חותכים חזיר בבית

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

כאשר חזירים מגיעים לגודל הנכון, לבעליהם יש עבודה רצינית - לעבד חיה בוגרת לבשר. עם זאת, לא הרבה אנשים מעזים לעשות זאת בכוחות עצמם, שכן שחיטה ושחיטה של חזיר - היא תהליך ארוך ומייגע למדי.

זה דורש כוח פיזי ניכר, מיומנות וידע בסיסי בעיבוד פגרים וחיתוך מהקצב. אם שתי הנקודות הראשונות זמינות, אז מאמר זה יספר לכם בפירוט מה זה שחיטה של חזיר ביתי וכיצד להשיג בשר יפה ועסיסי.

הכנה לשחיטה ושחיטה של חזיר

הכנת חזירים היא שלב הכרחי לפני השחיטה. על ידי הקפדה על מספר כללים פשוטים מראש והכנת החיה, ניתן לבצע שחיטה ללא כל קושי, וכן להוסיף תכונות פיקנטיות לבשר החיה באופן טבעי.

שחיטה והלבשה של חזירים חייבת להתבצע בהתאם לכללים הבאים:

1. אם אין לכם מקפיא גדול בבית, אז כדאי לחתוך את החזיר בתקופת הסתיו-חורף. כך, ניתן לאחסן את הבשר בחוץ זמן רב יותר.
2. משקל משוער שבו מומלץ לחתוך "חזירון" הוא 110 ק"ג ומֵעַל. אחוז המוצר הטהור (בשר טהור) במשקל זה הוא 70%.
3. כמה מגדלים מאכילים חזיר ב-0.5 ק"ג סוכר כמה ימים לפני השחיטה. על ידי הוספת מוצר זה לתזונה של בעל חיים, הבשר הופך עסיסי ורך יותר.
4. לפני השחיטה אסור להאכיל את החזיר במשך 24 שעות. זה יקל על לפתות אותה מהאסם עם פינוק. כמו כן, לאחר ניקוי המעיים של החזיר, גם איכות הבשר תשתפר.
5. יש להסיר שתייה גם כמה שעות לפני השחיטה.
6. קח את החזיר לווטרינר לפני השחיטה. אם תמכור את הבשר שהתקבל, תינתן לך תעודת בדיקה. אם אתה דוקר לעצמך חזרזיר, אז אתה לא צריך ללכת לווטרינר.
7. אם החזיר הוחזק ברפת מוזנחת, אז יש לרחוץ אותו.
8. הכן מראש מכלי איסוף דם.
9. בחר מקום לשחיטה. זה צריך להיות כזה שהחזיר לא יכול לברוח.
10. לא תוכל להתמודד עם החיה לבד, אז מצא עוזר מראש.

אחרי שתפתה את החזיר מהאסם, אל תצעק עליו. דבר איתה בעדינות ובאדיבות כדי שהיא לא תדאג ולא תמהר מפינה לפינה. וגם זה יציל את החיה מסבל מיותר.

הכנה לפני חיתוך

כשנמצא לפניכם פגר מוכן, נשאלת השאלה מה לעשות איתו הלאה. אתה כבר מודע לכללי ההתנהגות הבסיסיים במהלך השחיטה, עכשיו בואו ניגע בהמלצות לעיבוד הפגרים.

שחיטה של חזיר תצליח אם תפעל לפי העצה המקצועית הבאה:

1. לנוחותכם, מצאו וו לתלות עליו את הפגר.
2. לפני החיתוך יש לשחרר את כל הדם מהחיה על מנת לקבל בשר איכותי ויפה.
3. לאחר תליית החיה, שטפו אותה או נגבו אותה במטלית רטובה. אין צורך לשטוף את החלק הפנימי, אחרת הבשר עלול להתקלקל.
4. הפגר אינו מעור. הכן מבער גז כדי לחרוץ את החזיר. יש לנקות את הפח שנוצר בסכין.

סט של כלים נחוצים

כדאי גם לדאוג לכלים הדרושים לכם מראש, כדי שבמקרה כזה לא תצטרכו לרוץ אל השכנים שלכם. שחיטת ושחיטה של חזירים בבית דורשת מהירות, אז כדאי שיהיה לך את כל המצרכים הדרושים בהישג ידך. סט כלים מינימלי לשחיטת חזיר:

• שולחן עבודה.
• Hook.
• כלי איסוף דם.
• התאמה לשחיטה. לרוב זה סכין.
• מבער גז.
• חבלים עבים.
• האמר.

