עיצוב טכנולוגי של מסעדה: תיאור, נורמות והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

לאחר קבלת ההחלטה הסופית על ארגון פעילות המסעדה, הבעלים העתידי נכנס לשלב האחראי של פיתוח פתרון עיצובי. עד למועד זה יש לקבוע את מיקומו של המוסד, לחשב את אפשרויות התמיכה בתקשורת ובכלל את תנאי העבודה. במובנים רבים, התוכנית לסידור הטכני של המתקן תתבסס על הנתונים הראשוניים. עיצוב טיפוסי של מסעדה תוך שימוש בתבניות ומודלים מוכנים יכול לצמצם את זמן הכנת התיעוד ולהקל על תהליך האישור, אך ברוב המקרים הדרך היחידה היא לפתח תכנית אישית, שיש לה גם יתרונות.

מהו פרויקט טכנולוגי

יישום של כל פרויקט בנייה הון דורש פתרון עיצובי. הוא צריך לשקף את מאפייני החפץ העתידי, הנבדקים על ידי הוועדה המפקחת, ובמידה והפרויקט יאושר, המבקש מקבל "אישור" לעבודות בנייה. הפרויקט עצמו הוא חבילת תיעוד, החושפת את הפרמטרים הטכניים של המסעדה, את תצורת המקום והפתחים,חומרי גמר, אמצעי בידוד, אפשרות לחיבור צינורות ורשתות חשמל. כמו כן, עיצוב המסעדה נותן מענה לשאלות בנושא ארגון אחסון, קבלה ועיבוד של חומרי גלם מזון. כמו כן, הנציבות תעריך את ארגון מקומות העבודה במונחים של בריאות ובטיחות - היגיינה אישית ותברואה במקרה של מתקני הסעדה זוכים לתשומת לב מיוחדת.

מי עושה פיתוח תיעוד

הפיתוח מבוצע על ידי מומחים מוסמכים ממחלקות העיצוב, שהן חלק מהמבנים של חברות בנייה גדולות וקהילות עם ויסות עצמי (SROs). יתר על כן, לא רק מעצבים עובדים על הכנת תיעוד - פרויקטים באיכות גבוהה מגיעים ממחלקות שבהן מעורבות קבוצות אוניברסליות של מומחים מפרופילים שונים. זה יכול להיות מהנדסים, אדריכלים, מתקינים, מעצבים ומומחים בחוק ובתקנות טכניות. לאורך תהליך הפיתוח, המנהל מעריך את עמידה של העבודה הנעשית בסטנדרטים שנקבעו לפיהם יש לבצע את עיצוב המסעדה. SNiP מספר 2.08.02-89, בפרט, מצטט את התקנות לעיצוב מפעלי קייטרינג. מסמך זה מפרט את הכללים וההמלצות לגבי פתרונות מבנים ותכנון חלל, דרישות לתמיכה הנדסית, חומרי בניין וציוד.

דרישות ותקנות לפרויקט מסעדה

כדאי להתחיל בזה שגם המקום שנבחר לבניית המסעדה חייב לעמוד בתקנים. בהתאם למספר המושבים, נקבעת האפשרות לארגן מוסד באזור מסוים בעיר. לדוגמה, ברים ומסעדות עבור 25-75 מושבים יכולים להשתלב במבנה של פרויקטים מוכנים של בנייה הונית - בבתים או במרכזי קניות. אם הקיבולת היא יותר מ-100 מושבים, אזי תקני עיצוב המסעדה ידרשו הצבה כבניין נפרד או כחלק ממתחם שוק או קניות גדול. יש גם דרישות להרכב של אזורים פונקציונליים וחצרים. מסעדות, קנטינות, ברים ומסעדות צריכים לכלול את המתקנים הבאים:

• מחלקת ייצור.
• בלוקים ובקתות שירות.
• חדר אוכל.
• אזור קליטה ואחסון חומרי גלם.
• חנות בישול.
• מכונת כביסה.
• שירותים
• חדרי קירור וכו'

תשומת לב מיוחדת מוקדשת לתקני בטיחות. באשר לפרמטרים הטכניים, עליהם לעמוד בכללי בניית הון - לבניית קירות, תקרות, תקרות וכו'. במקרה זה, הדגש העיקרי הוא על בטיחות סביבתית ותברואתית.

