מקצוע אופה: אחריות בעבודה, הנחיות, דרישות התפקיד

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

אנשים יודעים מזמן על הטכנולוגיה של ייצור בצק ואפייה של מוצרי מאפה. מדענים הציעו כי המראה של בצק שמרים חוזר 4 אלפי שנים אחורה. אולם אופים שעשו זאת במקצועיות והתפרנסו כך לא הופיעו עד המאה ה-12 לפני הספירה, כפי שמעידה האזכור הראשון שלהם. מצרים הפכה למדינה שבה החלו למכור לראשונה לחמניות טריות. הציוויליזציה של מצרים הפכה למקום הולדתו של סוג הדגן הפופולרי ביותר. עם זאת, אנשים אפו לחם בבית, ורק במאה העשרים הפך מקצוע האופה למקצוע המוני.

אודות המקצוע

אדם שמתמחה באפיית לחם נקרא אופה. מאז תקופת רוסיה, האמינו שלחם הוא מאכל קדוש. הוא מסוגל להשביע את הרעב, מכיוון שיש לו ערך תזונתי ואנרגיה גבוה. אבותינו עשו מאמצים רבים להכין את המוצר המזין הזה. לא פלא שנוצרו עליו פתגמים ושירים.

עושים מה?

עבודתו של אופה מתרחשת בתעשיית המאפייה (מאפיות, מאפיות או מוסדות קייטרינג). הוא מכין לחם ומוצרי מאפה שונים.

האופה מבצע את כל תהליך הכנת הלחם: הכנת חומרי גלם, לישת בצק, בקרה על תהליך התסיסה של בצק ובצק, עיצוב, אפייה וקביעת מוכנות המוצרים.

רמת המקצועיות ואחריות העבודה של אופים נקבעת בהתאם לכישורים ולדרגתם. יש 6 פריקות כאלה.

Professionalism

חשוב להיות אופה:

• קשה פיזית;
• clean;
• קשוב;
• responsible;
• מיומן;
• patient;
• תום לב;
• מסוד;
• יש את היכולת לחשוב בהיגיון;
• בעלי זיכרון מוטורי טוב, חוש ריח ומגע מפותח, תפיסה חזותית מעולה.

הכשרה מקצועית

לפי תחומי אחריות העבודה, אופה חייב להיות מסוגל ולהבין:

• תכונות של תהליכים כימיים המתרחשים במהלך הכנת מוצרים;
• כללים להכנת חומרי גלם לפני האפייה;
• שיטות חיתוך והכנה של סוגי בצק שונים (חול, פחזנית, רפרפת וכו'), מילויים וכו';
• מצבי אפייה עבור מוצרים שונים;
• איך לתקן פגמיםאפיית בצק;
• נורמות וכללי החלפה של חומרי גלם;
• תקנים סניטריים וכללי ייצור;
• דרישות איכות למוצר המוגמר;
• מבחר מוצרי לחם;
• דרישות אריזה למוצרים מוגמרים;
• יצירת מוצר וגימור משטח של מוצרים מוגמרים למחצה;
• מכשיר ועקרונות הפעולה של הציוד.

מהם תנאי העבודה?

עבודתו של אופה מתרחשת בתנאים קשים. אלה כוללים: טמפרטורות גבוהות ותהליכים כימיים שונים עקב טכנולוגיית הבישול. מכיוון שאופים נאלצים לעבוד בחנויות חמות, לצד תנורים לוהטים, הם נמצאים בסיכון להישרף. עובדי המאפייה מבלים את רוב שעות היום על הרגליים. מעת לעת, פעילות גופנית נוספת מגיעה מהרמת משקולות. בנוסף, מחלות "מקצועיות" יכולות להתפתח ממגע מתמיד עם קמח, תבלינים ופטריות שמרים. אנחנו מדברים על אסטמה, אלרגיות, נזלת, דלקת הלחמית, דליות, "גירוי דגנים" מעבודה עם וניל או אבקת קוקוס מזוהמים. זה אפשרי גם את המראה של מחלות של הלב וכלי הדם, אם אדם נמצא כל הזמן במגע עם קרינת אינפרא אדום. יש לציין כי אופים אחראים למוצרים פגומים.

אחריות התפקיד של אופה

אופים צריכים להבין את המטרה של כל מה שמשתמשים בו בייצור, ולטפל בזה במיומנות. לא פחות חשוב הוא הידע והדבקותשיעורי צריכה של מוצרים וניסוחים של מוצרים מיוצרים. בתורו, זה נובע מחקר הטכנולוגיה של ייצור מוצרים מכל בדיקה. בתהליך העבודה, האופה יצטרך להכין את המתכון ולבחור את חומר המוצא להכנת סוגים חדשים של מוצרי לחם. כמו כן, רשימת החובות כוללת עמידה במתכון, יציקה ותהליך טכנולוגי של האפייה.

דרישות לאופה בעת העסקה כוללות עמידה מלאה בתקנים סניטריים מיוחדים שנקבעו, שיבטיחו את האיכות והבטיחות של המוצר המוגמר. כללי היגיינה ותברואה אישית הם חובה לאדם שעובד במאפיות. תשומת לב רבה מוקדשת גם לבדיקות רפואיות קבועות. תוצאות המעבר שלו משפיעות על המשך העבודה במאפייה. אם המצב הבריאותי ירוד, לא יורשה האופה לחזור לאפיית לחם.

המקצוע של אופה זמין רק לאנשים עם השכלה תיכונית מיוחדת. עובדים בהשכלה תיכונית כללית רשאים לבצע עבודות שאינן הליבה במהלך תהליכי הייצור של מוצרים.

חשוב שאדם יאהב את עבודתו. אפייה היא מקצוע יצירתי שבו אתה צריך להשקיע את הנשמה שלך בעבודה שלך כדי להשיג תוצאות טובות.

ההוראות של Baker

האופה הוא פועל. לתפקיד זה מתקבל אדם בעל השכלה מקצועית, הכשרה מיוחדת וניסיון תעסוקתי ספציפי. העובד חייביש את כל הידע הדרוש הקשור למקצוע זה. הכוונה היא לכל מה שקשור לתהליך ההכנה, האפייה וקבלת המוצרים המוגמרים; עבודה עם מכונות, אמצעי זהירות, תברואה תעשייתית, הגנה מפני אש ומודעות לתקני המוצר של המדינה.

אם עובד נעדר זמנית ממקום העבודה מסיבה טובה, כל תפקידי האופה מועברים לאדם שמתמנה על ידי המנהל.

במילוי תפקידיו, על האופה להסתמך על חקיקת המדינה, אמנת המפעל, פקודות ופקודות של המנהל, וכן על לוח העבודה הפנימי.

עובד המאפייה נמצא בסמכותו של אדם ייעודי. זה יכול להיות מנהל חנות, מנהל של ארגון או עובד בעל כישורים גבוהים.

מהן הזכויות של אופה? יש לו הזכות להציע להנהלה הצעות לשיפור פעילויות וזכויות אחרות המתוארות בקוד העבודה של הפדרציה הרוסית.

מקצוע האופה יכול להיחשב בצדק לאחד החשובים בעולם. לחם הוא מוצר חובה והכרחי. ניתן לראות זאת על ידי השוואת כמות מוצרי הקמח הנצרכת עם מוצרים אחרים. הכנת המוצר הנפוץ ביותר על פני כדור הארץ בהחלט קשורה למספר דקויות וניואנסים. לאופים יש את כל הידע והכישורים האלה, בזכותם אנשים אוכלים אוכל מבושל עם נשמה.