מוצרים אלכוהוליים הם מושגי יסוד, סיווג, ייצור ומכירה

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

כיום, מוצרים אלכוהוליים הם משקאות אלכוהוליים מבוקשים מאוד. בהקשר זה, נרשמים כל הזמן מקרים של זיוף, שהשימוש בהם יכול להוביל לא רק להתפתחות של תהליך שיכרון בולט, אלא גם למוות. זה, בתורו, מהווה תמריץ לשיפור מתמיד של מערכת בקרת האיכות של מוצרים אלכוהוליים. הסוגים העיקריים שלו, שיטות הייצור והדרישות למשקאות מתוארים להלן.

קונספטים

לפי החקיקה הנוכחית, מוצרים אלכוהוליים הם משקאות המיוצרים באמצעות אתיל או אלכוהול אחר. התוכן של האחרון צריך להיות יותר מ 0.5%, אבל רק לפי נפח המוצר המוגמר. בנוסף, נוזלים המכילים אלכוהול יכולים לשמש גם כחומרי גלם.

מוצרים אלכוהוליים הם משקאות המסווגים כדלקמן:

1. יין. החוזק שלו משתנה בתוך 9-16% מהמחזורים. לגבי משקאות מועשרים נתון זה גבוה יותר - מ-16 ל-22% מהמחזור. יין מתקבל על ידי תסיסה חלקית או מלאה של מיץ ענבים.
2. שמפניה. זהו משקה מבעבע המתקבל על ידי תסיסה משנית של יין.
3. משקאות אלכוהוליים. קבוצה זו כוללת מספר רב של מינים. אבל הנציגים הבולטים הם וודקה וקוניאק. הראשון הוא משקה אלכוהולי חזק עם טעם וריח ספציפיים של אלכוהול. וודקה היא תוצאה של תסיסה של סוכר ומרכיבים עמילניים. קוניאק הוא מוצר אלכוהולי שהוא סוג של ברנדי. הרכב המשקה מיוצג על ידי חומצות אורגניות, אלכוהול, אתיל אסטרים ותוספים שונים.
4. יין ליקר. זהו משקה מתוק פירות ופירות יער, שתכולת הסוכר בו נעה בין 20-22%. החוזק שלו הוא לא יותר מ-16% מהמחזורים.
5. יין פירות. זהו משקה דל אלכוהול עם כמות סוכר מינימלית. במהלך הכנתו, ניתן להשתמש בכל פירות יער ופירות, למעט ענבים.
6. משקאות יין. החוזק שלהם תלוי ישירות בכמות האלכוהול שהיצרן מוסיף לחומר הגלם. הם עשויים רק למחצה מיין. שאר המרכיבים הם תרכיזים, מים, צבעים, סוכר וטעמים.
7. בירה. זהו משקה דל אלכוהול שעוצמתו תלויה במגוון. הוא מתקבל על ידי תסיסה אלכוהולית של מלט. בְּבדרך כלל מוסיפים לזה כשות.
8. סיידר. זהו משקה דל אלכוהול שהוא תוצאה של תסיסה של מיץ תפוחים.
9. פוארה. דומה לסיידר תפוחים. מיץ אגסים משמש כבסיס.
10. מד. זהו משקה שמרכיביו הם דבש, מים ושמרים.

לכן, כיום, שוק האלכוהול מאופיין במגוון הרחב ביותר.

Production

לפי הסטטיסטיקה, המשקאות הפופולריים ביותר הם וודקה, שמפניה, בירה ויין. הטבלה שלהלן מתארת את השלבים העיקריים בייצור משקאות אלכוהוליים עם ביקוש גבוה.

