איך פותחים חנות שווארמה: ציוד הכרחי, חישוב עלויות, קביעת החזר

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

בעולם של היום, כדי לקבל הכנסה יציבה קבועה, אתה צריך לנהל עסק משלך. הנה איך לא לטעות בבחירת נישה. זה לא סוד שקייטרינג הוא אחד העסקים הרווחיים ביותר. עם זאת, כדי לפתוח אפילו בית קפה קטן, אתה צריך הון התחלתי גדול, כך שיותר ויותר יזמים עוצרים ברעיון של מזון מהיר. זה טוב כי זה לא דורש השקעות כספיות משמעותיות, וגם נותן חופש מוחלט בבחירת הפורמט העסקי, כי היום ממש הכל נמכר דרך חנויות נייחות קטנות, מהפשטידות הכי רגילות ועד מנות ברמת המסעדה.

אבל כפי שמראה הסטטיסטיקה, השווארמה היא הפופולרית ביותר בקרב צרכנים. הוא מאוד ממלא וטעים, והוא גם זול יחסית, מה שהופך אותו לאופציה אידיאלית לחטיף. לכן הביקוש למוצר זה יציב לאורך כל השנה, ולכן, אתה יכול להרוויח כסף טוב במכירתו. בוא נראה איך פותחים אתשווארמה מאפס, וגם גלה עם אילו בעיות תצטרך להתמודד.

אלגוריתם פעולה

כל סוג של עסק מגיע עם אתגרים משלו. זה נכון במיוחד עבור קייטרינג. לכן, כדי לעשות הכל נכון, אתה צריך לתכנן הכל בקפידה. לא יודעים איך פותחים חנות שווארמה? תוכנית עסקית, או יותר נכון, ההיבטים העיקריים שלה, תעזור לכם בכך. תהליך השקת הדוכן עצמו מתבצע לפי הסכמה הבאה:

• רישום IP;
• רישום היתרים;
• סיום חוזים לאספקת חומרי גלם ופינוי אשפה;
• להשכרה או רכישה של אאוטלט;
• קניית ציוד;
• חפש עובדים;
• רכישת חומרי גלם;
• marketing.

אבל לפני שממשיכים ביישום התוכנית, יש צורך לערוך תוכנית עסקית מוסמכת. במיוחד בלי זה, אתה לא צריך להתחיל אם לא היה לך עסק משלך לפני כן ואין לך שמץ של מושג איך לפתוח חנות שווארמה. אבל גם אם אין לך ניסיון וידע, זו לא בעיה. תוכל להתמודד עם הכל על ידי ביצוע ההנחיות שיינתנו בהמשך מאמר זה.

הכנת מסמכים

בואו נסתכל על זה מקרוב. אז יש לך תוכנית עסקית מוכנה. מה צריך כדי לפתוח שווארמה מאפס? קודם כל כדאי לגשת למס' ולרשום יזם יחיד. לאחר מכן, תצטרך להכין חבילה של מסמכי חובה. כולל:

• אישור לממשמכירת רחוב;
• מסקנה של ה-SES לגבי התאימות של הדוכן לכל התקנים והדרישות הסניטריים;
• מסקנה של רוספוטרבנדזור וספח לה;
• תוכנית בקרת ייצור;
• חוזים עם שירותי חיטוי, כביסה, חיטוי ושירותים;
• תעודות איכות למוצרים מוגמרים.

כל המסמכים הללו הם חובה. בלעדיהם, פעילותכם תיחשב כבלתי חוקית, אשר טומנת בחובה בעיות חמורות בחוק. במקרה של בדיקה, אתה עלול לקבל קנס גבוה, ולסגור את נקודת המכירה.

