למה בשר בקר נקרא בקר? תכונות ועובדות מעניינות

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

כפי שאתה יודע, בשר של חזיר נקרא חזיר, עוף נקרא עוף, כבשה נקרא כבש וכו'. לכן, המילה "בקר" מבלבלת אנשים מסוימים. למה המילה נשמעת ככה? למה קוראים לבשר בקר בקר ולא "פרה"?

בקר בעת העתיקה

אבותינו הסלאבים, כידוע, עסקו בגידול בעלי חיים לפני אלפי שנים. ופעם, פרות ושורים נקראו המילה "בקר", שאינה מוכרת מדי לאוזנו של אדם מודרני. פשוטו כמשמעו, זה תורגם כבקר. וכמובן, הבשר של חיות בית כאלה נקרא בשר בקר. אף אחד לא משתמש במילה "בקר" עכשיו. הנגזרת שלו, כלומר בשר בקר, שרדה בשפה עד זמננו.

מבחינת מקור המילה "בקר" עצמה, כמה אתנולוגים העלו גרסה מעניינת למדי. השערה כזו באמת קיימת, ואנחנו, כמובן, לא יכולים שלא לשים לב אליה. העובדה היא שב"בקר" אפשר לשמוע די בבירורהתאמה למילה המודרנית לצואה. אז, כמה חוקרים מאמינים שפעם קראו לפרות כך בדיוק בגלל ה"עוגות" הגדולות שהן משאירות בכל מקום.

למה בשר נקרא בקר: שורשים הודו-אירופיים

ישנה גרסה נוספת לגבי מקור המילה "בקר" (או govedo). כמה חוקרים מאמינים ששם העצם העתיק הזה הוא לא רק ממוצא סלאבי עתיק, אלא אפילו הודו-אירופי. ויש להם סיבות די טובות לחשוב כך.

המילה govedo, שהיא התשובה לשאלה מדוע בשר בקר נקרא בקר, דומה מאוד למילה govs, ששימשה בעבר את האינדו-אירופאים. מילים עוקבות עם שלטון עדיין נשמרות בשפותיהם של עמים רבים בחצי הכדור הצפוני. לדוגמה, פרה באנגלית ו-kov בארמנית פירושם "פרה".

למה נקרא בשר בקר: מילון דאל

כפי שאתה יודע, בימי קדם, גובי שימשו לרוב לבשר. פרות הוחזקו בדרך כלל רק לחלב. לכן, הם יכלו לחיות בחווה שנים רבות. שוורים נשחטו ברגע שעלו מספיק במשקל. המילון של דאל קובע ש"בקר" הוא בקר. אבל יחד עם זאת, הדגש הוא על השוורים. כלומר, לפי דאל, מסתבר ש"בקר" פירושו המילולי "בשר שנלקח משור".

היום, גם פרות ברוסיה מוחזקות בעיקר לחלב. נקבות הבקר נשחטות רק כאשר בגלל הגיל הוא מאבד תפוקה. עם זאת, כיום, בארצנו ישנם גם חקלאים המגדלים בקר לא למוצרי חלב, אלאבמיוחד גזעי בשר. בחוות כאלה, לאחר העלייה במשקל הרצוי, ניתן לשחוט גם שוורים וגם פרות. הרי במקרה זה מחזיקים בהמות לא לשם חלב.

כלומר, על מדפי החנויות בימים אלה אפשר למצוא גם בשר מפרות וגם שוורים. יחד עם זאת, בשני המקרים, זה ייקרא בשר בקר. כלומר, אם דאל היה מחבר את המילון שלו היום, אולי הוא לא היה מתמקד רק בשוורים.

מילים נרדפות

אז, למה בשר בקר נקרא בקר זה פחות או יותר ברור. מקורה של מילה זו, אפוא, עתיק למדי. סביר להניח, בשר פרה נקרא כך בארצנו במשך יותר מאלף אחד. אבל למילה הזו יש גם מילה נרדפת מודרנית.

השם "korovina", כמובן, איננו משתמשים היום. עם זאת, ברוסית יש מילה מאוד ידועה "עגל". זה מציין את הבשר ברמה גבוהה של בקר צעיר מאוד - גם שוורים וגם פרות.

מסורות אירופאיות

אז הבנו למה בשר פרה נקרא בשר בקר. למעשה, למילה הזו עצמה בזמננו יש תפוצה בעיקר רק ברוסיה. באירופה, למשל, בשר של פרות ושל שוורים נחשב לדרגה שניה והוא נאכל לעתים רחוקות. במדינות בחצי הכדור הצפוני העשירות יותר מהפדרציה הרוסית, בשר עגל מבושל לעתים קרובות יותר במסעדות ובקנטינות. שפים אירופאים כלל לא משתמשים במילה "בקר". משמשים להכנת כל מיני מאכלים, הם קוראים לחלקים של הפגר של בקר או"עגל" או, במקרים קיצוניים, "בשר שוורים".