שוחט חזיר עם סכין

שלב ההכנה הסתיים, כעת ניתן להמשיך ישירות לשחיטה. ראשית עליך לפתות את החזיר מהאסם. אין צורך לצעוק עליו, לבעוט בו או להכות אותו במקל. בהתחשב בכך שהחזיר יהיה רעב בזמן השחיטה, אתה יכול לפתות אותו החוצה עם פינוק. זה יכול להיות כל דבר. לחם, ירקות, פירות - הכל יתאים.

אםהחזרזיר לא הולך לתחבולות שלך, אז אתה צריך לשים שקית צמודה על הראש שלו ולהוציא אותו אחורה.

מתחילים בעסק הזה צריכים קודם כל להמם את החיה. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בפטיש או אקדח הלם. אם אתה משתמש בפטיש, אז המכה חייבת להימסר לחלק הקדמי של הראש. מבלי להמם את החיה, אתה יכול להכות בצורה לא נכונה, והיא תמהר ברחבי החצר, פצועה. לכן עדיף להציל את החזיר מסבל מיותר.

להרוג חזיר במכה בלב

דקירה בלב לא תיתן לחיה להתעשת, והיא תמות מיד וללא כאב. סכין מטבח לא תעבוד. אסור לכלי להתכופף, יש להשחיז את הלהב, ולהשאיר את הקצה מעט קהה. אורך הסכין חייב להיות לפחות 20 ס"מ והרוחב חייב להיות לפחות 3 ס"מ.

אחרי שהממת את החזיר, הפוך אותו לצד השמאלי שלו. הרגישו פעימות לב עם היד. יש לצלול את הסכין לתוך עצם החזה בחדות ובמהירות. המכה חייבת להיות מרוכזת בין הצלעות ה-3 וה-4. במהלך הזמן הזה, העוזר שלך צריך להחזיק את רגלי החיה עד שהיא מפסיקה לנוע. פצע הסכין מכוסה בבד.

אז יש לתלות את הפגר על וו ולהמתין עד שכל הדם יתנקז למיכלים מוכנים.

להרוג חזיר במכה בצוואר

שיטה זו שונה מהקודמת בכך שהיא מכאיבה יותר לבעל החיים. אבל זה מפצה על זה באיכות הבשר. מכה בצוואר גורמת לדימום רב מעורק הצוואר. ככל שייגר יותר דם מהפגר, כך הבשר יהיה טעים יותר. זה גם יגדיל את חיי המדף שלו.

להרוגחזיר בדרך זו, תצטרך לפחות שלושה עוזרים. הכינו את החבלים מראש ומצאו מוט צולב חזק. לאחר מכן בצע את השלבים הבאים צעד אחר צעד:

• הנח את קערת האוכל בחצר וחכה שהחיה תתחיל לאכול.
• כשהחזיר עסוק באכילה, קשרו חבלים לרגליים האחוריות.
• אז זרוק את החבלים מעל הבר.
• משוך את החבלים בחדות ובמהירות והמתן עד שהחזיר יפסיק להתעוות.
• חתוך את הצוואר.
• איסוף דם במיכלים מוכנים.

חותך חזיר

שחוט חזיר אינו פשוט כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון. על הקצב לדבוק בטכנולוגיה קפדנית. זה יעניק לבשר מראה מסודר ויתרום לאחסון לטווח ארוך שלו. לאחר שהפגר נדמם והעור עבר עיבוד, נגב אותו במטלית נקייה. אין לשטוף את הפגר במים, שכן הדבר ישפיע לרעה על אורך חיי המדף.

את הפגר מומלץ לשחוט במצב תלוי, בשל העובדה ששרירי החזיר במצב זה נמצאים במצב מתוח. בהתאם לכך, קו החיתוך יהיה מדויק יותר, כמובן, אם הסכינים לשחיטת חזירים מושחזים היטב. יש לדאוג לכך מראש. קצבים מנוסים יודעים שסכינים רכות עלולות בקלות לקלקל את המוצר, ולכן הם תמיד שומרים עין על הכלים שלהם.

חיתוך חזיר מתבצע בסדר הבא:

• Head.
• Belly.
• וושט.
• רגליים ודופן.

Head

תחילה עליך להפריד את הראש מהפגר. כדי לעשות זאת, לעשות חתכים בצד על הצוואר. לאחר מכן, תצטרך גרזן קטן או מסור, מכיוון שלא תוכל להפריד את הצוואר מעמוד השדרה באמצעות סכין.

