סוגי חיטה ומשמעותם

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

חיטה היא אחד מצמחי הדגנים. בשם זה משולבים כ-15 זנים, הנבדלים זה מזה באלמנטים שונים: דגנים, פרחים, מבנה אוזניים. כדי להבין אילו סוגי חיטה קיימים, יש ללמוד את הסיווג הביולוגי של צמחים מהסוג הזה. זה יעזור להבין מדוע החלוקה בוצעה כפי שנעשתה, כמו גם לזהות את המאפיינים המבדילים של כל אחד מהמינים המשמעותיים.

הנפוץ ביותר

תת-המינים הנפוצים ביותר של חיטה הם זנים רכים. בלטינית, נכון לקרוא להם Triticum vulgare. ניתן להבחין בין השתייכותו של צמח מסוים למין זה על ידי לימוד מבנה האוזן. הוא משוחרר יחסית, לקשקשים אין קיל, בגלל זה התבואה סגורה רק חלקית.

ניתן להבדיל בין סוגים וזנים של זני חיטה רכה, תוך התמקדות בנוכחות של סוכך: לחלק יש את זה, לאחרים אין. יחד עם זאת, עבור כל אותם זנים שיש להם סוכך (אם אנחנו מדברים על חיטה רכה), הכיוון הצדדי הרב-תכליתי על החוצים הוא אופייני. כבר הופעת החיטה הגדלה בשדות, ללא מחקר מיוחד, עוזרת לקבוע בצמח שהיא שייכת לסוככים, רכים ללא סוכך.זנים.

לסוג זה של חיטה יש 4 תכונות מיוחדות: זהו מגוון גוון של דגנים, צורתם, מרקמם וגבעולם. לרוב אין לצמח ליבה בגבעול, וצבעי הגרגירים מגוונים למדי: שדות מסוימים בעלי אוזניים בזוהר אדמדם, בעוד שאחרים לבנים לחלוטין. הגרגירים הם לרוב מעוגלים, בצורה של אליפסה. לגבי העקביות, חלק מהצמחים הספציפיים יכולים להיות אבקתיים ואחרים זכוכיתיים, למרות שחיטה גדלה בעיקר בשדות, שגרגיריה חצי זכוכית.

מה עוד לשים לב?

המראה הרך של צמח החיטה מאופיין בזקן. אתה יכול לראות את זה בעין בלתי מזוינת אם אתה בוחן היטב את הדגן. הזקן עבה למדי, מורכב משערות ארוכות.

ישנם שני סוגים: חיטת חורף וחיטת אביב. מאמינים שגרגרים שאין להם תחליף אלה הגיעו לאזורנו מהחלקים הדרומיים והמערביים של אסיה. ככל הנראה, הם גדלו במקור בצפון ובמזרח אפגניסטן, באזורי צפון הודו ובאזור ההררי שנכבש היום על ידי טג'יקיסטן. אך עם התפתחות שיטות העיבוד ובמהלך יישובם מחדש של אנשים, שכיחות התרבות עלתה משמעותית, וכיום קשה לדמיין חיי אדם מן המניין ללא אחד מסוגי החיטה - לא משנה איזה.

ואיזה מהם קשים?

בוטניקה אומרת שיש לא רק סוגים רכים של חיטה, אלא גם קשים. אלה ידועים לחוקרים בשם "דורום". השם הלטיני לזן צמחי זה הוא Triticum durum. הבדיל בין המגוון המוצקזה קל, אתה רק צריך ללמוד את האוזן. לכל סוגי חיטת הדורום היא צפופה למדי, בתוספת (למעט חריגים נדירים) עם סוכך. מינים חסרי סוכך מוכרים למדע, אבל הם נדירים.

הסוכך של אחד מסוגי החיטה - דורום - נראה יפה, יחד עם זאת הוא שימושי לצמח עצמו. אלמנטים ארוכים-שערות צומחות לאורך האוזן, נראה שהם מתפשטים לאורך הציר. הקשקשים בולטים, בשל כך התבואה מכוסה בהם ומוגנת מפני גורמים חיצוניים אגרסיביים.

מה עוד לשים לב?

