ציוד טכנולוגי של חנות הבשר (תרשים)

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

בשר הוא המזון החשוב ביותר. זהו הספק העיקרי של חלבון טבעי, הנחוץ לתפקוד תקין של גוף האדם. כיצד והיכן מעובד בשר, באיזה ציוד נעשה שימוש, יידונו במאמר זה.

רקע היסטורי

בשלב הראשוני של הפיתוח, אנשים, יחד עם איסוף, עסקו בדיג ובציד. לאכילת מזון בשרי הייתה השפעה עצומה על היווצרות המוח. בעידן שלפני שלטונו של פיטר 1, לא היה מקום אחד לעריפת ראשים של בקר. בעלי חיים נהרגו במקומות שונים: ממש ברחוב ליד נקיקים, במסדרונות הבתים שלהם או בשווקים.

מעשי הטבח הראשונים ברוסיה הופיעו ב-1739. הם היו חדרי חדרים או אולם. בתחילת המאה העשרים כבר נבנו 4250 משחטות ציבוריות. בנוסף אליהם התקיימו סדנאות לייצור נקניקיות. מאז החלה תעשיית הבשר להתפתח בקצב מואץ. מדי שנה פותח ציוד טכנולוגי חדש של בית המלאכה לבשר, המאפשר עיבוד חומרי גלםבכמויות גדולות.

איך לארגן את העבודה של חנות הבשר?

למוסדות מזון כמו קנטינות ומסעדות יש מתקנים לעיבוד בשר. יש להם מחזור ייצור מלא, אבל התהליכים הטכנולוגיים אינם ממוכנים לחלוטין. זה נובע מאזורים קטנים שבהם קשה להתקין ציוד זה או אחר.

בתוך הבית יש אזור נפרד שבו מעובדים בשר. כאן מותקנים מיכלים עם דפנות קטנות, שולחנות לחיתוך פגרים, גזילת חלקים בודדים וחיתוך בשר לחתיכות. הכונן האוניברסלי ראוי לתשומת לב מיוחדת, שבלעדיה זה פשוט בלתי אפשרי. הוא מצויד במנגנונים נשלפים. ציוד לחנות בשר פשוט וקל לתחזוקה.

כל התהליך מתחיל בהפשרה ושטיפת הבשר, שנמצא בלימבו. חלק מהעסקים משתמשים בגיגית ענקית של מים זורמים. לפני הליך זה מנקים את הפגר ומסירים ממנו את המותג. לאחר מכן מייבשים את הבשר ומחלקים אותו לחלקים. כל זה נעשה על השולחן, לא על הרצפה. עצמות וחתיכות גדולות של מוצרים מוגמרים למחצה ממוקמים בנפרד ונשלחים לעבודה נוספת. אם אין מסוע, אז העובדים נושאים הכל. את העצמות קוצצים ואת הבשר חותכים לחתיכות קטנות יותר. עבודה זו נעשית על קרש חיתוך. משמאלו מגש עם נתחי בשר, ומימין - עם מוצרים חצי מוגמרים מוכנים. מאחורי הלוח יש קופסת תבלינים וסולם.

ציוד מכני ואספקה

כיסא חיתוך, שהוא גוש עגול של עץ קשה. קוטרו שישים סנטימטר, וגובהו שמונים. כסא זה מתאים לעסקים קטנים. על גדולים, מסורי פס מותקנים. מקום העבודה מצויד במלאי: נהמות וגרזן

• ציוד לחנות בשר כולל שולחן חיתוך, עליו מוציאים, מנקים וחותכים בשר. זאת ועוד, לכל עובד מסופק מקום נפרד. השולחן חייב להיות באורך של לפחות 1.5 מטר, רוחב מטר אחד וגובה תשעים סנטימטר. הכיסוי עשוי מתכת. קצוות מחוברים לקצוות כדי שהנוזל לא יתנקז לרצפה. מתחת למכסה מותקנות קופסאות שבהן מאוחסן המלאי.
• ציוד לחנות בשר אינו שלם ללא טבלאות ייצור. אורכם תלוי בכמה משרות מתוכננות להקצות במפעל לעבודה עם מוצרי בשר מוגמרים למחצה. החישוב פשוט: לעובד אחד - מטר אחד עשרים וחמישה סנטימטרים מהאורך הכולל של השולחן. אם זה נורמלי, מותקן בו ארון לקירור בשר במהלך האחסון. בשולחנות מיוחדים, תא המקרר כבר מותקן בתחתית. אבל לא כל אחד יכול לקנות שולחן כזה, אז לאחסון לטווח קצר של מוצרי בשר, רבים משתמשים במתלים בגדלים שונים וניתן להזיז אותם בקלות במידת הצורך.