שתיה	טכנולוגיית בישול
Vodka	ערבוב מים ואלכוהול מטוהר. נוזל סינון עם חול דק. טיפול בפחמן פעיל. ביצוע מניפולציות נוספות במידת הצורך (לדוגמה, חומרי טעם וריח או עירוי). הבאת החוזק הרצוי על ידי הוספת מים או אלכוהול. ביקבוק ומשלוח.
שמפניה	כבישת ענבים שנבצרו באמצעות מכבשים מיוחדים. תסיסה של תולעים בחביות עץ אלון או במיכלי מתכת. Blending. שלב זה מדלגים רק בעת הכנת שמפניה עילית. תסיסה שנייה. בשלב זה מבוקבקים את הנוזל, מוסיפים לו שמרים וסוכר. מיכלים מכוסים נשלחים למרתף היין. Remuage (סיבוב של בקבוקים סביב צירו). Holding. Degorging (סילוק משקעים). עצבו בקבוקים ושלחו אותם למכירה.
בירה	השגת לתת (השריית שעורה). ייבוש זרעים בחום. ריסוק לתת, דילולו במים. השגת הוורט על ידי סינון הרוטב הזה. השאריות היבשות ניתנות להזנת בעלי חיים. הרתחה של הוורט עם כשות. סינון ואחריו הוספת שמרים. קטע.
יין	קצירת וריסוק ענבים. הוספת שמרים ליורט. מיושן בחביות עץ אלון. הסרת שאריות שמרים. בירור ואחריו חמצון. פסטור. בקבוק.

הטכנולוגיות המתוארות לעיל הן קלאסיות. הם משמשים לייצור מוצרים באיכות גבוהה.

דרישות ליצרנים

כרגע, תהליכי ההכנה והמכירה נמצאים בפיקוח קפדני. זה נובע מהדברים הבאים: הייצור והמחזור של מוצרים אלכוהוליים הפכו נפוצים עד כדי כך שסדנאות ומפעלים חשאיים מתגלים יותר ויותר.

דרישות ליצרנים:

1. הזמינות של רישיון לסוג מסוים זהפעילויות.
2. החברה חייבת לייצר לא יותר מ-5000 דקליטרים בשנה.
3. אם חברה חקלאית היא היצרנית, עליה להשתמש בחומרי הגלם שלה.
4. בעל טופס ארגוני.
5. קשרים עסקיים עם ספקים שמוכרים אלכוהול אתילי המופק אך ורק מחומרי גלם למזון.

ארגונים שפעילותם קשורה לייצור משקאות אלכוהוליים חייבים להיות בעלי ציוד מיוחד. במיוחד חיישנים שבאמצעותם ניתן לגלות את התכולה המדויקת של אלכוהול אתילי במשקה תוך מספר שניות.

דרישות תיוג

כפי שצוין לעיל, הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב אליו בעת בחירת ספק הוא זמינות הרישיון. לאחר מכן עליך לבדוק את המידע המודפס על האריזה או התווית המשנית. אסורה מכירה של מוצרים אלכוהוליים עם הפרות תווית.

איזה מידע נדרש:

1. שם.
2. View.
3. שם היצרן, כתובת חוקית של הארגון.
4. מידע על אישור והצהרה.
5. ארץ המפיק.
6. Volume.
7. קומפוזיציה. במקרה זה, יש לציין לחלוטין את כל הרכיבים שיש להם השפעה ישירה על המאפיינים של מוצרים אלכוהוליים.
8. מקום ותאריך הייצור והביקבוק.
9. התוויות נגד.
10. אזהרה למרכיבים שעלולים להיות מסוכנים.

היעדר כל אחד מהפריטים לעיל הואהפרה חמורה של מחזור מוצרים אלכוהוליים. אלכוהול במצבים כאלה הוא לעתים קרובות בלתי אכיל, וכל התוספים האחרים מהווים איום על הבריאות. במקרה זה, סנקציות מחמירות מוחלות על יצרנים מזויפים.

אישור

מונח זה מתייחס ליישום פעילויות, המבוססות על תוצאותיהן ניתן לשפוט את האיכות ואת מדדי הצרכן. מכיוון שתחלופה של משקאות אלכוהוליים היא גבוהה מאוד, הסמכה למשקאות אלכוהוליים היא חובה.