כשמסתכלים על חיטת דורום אפשר לראות שהגבעולים שלהן שונים מהזן הרך - הם לא ריקים, אלא מלאים ברקמה שנקראת הליבה. הגזע לא תמיד מלא לכל אורכו, לרוב רק החלק העליון מלא.

תכונה מבדלת נוספת היא סוגי גרגירי החיטה. בדרך כלל, בזנים קשים, הגרגרים מאורכים, ואם הם נחתכים לשניים לרוחב, הם יראו חתך זוויתי. לרוב הצמחים גרגרי זגוגיים בעלי זקן שכמעט ואינו נראה לעין. כדי שתוכל לראות אותו היטב, תצטרך להגדיל את התבואה לפחות חמש פעמים.

יפה, טעים ובריא

חיטת הדורום מייצרת פירות בגוון יפה מאוד. בעיקר בארצנו מגדלים זנים שגרגיריהם הבשלים הופכים לענבר. במדינות אחרות, זנים נפוצים שנותנים גרגיר של גוון אדום.

בעיקר חיטה דורום - אביב. ניתן לגדל גידולי חורף בטרנסקווקזיה. זה נקבע לפי האקלים: שםעונה קרה מתונה למדי כך שזנים נבחרים יכולים לשרוד. למשל, נהוג לזרוע את הזן "אפוליקום".

אנגלית "turgidum"

יש סוג מיוחד אחד של חיטה, אשר בלטינית נקרא Tritikum turgidum. אבל בקרב התושבים זה ידוע בתור אנגלית. השפיץ של מין צמח זה דומה מאוד לזנים קשים, מכיוון שהסוכך ארוך, מורגש, והדוקר עצמו צפוף, נותן ריבוע או עיגול בחתך. גם הגרגירים של המין הזה, המכוסים בקשקשים, אופייניים למדי, הקיל מיד תופס את העין.

ועם זאת נהוג לייחד חיטה אנגלית בקבוצה מיוחדת. בפרט, זה מבוסס על העובדה כי זנים מאופיינים לא רק על ידי המראה הקלאסי של האוזן, אלא גם על ידי הסתעפות. לעתים קרובות הגבעולים גדלים באופן משמעותי, ובפנים הם מלאים ברקמה מיוחדת. הגרגירים בצורתם הם אליפסות, קרובים לעיגולים, במבנה, בניגוד לזנים קשים, שוררים גריסים, זכוכית למחצה. אפשר לגדל חיטה אביבית כזו, אבל מותר גם כגידול חורף.

פולוניקום

פולוניקום היא מעין חיטה שמתנשאת כמו שיפון - צר, גבוה, עשיר בסוככים. לעתים קרובות הצמח נקרא בפי העם "שיפון ענק". יחד עם זאת, מאפיין ייחודי של המגוון הוא העקביות ה"ניירית" של קשקשי הספייק. למרות הדמיון לשיפון, חיטה זו מזכירה גם שיבולת שועל במבנה הקיל - היא קטנה מאוד, כמעט בלתי אפשרי לראות בלי הגדלה.

כשסוג זה של תבואה מתחיל לקלוט, השדותמלאים בזהב ענבר, אבל קצת יותר כהים מזה של אחים אחרים. ניתן לגדל חיטה פולנית רק כגידול אביב. ברוסיה מגדלים אותו במספר אזורים ליד הקווקז ובסיביר, אך המטעים קטנים.

חיטה ננסית

בלטינית, זן זה נקרא Tritikum Compactum. השם לא ניתן במקרה, כי לצמח יש קוצים קטנים. אתה מסתכל עליהם - ונראה כאילו הם נלחצו. יש גם סוככים עשירים וגם חסרי כל מינים. בעיקר חיטה ננסית מעובדת כגידול חורף.

הגרגר דומה לשעועית רכה, אבל קטן יותר. האיכויות לתעשיית הלחם בחיטה ננסית אינן משמעותיות, מה שהשפיע על שכיחות המין הזה ועל השימוש בו. זנים גדלים בשדות אמריקאים, אסייתיים. ברוסיה, הם גדלים באזורים הרריים מעבר לקווקז. לא מעט זני גמד גדלים ברפובליקות של מרכז אסיה.

