קונספט מסעדה: מחקר שיווקי, פיתוח, קונספטים מוכנים עם דוגמאות, תיאור, תפריט, עיצוב ופתיחת מסעדת קונספט

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

כשיש רצון לפתוח מסעדה, הפנטזיה תמיד באה לידי ביטוי. צריך רק לדמיין איך קבוצות של אנשים יושבות ליד שולחנות נעימים, כולם אוכלים, שותים, צוחקים, וברקע מתנגנת מוזיקה שקטה ונעימה. כמובן, אתה יכול לחלום ולדמיין בית קפה לנוער שבו נערים ונערות מתאספים, הם לבושים בהירים, כולם מסביב שותים את אותם קוקטיילים עזים, ומניעי מוזיקה מציתים גורמים לך להיכנע לריקוד.

ביחד, כל ההופעות הללו הן הקונספט של המסעדה. במבט ראשון אולי נראה שפשוט ביותר להעלות על הדעת איך תיראה המסעדה ואיזה מנות ניתן להזמין בה. עם זאת, על מנת שהמקום יהיה פופולרי, יש לקחת בחשבון ניואנסים רבים. מאמר זה יעזור לכם להבין כיצד להכין תיאור של הקונספט של מסעדה ומה עליכם לקחת בחשבון בעת פיתוחה. כמו כן, ניתן יהיה להכיר דוגמאות למושגים מוכנים שיכולים לשמש להם השראהפתיחת מסעדה.

מה זה?

ראשית, בואו ניכנס קצת לטרמינולוגיה. וכך, הקונספט של המסעדה הוא סוג של תוכנית שחושפת את הרעיון של יצירת נקודת קייטרינג. פיתוח קונספט כולל תהליך של מענה על סדרת שאלות כדי ליצור על הנייר רעיון איך ייראה הממסד

בניגוד לתוכנית עסקית, פיתוח קונספט של מסעדה נועד להתמקד בנקודות ארגוניות חשובות כמו עיצוב, תפריט, צוות, שירות ויכולת לכלול שירותים נוספים.

משווקים מנוסים ממליצים לפתוח את העסק שלך עם פיתוח קונספט. לאחר מכן, כדאי להתחיל לכתוב תוכנית עסקית שמתארת את כל הרעיון בשפה רשמית יותר ומציינת את העלות של כל פעולה. באופן כללי, שני המסמכים הללו יהפכו לבסיס ליצירת מסעדה או בית קפה.

חשוב לציין שלא כדאי לנסות לשלב בין הקונספט לתוכנית העסקית. הרי למעשה, למסמכים הללו יש מטרות שונות. לכן, תוכנית עסקית תעניין משקיעים או אדם המעורב בחלק הכלכלי של הנושאים. אבל התיאור של הרעיון של המסעדה יהיה שימושי למנהל או למנהל העתידי, כמו גם לאנשים שיהיו מעורבים ביצירת המסעדה. בקריאת תיאור הרעיון, יהיה קל יותר להבין כיצד לארגן ביקור, אילו מנות יהיו בתפריט, איך ייראו המלצרים וכל מה שיהפוך את המסעדה למיוחדת.

וכך, אחרילאחר שנקבעו המטרות והיעדים, היא צריכה להתחיל לשקול כיצד להמציא את הרעיון של המסעדה. דוגמה למבנה המסמך שלהלן תיתן לך רמז היכן להתחיל לפתח.

