ממה עשוי חלב? איך מייצרים אבקת חלב?

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

חלב הוא אחד המאכלים החשובים ביותר. הטבע מסודר כך שמהיום הראשון לחיים, ילדים שזה עתה נולדו ויונקים צעירים ניזונים רק מחלב אם. הוא מכיל את כל החומרים הדרושים לתפקוד תקין של האורגניזם הגדל. אבל אפילו, בהתבגרות, אדם אינו מסרב לחלב. אנו משתמשים בו הן בצורתו הטבעית והן בצורה מעובדת (חלב אפוי מותסס, יוגורט, שמנת, שמנת חמוצה, גבינת קוטג', חמאה). יש חלב מלא ודל שומן, מאודה ואפוי, מרוכז ו… יבש. ואם הכל פחות או יותר ברור עם מוצרי חלב מותססים, אז שני האחרונים מעניינים מאוד, במיוחד בקרב ילדים. אין ספק שהקשקוש הקטן הציק לך בשאלה: "ממה עשוי חלב?" במאמר זה ננסה למצוא לה מענה וללמוד רבות על המוצר המוכר מילדות.

מאיזה חלב אמיתי עשוי

כמובן, אם חושבים על זה, השאלה "ממה עשוי חלב" נראית מטופשת. אבל זה רק נראה. כמובן, אנחנו לא מדברים על מוצר טבעי. דבר נוסף הוא חלב קנוי. ממה זה עשוי? שאלה דומה משפתיו של ילד עיר יכולה להישמע לעתים קרובות למדי, ואין צורך להיות מופתעים. למעשה, זו אותה פרהחלב, הוא רק עובר עיבוד לפני שהוא מגיע לשולחן שלנו. כמה יצרנים חסרי מצפון עשויים לדלל אותו במים או להוסיף שומנים צמחיים כדי להגדיל את תכולת השומן שלו. אבל זה נדיר ביותר. רוב החלב עשוי מחומרי גלם טבעיים.

Composition

יש לציין שאנשים רגילים לאכול לא רק חלב פרה - באזורים מסוימים הוא מתקבל מנקבות צבאים, עיזים, סוסות, תאואים, גמלים. ההרכב הכימי של מוצרים אלה, כמובן, משתנה. נתמקד בפרה, מכיוון שהיא נמצאת לרוב על שולחננו. אז, הוא מכיל כ-85% מים, 3% חלבון (זה נקרא קזאין), שומן חלב - עד 4.5%, עד 5.5% סוכר חלב (לקטוז), כמו גם ויטמינים ומינרלים. במפעלים ובמפעלי חלב שבהם מייצרים חלב (ליתר דיוק, מעובד), מוקדשת תשומת לב רבה לתכולת השומן ולתכולת החלבון. עם תכולת שומן גבוהה של המוצר המקורי, תפוקת החמאה גדולה יותר, וחלבון חשוב בייצור גבינת קוטג' וגבינות שונות.

איך מייצרים חלב במפעל ובמחלבות

במדפים של חנויות רבות תמיד אפשר למצוא חלב. אבל לפני שהוא מגיע לשם, הוא עובר עיבוד. זה הכרחי על מנת לאבטח את המוצר. כמובן, מאפיינים שימושיים אובדים במקרה זה, אבל חלק עדיין נשאר. הבה נשקול את התהליכים האלה לפי הסדר. חלב גולמי הנכנס לצמח מקורר תחילה ולאחר מכן הומוג. הומוגניזציה הכרחית כך שכאשר ממלאים חלב לתוךחבילות על פני השטח לא התיישבו שמנת. למעשה, זהו שומן חלב, אשר נשבר לכדורים קטנים בהומוגנית, המפוזר באופן שווה בכל מסת החלב. זה משפר את הטעם של המוצר המקורי, מגביר את העיכול שלו. לאחר מכן טיפול בחום (זה הכרחי לחיטוי חלב, מכיוון שהוא יכול להכיל לא רק מיקרואורגניזמים מועילים, אלא גם פתוגנים) - זה יכול להיות פסטור, פסטור אולטרה או עיקור.

סוגי טיפול בחום

השיטה הראשונה נחשבת לנפוצה ביותר. זה הכי חסוך ומאפשר לך למקסם את השמירה על לא רק טעם וריח, אלא גם תכונות שימושיות. בנוסף, לאחר הפסטור, החלב נשמר זמן רב מהרגיל. בתעשייה המודרנית, נעשה יותר ויותר שימוש בפסטור אולטרה. שיטה זו שונה מהקודמת בשימוש בטמפרטורה גבוהה במיוחד. כמובן שלא נותרו בו מאפיינים שימושיים כלל. עיקור מאופיין גם בעיבוד בטמפרטורה גבוהה. חלב כזה נשמר הכי הרבה זמן (עד 6 חודשים או אפילו עד שנה). ככלל, טיפול בחום מלווה בביקבוק למיכלי פוליאתילן או פלסטיק ומכירה דרך רשתות שיווק.

