חיידקים טבעיות הניתנות על ידי חומרים אנטיבקטריאליים. אלה כוללים לויקוציטים, נוגדנים נורמליים, ליזוזימים וכו' יכולת זו של חלב תהיה תלויה במצב הפיזיולוגי של הבקר שממנו הוא הושג. משך טיהור חלב קוטל חיידקים נקבע על ידי המיקרופלורה החיצונית וטמפרטורת האחסון, אך בדרך כלל אינו עולה על 2-3 שעות. בעתיד, זה יהיה חשוב לא כל כך ניקוי כמוכמו תהליכים טכנולוגיים לשמירה על חיי חומרים אנטיבקטריאליים. האמצעים העיקריים מסוג זה כוללים קירור ראשוני, וסינון, וכן הכנסת אנזימים הנלחמים ברעלים הגורמים לפגמי חלב.

טכנולוגיה לטיפול תרמי בחלב

טיפול בחום משמש לחיטוי חלב גולמי. בתהליך יישומו מתרחש לא רק הרס של מיקרואורגניזמים עם המוצרים המטבוליים שלהם, אלא גם נוצרים תנאים נוחים לשמירה ושימור התכונות המועילות של החלב. יחד עם זאת, יש לציין כי השפעת הטמפרטורה עצמה בכל צורה הורסת את המבנה הפיזי והכימי הראשוני של חומר הגלם. מידת השינוי תהיה תלויה במשך וטמפרטורת הטיפול. ברפתות, פעולה זו מתבצעת על ידי מחממים מיוחדים מסוגי צינורות, קיבולים וצלחות. הציוד הרב תפקודי לטיפול בחום כולל גם עיצוב אמבט פיסטור.

מסקנה

היעילות של הכנת חלב גולמי לעיבוד נוסף נקבעת במידה רבה על ידי מצבו ההתחלתי. לא כל חומר גלם מתאים באופן עקרוני לשימוש בתעשיית המזון. ישנם תקנים ודרישות מיוחדות הקובעות את התאמת המוצר לקטיף. לאחר בדיקת בקרה של פרמטרים פיזיים, כימיים וביולוגיים, טיהור חלב מתחיל על פי התוכנית שנקבעה קודם לכן.אלו יכולות להיות פעולות נפרדות של טיפול כימי עם סינון, והפרדה מקיפה עמוקה עם שיפור המיקרופלורה החיידקית של המוצר. מערך פעולות הניקוי הספציפי יהיה תלוי במשימות של קצירת מוצר החלב בחווה או בקו הייצור.