ממה ואיך מכינים נקניק?

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

אתה יכול לקנות נקניקיות, מבושלות או מעושנות, היום בכל סופרמרקט. מדפי החנויות ממש מתפוצצים מהאהוב הזה על ידי מוצרים רבים. אבל האם כדאי לכלול נקניק בתזונה היומית שלך? ממה עשוי המוצר הפופולרי הזה היום? איך מייצרים נקניק ואיזה מרכיבים בדרך כלל כלולים בהרכבה - קראו על כך במאמר.

Subiet GOST

כדי לקנות מקל נקניק, אזרחי ברית המועצות נאלצו לעמוד בתורים ארוכים. עם זאת, יחד עם זאת, מוצר זה עצמו נוצר אך ורק מבשר, ולפחות לא היה מזיק לבריאות. בשר חזיר ובשר בקר בנקניקיה הסובייטית הכילו לפחות 99%. אולי, סוגים שונים של חוקים סניטריים לא נשמרו בקפידה במיוחד במפעלי עיבוד בשר באותם ימים. עם זאת, לא נוספו לו מרכיבים מזיקים באותה תקופה כדי להוזיל את עלות הנקניק. ובכן, או שהם עשו זאת לעתים רחוקות ביותר.

היום, למרבה הצער, המצב השתנה באופן קיצוני. על פי התקנים המודרניים, הנקניק חייב להכיל לפחות 45% בשר. אבל אפילו אינדיקטור זה אינו נצפה על ידי הטחנות.תמיד.

איך מייצרים נקניק: טכנולוגיית ייצור

על מה בדיוק יצרנים מקומיים וזרים יכולים להוסיף למוצר זה בזמננו, בואו נדבר קצת יותר נמוך. עכשיו בואו להבין איך, למעשה, נקניק צריך להיות מבושל על פי כל הכללים. טכנולוגיית הייצור שלו למעשה פשוטה יחסית.

אז, איך הם מכינים נקניק במפעל? תהליך הייצור של מוצר פופולרי זה כולל את השלבים הבאים:

• בשר חזיר ובשר בקר הנכנסים למפעל משולבים מראש, גזוזים וממוינים;
• בשר טחון, מלוח ומניח בצד להתבגרות;
• המסה שהוכנה בדרך זו מוזנת לטחינה בפעם השנייה;
• מילוי מוכן מוזרק לתוך המעטפת עם רצועה.

התשובה לשאלה איך מכינים נקניק מבושל או מעושן, לפיכך, היא למעשה פשוטה. את הבשר הטחון הממולא בקליפות פשוט טובלים במים רותחים או עוברים טיפול עשן ארוך.

זני נקניקיות

לכן, גילינו כיצד מייצרים נקניקיות במפעלים. המחיר של סוג זה של מוצרי בשר בחנויות, לעומת זאת, יכול להשתנות באופן משמעותי. עלות הנקניק היום, כמו בימי ברית המועצות, תלויה במגוון שלה. זמין כרגע לפי בקשה:

1. נקניק מהדרגה הגבוהה ביותר. לפיתקנות, מוצרים כאלה אמורים להיות עשויים מבשר חזיר, להב כתף או שריר גב.
2. מוצרים של כיתה א'. נקניק כזה יכול להכיל עד 6% רקמת חיבור ושומן.

3. נקניקייה של כיתה ב'. מוצרים בקבוצה זו עשויים להכיל עד 10% שומן.

צריך להכין נקניק אמיתי מהמוצרים האלה, ולא מאף אחד אחר. עם זאת, בפועל זה די נדיר. בשר לבדו מכיל בתקופתנו, אולי, רק את הנקניקיות הגבוהות ביותר. ואז לא הכל ולא תמיד.

התוספים הנפוצים ביותר

ממה בעצם מייצרים מפעלים מודרניים נקניקיות? על מנת להוזיל את עלות המוצר הסופי, בנוסף לבשר עצמו, היצרנים יכולים כיום לערבב בשר טחון:

• soy;
• fiber;
• עור טחון, גידים ואפילו עצמות.

על שם, איך להכין נקניקים באמצעות המרכיבים האלה, ונדבר עוד.

פולי סויה להורדת מחירים

העובדה שהמוצר הזה ממקור צמחי כמעט ללא הוספה לנקניק היום, כנראה שכולם שמעו. כשלעצמו, פולי סויה, באופן עקרוני, אינם יכולים לגרום נזק מיוחד לבריאות האדם. הבעיה במקרה זה שונה. העובדה היא שיצרנים מסוימים מוסיפים פולי סויה מהונדסים גנטית לנקניק.

לפני לא כל כך הרבה זמן מוצר זה סופק לרוסיה מאירופה. ונעשה עם שלוהשימוש בנקניק היה, אם לא מאוד טעים, אבל לפחות בטוח יחסית. עם זאת, לאחרונה המצב השתנה במקצת. כיום יצרנים מוסיפים לנקניקיות בעיקר סויה סינית. העובדה היא, ראשית, זה עולה פחות, ושנית, התברר שזה יותר סביר. הנה פולי סויה סיניים וניתן לשנות בקלות גנטית.

איך מכינים נקניק עם סויה? במקרה זה, הכל פשוט ביותר. שעועית נטחנת תחילה לאבקה. לאחר מכן מערבבים את ה"אבק" הלבן הזה עם מים, גוון ומוסיפים לבשר הטחון, ומחליפים בו חלק מהבשר.

האם סיבים טובים או רעים?