בתום הבדיקה מונפק מסמך ליצרן. זה מאשר שאיכות המשקה עומדת בכל הדרישות הדרושות.

תכונות קמעונאיות

כל נקודת מכירה חייבת להכיל את התיעוד הדרוש (אישורים, הצהרות, אישורים, חשבוניות, TN). היעדרו (אפילו חלקי) נותן סיבה להאמין שמוצרים אלכוהוליים נמכרים באופן לא חוקי בחנות קמעונאית.

מכירת משקאות אלכוהוליים אסורה בשעות הערב והלילה המאוחרות. בחלק מאזורי הארץ ניתן לרכוש אלכוהול רק בין השעות 9:00-21:00. ראוי לציין כי הרשויות המקומיות יכולות להאריך את משך האיסור, אך אין להן את הזכות לקצרו. נכון לעכשיו, המרווח המינימלי הוא מ-23:00 עד 08:00 למחרת בבוקר. בתקופת האיסור מותר למכור בירה עם אחוזי אלכוהול הנמוכים מ-5% מהמחזור, סיידר, בשר ופואר.

מקומות שבהם היישום אסור על פי חוק:

• מוסדות חינוך ורפואה;
• markets;
• עצירות;
• תחבורה ציבורית;
• מתקני ספורט;
• ארגונים צבאיים;
• תחנות אוויר ורכבת;
• טריטוריות לאירועים ציבוריים המוניים;
• אזורים ליד מקורות מסוכנים.

אי עמידה בתנאים לעיל גוררת הטלת אחריות מנהלית על המפר בדמות קנס גבוה. בנוסף, הארגון יצטרך להשעות את הפעילויות.

תכונות של סיטונאות

המתווך יכול לספק סחורה לחנויות קמעונאיות רק אם יש להם רישיון. המסמך תקף ל-5 שנים. כדי לקבל רישיון, צריך לא רק לעבור סדרה של בדיקות רציניות, אלא גם לשלם אגרה של 800,000 רובל.

סיטונאות כרוכה ברכישת אצווה גדולה של משקאות מהיצרן עם אחסונם לאחר מכן בתנאים הדרושים. חוסר השליטה על תנאי הטמפרטורה במחסן הוא גם הפרה בוטה.

חשבונאות למוצרים אלכוהוליים

מ-07/01/18 הוא בניצוח היצירה. עם זאת, אין תקן חשבונאי אחד. בהקשר זה, כל חברה התמודדה עם בעיית הארגון שלה, שהיה צריך להיפתר תוך זמן קצר.

בתחילה, מוצרים אלכוהוליים צריכים לבוא לידי ביטוי בחשבונאות. כל שאר הפעולות חייבות להתבצע באמצעות ציוד מיוחד (לדוגמה, מחולל קוד, סורק וכו'). במקרה הזהלארגון עצמו יש את הזכות לבחור כיצד לבצע הנהלת חשבונות.

מסגרת רגולטורית

חוק פדרלי מס' 171 הוא מסמך שצריך ללמוד על ידי יצרנים ומוכרים של מוצרים אלכוהוליים כאחד. הרגולציה מאוד קפדנית.

החוק אינו חל על אנשים המכינים בעצמם משקאות אלכוהוליים. אבל יחד עם זאת, זה האחרון לא צריך להיות מיועד למכירה, אלא רק לצריכה אישית. כמו כן, החוק אינו חל על מוצרים שאינם במחזור חופשי (לדוגמה, תרופות המכילות אלכוהול אתילי).

לסיכום

כרגע, מגוון האלכוהול רחב ביותר. בהקשר זה, הדרישות לייצור ומכירה של משקאות אלכוהוליים מתהדקות כל הזמן. תהליכים אלו מוסדרים על ידי חוק פדרלי מס' 171.