השלב העיקרי של פיתוח הרעיון הוא מחקר שוק

כדי ליצור קונספט למסעדה, מחקר שיווקי מאפשר לך לבחור את הדרך הרווחית ביותר לפיתוח עסקי. הרי הרווח הוא העיקר. לפעמים הבנה אמיתית של דברים יכולה לשנות באופן קיצוני את הקונספט המומצא של מסעדה. דוגמה לכך היא המצב הבא. אדם, בשל תחומי העניין, השקפת החיים והתשוקה הבלתי נדלית שלו, מחליט לפתוח מסעדה עם מטבח סופר מודרני בעיר קטנה. בעיר שני מפעלי תעשייה, ולדוגמא, חווה גדולה. רוב התושבים עובדים במפעלים אלו. מהמציאות ניתן לראות שתושבי העיר הזו מבלים את רוב זמנם בעבודה, מה שעלול לדרוש מהם עבודה פיזית קשה, כלומר, עיקר העיר הם אנשים עם הכנסה ממוצעת. בהתבסס על המצב, ניתן להציע שמקום בו יוגשו מנות מהמטבח המולקולרי או סלט עם שם קשה לבטא, לא סביר שיהיה פופולרי בעיר המסוימת הזו. אבל הקונספט של מסעדה משפחתית, אולי במקרה הזה, יהיה יתרון יותר מבחינת רווח.

מה צריך לקחת בחשבון כשחוקרים את השוק והזדמנויות כשפותחים מסעדה? כמובן, קודם כל – מיקום המוסד. אם מבחר המקומות לפתיחת בית קפה או מסעדה אינו גדול, כדאי להתחילמפתח קונספט מהרגע הזה.

לאחר מכן, עליכם להבין מי יהיה קהל היעד, במילים אחרות, מבקרים קבועים במסעדה. חשוב ללמוד את הטעמים, ההעדפות, תחומי העניין, והכי חשוב, את האפשרויות של האורחים שיבקרו במוסד. כאשר חוקרים את קהל היעד, חשוב לזהות את קבוצות המבקרים העיקריות והמשניות.

לאחר שקבעו את הרגעים הללו, יש צורך להעריך את התחרותיות. כאן כדאי לענות על השאלות הבאות: כמה מפעלים כאלה יש בעיר ועד כמה הם ממוקמים, למה הם אטרקטיביים לאורחים, וגם מה החסרונות שלהם. לאחר ניתוח השאלות הללו בפירוט, יהיה ברור מה להשקיע בקונספט החדש של המסעדה שלך.

מבנה הקונספט - מאיפה להתחיל ואיך לעצב?

כדי לשחזר על הנייר את התמונה שנמצאת בראשכם, כדאי להתחיל עם המבנה. זה צריך לכלול את הפריטים הבאים:

1. הרעיון הכללי של המוסד.
2. מיקום המסעדה.
3. קבוצות אורחים עיקריות.
4. בחירה (תפריט).
5. עיצוב ואווירה כללית של הממסד.
6. משרת אורחים.
7. צוות (צוות, קריטריונים לגיוס ומיון).
8. ציוד ורהיטים.
9. שירותים נוספים.
10. רכישת לקוח.

לסדר הפריטים האלה יש חשיבות רבה. אם מניחים שנפתחת מסעדה כדי להרוויח עליה כסף טוב, אז צריך לזכור שהקונספט חייב להתאים לבקשת אותם לקוחות שיהיו זה.לְבַקֵר. לכן, אל תזניח את הנקודה השנייה והשלישית של המבנה המתואר לעיל.

רעיון כללי

קטע זה הוא תחילתו של תיאור שישמש מבוא לרעיון עצמו. כאן יש צורך לציין בקצרה נקודות עיקריות כגון מנות, מאפייני המטבח, סכום ההמחאה הממוצעת, קבוצות המבקרים העיקריות והמשניות.

הרעיון הכללי ייתן תנופה לניסוח נוסף של הרעיון. פסקה זו לא תעלה על עמוד אחד.

בחירת תפריט

כאשר מפתחים קונספט, אתה יכול לעשות זאת:

• לפתח תפריט מפורט;
• תאר את קווי המתאר הראשיים של התפריט העתידי (תאר את המיקומים הראשיים וקבע את הכיוון).

כדאי להשתמש באפשרות השנייה, ולהפקיד את גימור כל הניואנסים בידי השף העתידי. חלק זה של הקונספט צריך גם להדגיש נקודות כמו האפשרות להציג מנות היום, תפריטים עונתיים ועדשה, התמחויות. אתה יכול לחזות את האפשרות של מתן הנחות הקשורות להזמנה של פריטים מסוימים. מהסקיצות הראשונות מומלץ לבצע חישוב משוער של החשבון הממוצע.