המרכיב הזה היום יכול להכיל אפילו נקניק די יקר. סיבים עשויים בדרך כלל מגזר. עם זאת, לא נשארו ויטמינים לאחר העיבוד. יתרה מכך, מרכיב זה אינו נספג כלל בגוף. כמה מדענים מאמינים שסיבים שימושיים בכך שהם יכולים לנקות את המעיים ולעורר את עבודתם. בגרמניה, למשל, מוסיפים את המרכיב הזה כמעט לכל המוצרים הגמורים למחצה. עם זאת, למוצר זה, כמובן, אין השפעה מועילה מאוד על הטעם של נקניק. בנוסף, השימוש בסיבים מאפשר ליצרנים לכתוב דברים כמו "מכיל רכיבים טבעיים בלבד" ו"ללא סויה" על האריזה. כתוצאה מכך, הנקניק נמכר ברעש גדול. אבל, כמובן, אי אפשר להשוות את זה לבשר חזיר או בקר אמיתיים.

יתר על כן, סיבים, למרבה הצער, לעתים קרובותעשוי לא רק מגזר או, למשל, משיבולת שועל, אלא גם פשוט מ… נסורת.

עור ועצמות

השימוש במרכיבים כאלה גם מאפשר ליצרנים למקם את המוצר שלהם כטבעי לחלוטין. עצמות ועור בייצור נקניקיות פשוט טוחנים לדייסה, מדוללים במים ומוסיפים לבשר טחון. יחד עם זאת, כתוב על האריזה שהנקניקיה עשויה אך ורק מבשר חזיר או בקר. אולי העצמות הן מוצר ולא הכי מזיק, אבל במובנים מסוימים אפילו שימושיים. עם זאת, המידע המוצג על גבי האריזה, בכל מקרה, מטעה את הצרכן באופן סמוי. ובכן, מי, אפשר לתהות, יוכיח שהעצמות והעור אינם חלקים של חזיר או פרה? כלומר, לא בקר ולא חזיר

איך להכין נקניק בבית

ניתן לכנות את התוספים המותרים לעיל הבטוחים ביותר. תנו להם להחמיר את טעמה של נקניק, אבל עדיין, לרוב, הם לא מזיקים (למעט סויה שונה). עם זאת, ניתן להוסיף לנקניקיות כיום רכיבים אחרים, הרבה פחות מזיקים. זה יכול להיות, למשל, סוגים שונים של צבעים, מעבים, תוספי "טעם בשר". לכן, עקרות בית רבות, כמובן, היו רוצות ללמוד איך להכין נקניק בעצמן. אחרי הכל, רק במקרה זה אתה יכול להיות בטוח שהמוצר הסופי לא יכיל שום דבר מזיק.

כדי להכין את הנקניקייה הביתית הפשוטה ביותר תזדקק ל:

• עטיפות אוכל;
• חוט דק;
• בשרבשר טחון.

הסרט נחתך מראש לחתיכות. לאחר מכן מניחים בשר טחון על כל אחד מהם והכל מגולגל עם "נקניק". יש לארוז את הבשר במקל שנוצר בצורה הדוקה ככל האפשר. לאחר מכן, קושרים את הניילון הנצמד בחוט משני הצדדים והכל נשלח לבישול במים רותחים נמוכים כ-40 דקות.

אפשר, כמובן, להכין סוגים מורכבים יותר של נקניקיות בבית, כולל מעושנות. אבל זה דורש ציוד מיוחד. לדוגמה, תצטרך לרכוש מטחנת בשר חשמלית חזקה עם חיבור מיוחד ומעשנה.

איך מכינים נקניקיית שוקולד

בנוסף למקובל, אפשר להכין נקניקייה כזו בבית. להכנתו תזדקקו לעוגיות (1 ק ג), חמאה (200 גרם), חלב (250 גרם), סוכר (200 גרם). תצטרך להכין גם מעט אבקת קקאו. עוגיות להכנת נקניק כזה יש לשים בשקית ולכתוש בעזרת מערוך, ולהמיס את החמאה בחלב על גז. מערבבים סוכר עם קקאו ויוצקים לסיר.

איך להכין נקניק שוקולד הבא? ואז - הכל פשוט. חלב עם חמאה, סוכר וקקאו יוצקים בעוגיות ללוש ל"דייסה" סמיכה. את המסה שנוצרת יש לגלגל עם "נקניק" בניילון נצמד ולהכניס למקפיא.

במקום מסקנה

אז הבנו איך מייצרים נקניק. הזוועה של כל מה שקורה במפעלים מודרניים המתמחים בייצור מוצרים כאלה היא לא שמוסיפים שומן ועצמות לבשר טחון במקום לבשר. למפעלי אריזת בשר זהמתח ביקורת בימי ברית המועצות. עם זאת, בימים אלו ניתן להוסיף לנקניק כימיקלים שונים - צבעים ומסמיכים. זה אולי הדבר הכי מפחיד. ובכן, השאלה לגבי בשר נותרה פתוחה: האם זה באמת חזיר או בקר? בתקופת ברית המועצות, נקניק, לפחות, היה טבעי לחלוטין. היום, למרבה הצער, זה רחוק מלהיות המצב.

אז בשלו את המוצר הזה בבית ונסו לקנות אותו בתדירות נמוכה יותר בחנות. ואם החלטתם לקנות נקניק בסופר, קראו היטב את האריזה והסתכלו על תג המחיר. מוצר זול מדי בכל מקרה יפגע בבריאותכם ובבריאותם של יקיריכם.