חנות דגים: ארגון עבודה, ציוד

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

כדי לפתוח סדנה מיוחדת לעיבוד דגים, אתה צריך להיות מודרך על ידי סטנדרטים מסוימים. וגם לדעת את כל הדקויות והקשיים האפשריים בעבודה עם מוצרי דגים.

ארגון עבודת חנות הדגים

ייצור מוצרי דגים מתבצע תמיד במפעלים מיוחדים. בהתאם לדרישות הטכנולוגיות, ניתן לייצר דגים צוננים, קציצות, קציצות. עיבוד של דגים ועצמות צריך להיות מורכב מהפעולות הבאות:

• הפשרה של דגים;
• הסרת אבנית.

יש להפשיר את הדגים על מתלים מיוחדים. משך ההפשרה יכול להיות עד 13 שעות. בסדנת הדגים ניתן להכין מוצרים חצי מוגמרים מבשר דגים המתאפיינים בהכנה מהירה. למשל, חתיכות דג, מחולקות למנות או כבר קצוצות. מוצרים שיועברו למפעלים שונים טובלים בתמיסת מלח. העיקר כאן הוא לעמוד במשטר הטמפרטורה. זה צריך להיות לא יותר מ-6 מעלות צלזיוס.

מוצרים חצי מוגמרים מעובדים מונחים במיכלים ומועברים לתא הקירור.

משתמשים בחלקי פסולת דגים,להכין את המרק. יש לספור ולשקול את כמות הפסולת. אם חנות הדגים אינה גדולה מאוד, אז יש צורך לתחום את האזורים. למניעת הופעת זיהומים וחיידקים שונים. הכי חשוב לשמור על נקיון ומסודר. ובסוף יום העבודה הקפידו לשטוף כלים, מיכלים, רצפות ושאר ציוד עבודה.

מוצר חצי מוגמר הוא מוצר שמתקלקל במהירות. לכן, יש לוודא כי כל התקנים הסניטריים מתקיימים. ניתן לאחסן מוצרי דגים בטמפרטורה של +6 °С.

תנאי עבודה

ארגון עבודת חנות הדגים צריך להתבצע בהתאם לתכנית הטכנית.

החברה חייבת להיות נוכחת:

• חנות לעיבוד;
• מדור חם;
• תא קר;
• expedition.

בעבודה יש צורך להיות מונחה על ידי הכללים שנקבעו. כלומר:

• הקפידו למחזר פסולת;
• לנקות את מקום העבודה;
• שולחנות צורבים עם מים חמים;
• מפזרים מלאי מלח.

ציוד

חייב להיות ציוד בר שירות בחנות הדגים. כדי לנקות דגים, אתה צריך לרכוש שולחנות חיתוך מתכת. לשולחנות כאלה צריך להיות משטח שולחן שצריך להטות לכיוון המרכז. כדי שיהיה נוח לאסוף פסולת מדגים. לפעמים משתמשים בשולחנות שיש להם חריצים בקצה אחד. מלח משמש לניקוי הדגים מריר. ואת הסנפירים חותכים בעזרת מכונות ייצור. אם הסדנה גדולה, אז שלדי דגיםניתן להסיר בקווים מיוחדים. לייצור קציצות פילה, הם משתמשים בציוד מיוחד מחנות הדגים, בכונן ובמיכל להשריית לחם. על מנת לעבד סוגים מיוחדים של דגים, מותקנים בדרך כלל מתלים עם משטחים. הם גם מספקים מיכלי מים חמים. לצרוב דגים. אבל אם אין אמבטיות מיוחדות, אז דוודים ניתן להשתמש. הם מוציאים את הדג רק עם סקופ.

יש לשמור את הכלים בקופסאות. תבנית אפייה יכולה לשמש כמיכל. כדי להכין דג טחון, אתה צריך לרכוש מטחנת בשר. וגם להתקין את הכונן. ניתן להסיר את המנגנונים שלו לניקוי. ניתן ליצור קציצות באמצעות מכונות אוטומטיות המשמשות בבתי מלאכה לייצור מוצרי בשר. אבל אסור לחתוך בשר בחנות הדגים.

Workplace

בארגון חנות דגים יש לקחת בחשבון שמקום העבודה של העובד חייב לעמוד בתקנים. כי איכות המוצר תלויה בזה. הקטרים של אזור העבודה צריכים להיות נוחים לעיבוד דגים. צריך להיות את המספר הנדרש של מדפים ומגירות לאחסון מלאי. בדרך כלל מתקנים ממוקמים בצד שמאל ומוצר דגים בצד ימין. סכינים שונות מאוחסנות במדפים על הקיר. מיכלים מיוחדים משמשים להכנה ולהובלה של מוצרי דגים. לדוגמה, מכולות, עגלות, מתלים.

ניהול חנות ייצור

כל עובד בייצור חייב לבצע את הפונקציות שעומדות מאחוריותוקן. המנהל חייב להוביל. אם יותר מעשרה אנשים עובדים בייצור, אזי מונה מנהל עבודה. בהשכלה, הוא יכול להיות טבח. יחד עם העובדים הוא מקיים תוכניות ייצור. לקבלת חומרי גלם יש להגיש מסמכים למנהל. מנהל העבודה שולט בתהליך הייצור. עוקב אחרי כמה חומר גלם מוחזר. פעילות חנות הדגים מתבצעת ביום ובלילה. הצוות מורכב מיצרנים של מוצרי דגים מהקטגוריה הרביעית.

היגיינה בעבודה עם דגים

העובדים חייבים לבצע את חובותיהם בצורה נקייה. לפני תהליך העבודה יש להתקלח ולשטוף ידיים. יש לאסוף שיער בלחמנייה, ולשים כובע מלמעלה כדי שלא יגיעו למוצרים חצי מוגמרים. ציפורניים ארוכות לא צריך להיות. צריך לקצץ אותם. כמו כן, אל תשכח לשטוף ידיים היטב בעת המעבר לסוג אחר של עיבוד דגים. אסור לענוד תכשיטים שונים בעבודה. שכן חיידקים יכולים להצטבר עליהם. במגע עם דגים, אסור לאפשר חתכים או כוויות בידיים המתנשאות. הם גורמים לזיהום המוצר בזיהום. כדי לעבד מוצרי דגים, על השף ללבוש סינר פלסטיק וכפפות.

כל עובד במפעל חייב לעבור בדיקה רפואית. הם גם מספקים לך ספר רפואי. אם אין מסמך כזה, אזי העובד אינו רשאי לבצע תפקידים בעבודה. מנהלים שמאפשרים לעובדים לעבוד ללא בדיקה, אז משלמים בגדולקנסות. והעובד צפוי גם לקנס כספי על ידי רשויות הפיקוח. כי פעולות כאלה אינן מקובלות מבחינת החוק. והלקוח לא ירצה לצרוך מוצרים שיוצרו בתנאים לא סניטריים.

הכללים מכוונים בעיקר להבטיח שהמוצרים של חנות הדגים יהיו איכותיים ובטוחים לבריאות. והוא הופק בהתאם לדרישות הרלוונטיות. לכן, בעת ארגון עבודת הסדנה, יש צורך לקחת בחשבון רגעים כאלה על מנת לזכות באמון הצרכן בשוק.