עובד במטבח: חובות, תנאי עבודה, דרישות הסמכה, תיאורי תפקיד, אחריות לאי ביצוע

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

עובד במטבח הוא אדם שעובד במטבח, אבל לא כטבח, אלא כעוזר שלו. יחד עם זאת, עובד כזה חייב להיות בעל אותם כישורים וידע כמו הטבח עצמו. מקום העבודה של מומחה זה הוא סדנאות הייצור של יחידת ההסעדה (קציר או בישול מקדים), חדרי שירות, כביסה, בתי קירור. תחומי אחריות העבודה של עובד מטבח במתקן קייטרינג יכולים להיות מגוונים.

מקצוע מומחה

במה מתמחה בעיקר הפעילות של עובד כזה ניתן לקבוע כבר מהשם. כל עבודתו של מומחה מתבצעת במטבח. עובדי המטבח מסייעים לטבח בהכנת האוכל. יש להם גם מדים משלהם. זה יכול להיות זהה לזה של השף הראשי, או שונה (זה נקבע על ידי ראש המיזם).

שפים לבד לא יכולים לעמוד בקצב של הכל ולהכין אוכל לכל המבקרים. זו הסיבה שעוזרים הם כל כך חשובים במטבח. אבל לכל עובד מטבח יש זכות חוקית לאפשרהתקדמות בקריירה לתפקיד טבח, ובמקרים מסוימים גם לשף. לרוב, פעילויות כאלה מבוצעות על ידי עובדים חסרי השכלה או סטודנטים תוך כדי קבלת השכלה במוסד חינוכי - בעתיד זה יהווה בסיס טוב להגשת מועמדות למסעדה למשרה בשכר גבוה. בשלב זה, מומחה במקצוע זה כבר יידע בדיוק מה נדרש ממנו, ויעשה את כל העבודה ביעילות.

חובות ודרישות

תיאור התפקיד - מסמך שעל הוראותיו וכלליו להקפיד על כל עובד המבצע את פעילותו במטבח. חל איסור מוחלט להפר את הוראות ההנחיות, שכן ניתן להטיל על כך קנסות שונים, עד וכולל פיטורים.

פעילות עבודה כזו מתייחסת למקצועות עבודה. מותר להעסיק רק את אותם אנשים שסיימו את לימודיהם וקיבלו השכלה מקצועית לתפקיד זה. יכול להיות שזה רמת הכניסה. כמו כן, השכלתו של עובד יכולה להיות כללית בסיסית. ניסיון תעסוקתי במקרה זה אינו משחק תפקיד, ולכן ניתן לקחת לתפקיד אדם שמעולם לא התנסה בתנאים כאלה. במקרה זה, התנאי העיקרי למנהל יהיה מעבר הכשרה מיוחדת, שתעזור להתרגל להפקה ולהיכנס במהירות לקצב העבודה.

רק מנהל המיזם יכול לקבל ולמנות לתפקיד מסוים. הוא עורך הזמנה מיוחדת, שניתנת לעובד לחתימה.

מסמכים חשובים

למעטהיכרות עם תיאור התפקיד, על עובד המטבח לבצע בהכרח את ההוראות של המסמכים הבאים:

• חוקים ותקנות סניטריים;
• בטיחות בעבודה;
• תקנות בטיחות;
• כללי בטיחות אש;
• הסכם העסקה;
• חוקים ותקנות בסיסיים בתוקף בארגון;
• פקודות ודרישות של מנהיגות.

האחריות העיקרית של עובד מטבח, לפי ההנחיות, היא החזקה של מיומנויות מסוימות וידע של ההגדרות הבאות:

• שמות של מנות;
• שמות המלאי הראשי;
• שמות של כלי עבודה;
• יכולת להשתמש בכל המכשירים והציוד לבישול;
• לדעת איך לפתוח מכולות;
• לדעת איך לפתוח שימור;
• להיות מסוגל להפעיל ולכבות באופן עצמאי דוודים חשמליים, כיריים ותנורים;
• להיות מסוגל להשתמש במכשירים תרמיים;
• להצליח להמיס את התנור;
• זכור את הכללים החלים על עבודה;
• להיות מסוגל להשתמש בציוד מגן אישי;
• להצליח לקבוע היכן מוצרים טובים והיכן פג תוקפם;
• פעלו לפי כללי הנימוס העסקי;
• למדו היטב את תיאור התפקיד;
• להצליח להעביר מטען בזהירות;
• דע את אזעקת ההפקה.

משימות עיקריות של עובד

בעת ביצוע פעולות עבודה, העובדחייב לבצע מספר משימות.

התפקידים העיקריים של עובד מטבח בחדר האוכל:

• הובלת מוצרים חצי גמורים ומוצרי גלם לסדנת הייצור;
• לפתוח מיכלים שונים, סירים, שקיות מזון;
• פתח בזהירות שימורים מבלי לפגוע בהם;
• לפרוק סחורות ממכולות;
• לספק מוצרים מחנות אחת לאחרת;
• למלא דוודים במים;
• שים מוצרים על שולחן ההפצה;
• הפעל מכשירים תרמיים;
• שים מגשי ארוחת צהריים על המסוע;
• שים כלים וסכו"ם על השולחן;
• לנקות פסולת מזון;
• סגור את כל הצלחות, הכוסות והסירים במטבח;
• עקוב בקפידה אחר מקום העבודה שלך, נקה אותו באופן קבוע;
• מלא תיעוד תומך.

איזה סוג של עובד צריך להיות

כל הדרישות שההנהלה עושה למומחים כאלה הן די פשוטות. כל מנהיג רוצה לראות עובדים ראויים באמת בצוות שלו.

יש כמה תכונות חובה שכל עובד במטבח צריך להיות. תפקידי עובד מטבח:

• להיות נקי;
• עשה את העבודה שלך בצורה ברורה;
• ארגן את שולחן העבודה שלך;
• מובחן על ידי סיבולת פיזית;
• מצא שפה משותפת עם הצוות;
• להיות מסוגל להתרכז;
• מניפסטאיכויות יצירתיות.

איכויות ותכונות כאלה יעזרו לך להיכנס במהירות לתהליך הייצור, ולכן הן חשובות למדי. בנוסף למאפיינים האישיים, על העובד להיות בעל כל הידע הנדרש.

למי המשרה לא מיועדת

לא כל אחד יכול לקבל עבודה לתפקיד זה, כמו גם לכל תפקיד אחר.

בהתבסס על ההוראות, ישנן קבוצות מסוימות של אנשים שאסור להם לקבל עבודה בהתמחות זו:

• אנשים עם אלרגיות;
• עובדים עם הפרעות נוירופסיכיאטריות;
• אלו שיש להם בעיות מסוימות במערכת השרירים והשלד;
• אנשים עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• עם קשיי שמיעה או ראייה.

עובד במטבח הולך הרבה במהלך היום, מתעייף מאוד, וזה מתיש פיזית. אי אפשר לומר את אותו הדבר על שפים שיכולים לעמוד במקום העבודה שלהם כל היום. ניתן לקבוע במדויק שעבודה כזו היא די קשה מבחינה פיזית ומוסרית. לפני שאתה הולך לקבל עבודה בתפקיד כזה, חשוב לאזן נכון את הכוחות שלך ולהיות מוכנים לעבוד קשה.