דרגת הטבח. שֶׁף. עוזר טבח

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

יש מספר עצום של מקצועות מעניינים ורווחיים בעולם, אבל אולי הטעים שבהם הוא טבח. אדם זה מסוגל להפוך מוצרים רגילים במבט ראשון לאקסטרווגנזה של טעמים וריחות בלתי נשכחים, ולהגיש מעדנים בצורה כזו שפשוט אי אפשר יהיה לשכוח את טעמם. אז מה ההבדל בין שף מקצועי לחובב בישול פשוט?

במונחים כלליים

נציגים של המקצוע הזה נמצאים בכל מקום: במסעדות, בתי קפה, קנטינות, ייצור מזון ומזון מהיר. לכן יש כמות מספקת של הצעות ומחפשי עבודה בשוק העבודה בכיוון הזה תמיד ובכל מקום. אבל יחד עם זאת, רחוק מכל מקום עובדים, כמו שאומרים, "מהרחוב". לרוב, המעסיק רוצה לראות מומחה בעל דרגת טבח, לא נמוכה מדרגת טבח מסוימת. הכל תלוי במיקום, במוסד, בנפח ובמאפייני העבודה שיש לבצע במטבח. כמובן, יש גם מעסיקים כאלה שלא בדרגת טבח ולא עבורםנוכחות או היעדר תעודה, אך מתעניין רק בניסיון עבודה, כישורים ויכולות. אבל מקרים כאלה הופכים פחות ופחות מדי שנה, הבוגרים עובדים יותר ויותר במטבחים של מסעדות ובתי קפה. לכן למי שרוצה להתחיל קריירה כשף, כדאי להבין את הקטגוריות והסיווגים.

שלב ראשון

הכיתה הראשונה הנמוכה ביותר של טבח מתקבלת על ידי תלמיד שנה א' הרשום לבית ספר מקצועי או בית ספר טכני עבור ההתמחות המקבילה. נוכחותה של רמת הסמכה זו אינה משפיעה כלל על ערכו של מועמד כזה, שכן היא אינה מעידה על ידע או כישורים. עם דרגה כזו, קשה להגיש מועמדות אפילו לתפקיד "עוזר טבח", אם כי בחלק מהמפעלים הבלתי תובעניים הם עשויים להיות מופקדים על שטיפת כלים במטבח או קילוף ירקות. כמובן, אין עדיין שאלה של קריירה.

הלמידה היא קלה

כבר בתהליך של לימודים בבית ספר מקצועי או בית ספר טכני, תלמידי ההתמחויות הרלוונטיות ניגשים לבחינות ומקבלים דרגות על סמך תוצאותיהם. מרגע זה, אתה יכול להתחיל את דרכך במעלה סולם הקריירה. הבעלים המאושר של הקטגוריה השנייה כבר יכול לתבוע את התואר הגאה "עוזר הטבח". תפקידיו יכללו ניקוי וחיתוך ירקות ופירות, פירות ופירות יער וכן הפשרה ועיבוד ראשוני של בשר ודגים. בפועל, לרוב עוזר הטבח, בנוסף לאמור לעיל, שוטף את הכלים ומגיש את המוצרים הדרושים לפי דרישה.

הדרגה השלישית מתרחבת משמעותיתיכולות. כעת ניתן יהיה להכין באופן עצמאי מנות ראשונות ושניות פשוטות (מרקים, פירה, דגנים, מוצרי בשר טחון ודגים, סלטים פשוטים, לביבות ולביבות), וכן להכין הכנות חשובות יותר (כופתאות, כיסונים וכו'.). שף עם כישורים כאלה עשוי כבר לעבוד בקנטינה, במסעדה או במפעל אחר עם תפריט פשוט.

מבחן המדינה

לאחר שקיבל השכלה בסיסית בהתמחות, לאחר שסיים את לימודיו בבית ספר טכני, תלמיד יכול כעת לעבור מבחן ממלכתי ולשפר את רמתו על ידי קבלת תעודת "טבח בקטגוריה 4". מרגע זה ואילך, המומחה הצעיר הופך למבוקש יותר ומשולם גבוה יותר. טבח מהקטגוריה הרביעית כבר יכול להכין מנות בעלות מורכבות בינונית ממוצרים טריים, מטוגנים, מבושלים, אפויים, וכן מגוון ג'לי ואספיק, סלטים ורטבים, מאפים מתוקים, מרקים ובורשט וכו'. לרוב בתי הקפה והמסעדות ברמה נמוכה, הידע, הכישורים והיכולות האלה, ככלל, יספיקו. אם, לעומת זאת, תמשיך את לימודיך, למשל, בהתמחות "טכנולוג" במוסד להשכלה גבוהה, אז בסיומה תוכל לעבור בחינה ממלכתית נוספת ולקבל את התואר "טבח מקטגוריה 5". דיפלומה כזו, כמובן, תהווה תוספת חיונית לכל קורות חיים בתעשיית המזון.

עבודה ועבודה יטחנו הכל

יש נקודה אחת מהותית במקצוע הטבח - ניסיון בעבודה. בלעדיה, לכל תעודת שף או דרגת שף לא תהיה ערך. לכן צריך להתכונן לטבח מתחילשהוא יבלה יותר משנה אחת במטבח כרכש, עוזר ועוזר. כדי להפוך לשף, תצטרכו לקלף יותר מטון אחד של תפוחי אדמה ובצל, לחתוך מספר עצום של סלטים פשוטים ולא מעניינים ולהקשיב להרבה הערות והוסר. אבל לעבור דרך כל הקוצים האלה, אתה צריך לזכור שהשביל הזה מוביל לכוכבים. בנוסף, לאחר מספר שנות עבודה, בעל הקטגוריה החמישית יכול לעבור שוב את הבחינה של הוועדה הממלכתית ולקבל את הרמה הרשמית הגבוהה ביותר - השישית.

מומחים צרים

יש לציין גם ששפים בוחרים לרוב כיוון מסוים לעבודה ומתפתחים בו באופן בלעדי. למשל, שף קונדיטור, שף סושי, פיצראי - למומחים הללו יש היום ביקוש רב. ישנם גם בעלי מקצוע נדירים כמו "שף אישי" – מומחה זה בתחומו יתאים לאדם או קבוצת אנשים ספציפיים וישמח אותם בתפריט מגוון תוך התחשבות בהעדפותיהם ובדרישותיו האישיות. הטבח או הטבח של הספינה נשארים תמיד מבוקשים, אבל כאן יש צורך למלא תנאי חשוב - לעבור הכשרה צבאית.

Kitchen Cardinal Grey

לעתים קרובות בתעשיית המזון יש דבר כזה סו שף. לאדם הזה יש, ככלל, את הקטגוריה החמישית או השישית של טבח, והוא גם יודע ויודע לעשות כל מה שממש כל עובדי המטבח עושים. בנוסף לטכנולוגיות בישול, הוא יכול גם לחשב את העלות, לארגן עבודה בכל תנאי ולקבוע את איכות המוצרים ממש במבט חטוף. ואף על פי שהאדם הזהנחשב לעוזר השף, אבל במפעלים רבים הוא ממש אל המטבח, בלעדיו העבודה פשוט תיפסק.

באופן כללי, מכיוון שהאנושות מאוד תובענית מכל מה שנכנס לפה ולבטן, גם המקצוע הזה מציב דרישות מסוימות ומשאיר את חותמו. בהיסטוריה, כמובן, היו מומחים ייחודיים שעשו קריירה מסחררת ללא כל השכלה, אבל אלה הם די חריגים לכלל.