מעקר סכין: תכונות, עקרון הפעולה, מאפיינים

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

הסטריליזטור לסכינים ולמוסאט הוא דבר הכרחי שחייב להיות במטבח. יותר מכל, זה חל על כל המפעלים השייכים לתעשיית המזון. המאפיין העיקרי של מכשיר זה הוא היכולת להסיר את כל החיידקים הפתוגניים, הפטריות ומיקרואורגניזמים אחרים מפני השטח של הסכינים.

תיאור כללי של המכשיר

כדאי לשים לב שהמעקר הסכין משתמש במים כחומר חיטוי. המכשיר עצמו קל מאוד לשימוש, אך יחד עם זאת היעיל ביותר. השימוש בציוד כזה הוא פשוט מאוד, והוא יכול להסיר את כל הפתוגנים הקיימים, פטריות וכל מזהם אחר מעל פני השטח של כלים המשמשים לחיתוך ידני של מוצרים.

עקרון הפעולה

כמובן, כאשר עובדים במטבח, הכי חשוב לשמור על ניקיון קבוע ו-100% לא רק של המקום, אלא גם של מכשירי החשמל שבהם נעשה שימוש. בעת חיתוך בשר ודגיםסכינים נותרו מספר גדול למדי של מיקרואורגניזמים מזיקים. במבט ראשון נראה שאפשר פשוט לשטוף אותם מתחת למים באמצעות חומרי ניקוי, אבל זה רחוק מלהיות המצב. כפי שמראה בפועל, גישה זו אינה יעילה מספיק. כדי להבטיח שהמזון אינו מזוהם בחיידקים מזיקים, יש צורך לעקר את המכשיר מעת לעת.

כיום, לביצוע פעולה זו, משתמשים במעקר סכינים, שיכולים להיות משני סוגים: מים ואולטרה סגול.

באשר לסוג האולטרה סגול, קרינה אולטרה סגולה משמשת להסרה יעילה של פלורה פתוגנית מפני השטח של הסכין. באשר לשימוש במכשירי מים, כאן העבודה העיקרית מתבצעת עקב השפעת הטמפרטורה הגבוהה על כלי המטבח. מים נחוצים כדי שבטמפרטורה גבוהה מאוד הם יהפכו לאדים, שהם חומר החיטוי העיקרי במקרה זה.

פרמטרי מכשיר

סטריליזטור הסכין הוא מכשיר נפוץ מאוד כיום, שכן הוא זול יחסית ויעילותו גבוהה מאוד. באשר למאפייני הציוד, הם כדלקמן:

• חיטוי כלי חיתוך מתכת מתבצע בסביבה מימית המחוממת לטמפרטורות גבוהות מאוד. טווח פעולה רגיל הוא 80 עד 90 מעלות צלזיוס.
• המכשיר מצויד בשליטה דיגיטלית אוטומטית, המסוגלת לשמור על הרצוימשטר טמפרטורה. אתה יכול גם לעקוב אחר הטמפרטורה בעצמך. יש מדחום מצביע לזה.
• חומר הגלם העיקרי לייצור מכשירים אלו הוא נירוסטה איכותית. בנוסף, העיצוב שלהם כולל קירות כפולים, המספקים רמה מקובלת של בידוד תרמי.
• מספר רב של דגמים שונים של מעקר סכינים מאפשר לך לחטא מספר שונה של סכינים ומוסטים בכל פעם.

אזור שימוש

לרוב ניתן למצוא מכשירים אלה במקומות קייטרינג, כמו גם בייצור. במתקנים אלה, מעקר חיוני למעשה לפעולה רגילה. הנוכחות של מכונה כזו תביא למקסימום את הבטיחות של מוצרי מזון המיוצרים או מוגשים על השולחן. באופן ספציפי, הציוד נפוץ ביותר במקומות הבאים:

• כל מתקני עיבוד הבשר ומוצרי הבשר;
• מקומות קייטרינג - קנטינות, בתי קפה, מסעדות וכו';
• בחנויות ובמפעלים ניתן למצוא מעקרים כאלה, שכן הם יכולים לעבד לא רק סכינים, אלא גם מוסאט, כמו גם כפפות דואר שרשרת;
• לא נפוצים, אבל הם משמשים גם במטבחים ביתיים.

שימוש בסטריליזטור סכין לא רק ממקסם את ההיגיינה, אלא הוא גם יכול להאריך את חיי המדף של המוצרים מכיוון שהם לא יהיו מזוהמים בחיידקים.

ATESY דגם סטריליזטור

אחד הדגמים הנפוצים למדימעקר סכינים - ATESY STU. המטרה העיקרית של המודל היא כמובן עיקור סכינים במפעלי מזון. עם זאת, מנורה קוטל חיידקים בלחץ נמוך משמשת כאן כאלמנט העבודה העיקרי. בנוסף, היחידה מצוידת בנוסף בטיימר, מה שמקל מאוד על העבודה איתו, כמו גם מנעול לבטיחות המכשירים. המארז, כמו גם מחזיקי הסכינים, עשויים מנירוסטה איכותית, הזכוכית כהה.

באשר למאפיינים של מעקר הסכין STU, ניתן להבחין בין הדברים הבאים:

• המספר המרבי האפשרי של כלים מעובדים בכל פעם הוא 18;
• מתח לפעולה - 220 V;
• מנורת קוטל חיידקים מייצרת גם 55 וולט;
• הספק המנורה הוא 0.01W בלבד;
• החיים הממוצעים הם 5000 שעות;
• הזמן המרבי בטיימר הוא 60 דקות.

העלות של דגם כזה היא כ-18,000 רובל.

SIRMAN מעקר

עוד דגם די פופולרי לסטריליזטור סכין - SIRMAN NEW.

התקן זה, בניגוד לקודם, הוא נוזלי, ולכן יש לו כניסה ויציאה להוצאת מים. בנוסף, קיים שסתום בקרת ניקוז למניעת עודפי נוזלים במכשיר, למשל. הוא מופעל גם על ידי 220 וולט, אבל ההספק שלו הוא 0.5 קילוואט, שזה הרבה יותר מהדגם הקודם. עם זאת, המחיר של הסטריליזטור SIRMAN NEW יהיה גבוה יותר - כ-23,000 רובל.

לדגם יש תרמוסטט כחיישן מעקב אחר טמפרטורה. צורתו עשויה כך שהמכשיר פשוט ונוח ככל האפשר לניקוי מאבק ולכלוך.