עיצוב פנים

לאחר שנקבעו המטבח והמנות שיוגשו, יש להתחיל את הקונספט העיצובי של המסעדה. כדאי לזכור שסעיף זה, למעשה, יהווה בעתיד משימה טכנית עבור המעצב והעובדים שיביאו את רעיון הפנים לחיים.

נקודה חשובה - מנקודת מבט של תפיסת מידע, לאדם יש את הערוץ הוויזואלי המפותח ביותר. לכן, העיצוב צריך למשוך, לעורר את התיאבון וכמובן להיזכר על ידי האורחים.

יש הרבה קונספטים של מסעדות מעוצבות בחוץ, אבל כולם מבוססים על הכלל העיקרי - עיצוב המקום צריך להתאים לרמת המחירים והשירות.

תחזוקה

בהתבסס על מדיניות התמחור, נקבעת גם רמת השירות לאורחים. במילים אחרות, ככל שהצ'ק הממוצע יקר יותר, כך רמת השירות צריכה להיות גבוהה יותר. בחלק זה, כדאי לשקול כיצד ייראו המלצרים, המנהלים ושאר הצוותים. חשוב גם לקבוע אילו נימוסים צריכים למלצרים, איך הם יציעו מנות.

צוות

חלק זה מתאר את מספר הצוות הנדרש, רמת ההשכלה והניסיון. אתה יכול לכלול שיטות בחירה, בדיקה ובחירה.

חשוב לשים לב לנושא הגיל. וגם לספק אפשרויות החלפה.

ריהוט וציוד

כאן עליך להכין רשימה משוערת של ציוד ורהיטים שישמשו את הצוות בעבודתם, והיכן יתארחו האורחים. יש לקחת בחשבון את כל מכשירי החשמל, מהמטבח ועד תאורה, ציוד מוזיקה וזה שיהיה בשירותים ובמסדרונות.

שירותים נוספים

תחת שירותים נוספים יש צורך להבין על מה תרוויח המסעדה, בנוסף לפעילות העיקרית. זהיכול להיות משלוח מזון, מסיבות פרטיות, קמפינג ועוד.

כדאי לזכור שלא כל השירותים הנוספים מתאימים במקרים מסוימים. לדוגמה, עבור מסעדה טובה, שבה הצ'ק הממוצע הוא בין 5000-7000 רובל, פחות כדאי לארגן משלוח מזון לביתך. אבל מתן ההזדמנות להזמין אולם אירועים לסמינרים, משא ומתן עסקי או חגיגות תהיה אפשרות מתאימה יותר.

Customer Acquisition

בהתבסס על הכיוון שנבחר ליישם את הרעיון של פתיחת מסעדה, עליך לקבוע את הדרך הטובה ביותר למשוך אורחים. זה יכול להיות פרסום ברשתות חברתיות, פרסום חוצות אטרקטיבי, משיכה של יזמים ועוד הרבה יותר.

דוגמה קצרה לקונספט של מסעדה

קונספט זה הוא סקיצה שתעזור לכם להתחיל מהרעיון ולהעלות אותו על הנייר. הדוגמה המוכנה הזו לקונספט מסעדה נועדה להושיב 50-70 מבקרים, שהעושר שלהם גבוה מהממוצע. לדוגמה, מסעדה בשם "בורבון" תילקח.

סעיף 1 - רעיון כללי. היא מורכבת ממתן שירותי הסעדה לתושבי העיר ולמבקרי העיר. בעת הביקור במסעדה, על האורח ליהנות מהמטבח הצרפתי ולבלות באווירה נעימה, אשר תושלם על ידי מניעים מוזיקליים צרפתיים. ההמחאה הממוצעת למזון ומשקאות במוסד צריך להיות בין 1,500 ל-2,000 רובל.

