מסעדן - מי זה? איך להיות מסעדן?

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

כנראה שכל אחד לפחות פעם אחת בחייו חלם לפתוח מסעדה משלו. עם זאת, עסקי המסעדנות הם עסק בעייתי, עדין מאוד ובעל ניואנסים וטריקים רבים. אגב, באירופה מסעדן הוא מקצוע מכובד מאוד. כדי לשלוט בו, עליך ללמוד מיומנויות רבות ולצבור כמות עצומה של ידע.

מי הוא מסעדן?

המייסד או הבעלים של רשת או מסעדה אחת נקרא מסעדן. מדובר ביזם שפיתח את הקונספט של המסעדה והקים אותה בהתאם לו. מסעדן נקרא לא רק הבעלים של מוסד קייטרינג זה, אלא גם המנהל. יחד עם זאת, הוא חייב להיות לא רק מנהל טוב, אלא גם אדם יצירתי, פסיכולוג מעולה ואסתטי. כמובן שגם ראש המסעדה חייב להיות בעל כישרון של איש שיווק ומומחה יחסי ציבור. הוא צריך להתייחס למסעדה שלו לא כאל מוסד קייטרינג, אלא כאל מקום מיוחד שאליו מגיעים כדי לקבל הרבה חוויות בלתי נשכחות, לבלות ולבלותלהירגע על ידי טעימת משהו מקורי וחדש. יש להקל על השגת התוצאה הרצויה על ידי הפנים המקורי, והשירות ללא דופי, והגשה בלעדית, ומנות טעימות להפליא ומעוצבות בצורה יוצאת דופן, ומוזיקה המעודדת רוגע ותיאבון ועוד ועוד. מטבע הדברים, מסעדן הוא מקצוע יותר מיצירתי, אם כי נדמה לרבים שהעיקר בעסק הזה הוא היכולת להבין נבוכים קולינריים. לא במקרה הרבה מסעדנים מנוסים משווים בין המוסדות שלהם לתיאטרון, את עצמם עם במאי, ומבקרים ומלצרים עם שחקנים. זה מה זה מסעדן! האין זה מקצוע נפלא?

איכויות שצריכה להיות למסעדן

מסתבר שיש רשימה שלמה של תכונות שאדם שרוצה להקים עסק מסעדנות משלו או להפוך לראש מסעדה שכבר גמרה צריך להיות ניחן בהן. הנה הם:

• חשיבה יצירתית;
• מיומנויות ארגוניות;
• התנגדות ללחץ;
• זיכרון טוב;
• אחריות ומחויבות;
• בריאות טובה;
• imagination;
• leadership;
• רצון לרצות אחרים וכו'.

אם אתה רוצה לפתוח מסעדה משלך, אז תסתכל על עצמך: האם יש לך הרבה מהתכונות האלה? אם לא, אז כדאי שתמצא לעצמך מנהל טוב שהוכשר במקצוע כזה כמסעדן. זה יהיה הכי טוב, תאמין לי.דרך החוצה.

משימות של מסעדן

כמובן, המטרה העיקרית של מסעדן היא לארגן את העסק שלו בצורה כזו שהוא מייצר הכנסה. לשם כך עליכם, ראשית, למשוך לקוחות, ולאחר מכן ליצור עליהם רושם עד כדי כך שהם רוצים להפוך למבקרים קבועים במפעל. ולא משנה כמה האווירה אטרקטיבית, לא משנה כמה הצוות אדיב, המאפיין החשוב ביותר של כל מסעדה הוא המטבח. המשמעות היא שלמסעדה חייב להיות שף מקצועי ביותר. מקצוע המסעדן אינו מחייב אותו להיות מומחה קולינרי מצוין, אך חייב להיות לו כשרון עדין בבחירת שף ושאר חברי הצוות כמובן בהתאם לקונספט המסעדה.

איפה ללמוד להיות מסעדן?