סיווג בבישול

המילה "בקר" ו"עגל" הן אם כך מילים נרדפות. עם זאת, המוצרים המתאימים אינם זהים לחלוטין. בבישול, בשר בקר מסווג כדלקמן:

• עגל חלב - בשר המתקבל מפרות ושורים בגילאי שבועיים עד 3 חודשים;
• בשר בקר צעיר - מעגלים שגדלו בחווה ועד לשחיטה מגיל 3 חודשים עד 3 שנים;
• בקר עצמו - בשר המתקבל מבהמות מעל גיל 3 שנים.

זנים לפי זן

בין היתר, כל בשר הבקר הקיים היום בשוק מחולק למוצר:

• ציון העליון (שיש);
• קטגוריה ראשונה;
• קטגוריה שנייה;
• סקיני.

הבשר הכי טעים

למה קוראים לבשר בקר משויש? הבשר מזן זה מורכב לא רק מרקמת השריר עצמה, אלא גם משכבות שומניות רבות. במראה, היא מזכירה אבן נוי ידועה. מכאן השם המקורי שלו.

בבישול, בשר בקר משויש נחשב למעדן. ממנו מכינים את הגולאש הכי טעים ועסיסי, סטייקים וכו', יש אנשים שאפילו מתייחסים למוצר הזה כאל כמעט מרפא. לדוגמה, רבים מאמינים שאכילת בשר שיש מפחיתה את הסיכון לפתח סרטן.

איךלהאכיל פרות כדי להשיג בשר בקר משויש

חקלאים מוכרים בשר מהקטגוריה הזו, כמובן, במחיר גבוה מאוד. עם זאת, גידול פרות כדי לייצר בשר בקר משויש הוא עניין מסובך למדי. על מנת שהמוצר הסופי יכיל כמות גדולה של פסים שומניים, החקלאים צריכים להשתמש בתוכנית מיוחדת להאכלת בעלי חיים. וזה, כמובן, מייקר משמעותית את עלות התחזוקה.

נוצרים פסים בבשר בשל העובדה שלפרות נותנים מזון עתיר קלוריות בפרקי זמן מסוימים ומגבילים במידת מה את תנועתן, ולא נותנים להן לצאת מהדוכן.

גזעי העגלים לפיטום כזה נבחרים בקפידה רבה. לרוב, הורפורד גדלים כדי להשיג בשר משויש. אבל לפעמים חקלאים בוחרים עגלים וגזעי בשר אחרים למטרה זו. בקר לחלב, כמובן, לא משמש לייצור בשר בקר משויש. ברוסיה, רק לעתים רחוקות מגדלים בקר בקר. לכן, מוצר השיש נדיר למצוא על המדפים.

בשר מזנים אחרים

בקר מהקטגוריה הראשונה הוא, קודם כל, רקמת שריר מפותחת מאוד. ההרכב של מוצר כזה כולל כמות גדולה למדי של שומן גוף. חריג בהקשר זה יכול להיות רק בשר של שוורים ופרות צעירים מאוד.

סימן ההיכר של בשר בקר מכיתה ב' הוא שהוא אינו מסת שריר מפותח במיוחד. יש מעט שומן במוצר זה. בשר בקר רזה הוא באיכות ירודה מאוד.הוא משמש בעיקר למטרות תעשייתיות.

שימוש בחלקים שונים של הפגר בבישול

התשובה לשאלה מדוע בשר פרה נקרא בקר היא פשוטה. מילה זו באה מהשם הקדום של הבקר עצמו. ישנם סוגים רבים של מוצר כזה. אבל בשר בקר יכול להיות שונה גם מאיזה חלק של הפגר ממנו הוא נלקח.

לתבשיל בבישול ניתן להשתמש, לדוגמה:

• תחת, צוואר;
• חלק אחורי.

לבישול, טבחים יכולים לקחת:

• כתף, גב ואגף;
• גב, חזה, צלעות, שוק.

משמש לטיגון:

• thin edge;
• sacrum;
• צוואר, ישבן.

היכן בדיוק נמצאים החלקים הללו בפגר ניתן לראות בתרשים למטה.

שריר העין

מלבד בשר משויש, יש עוד מגוון טעים של בשר בקר. מוצר כזה נחתך מהחלק החיצוני של החתך האחורי. למנות המוכנות ממנו יש קרום פריך והן מאוד טעימות וריחניות.

מאמינים שצלייה ותבשיל הם הדרכים הטובות ביותר להשתמש בחלק שרירי העיניים של בשר הבקר. למה סוג זה של בשר נקרא כך? שריר העין הוא ביטוי ממש יוצא דופן וצבעוני. משהו מיד עולה בראשנלקח מחזית ראשה של פרה. אבל מעדן כזה נקרא כך בכלל לא כי יש לו קשר לעיניים של חיה. צורתו של בשר בקר כזה היא מעט מאורכת, אליפסה. מכאן, למעשה, שמו בא מ.

עור פרה

אז הבנו למה קוראים לבשר בקר. מילה זו באה מהגובדו העתיק ויש לה שורשים הודו-אירופיים. קודם כל, זה השם, כמובן, של המוצר המתקבל ישירות מפרות ושורים. עם זאת, בשר יכול להיחשב גם כבשר בקר:

• oxen;
• תאואים;
• sarlykov.

ואין בזה שום דבר מפתיע, כמובן. הרי כל החיות הללו הן דוקא בקר - ב"בקר" סלאבית עתיקה.