מבקרי מסעדת "בורבון" הם אנשים שמעריכים את האיכות והקלות של האכילה והמשקאות, הם מעדיפים להירגע בחברות קטנות. מעגל תחומי העניין שלהם מלא בתחביבים שקטים, בדמות קריאת ספרים ויציאה לתיאטרון.

סעיף 2 - מיקום. המסעדה תמוקם במפגש בין שני רחובות ראשיים של העיר. בסמוך למוסד נמצאת הנהלת העיר, שני מרכזי קניות ומרפאה פרטית. בנוסף, מרכז העיר תמיד מלא בתושבים, במיוחד בסופי שבוע ובשעות הערב.

סעיף 3 - תפריט. הקונספט העיקרי של התפריט הוא המטבח הצרפתי המסורתי. הפריטים העיקריים יהיו מרקים, סלטים, מנות בשריות חמות ומאפים. הצ'ק הממוצע לארוחה מלאה יהיה 1700-2100 רובל.

התפריט אמור לספק את האפשרות להזמין את מנת היום. כדי להגביר את עניין המבקרים, יש צורך להכניס מדי חודש עמדות ייחודיות, אותן ניתן להזמין רק בתקופת המבצע. וגם במהלך השנה יפותחו תפריטי קיץ, סתיו, חורף ואביב. הרציונליות של תפריטים עונתיים חייבת להיות נתמכת בערך של מוצרים עונתיים.

סעיף 4 - עיצוב. יש להציג את פנים המסעדה בגווני חום ובז' נעימים, חמים. הקירות צריכים להיות מעוטרים בתמונות. אזור דלפק הבר ומקומות המלצרים צריכים להיות ממוקמים בסמוך לכניסה למטבח. שולחנות אורחים מוצבים בהיקף האולם, ובמרכזו יהיה אזור עם פרחים. דוכני פרחים ועצי עציצים יהיו בצבעי חום כהה.

סעיף 5 - תחזוקה. במפגש עם אורחים, המלצר חייבלהוביל אנשים לשולחן, תוך דקה לספר על מוצרים חדשים, מנות עונתיות ועמדות של היום. יתרה מכך, בזמן שהאורחים בוחרים מנות מהתפריט, עליו להשאיר אותן למשך 3 דקות, ולאחר מכן לקבל את ההזמנה. וודאו שהמלצר מציע משקה מתאים למנה, וממליץ גם על קינוח. בזמן הביקור במסעדה על האורח לראות את המלצר שלו, ואם אפשר, אין להזמין מנות דרך הברמן.

אופן התקשורת של המלווים הוא מנומס, ידידותי, לא פולשני. בגדים מסודרים ונקיים. המדים חייבים להיות מורכבים ממכנסיים שחורים, חולצה לבנה וסינר חום ארוך.

סעיף 6 - כוח אדם. צוות המסעדה יורכב משני מנהלים, שף אחד, סו שף, ארבעה שפים, ברמן, שישה מלצרים, שני עובדי ניקיון, שני עובדי מטבח ושני עובדי ארון בגדים. לטבחים ומלצרים נדרשת השכלת פרופיל או נוכחות מסמכים תומכים על סיום קורסים בתחום הפעילות. גיל העובדים הוא מגיל 25.

סעיף 7 - שירותים נוספים. כשירותים נוספים, מתוכנן לארגן נשפים מחוץ לאתר עבור הזמנות בודדות.

התמקד במבנה ובדוגמה של הקונספט של המסעדה, אתה יכול להחיות את כל הרעיונות שעולים לך בראש. ראוי לציין שניתן לתקן או להוסיף כל מושג לאורך זמן.

מסקנה

לאחר ששקלתי את השאלה איך לפתח קונספט של מסעדה, ולמה הוא מיועד, כל אחד יכול לעשות את זהימין. מכיוון שזה תלוי ברגע זה כמה ברורה תהיה האסטרטגיה הכללית של המוסד.

בתהליך יצירת קונספט אפשר לחשוב עד הפרט הכי קטן איך המוסד ייראה ומה האורחים יבקרו בו. ואחרי זה, ליישם את מה שהגה לפי התוכנית.