מדע מוכח

חיטה ידועה לאנשים מאז ימי קדם, ובזכותה אנשים התחילו ללמוד אותה די מוקדם. זה איפשר היום לאסוף מאגרי מידע עצומים על האופן שבו חיטה מכל הסוגים והזנים מתפתחת, גדלה ונושא פרי. אחד מסוגי החיטה - כוסמין - מושר אפילו באגדה הרוסית המפורסמת ביותר, שעד היום בבתי ספר רבים ילדים לומדים בעל פה, לפחות בשברים.

חיטה משכה את תשומת לבם של מגדלים בעידן ברית המועצות. זה היה אז רשמית ניתן היה להסיק שעם הזמן נטיעות החיטה משתנות. בהשפעת התנאיםבסביבה, הצמח עובר מוטציה בהדרגה ממין אחד למשנהו. כך יצא מקשה להוציא זנים רכים של חיטה. בנוסף, הניסויים של העברה בין צורות החורף והאביב הלוך ושוב נחשבים מוצלחים.

איות: על מה מדובר?

מכיוון שאנו מדברים על סיפורי העם הרוסיים הישנים, המזכירים את המאכלים והמוצרים העיקריים של המטבח, מסורתיים לימי קדם, יש להזכיר שאחד מסוגי החיטה הוא כוסמין. מאפיין ייחודי של קטגוריה זו מתגלה במהלך הטחינה, כאשר ליבת השפיץ, בניגוד לחיטה אמיתית, נשברת ומחולקת לחלקים. גרגרים נפרדים, שהוסתרו בעבר בסרט הפרחים, משתחררים משכבת ההחזקה ונושרים החוצה, מה שמאפשר עיבוד נוסף שלהם.

מוצר נפוץ כל כך בעבר איבד בימים אלה מהפופולריות הקודמת שלו. כוסמין מעובד בצורה פעילה למדי בחובשיה, בשקיריה, טטרסטן ובכמה אזורים סמוכים, אבל זה לא ניתן להשוואה עם הכרכים שיוצרו בעבר במדינה. כוסמין מוערך בשל העובדה שהסרט מגן על תבואה במהלך רוחות יבשות, שאינן חוסכות על זנים אחרים של דגנים. יחד עם זאת, מדדי האיכות של תבואה נמוכים למדי. כוסמין מתאים לייצור דגנים כתושים. אגב, ראית את השאלה "סוג חיטה, 7 אותיות" בתשבצים? ושאלו כאן בדיוק על כוסמין, או יותר נכון, על אחד מהזנים שלו. איזה? קרא עוד על זה.

מה אנחנו מגדלים?

לחיטה, המוכרת לבוטניקה המודרנית, יש בעיקר שתי צורות -חורף אביב. עם זאת, יש כאלה שיש להם רק זן אחד. בנוסף לחלוקה לשתי אפשרויות אלו, ישנה חלוקה לזנים. יש סלקטיביים, כלכליים. אם תיקחו זן מסוים ותלמדו את הזנים האופייניים לו, תשימו לב: המאפיינים הבוטניים דומים כך שאין הבדלים.

יחד עם זאת, יש הבדל בכמות היבולים שנקטפו ובקלות הרגישות של הצמח להידבקות בפטריות. מאפיינים בולטים יהיו משך התקופה מהזריעה ועד הקציר, האיכויות המוצגות על ידי דגן במהלך עיבוד ואפייה של המוצר המוגמר. כאשר בוחנים מיני חורף, הם מוערכים לפי עמידותם לקור. אבל עבור גידולי אביב, האינדיקטור המרכזי יהיה היכולת לשרוד בבצורת.

דרך מגדלים

כדי שהמגדלים יעבדו ביעילות, מצוידות עבורם תחנות מיוחדות. בתנאים המותאמים לכך, ניתן לגדל זני רבייה כביכול. זה מושג בדרך כלל על ידי חציית זנים. אין צורך להפיק משהו משני סוגים של צמח אחד, אתה יכול לנסות ליצור הכלאה של שניים שונים. המדע מכיר מקרים מוצלחים של חציית חיטה עם שיפון ועשב חיטה. בנוסף, מגדלים בוחרים זנים וצמחים בודדים - בתפזורת או בנפרד.

