מהי מפה טכנית וטכנולוגית?

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

למתכון יש חשיבות רבה בבישול. הוא מתאר את ההכנה של מנה מסוימת, וגם מספק רשימה של רכיבים נחוצים. יחד עם זאת, שפים רבים כל הזמן משנים ומשכללים את המתכונים שלהם, ויוצרים יצירות מופת חדשות של בישול מודרני. יחד עם זאת, כמעט בכל מתקני הכנת האוכל הציבוריים, ממסעדת עילית ועד ביסטרו, יש דבר כזה מפה טכנית וטכנולוגית של מנות. זה גם סוג של מתכון, אבל אסור בתכלית האיסור לסטות ממנו בבישול.

קונספט

העובדה היא שמפות טכניות וטכנולוגיות של מנות הן מסמכים רשמיים שמפותחים עבור כל פריט בתפריט. במקביל, הכרטיס מאושר על ידי בעל המוסד או הטכנולוג, ולאחר מכן הוא נרשם ברשויות הרלוונטיות.

Destination

תיעוד זה פותח כדי לשלוט באיכות המוצרים המוגמרים, ביחס הרכיבים בתבשיל ובעמידה בתהליכי הבישול. יחד עם זאת, יש לציין שכרטיסים אלו חשובים לא רק לטבח, אלא גם לרשויות הרגולטוריות שמתחילות לבדוק מהן את הממסד, לבדוקעמידה בכל התהליכים המתוארים.

תוכן

מפה טכנית וטכנולוגית צריכה להכיל את השם bl

יודה ומטרתה. לאחר מכן נכנסת לתוכו רשימת המוצרים בהם נעשה שימוש. יחד עם זאת, יש לציין את הדרישות לאיכותם. לאחר מכן, יש לציין את הפרופורציה של כל הרכיבים ואת הסדר שבו הם מונחים. הנקודה החשובה ביותר שמציגה המפה הטכנית והטכנולוגית היא תהליך תיאור כל תהליכי ההכנה הטכנולוגיים עם ציון חובה לדרישות תקני הבטיחות במהלך טיפול בחום וחיתוך. הפסקה הבאה בתיעוד זה מכילה רשימה של הוראות להגשה, אחסון ומכירה של המנה. לעתים קרובות הוא כולל מראה, מרקם וערך אנרגיה.

Documentation

לכל מפה טכנית וטכנולוגית חייב להיות מספר משלה, הנרשם ביומן מיוחד. במקביל, טכנולוג הייצור או אדם אחראי אחר

cho קובע את תוקפו של מסמך זה לפי שיקול דעתו הבלעדי. ראוי לציין כי בגישה נכונה במוסדות קייטרינג, ישנן מספר מנות קבועות המוגשות בכל ימות השנה, ושאר פריטי התפריט נבחרים בהתאם לעונת הזמינות של מוצר מסוים. לכן, נוצרת מפה טכנית וטכנולוגית לכל עונה בנפרד, יש לה תקופת תוקף מוגבלת. יתרה מזאת, בשנה שלאחר מכן הם נערכים מחדש, תוך התחשבותקציר.

כך מתברר שתהליך הבישול במסעדות לא מתחיל במטבח, אלא במשרד הטכנולוג או השף. יחד עם זאת, מפה טכנית וטכנולוגית מורכבת היטב היא המפתח ליצירה נכונה של מנה, מה שכמובן יוביל להצלחת המוסד.