קביעת המיקום

יש לתת תשומת לב מיוחדת להיבט זה. כשעורכים תוכנית עסקית לעסק קטן, ייתכן שהשווארמה אינה המוצר היחיד שנמכר, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למציאת מיקום מתאים. בו תלויה במידה רבה ההצלחה והרווחיות של כל נקודת מכירה, ללא קשר לקבוצת הסחורות. לגבי מזון מהיר, המקומות הבאים מתאימים לו ביותר:

• צומת רחובות עם תנועה גבוהה;
• שכונות של מוסדות חינוך, שווקים עירוניים ומרכזי עסקים;
• מתקני ספורט;
• קרוב לתחבורה ציבורית;
• מרכזי קניות ובידור.

לדוכן גודל קטן, כך שניתן להתקין אותו בכל מקום. הקריטריון העיקרי הוא נוכחות מתמדת של אנשים, בהיותם רעבים, רוצים מהיר, טעים ולאכול בזול. לדברי מומחים, ניתן להשיג מכירות גדולות אם אתה סוחר בצומת דרכים, כמו גם ליד תחנות אוטובוס ואוניברסיטאות.

דרישות דוכן

לחשוב על איך לפתוח חנות שווארמה, אתה צריך להיות מוכן מיד להוציא סכום מסוים של כסף על עיצוב שטח קמעונאי. וזה נוגע לא רק למראה, שאמור להיות בהיר ואטרקטיבי, אלא גם לעמוד בסטנדרטים הטכניים הבסיסיים. בכל חלל שבו מכינים אוכל חייב להיות:

• מערכת אוורור טובה;
• אמבטיה;
• מעמד כביסה.

לא משנה בכלל באיזה פורמט יהיה הדוכן - נייח או נייד. בכל מקרה, יש לעמוד בדרישות, אלא אם כן, כמובן, אתה רוצה לקבל קנס.

חומרים

מה אתה צריך לדעת על זה? עבור עבודה מן המניין, תצטרך לא רק דוכן או אוהל, אלא גם ציוד מסוים. יש יזמים מתחילים שרוצים לחסוך בזה, אז הם קונים ציוד זול או משומש, אבל בגלל זה, איכות המוצר יורדת משמעותית. לכן עדיף לבחור בציוד טוב ואמין. מה צריך בשביל לפתוח חנות שווארמה? הסט המינימלי כולל את הדברים הבאים:

• גריל - 45,000 רובל;
• hood - 20,000 רובל;
• מקרר - 40,000 רובל;
• מיקרוגל - 5,000 רובל;
• קופה רושמת - 3,000 רובל;
• ריהוט מטבח - 22,000 רובל;
• מנות - 5,000 R.

סך הרכישהציוד יעלה 140,000 רובל. המחירים המצוינים הם ממוצעים ועשויים להשתנות בהתאם לאזור המדינה. אחרי שהעסק שלך יתחיל להניב רווח יציב, תוכל לרכוש ציוד טוב יותר, ובשלבים הראשונים של העבודה יהיו מספיק מכשירים אמינים וזולים.

גיוס

בואו נסתכל על זה מקרוב. אנשים רבים, כאשר עורכים תוכנית עסקית לפתיחת שווארמה, מקדישים תשומת לב רבה למציאת המיקום והמתחם האידיאליים, כמו גם רכישת ציוד. אבל, כפי שמראה בפועל, רובם אינם מתייחסים לגיוס ברצינות רבה מדי. לתפעול רציף ושירות למספר רב של לקוחות, תזדקק ל:

• manager;
• 2 שפים;
• קופאית.

כדאי לציין שבהתחלה תוכלו לנהל את עבודת דוכן השווארמה בעצמכם, וכן לעשות הנהלת חשבונות. ניתן למצוא עוזר כאשר יש לך מספר נקודות מכירה. בעת העסקת צוות, הקריטריונים הבאים הם המפתח:

• נוכחות של ספר רפואי;
• לפחות שנתיים ניסיון;
• התנגדות ללחץ;
• כנות;
• דיבור טוב ומנומס;
• ניקיון.

