חיי מדף של אבקת חלב: הרכב, סוגים וסיווג

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

על המדפים בחנויות המכולת, לצד מוצרי החלב הרגילים אצלנו, ניתן לראות גם אבקת חלב, השונה מהקלאסית במרקם האבקתי שלה. מוצר זה מצא יישום בתחומי בישול שונים. הוא משמש לעתים קרובות להכנת לחם, חלב מלא ונקניקיות. בתחום גידול בעלי חיים אבקה זו משמשת כמזון לבעלי חיים. אנשים רבים מעדיפים להשתמש במוצר זה בשל חיי המדף הארוכים של אבקת חלב. בואו נסתכל מקרוב על המוצר הזה, כמו גם על תכונות האחסון שלו.

תיאור כללי

לפני שעונה על השאלה מהם חיי המדף של אבקת חלב, יש צורך להבין ביתר פירוט מהו בדיוק המוצר הזה.

חלב מיובש הוא תרכיז יבש (חלבאבקה) המתקבלת ממשקה מפוסטר פשוט. היתרון הבלתי מעורער של מוצר זה הוא בכך שהוא מבטל חסרונות שונים של חלב נוזלי. למשל, לאבקת חלב חיי מדף ארוכים בהרבה והיא קלה יותר לשינוע לספקים. בנוסף, אבקת חלב שומרת על הרכבה המעולה, מכילה את כל הויטמינים והרכיבים התזונתיים השימושיים הדרושים לגוף.

גושים חלביים שיוצרו על ידי תושבי סיביר שימשו כאב-טיפוס של מוצר מודרני זה. הם מקפיאים חלב ומקבלים מוצר מרוכז בעל חיי מדף ארוכים.

לראשונה, אבקת חלב, שתאריך התפוגה שלה יתואר להלן, התקבלה על ידי הרופא הרוסי קריצ'בסקי, שבמשך זמן רב התאייד את הנוזל בטכנולוגיה מיוחדת, שבזכותה כל היתרונות. תכונות החלב נשמרו. כמה עשורים לאחר מכן, אבקה זו החלה לשמש בבישול, כמו גם בתעשיית המזון. כעת אבקת חלב כלולה בתפריט התזונה לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים.

Classification

אבקת חלב מחולקת ל-2 סוגים. זה יכול להיות נטול שומן או שלם בתכולת שומן שונה:

1. יבש שלם (20 ו-25% שומן).
2. אבקת חלב רזה.
3. מיידי.
4. חלב לייצור מזון לתינוקות.

ללא שומן

תת-מין של אבקת חלב הוא מוצר רזה יבש, המכיל פי 25 פחות שומן בהרכבו. הודות לתכולת השומן הנמוכה שלו,חיי המדף של אבקת חלב רזה הם די ארוכים. בנוסף, אבקה זו אינה דורשת תנאי אחסון מיוחדים. כאשר מערבבים אותו עם מים, הוא הופך למוצר מיידי המשמש את הבריסטות להוספה לקפה.

Whole

תכולת קלוריות גבוהה וחיי מדף ארוכים של אבקת חלב מלא הם המאפיינים המובהקים של מוצר זה. אבקת חלב היא אבקה בצבע שמנת בעלת עקביות אחידה. מוצר זה מופק מחלב פרה מלא. ניתן להמיס אותו לחלוטין ללא משקעים. ככלל, לאבקת חלב מלא אין תכלילים חומים או צהובים, היא נשפשפת בקלות בין האצבעות בידיים.

הרכב המוצר

ממה עשוי המוצר הזה שחיי המדף של אבקת חלב לפי GOST כל כך ארוכים? הגרסה הקלאסית כוללת רק חלב פרה מלא מפוסטר. חומר גלם זה עובר הליך ייבוש מורכב בן 5 שלבים ולאחר מכן הומוגניזציה, ובכך שומר על ההרכב המקורי כמעט ללא שינוי.