מכונות קצבים חשמליות

ציוד לחנות בשר לבשר טחון במפעלים קטנים מורכב ממטחנות בשר שולחניות, המותקנות באותו מקום בו נושר בשר ומוצרים מוגמרים למחצה. חלקם מתקינים כוננים אוניברסליים עם חרירים נשלפים. אבל ארגונים גדולים יכולים להרשות לעצמם ציוד מודרני: חותכים, מטחנות בשר, מערבלי בשר. יתר על כן, לכל מכונה יש כונן אישי

• מקום העבודה לייצור מוצרים חצי מוגמרים מצויד במאזני ספסל, קרשי חיתוך, סכינים, סורגים, מכתשים עם עלים, מיכלי לחם, מיכלים.
• אם יש קציצות במבחר, יש צורך בהתקנת ציוד לסדנת חצי הגמר הבשר שהיא מכונת יציקת קציצות. האמבטיה הניידת עם חומרי גלם ממוקמת בצד ימין, והשולחן לערימת קציצות או מתלה נייד ממוקם בצד שמאל של המכונה. הם מאחסנים מוצרים חצי גמורים מוכנים בארונות קירור, הנמצאים בבית המלאכה.

תוכנית ציוד לחנות בשר

עיבוד ראשוני של חומרי גלם והכנת מוצרים חצי מוגמרים מתבצעים בחדר הייצור, שהוא חנות הבשר. ציוד ומלאי ממוקמים בסדר מסוים לאורך הקירות, משמאל לימין בכיוון השעון:

• אלונקה או קופסה גדולה לנשיאת בשר מונחת ממש בכניסה.
• ואז מותקן מתלה עם ווים, שעליו תולים פגרי בשר.
• ואחריו אמבטיה גדולה עם מקלחת מוברשת.
• אז הם מניחיםסיפון שעליו קוצצים בשר.

הבא לפי הסדר:

• מספר טבלאות ייצור.
• אמבטיות על גלגלים שניתן להעביר למקום אחר בכל עת.
• מטחנת בשר עם הנעה אישית.
• מכונת עיבוד בשר רב תכליתית.
• המכונה שעליה יוצרים קציצות.
• שולחן עם מאזניים לשקילת מוצרים מוגמרים למחצה.
• מדפים לאחסון זמני של מוצרים.

• ארון קירור בשר.
• משקל סחורות.

מעמדים עם מידע שימושי והכרחי לגבי הדברים הבאים מונחים על אחד הקירות:

• דרישות סניטריות.
• דוגמאות של מיתוג על בשר.
• פענוח הסימונים על קופסאות שימורים.
• מאפיינים טכניים של הציוד, כללים להפעלתו ובטיחותו במהלך הפעולה.
• תיאורים של ציוד לא מכני תלויים מעל הציוד.

דרישות סניטריות

בשר הוא מקום הגידול המתאים ביותר לטפילים שונים. לכן במהלך העבודה יש צורך להקפיד על כללים סניטריים לעיבוד מלאי וכלים. אם נעשה שימוש בציוד מכני במהלך עיבוד הבשר, בתום יום העבודה יש לפרק אותו ולשטוף אותו היטב במים חמים, עד 65 מעלות, בתוספת חומרי ניקוי. לאחר מכן שטפו היטב במים חמימים ותנו לזמן להתייבש. לאחר מכן נגב עם מגבת נקייה ושמן את חלקי המכאניגופי שמן. יש צורך לעמוד בדרישות סניטריות על מנת למנוע התרחשות של הרעלת מזון, מחלות הלמינתיות וזיהומיות.