כדי לגרום לדוכן להביא רווח מקסימלי, מומלץ לעבוד לפחות 10 שעות ביום ושבעה ימים בשבוע. לכן, כדאי לקבוע לוח משמרות לשפים כדי שיהיה להם זמן לנוח.

מיקור מרכיבים

יש לתת תשומת לב מיוחדת להיבט זה. מה צריך כדי לפתוח חנות שווארמה שתביא רווח טוב? אחד מגורמי ההצלחה העיקריים הוא מרכיבים איכותיים. יש אנשי עסקים שרוצים להוזיל את עלות הארוחות כדי למקסם את הרווחים, אבל התוצאה היא השפעה הפוכה. זה נובע משתי סיבות. ראשית, אף אחד לא ימכור אוכל חסר טעם, ושנית, אם מישהו יורעל מהמזון המהיר שלך, הדבר יגרור אחריות פלילית.

כאשר מחפשים ספקים, תנו עדיפות לחברות גדולות הפועלות בשוק כבר זמן רב ובעלות מוניטין אמין. למרות שמחיר הרכישה הראשוני אינו משתלם ביותר, תהיו בטוחים בבטיחות ובאיכות המרכיבים. כאשר אתה מתחיל לעשות מחזור טוב, אתה יכול לנהל משא ומתן על הנחה עם הספק.

מומלץ לרכוש את המוצרים במנות קטנות כדי שלא יספיקו להתקלקל. זה גם יחסוך מקום אחסון ויקטין את חשבונות החשמל.

קביעת המבחר

אם תחליטו לפתוח דוכן שווארמה, תוכנית עסקית תפשט לכם מאוד את המשימה הזו, תקבעו מראש במה תסחור. ככל שהמבחר מגוון יותר, כך תוכל להרוויח יותר. מוצרים קשורים יכולים להיות:

• juices;
• משקאות מוגזים;
• תה וקפה;
• נקניקיות;
• מיני פיצה;
• כריכים;
• patties;
• burrito;
• נקניקיות בבצק;
• המבורגרים וכו'

אבל אתה צריך להבין שאם יש לך מבחר גדול, ייתכן שתצטרך ציוד נוסף. למשל להכנת תה תצטרכו קומקום חשמלי ולקפה עדיף לרכוש מכונת קפה טובה. לכן, פנה לתכנון בצורה מוכשרת והעריך בצורה מציאותית את היכולות הפיננסיות שלך.

Marketing

יש לקרוא תחילה את ההיבט הזה. אפילו יזם מתחיל יודע שפרסום הוא מנוע המסחר. לכן, כאשר מפתחים תוכנית עסקית למכירת שווארמה, עליכם לשקול היטב כיצד ועם מה תמשכו לקוחות. כדי להרוויח באופן עקבי, עליך:

• לפתח עיצוב קיוסק בהיר ואטרקטיבי;
• קנה מרכיבים טריים בלבד;
• לבשל אוכל טעים;
• להציע מבצעים מעניינים.

מלבד זה, מומחים ומשווקים מייעצים ליצור חלון ראווה שקופה. אם אנשים יראו איך מכינים אוכל, אז לא רק שיהיה להם תיאבון חזק יותר, אלא גם יגביר את הביטחון בדוכן שלכם, כי הם יידעו שהשווארמה או הנקניקייה הוכנו בידיים נקיות בתנאים סטריליים וממרכיבים איכותיים. יחד עם זאת, עליך תמיד לשמור על המותג. צריך רק לבשל מזון מהיר ממוצרים שפג תוקפם פעם אחת, וביקורות שליליות עליך יתפזרו מהר מאוד. וזה יהיה בלתי אפשרי לשחזר מוניטין פגום.

איך פותחים חנות שווארמה במינימום השקעה? זה די אפשרי. אם אתה מקים דוכן בבמקום עמוס, אז לא יידרשו עלויות פרסום מיוחדות. די יהיה לתלות שלט אטרקטיבי שמושך את עיניהם של העוברים והשבים, והקונים לא ימשיכו להמתין זמן רב. ניתן גם להדפיס פליירים במדפסת שחור-לבן רגילה ולחלק אותם ליד בתי ספר, קניונים ומקומות ציבוריים אחרים.