האבקה המוגמרת מכילה כמות גדולה של שומנים, חלבונים, לקטוז, ויטמינים, חומרים מזינים ויסודות קורט. אין רכיבים נוספים בהרכב, למשל חלבון סויה, עמילן, סוכר. מוצרים אלה רק מחמירים את הטעם והאיכות של אבקת חלב.

מהם חיי המדף של אבקת חלב?

ועכשיו כדאי לדבר בפירוט רב יותרחיי מדף של מוצר זה. אם אתה מקפיד על תנאי האחסון כראוי, חיי המדף של אבקת חלב בשקיות יהיו לא יותר מ-8 חודשים. אבקת חלב רזה במיכלי מתכת נשמרת לא יותר מ-3 שנים.

כדאי לשים לב גם לעובדה שחיי המדף של אבקת חלב בצורה פתוחה יהיו פחותים מאשר במצב סגור. אם האבקה נשמרת בחום, היא תתקלקל במהירות. לדוגמה, מוצר מיובש המאוחסן בטמפרטורת אוויר של 20 מעלות ניתן לצרוך רק למשך 30 יום. אבקה מדוללת במים יכולה להישמר במקרר עד 3 ימים.

חיי המדף של אבקת חלב ארוזה בוואקום יהיו מעט ארוכים לאחר הפתיחה - כ-7-8 חודשים. עדיף לאחסן אותו על מדף המקרר. גם חיי המדף של אבקת חלב במיכלי זכוכית אטומים יהיו כ-8 חודשים. לגבי נטול שומן, ניתן לאחסן אותו בכלי סגור למשך שנה.

איך זה עשוי?

ייצור המוצר הזה מתבצע ב-5 שלבים במפעלים רוסיים. חומר הגלם הוא חלב פרה טרי, בכפוף לשינויים הבאים:

1. תחילה מתבצעת נורמליזציה, שבמהלכה תכולת השומן מובאת לערך ממוצע. לשם כך מערבבים את המוצר עם שמנת או חלב פחות שומן. שלב זה נחוץ על מנת להשיג את היחס הנכון בין תכולת השומן לפי GOST.
2. השלב הבא הוא פיסטור, שהוא חימום של חומרי גלם. תהליך זה מטהר חלב מוירוסים וחיידקים שונים. חלב פרה מפוסטר לזמן קצר, ולאחר מכן מקורר לטמפרטורה הנדרשת.
3. בישול או עיבוי. בשלב זה מבשלים את המוצר, מחולק לתת-מינים נטולי שומן ותת-מינים שלמים, עבורם התהליך שונה בפרמטרים ובזמן. אם מוסיפים סוכר לחלב בשלב זה, אפשר לקבל חלב מרוכז.
4. השלב הבא הוא הומוגניזציה, שהיא תוצר של הרכב הומוגני.
5. השלב האחרון בייצור אבקת חלב יהיה ייבוש. במהלך הליך זה, הנוזל המתקבל מיובש היטב במכשיר מיוחד עד שהוא הופך לאבקה ללא טיפה אחת של לחות.

איך לגדל בבית?

לאחר רכישת המוצר בחנות להכנה לאחר מכן, יש צורך להקפיד על פרופורציות הדילול של אבקה זו. כדי לשחזר אבקת חלב, אתה צריך לקחת שלושה חלקים של מים רגילים בטמפרטורה של כ 45 מעלות, כמו גם חלק אחד של האבקה. את הנוזל מכניסים בהדרגה, מערבבים היטב, ואז משאירים אותו למספר דקות. אז אתה יכול להשיג עקביות הומוגנית חלבית, כמו גם פירוק החלבונים הכלולים במוצר.

טיפים מועילים לגידול

לפני שאתם מדללים את אבקת החלב שלכם במים בבית, שימו לב לכמה עצות שימושיות:

1. לא רצוי להשתמש במים קרים למטרות אלו, מכיוון שהחלקיקים לא יתמוססו לחלוטין, הם יתחילולהתגבש ולהרגיש חזק על השיניים.
2. מים רותחים אינם מתאימים גם לדילול אבקת חלב, שכן המוצר מתכרבל בהם.
3. חובה לתת לנוזל לאחר הדילול לעמוד זמן מה שכן כך ניתן להגיע למוצר אופטימלי, לא מימי וללא גושים.
4. כדאי לא להשתמש במיקסר כדי לערבב, מכיוון שהוא יוצר הרבה קצף במשקה.
5. אבקה יבשה מוסיפה למים בעדינות ובהדרגה.
6. אם אתה מבשל קפה טבעי בבית ומתבל אותו באבקת חלב מדולל, אתה מקבל משקה טעים מאוד.