מגדלים מודרניים עדיין עובדים על בסיס התיאוריה שפותחה בשנות ברית המועצות על ידי המדען המפורסם Michurin. התוצאות מפתיעות טובות: גידלו זנים עמידים בפני גורמים שליליים, ובו בזמן נותניםקציר ואינם תובעניים במיוחד בתנאים. האקדמאי ליסנקו בלט את עצמו במיוחד בעבודתו עם החיטה, והוכיח שעם ההשפעה הנכונה על הצמח במרווחי זמן מסוימים, אפשר לשנות את עצם טבעה של החיטה. משמעות הדבר היא שניתן להמיר את גידולי החורף לגידולי אביב ובמידת הצורך להפוך את גידולי החורף.

לא ניתן להעריך יתר על המידה

קשה לדמיין את החיים שלנו בלי מוצרי מאפה. עכשיו אתה אפילו לא יכול לדמיין איך אנשים ניחשו שאפשר לעבד ולבשל ממנו דגן, אבל עם הזמן, הניחוש הזה הוא שהפך לזה שעיצב את תרבות האוכל על פני כדור הארץ כולו. אבל מה אני יכול להגיד, האם זה בא לידי ביטוי רק בתזונה? כיום החיטה מוזכרת בכל מקום ובכל מקום - בספרים, בסרטים היא מצולמת, מתוארת בציורים, מוזכרת בשירים ובשירים. אגב, האם אתה יודע את התשובה לשאלת התשבץ הקלאסית "סוג חיטה 7 אותיות"? האפשרות הנכונה היא "איות".

חיטה יכולה להיות מדורגת בצדק בין הגידולים החשובים ביותר ברחבי העולם. הוא משמש להכנת קמח, דגנים, וזה נותן לנו קמח, ממתקים ופסטה דשנה. וודקה, בירה - כולם מכינים את זה על חיטה.

אתה מה שאתה אוכל

הסיסמה הזו הפכה למען האמת משעממת עבור רבים בשנים האחרונות, והיא לא משקפת את המהות האמיתית, אבל היא נשמעת יפה, אי אפשר לקחת את זה. בכל מקרה, לא יהיה מיותר לדעת מה אנחנו אוכלים – לפחות לבחור לעצמנו את הטוב ביותר. ומה הדבר הכי טוב בעולם החיטה? בשנים האחרונות, אמיתיהיסטריה לזנים קשים. בהחלט הכל עשוי מהם, וככל שיכתבו על המגוון גדול יותר על האריזה, כך הם יגבו מהקונה יקר יותר. אבל למה בדיוק היו מינים קשים על הגל?

זנים קשים עשירים בחלבונים, בקרוטנואידים. האחרון מסביר את הגוון של הגרגירים וגם של הקמח שנעשה מהם - יש לו גוון קרמי. הקמח עצמו גס למדי, מה שמוסבר על ידי קשיות החומר. זה אחד הגורמים שמאפשרים לדבר על גלוטן באיכות גבוהה שבזכותו הבצק מתגלה כאלסטי ואלסטי. חומרי גלם כאלה הכרחיים להכנת פסטה איכותית, סולת ומספר מוצרי מזון נוספים. בדרך כלל, על אריזות מוצרים העשויים מחיטת דורום, ניתן למנות אינדיקציות: "durum", "di grano duro".

ואם רך?

בחיטה כזו ריכוז החלבון לא כל כך גבוה, מה שמשפיע על איכות המוצר הסופי. גרגרי העמילן בקמח הטחון גדולים, והוא עצמו לבן, קטן, מתפורר. יש להשתמש בחומר גלם זה בעת הכנת ביסקוויטים ויצירות קונדיטוריות מעודנות שונות. קמח רך הוא הכרחי אם אתה צריך לבשל עוגות, עוגות.

גלוטן: מה זה בכלל?

כולם מכירים את המילה, אבל לא כל אדם ממוצע יכול להסביר אותה. אז מה זה? בחיטה רגילה יש גלואדין, גלוטן. מהם נוצר גלוטן. לחלבון יש מדדי איכות מסוימים שהם משמעותיים עבור בני אדם. לדבריהם, קמח נבחר למטרות ספציפיות. כאשר הוא בא במגע עם מים, איכות הגלוטןקובע אם התוצאה אלסטית.