תכנון פיננסי

כל יזם מתחיל מתעניין בשאלה כמה כסף צריך כדי לפתוח חנות שווארמה. העלויות המשוערות הן כדלקמן:

• רישום היתרים - 10,000 רובל;
• רכישת ציוד - 140,000 רובל;
• שכר דירה - 30,000 רובל;
• רכישת מרכיבים - 10,000 רובל;
• משכורת - 40,000 רובל;
• פרסום - 5,000 רובל;
• תשלום עבור שירותים - 5,000 רובל

בסך הכל, מסתבר ש-240,000 רובל יספיקו כדי להתחיל. בהשוואה לפתיחת מפעלי קייטרינג אחרים, מדובר בפרוטות בלבד.

רווחיות עסקית

אז מה אתה צריך לדעת על זה? האם משתלם לפתוח חנות שווארמה? את התשובה לשאלה זו יש לקבל עוד לפני תחילת רישום ה-IP ורישום ההיתרים. בוא ננסה לחשב את הזמן המשוער עד לשבר. עד כה, העלות הממוצעת של שווארמה היא 150 רובל. אם המקום לדוכן נבחר היטב, אז אתה יכול למכור כ-7 מוצרים מוגמרים בשעה. כך, בעת הפעלת מוסדללא ימי חופש למשך 12 שעות ביום, ההכנסה היומית תהיה 12,500 רובל, ואתה יכול להרוויח בערך 370,000 לחודש. אנו מפחיתים את העלויות הנלוות, אשר ישתווה ל-100,000 רובל, נקבל הכנסה נטו של 270,000 רובל. מסתבר שההשקעה הראשונית תחזיר את עצמה במלואה תוך חודש בלבד. אבל אתה חייב להבין שבעסקים אתה אף פעם לא יכול להיות בטוח בכלום, אז עדיף לתכנן עם מרווח זמן קטן.

סיכונים פוטנציאליים

למעלה, תואר בפירוט כיצד לפתוח חנות שווארמה. אבל בתהליך העבודה אתה עלול להיתקל בקשיים מסוימים אליהם אתה צריך להיות מוכן. בין העיקריים שבהם:

• תחרות גבוהה;
• קשה למצוא כוח אדם מוסמך;
• אחריות למכירת מזון באיכות ירודה;
• הסתברות למחירים גבוהים יותר עבור מרכיבים.

למרבה הצער, לא ניתן לשלוט בכל הסיכונים, אבל אתה יכול להשפיע על העיקריים שבהם. כמו כן, חשוב לקחת בחשבון ששווארמה היא מוצר לאנשים עם רמת הכנסה נמוכה, ולכן אין להפריז במחיר של מוצרים מוגמרים. יהיה עליך לבצע אופטימיזציה של כל התהליך היטב כדי להשיג את העלות הנמוכה ביותר האפשרית.

מסקנה

לפי יזמים מנוסים, קייטרינג הוא עסק רווחי, אך קשה מאוד. רמת התחרות הגבוהה, הבדיקות השוטפות, העלייה המתמדת במחירי חומרי הגלם ועוד ועוד - כל זה תורם להרבהקשיים בתהליך. אבל אם תיגשו לגוף בצורה יסודית ותתכננו הכל בקפידה, תוכלו לבנות עסק רווחי שיביא באופן קבוע להכנסה קבועה. ובהדרגה קנה מידה ופתיחת דוכנים חדשים, לנצח תשכחו מהי עבודה. העיקר לא להתעצל ולהשתמש אך ורק בחומרי גלם טריים על מנת למכור רק אוכל טעים. אם אנשים אוהבים את השווארמה שלך, אז פשוט לא יהיה סוף לקונים. והכי חשוב, אל תפחד לקחת סיכונים. ואתה תצליח!