על אבקת חלב

בנוסף לחלב רגיל, יש גם חלב יבש. כנראה שלא כל אחד מאיתנו יודע איך מייצרים אבקת חלב. לראשונה, מוצר זה נודע עוד בשנת 1832, כאשר הכימאי הרוסי מ. דירכוב ייסד אותוהפקה. למעשה, לשאלה: "ממה עשויה אבקת חלב?" התשובה פשוטה: מפרה טבעית. התהליך מורכב מ-2 שלבים. בשלב הראשון, החלב נתון לעיבוי במכשירי לחץ גבוה. לאחר מכן, התערובת המתקבלת מיובשת במכשירים מיוחדים. כתוצאה מכך נשארת אבקה לבנה - זו אבקת חלב, או ליתר דיוק שאריות יבשות שלה, שאיבדו 85% מנפחה (מים). היתרון היחיד של מוצר כזה על פני חלב מלא הוא האפשרות לאחסון לטווח ארוך שלו. בנוסף, הוא תופס מעט מקום, וזה מאוד חשוב בעת הובלה. הרכב אבקת חלב זהה לזה של חלב מלא, הוא פשוט אינו מכיל מים. ממה מורכבת אבקת חלב כעת ברור. בואו נעבור להיקף היישום שלו.

היכן משתמשים באבקת חלב

איך מייצרים אבקת חלב, גילינו, עכשיו בואו נסתכל היכן משתמשים בה. לרוב זה נפוץ באותם אזורים שבהם אין אפשרות להשיג מוצר טבעי שלם. האבקה פשוט מומסת במים חמימים (ביחס של 1 ל-3), ואז היא כבר משמשת למטרה המיועדת לה. כמו כן, אבקת חלב היא הבסיס לייצור מזון לתינוקות (דייסת חלב יבשה) ומזון לעגלים קטנים. ניתן למצוא את המוצר במבצע החינמי.

על חלב אפוי

יש עוד סוג של מוצר חיוני זה לבני אדם - חלב אפוי. רבים מאיתנו בוודאי תוהים כיצד מייצרים חלב אפוי. ההבדל שלו מהמכלול הוא הטעם המודגש של הפסטור והנוכחות של גוון שמנת. התהליך מציג את התמונה הבאה:חלב מלא מעורבב עם שמנת עד שחלק השומן בחומרי הגלם הוא 4 או 6% (תהליך זה נקרא נורמליזציה). לאחר מכן התערובת נתונה להומוגיזציה (תהליך זה מוזכר לעיל) ופסטור בחשיפה ארוכה (כ-4 שעות בטמפרטורה של 95-99 ºС). במקביל, חומר הגלם מעורבב מעת לעת כך שלא ייווצר סרט של חלבונים ושומן על פני השטח שלו. החשיפה הממושכת לטמפרטורה היא שתורמת להופעת צבע שמנת (סוכר חלב מקיים אינטראקציה פעילה עם חומצות אמינו, וכתוצאה מכך נוצר מלנוידין, נותן גוון כזה). השלב האחרון הוא קירור ומזיגת חלב אפוי למיכלים. זה הכל חוכמה. יש לציין גם כי ריאז'נקה וקאטיק מיוצרים ממזוט (זה מה שאנשים מכנים סוג זה של חלב) (מתחילים שונים משמשים בהכנתם, כתוצאה מכך, מוצר חלב מותסס עם עקביות סמיכה וטעם של אפוי. מתקבל חלב).

על חלב רזה

לעתים קרובות מאוד במחלקות החלב של החנויות ניתן למצוא חבילה עם הכיתוב "חלב רזה". מה זה? למעשה מדובר בחלב רגיל, רק בלי שומן, כלומר בלי שמנת. ככלל, אחוז השומן כאן הוא לא יותר מ-0.5%. איך מייצרים חלב דל שומן? הוא מתקבל על ידי הפרדת המוצר כולו במכשירים מיוחדים - מפרידים. יש הפרדה של שמנת מחלב בפעולת כוחות צנטריפוגליים. התוצאה היא נוזל נטול שומן.

היקף של דל שומןחלב

אריזת חלב תמיד מציינת את הכמות המדויקת של שומן וחלבון במוצר. יש לציין שאי אפשר להשיג חלב עם אחוז שומן ספציפי מפרה. אינדיקטור זה אינו זהה אפילו עבור פרה אחת בעונות שונות. מכיוון של-GOST יש סטנדרטים ודרישות משלהם, יש לנרמל את החלב רזה כדי להגיע לתכולת השומן הנדרשת (2.5%, 3.2% או 6%). כמו כן, חלב כזה משמש לייצור קפיר דל שומן, גבינת קוטג' או יוגורט. אתה יכול לקנות אותו בצורה ארוזה בכל חנות. זה עולה, כמובן, זול מהרגיל.

אתה יכול לדבר על חלב ויתרונותיו ללא הגבלת זמן. לא פלא שתמיד אמרו לנו מילדות: "שתו חלב - זה מאוד שימושי". ונכון, החיים שלנו מתחילים בזה - מיד לאחר לידת התינוק יש למרוח אותם על החזה כדי שיקבל את המנה הראשונה של קולוסטרום מזין. הודות לחלב האם, חסינות הילד מתחזקת, התינוק גדל ומתפתח. למרבה ההפתעה, בחודשים הראשונים לחייו הוא מספק את צרכי הילד למים, חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים באופן מלא. בוודאי כל אחד מאיתנו שם לב שהבסיס לתזונה בריאה ונכונה הוא תמיד מוצרי חלב וחלב חמוץ. לגידול תינוקות, גבינת קוטג' שימושית מאוד, היא מכילה הרבה סידן, הכרחי לצמיחת עצמות ושיניים בריאות. רופאים ממליצים גם לאנשים מבוגרים לכלול חלב בתזונה שלהם, שכן העצמות מאבדות במהירות סידן במהלך תקופת חיים זו. מה שיגידו, המוצר הזה הוא שאין לו תחליף. במאמר זה סקרנומה חלב עושה, אילו סוגים שלו קיימים וכיצד הוא שימושי. בטח שלמדת הרבה דברים חדשים ומעניינים בעצמך. הישאר בריא!