הראש קוצץ לחתיכות קטנות ומבשלים מהם ג'לי. אוזני חזיר ולשון נחשבים למעדן מיוחד. האוזניים מעושנות ומשמשות כחטיף לבירה, והלשון עושה אספפיק מעולה.

Belly

לאחר מכן, המשך אל הבטן. יש צורך להפריד בין שרירי השומן לשרירי הבטן. בשלב זה חשוב להשתמש בסכין הנכונה, אחרת ניתן לפגוע באיברים הפנימיים ולקלקל את הבשר.

ערוך חתך אנכי קטן לאורך קו האור, שנמצא ליד החזה. לאחר מכן, הכנס את האצבע המורה והאצבע האמצעית לתוך החור שנוצר והגדל את החתך. ודא שהסכין לא נכנסת לעומק הפגר, אחרת תפגע בחלקים של אזור הבטן.

וושט

ערוך חתך אורכי באמצע עצם החזה. עכשיו אתה צריך להסיר את הוושט מהפריטונאום. אתה יכול קודם כל לקשור את החלק הפנימי עם חבל. לאחר הפרדת הוושט, מסירים את הריאות, הכליות, הלב וכו'.

בזהירות רבה אתה צריך להסיר את השלפוחית. ללא תנועות פתאומיות, עליך למשוך אותו למעלה ולמשוך אותו בזהירות החוצה.

יש לשטוף היטב את המעיים במים ולהמליח אותם. בעתיד, הם יכולים לשמש כקליפה לביתנקניקיות.

לאחר שכל החלק הפנימי הוסרו בהצלחה, אנו מחלקים את הפגר לשני חלקים שווים. בעזרת סכין אנו מבצעים חתך לכיוון עמוד השדרה ומקבלים שני חצאי פגרים.

רגליים ודופן

ואז כל פגר צדדי מחולק לשישה חלקים. ראשית, הגפיים מופרדות וחותכות במפרקים.

החלק העליון של הדופן חתוך, תוך התמקדות בצלעות ובחוליות. לאחר מכן מגיע התור של עצם החזה והצוואר. הם נחתכים לחתיכות גדולות. לאחר מכן מפרידים את השומן מהפגר, וכל השאר ניתן לחתוך לחתיכות קטנות. אם הכל נעשה בזהירות ובאיטיות, אז חיתוך חזיר בבית לא יגרום לבעיות מיוחדות, והתוצאה לא תהיה שונה מעבודתו של קצב מקצועי.

כמה בשר יוצא אחרי שחיטת חזיר?

ישיר בתהליך העיבוד הפגר יורד משמעותית במשקל. מהמסה הכוללת מופחת משקל הדם המנוזל, הראש, האיברים הפנימיים וכן הלאה. כמו כן, חיתוך חזיר כרוך בהפרדת עצמות גדולות מבשר, גידים וסחוס. כל מה שנותר נקרא תפוקת המשקל ה"חיה". ככל שהחזיר ישקול בתחילה יותר, כך יגדל אחוז הבשר ה"חי" למשקל הכולל של הפגר. עם משקל של 110 ק"ג, תפוקת הבשר היא 70%.

דפוסי חיתוך חזירים

עבור קצבים, עיבוד בשר חזיר הוא אומנות, עם זאת, במקום מברשת, הם מחזיקים סכין לשחיטת פגר של חזיר.

בעבודתם, הם בדרך כלל משתמשים ב-4 סכימות בסיסיות לעיבוד דיו:

• גרמנית. על ידיבתכנית זו, פגר של חזיר מחולק לשניים. לאחר מכן חותכים את חצאי הפגרים ל-8 חלקים, הם מוקצים לדרגה המתאימה.
• אמריקאי. שחיטה של חזיר בסגנון אמריקאי פירושה שיש לחלק את הפגר לשני חצאי פגרים, ולאחר מכן לחתוך ל-6 חלקים.
• אנגלית. על פי ערכת החיתוך האנגלית, הפגר מחולק ל-4 חתיכות גדולות. הפרד את הראש, הקדמי, האחורי והמרכז.
• מוסקבה. במדינות חבר העמים, תוכנית זו היא הפופולרית ביותר. בו קוצצים את הפגר ל-8 חתיכות.

כמובן, בעת חיתוך פגרים בבית, כל אדם אינו חייב לדבוק באף אחת מהתוכניות הנ ל. הגזרה של כל קצב היא אישית. לכן, כל אחד מהם, בעל ניסיון משלו, מעבד את הפגר כפי שנראה לו נוח.