לא מעט אנשים יודעים שהם אלרגיים לגלוטן. זה לא מפתיע, החלבון הוא באמת כזה שלא כל גוף אנושי יכול להתמודד איתו. בשנים האחרונות נרשמו מקרים של אי סבילות לגלוטן בתדירות הולכת וגוברת. בהחלט לא מומלץ לגלוטן להיכנס למזון שהתינוקות ניזונים - אצל ילדים קטנים, מערכת העיכול חלשה מכדי להתמודד עם חלבון. בדרך כלל, גלוטן מתווסף למזונות אחרים לא מוקדם מהחודש ה-8, לרוב הרבה יותר מאוחר. אז, סולת, כל כך אהובה על רבים מאז ילדות, אי אפשר לאכול בגיל שנה.

Groats

מחיטת דורום משמשת ברוב המקרים להכנת דגנים. הגרגרים נטחנים די גדולים, ומסירים את כל הקליפות והחיידקים במהלך העיבוד. נהוג להבחין בין סוגים שונים, מספרים של גריסי חיטה. החלוקה מבוססת על שיטת עיבוד, קריטריוני תבואה:

• size;
• צורה.

לעתים קרובות יותר במבצע גריסי חיטה צהובים בהירים. צבע זה נובע מהעובדה שהמוצר עשוי מחיטת אביב. אבל אפשר למצוא גם גוון אפרפר בעל גוון הרבה פחות מעורר תיאבון. הצבע אומר שהיא נקצרה מחיטת חורף.

כל חיטת דורום היא מחסן של חלבונים, ומזון העשוי ממנה מאפשר לך להטעין את המצברים באופן מיידי ולאורך זמן. מנות כאלה זוכות להערכה רבה על ידי אלה שמנהלים חיים פעילים, זזים הרבה, עובדים קשה. אצל מבוגר שאינו סובל מגלוטן,מנות מחיטת דורום מתעכלות במהירות ובקלות, ניתן לכלול אותן בתפריט עם דיאטות רבות. כדי לא לאכול פסטה, הרשה לעצמך דגנים, תוספות.

סוגי חיטה: בולגור

הבולגור מיוצר בעיקר מזני דורום. התהליך הוא כדלקמן: התבואה נאספת, מאודה בטכנולוגיה מיוחדת, מיובשת באור השמש, מנוקה וטחינה. כמובן שהטכניקה המקורית הזו, הידועה מזה זמן רב, נמצאת בשימוש נדיר כיום, הרבה יותר ייבוש נעשה בשיטות טכניות, מה שמוריד מעט את איכות המוצר ואת תכונות הטעם של מנות העשויות ממנו.

מכיוון שהגרגרים אודו כבר בשלב הייצור, אין צורך לבשל אותם זמן רב בעתיד. יחד עם זאת, מוצרים כאלה עשירים בויטמינים שאינם נעלמים בתהליך הבישול. בולגור הוא הכרחי עבור פילפים, סלטים ומרקים. אבל זכרו: הוא עשיר בגלוטן, אז אסור לאכול אותו עם אלרגיה לחלבון.

אודה לבולגורו

סוג זה של מוצר חיטה הגיע לחלק האירופי של רוסיה ולאזורים הצפוניים של המדינה יחסית לאחרונה, עבור רבים הוא עדיין נחשב למעדן, עדיין לא נבדק. ושווה לנסות. בנוסף לטעם נעים עשיר ועשיר, לדגן הזה יש ארומה ייחודית - מזכירה אגוזים.

כדי שהבורגול יחשוף במלואו את טעמו ואת תכונותיו הארומטיות, לפני הבישול, צריך לשריין אותו בכמות קטנה של שמן במחבת ווק. כל שמן נלקח: ירקות, זית, גהי, חמאה.הוא האמין כי האפשרות האחרונה היא הטובה ביותר. הוא טובע, בורגול לא שטוף מוזג פנימה, מטוגן עד שארומה של אגוזים זוחלת דרך המטבח. רֵיחַ? מצוין, ההליך ממשיך בצורה חלקה לשלב הבא - שופכים את שאר המוצרים למחבת לפי המתכון המיועד ומבשלים הכל עוד כמו שהם רגילים לעשות. בולגור מתאים לכל מיני מאכלים, כך שאפשר להתנסות ולפנטז עם חיטה בלי סוף.