שחיטה היא לא קלה, או עבודה עבור גברים אמיתיים

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

שחיטה היא הרג של בעלי חיים עם עיבוד של פגרים לאחר מכן. זה מה שכתוב במילונים. בואו ליישם את זה.

לאחרונה, בכפרים ובערים קטנות, רוב האנשים גידלו חזירים ועופות לצרכיהם. עכשיו אנשים העוסקים בגידול חיות בית הפכו להרבה פחות. החיים השתנו וקניות במכולת הפכו קלות יותר. למרות שאין דומה לטעם של בשר חזיר או עוף ביתי.

לגדל חזיר בר או ציפור זה חצי מהצרה. הבעיות מתחילות כשמגיע זמן השחיטה. זהו תהליך קשה פיזית ופסיכולוגית. במקומות מסוימים, המומחים של תיק זה עדיין נשמרים. ואם אחד גר בקרבת מקום, ראה את עצמך בר מזל. יש ממי ללמוד. אם אין מומחה בקרבת מקום, תצטרך לקחת את בעל החיים למשחטה או ללמוד בעצמך.

עם ציפור, הכל פחות או יותר פשוט. זה קטן, ועם קצת למידה של התיאוריה, אתה יכול להסתדר. חזירים יותר קשים. בואו נתחיל מהקשה.

שחיטת חזירים בבית

ראשוןסיבוב אתה צריך להכין את עצמך ולהכין את החיה.

• החיה לא צריכה להיות בציד. חזירים מסורסים בדרך כלל בגיל 1-2 חודשים. ואין איתם בעיות. חזירים מגיעים לחום בגיל 6-7 חודשים. אם החזיר כבר בחום, עדיף לחכות. לא ארוך, בדרך כלל 2-3 ימים. סימנים לכך שהחיה מוכנה להזדווגות: סירוב לאכול, הטלת שתן תכופה, אדמומיות של איברי המין, צווחה אופיינית.
• אין להאכיל חזירים בערב אם הם עומדים לדקור למחרת. המעיים צריכים להיות פנויים לפחות.
• הכן את כל מה שאתה צריך: כלים, לוחות, סמרטוטים.
• חייב להיות עוזר. יותר טוב, שניים. החזיר הוא חיה חזקה, וקשה להתמודד לבד. אם הוא בורח, אז הוא יצטרך לתפוס אותם ביערות ובשדות.

כלים

1. סכינים עם להב ארוך וחד. רצוי לפחות שניים.
2. Axe.
3. מבער או לפיד (אפשר להסתדר בלעדיהם אם טוחנים את החזיר בקש).
4. שפע של כלים נקיים: דליים, כיורים, קערות.
5. בד כותנה או גזה.
6. מים חמים (עוד).
7. Rope.
8. לוחות נקיים.

נוהל פעולות

1. הם מפילים את המגן מהקרשים.
2. הם מוציאים את החיה החוצה. החזיר רעב, ואתה יכול לפתות אותו עם אוכל. אדם אחד מפתה, השני אוחז באוזניים, השלישי מכוון מאחור (חזירים, ככלל, צווחים ומתנגדים).
3. קשור את הרגליים בחבל (בזוגות מכל צד) ובטלטול חד שים את החיה על המגן.
4. אחד מחזיק, השני חותךבעל חיים. חלק מהמם מראש את החזיר בקת גרזן. ישנן שתי דרכים לדקור: לחתוך את עורק הצוואר או דקירה (מרצע) בלב. הדרך הראשונה הרבה יותר קלה.
5. הפוך את הפגר על צדו, החלף דלי ואסוף את הדם. הכל נעשה מהר מאוד.
6. עכשיו יש לשרוף את עור החיה עם מבער או מפוח (בזהירות עם הבטן, העור שם יותר דק).
7. מכסים בסמרטוטים חמים רטובים וממתינים 10 דקות. בעזרת סכינים או מגרדים חדים מגרדים משקעי פחמן - במיוחד בקפלים בזהירות. לשטוף נקי.
8. חיתוך פגרים. כאן חשוב במיוחד סדר הפעולות. אחרת, אתה יכול לקלקל את הבשר והשומן.
9. בודקים את איכות הבשר. הקפד לקחת כמה חתיכות קטנות של בשר, שומן חזיר וכבד לתחנה הווטרינרית כדי לוודא שהחיה בריאה.

חתוך פגרי חזיר בבית

• חתוך את הראש בסכין חדה. אם זה לא עובד, אתה יכול להשתמש בגרזן.
• בזהירות רבה, כדי לא לפגוע באיברים הפנימיים, הם חותכים את הבטן עד הצלעות. שני חתכים מקבילים נעשים מלמעלה למטה ואחד רוחבי בתחתית.
• הם חובשים את הוושט משני הצדדים, חותכים ומוציאים את האיברים הפנימיים, השומן הפנימי והמעיים. מקפידים שלא לפוצץ את כיס המרה ושלפוחית השתן, אחרת הבשר יתקלקל.
• החלק הפנימי מנוגב במטלית נקייה ויבשה תמיד וחותכים לאורך עמוד השדרה לשני חצאים בעזרת גרזן חד.
• כל חצי של הפגר מחולק לכמה חלקים: רגליים, שוק, שכמות, בשר חזיר, חלציים וחזה.

צריך להיותעוזר שיוביל את חלקי הפגר לחדר קריר. לאחר החיתוך האחרון, הם מתחילים להמליח את הבייקון, לבשל דם ונקניקים תוצרת בית, בשר ג'לי ומלח. בשר חזיר מעוות לבשר טחון, קפוא, מעושן.

שחיטה היא עבודה קשה. זה דורש לא רק ידע תיאורטי, אלא גם תרגול מתמיד.

שחיטת עופות בבית

להרוג עוף זה הרבה יותר קל מאשר לשחוט חזיר. אם השחיטה מתבצעת בצורה לא נכונה, הטעם ואיכות הבשר לא יהיו ברמה.

בערב השחיטה אין להאכיל את הציפור, אלא לתת לה הרבה מים.

שיטות שחיטה מומלצות לעופות

• דרך חיצונית. האפשרות הראשונה: להניח את העוף בשקית עם חור, אתה יכול לחתוך את הראש שלה עם גרזן חד או פקעת. האפשרות השנייה היא להחזיק את ראש הציפור ביד אחת ולחתוך את גרונה ביד השנייה.
• דרך פנימית. הציפור המומה מראש. לאחר מכן מוכנסת למקור סכין צרה וארוכה, שנכנסת ישר לתוך הוורידים וחותכת אותם.

לאחר השחיטה, העוף תלוי על וו ומחכה שכל הדם יזרום החוצה.

מליטה

בשיטה הקרה קוטפים את העוף מיד לאחר השחיטה. הנוצות נשלפות כשהן גדלות. קודם הזנב והכנפיים, אחר כך כל השאר.

מריטה חמה זהה, רק הפגר נכווה במים רותחים מראש.

הוצאת קרביים

לפני הגזירה יש להוציא את הציפור מהמלטה על ידי לחיצה על הבטן ביד. לאחר מכן יש להשרות במים קרים למשך כשעה.

בסכין חדה עושים קודם חתך טבעתי (בגב), ואחר כך אורכי. מוציאים את החלק הפנימי בזהירות רבה.

לאחר הסרת הגופה, הפגר צריך לשכב או להיתלות במשך יום בחדר קר. הבשר יהפוך להרבה יותר טעים.

מסקנה

עבור העוסקים בגידול חיות בית ועופות, השחיטה היא תהליך רגיל, עבודה נפוצה. וכמו כל עבודה, צריך ללמוד את זה.