שמן חמניות: קלוריות, יישום, ייצור

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

שמן חמניות הוא מוצר בעל חשיבות כלכלית לאומית גבוהה, המוכר בכל העולם ומשמש בכל מטבח. השימוש בו אפשרי בתחומים רבים בחיי האדם - בנוסף לבישול נעשה שימוש בשמן בתעשיית הסבון, בייצור צבעים ולכות וכן במוצר קוסמטי יעיל ואף כתרופה.

הבדל ספציפי

לרוב שמן צמחי מוצג בשלושה סוגים:

• מעודן ללא ריח הוא מוצר עם ריח וצבע אופייניים;
• מעודן מפוגג - שמן צהוב חיוור, שקוף, ללא ריח וטעם ספציפיים של חמניות;
• שמן לא מזוקק בעל גוון כהה, משקעים וריח בולט של זרעים.

תכולת הרכב וקלוריות

באשר להרכב המוצר הצמחי, כמות חומרי ההזנה הכלולים בו משתנה בהתאם לזני החמניות, אזור הגידול שלהן ושיטותעיבוד זרעים. אבל, ללא קשר לגורמים אלה, הוא מכיל כמות גדולה של ויטמין E, יש גם ויטמין A וויטמינים מקבוצות B, D. היקרים ביותר בשמן צמחי הם, כמובן, חומצות שומן. בנוסף, שמן צמחי מכיל את כל החומרים הדרושים להתפתחות הגוף: פחמימות, חלבונים, לציטין, פיטין, טאנינים, מינרלים שונים ואינולין.

אבל יש גם את הצד השני של המטבע - שמן חמניות, שתכולת הקלוריות הממוצעת שלו היא 899 קק"ל ל-100 גרם, אסור לאנשים שמנים. כמו כן, לא מומלץ להשתמש בתכשיר צמחי בטיפול במערכת העיכול שעלולה להוביל להחמרה קשה. יצרני שמן החמניות הגדולים ביותר ברוסיה, המייצרים כמות עצומה של מוצר צמחי, מתפתחים באופן פעיל מאז 2001. עד היום הם כבר כבשו את השוק המקומי. מספר המפעלים המתמחים בעיבוד גרעיני חמניות לשמן גדל מדי שנה. יצרני שמן "אולינה", "אידיאל", "רוסיאנקה", "יוג רוסי" נחשבים פופולריים, מייצרים שמן חמניות, שתכולת הקלוריות הממוצעת שלו היא 899 קק"ל. החברות המייצרות זנים אלה ביססו את עצמן כיצרניות מנוסים של מוצר איכותי.

כרגע, היצרנית העיקרית והחזקה ביותר של מוצר ירקות זה בשוק המקומי היא חברת Zlato המייצרת שמן חמניות איכותי ובריא. תכולת הקלוריות של המוצר של המותג הזה ישסטייה מסוימת מהנורמה והיא 900 קק"ל. ישנם גם מוצרים שתכולת השומן שלהם נמוכה מהערך הממוצע. דוגמה לכך הייתה היצרנית הרוסית Sloboda, שמוכרת פחות שמן חמניות עתיר קלוריות. תכולת הקלוריות שלו היא 898 קק"ל ל-100 גרם.

טכנולוגיה לייצור שמן חמניות

ישנן שתי דרכים להשיג מוצר צמחי:

1. לחיצה. מדובר בהפקה מכנית של שמן מחומרי גלם מרוסקים. שיטה זו יכולה להיות חמה - עם חימום מקדים של הזרעים, או קרה - ללא טיפול בחום. לשמן בכבישה קרה יש סגולות מועילות, בעל ריח חמניות אופייני ובעל חיי מדף קצרים.

2. הוֹצָאָה. זוהי הפקת שמן מזרעים באמצעות ממיסים אורגניים. השיטה השנייה היא הנפוצה ביותר בשל עלות-תועלת שלה. זה מאפשר לך למקסם את המוצר הצמחי הרצוי מחומרי גלם.