ברוסיה, במיוחד בערים גדולות, יש מספר רב של מסעדות בקטגוריות שונות, מפאר ועד מסעדות פשוטות. עם זאת, אין אוניברסיטה ממלכתית אחת שבה מי שירצה יוכל לקבל מקצוע של מסעדן. עם זאת, אנשים המעוניינים להשתלט על התמחות זו ולהפוך למקצוענים יכולים להסתפק בחינוך בתחומים מקבילים, למשל, לבחור בהתמחויות "תיירות", "שירות תרבותי חברתי ותיירות", "כלכלה וניהול במפעל", "כלכלה". וניהול מפעלי תיירות" וכו'. למעשה, מי שמחליט לעסוק ברצינות בעסק הזה יוצא לחו"ל כדי לקבל דיפלומה. יש הרבה אוניברסיטאות גדולות בעולם, שבהןלמומחיות של מסעדן מייחסים הרבה יותר חשיבות מאשר בבית שלנו. אם יזמים מקומיים רבים, כאשר פותחים מסעדה משלהם, מודרכים על ידי האינסטינקט הפנימי שלהם או הידע שקיבלו בעת ביקור במסעדות בחו"ל, אז באירופה, אמריקה או מזרח אסיה (סין, תאילנד, יפן וכו') סוג זה של עסקים הוא הרבה יותר קפדני. מסעדה לא יכול להיות מנוהל על ידי אדם שאין לו ידע מספיק.

האם אפשר להפוך למסעדן מקצועי בארצנו?

כפי שצוין לעיל, באוניברסיטאות המדינה של הפדרציה הרוסית אין דרך לקבל דיפלומה כמסעדן. אז איך להפוך למסעדן בלי לעזוב את הארץ? לאחרונה, בשל הרלוונטיות והפופולריות של מקצוע זה, נפתחו קורסים בערים גדולות רבות ברוסיה עבור אלה שרוצים לנהל בצורה מוכשרת יותר את עסקי המסעדות שלהם. לדוגמה, במוסקבה, במרכז ההכשרה בעיר MBA, ישנם קורסים למסעדנים. בסיום סטודנטים אלו מקבלים תעודה או דיפלומה כמסעדן. ישנם גם מרכזי הדרכה המספקים הכשרה להתמחויות ספציפיות הנדרשות לעסקי המסעדנות, כלומר:

• קורסים לבעלי מסעדות;
• קורסים למסעדנים;
• קורסים למנהלים מובילים;
• קורסים למנהלי מערכת;
• כיתות אמן לברמנים;
• הדרכה HR;
• כיתות אמן וקורסים למלצרים וכו'.

טבחומסעדן

למעשה, מסעדה משיגה את התוצאות הגבוהות ביותר ומקבלת כוכב מישלן כאשר המסעדן והשף יוצרים ברית חזקה ופועלים למען האינטרסים של הממסד. עם זאת, ההיסטוריה מכירה גם מקרים רבים שבהם השף, שלא הסתפק בתפקידו במסעדה ולאחר שצבר מספיק כסף וידע, החליט לפתוח מסעדה משלו. כמובן, שפים מוכשרים רבים מבינים שהצלחתה של מסעדה תלויה במידה רבה ביכולתם לבשל. כמובן שיש בכך אמת, אבל רווחתה של המסעדה תלויה לא רק באוכל הטעים המוגש במוסד הזה. כדי שהמוסד יפרח, חשובים פרטים רבים, כולל הדברים הקטנים. לכן, שף שמחליט לעזוב את המסעדה ולהקים עסק משלו חייב להיות קשוב לא רק לטעם האוכל, אלא גם לכל פרטי ניקיון הבית. לאחר שצבר מספיק ניסיון, הוא יכול להיכנס לשחייה בחינם ולפתוח מסעדה קטנה משלו. עם זאת, ככלל, לאחר זמן מה, שפים משתעממים מפעילות מנהלית וניהולית, ואז מסעדן מוסמך בא לעזרתם. זוהי האפשרות הטובה ביותר לתפקוד מוצלח של המסעדה, כי כל אחד צריך לעשות בדיוק את העסק שבו הוא בקי יותר.

מסעדנים מפורסמים מהעבר

הצרפתים טוענים שהמסעדה הראשונה בעולם נוסדה על אדמתם, הספרדים אומרים ההיפך, עם זאת, לפי אמיןלפי מקורות, המסעדה הראשונה בעולם הייתה סינית. גם שם הומצא תפריט המסעדה. עם זאת, צרפת עדיין חייבת להיחשב כמקום הולדתם של מוסדות גורמה אמיתיים לבילוי נעים ואכילה. במדינה זו משווים בישול לצורות אמנות, ושפים מיומנים נחשבים למשוררים. המסעדנים המפורסמים ביותר של העבר הם רוברט, בורל, ביניון, בוביליה, ריץ' ואחרים. כפי שאתה יכול לראות, רבים מהם צרפתים.