חלק של תכנון חלל מהפרויקט

שלב בסיסי - בו היזמים מבצעים חישובים של מסגרת הבניין וחצריו. בחלק זה הפרמטרים של המבנים התומכים והתומכים, רשימות החומרים המשמשים,מידות מבנים וכו'. עם יישום חלק זה, רשויות הפיקוח יעריכו לא רק את העמידה בדרישות הטכניות והמבניות, אלא גם את המאפיינים הארגונומיים של המוסד. העובדה היא שהעיצוב הטכנולוגי של המסעדה יקבע גם את האפשרויות להצבת קבוצות רהיטים במקום. שולחנות אוכל, ספות, כיסאות וכורסאות צריכים להיות ממוקמים בצורה רציונלית באולם, מבלי להפר את כללי הנוחות והבטיחות. לכן, בשלב התכנון האדריכלי והמרחבי, יש לקחת בחשבון את תצורת המיקום האופטימלי של טבלאות המופרדות על ידי מחיצות.

מידע על ציוד טכני

ציוד למסעדה מספק מספר תהליכים טכנולוגיים שאין להפריע להם בפתרונות העיצוב של הממסד. לכן, עוד לפני יצירת המלצות על בחירת ציוד ספציפי, יש צורך לחשב את דפוסי מחזור המוצרים ממקום הקבלה לשולחן עם המבקר. בנתיב זה מסומנות הנקודות בהן נמצא הציוד. סעיף זה יכיל מידע בצורה של מפרטים, המציינים את מספר הציוד החשמלי והגז, מאפייני ההספק שלהם ופרמטרים ממדים. בנוסף, עיצוב מסעדה צריך לכלול אזורי שירות למכשירי מטבח בתוך המוסד.

מדור הנדסה

בנוסף לציוד המטבח עצמו, הפתרון העיצובי מספק גם המלצות על סידור מערכות הנדסיות. חובה חובהתעלות אוורור, מערכות אספקת מים וגז, מערכות ביוב, מנדפים, יחידות אקלים וכו'. גם עיצוב המסעדות, הברים והמזנונים אינו שלם ללא אמצעי אבטחה נוספים בהקשר של תפעול ציוד טכנולוגי. לדוגמה, מקומות שבהם מותקנים חדרי קירור צריכים להיות בעלי בידוד משופר.

הנחיות עיצוב כלליות

המומחים ממליצים לחתום תחילה על חוזים עם מחלקות עיצוב, אשר בנוסף ליצירת תיעוד טכני, ילוו את הפרויקט עד לקבלת אישור לביצוע. כפי שכבר ציינו, הפרויקט עצמו מפותח לרוב כייחודי, אך בחלקים מסוימים ניתן להתייחס לפתרונות סטנדרטיים. לדוגמה, עיצוב מטבחי מסעדות, שלעיתים קרובות יש אותם תנאי ארגון טכניים בבניינים, יכול להתבצע על פי תבנית תבנית. זה לא רק יקצר את הזמן לפיתוח חבילה משותפת של מסמכי אומדן, אלא גם יגדיל את הסיכויים לתוצאה חיובית של הליך אישורם.

מסקנה

הפרויקטים המוצלחים ביותר של מוסדות קייטרינג מתקבלים במקרים שבהם לכותבי הפרויקט יש גישה מקיפה למשימה. במקרים כאלה, עיצוב המסעדה לוקח בחשבון לא רק את הפרמטרים, המאפיינים והמפרטים, אלא גם את הארגונומיה הכוללת של המתקן. כמובן שצריך להקפיד על התקנות, אבל בלי ליצור תנאים נוחים למבקרים עצמם, אין טעם במסעדה עקבית לחלוטיןתקנות טכניות, יהיו מעטים. כדאי להוסיף לזה את הניואנסים של תמיכה כספית בפרויקט, שכן ציוד מודרני של אפילו בר קטן עם ציוד פונקציונלי אינו זול.