פנקייק עם אבקת חלב

מנה פופולרית מאוד בקרב עקרות בית הם פנקייקים עשויים אבקת חלב. כדי להכין אותם, אתה צריך לקחת 1 ליטר חלב פרה מלא, אשר ניתן להשיג בקלות אם 8 כפיות של המוצר היבש מדוללים בליטר אחד של מים חמים. במקרה זה, כדאי לשים לב לעובדה שיש צורך להוסיף אבקה יבשה למים, ולא להיפך. מערבבים הכל ביסודיות, המתן 15 דקות כדי להשיג עקביות הומוגנית.

דייסות עם אבקת חלב

ארוחת בוקר טעימה מאוד תהיה דייסה על בסיס אבקת חלב. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת 25 גרם של אבקת חלב, מדולל בכוס אחת של מים חמים. מכמות זו מתקבלים כ-250 מ ל של משקה משוחזר עם תכולת שומן של 2.5%. ככלל, כמות זו מספיקה להכנת מנה אחת של דייסה.

כדי להועילארוחת בוקר לארבעה אנשים, אתה צריך לקחת 120 גרם אבקת חלב ו-900 מ ל מים חמים. מערבבים את החומרים ברציפות עד שאבקת החלב נמסה לחלוטין במים.

יתרונות ונזקים

כפי שהוזכר קודם לכן, הרכב אבקת החלב אינו נחות ממוצר טבעי מפוסטר. הוא מכיל יסוד כמו סידן, הנחוץ לחיזוק העצמות. הוא מכיל גם אשלגן, המשפר את תפקוד הלב וכלי הדם. ויטמין A, שהוא חלק מאבקת החלב, משפר את הראייה ואת בריאות העור הכללית. בנוסף, מוצר יבש זה שימושי עבור רככת, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של ויטמין D. תכונות שימושיות נוספות של אבקת חלב הן כדלקמן:

1. המוצר נקבע לטיפול באנמיה.
2. אשלגן, שהוא חלק מאבקת חלב, מנרמל את כמות הכולסטרול בדם.
3. זרחן ומגנזיום פועלים יחד כדי לתמוך בבריאות הכללית.
4. כולין מגן על תאים אנושיים מנזק.
5. אבקת חלב שימושית לסוכרת, כמו גם למחלות גסטרואנטרולוגיות.
6. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמין B12 וחלבון, הנחוצים כל כך לצמחונים או לאנשים שלא אוכלים בשר.
7. אבקת חלב נספג היטב בגוף ואינו מכביד על מערכת העיכול.
8. הוא אינו מכיל חיידקים, ולכן אין צורך להרתיח את המוצר.
9. אבקת חלב היא מקור לחלבונים החיוניים הן למבוגרים והן לילדים.

מהלגבי הנזק של אבקת חלב, זה לא כל כך ברור. האבקה אינה מומלצת לסובלים מאלרגיה, כמו גם לאנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז. כמו כן, משקה זה לא צריך להיות שיכור על ידי אלה שיש להם תגובות אלרגיות למרכיבי המוצר. לא להיסחף עם אבקת חלב למי שיש נטייה לעלות במשקל. העובדה היא שערך האנרגיה הגבוה של אבקת חלב תורם לעלייה מהירה במשקל, אשר לאחר מכן קשה להיפטר ממנה. לכן, המוצר אינו מתאים לאנשים שעושים דיאטות.

לסיכום, אפשר לומר שאבקת חלב הרבה יותר נוחה מנוזל מפוסטר. הוא שומר כמעט על אותו הרכב, אבל יש לו חיי מדף ארוכים בהרבה ותופס פחות מקום.