אריזה של קונדיטוריה: סוגים, דרישות, ייצור

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

אריזת קונדיטוריה - קופסת קרטון או פלסטיק חזקה עם תמונות בהירות, תמונות של מוצרי קונדיטוריה - קורצת לקנות מאפינס או מאפים. הוא מתבצע בהתאמה מלאה לציפיות הלקוח: ברק שמנצנץ על השיש, דוגמאות צבעוניות ומחיר נמוך - זה מה שמושך את הקונה "שלה". למעשה, כל מיכל, למשל, קופסה לעוגה או עוגיות במשקל, עוברת מספר שלבי ייצור לפני שחרורו לשוק.

השקפה של הקונה והמשווק - צעדים מנצחים לקראת צמיחה במכירות

ה"לבוש" של ממתקים או מאפינס הוא ההגנה והקישוט של מוצרים. הוא מייצג את פני המוצר, וגם שומר על תכונותיו וטעמו. על פי GOST, הוא עשוי מקרטון, מקרטון גלי או מקרטון מיקרוגל. זה מאפשר לספק לא רק לאחסן את הסחורה לאורך זמן, אלא גם לממש את הרעיונות של המעצב לקישוט המכולה. למראה החיצוני צריך להיות, לעניין ולעודדאנשים לקנות.

השילוב הנכון של הצבעים חשוב גם הוא - זו המשימה של הטכנולוג שעובד את מגוון התמונות, בוחר את שיטת היישום בהתאם לסוג הקרטון.

כללים כלליים ליצירת חבילות

מוצרי קונדיטוריה חייבים להיות מיוצרים רק בארגזים שנקבעו לפי הכללים:

• פחיות;
• קופסאות קרטון;
• חבילות משולבות;
• תיקים צלופן;
• חבילה עשויה מחומר פולימרי.

הם בצורת מקבילית מרובעות או דמויות, המורכבות מחלק תחתון ומכסה, קופסה מוצקה או עיצוב אישי מדוייק (הידיות מושחלות דרך חריץ).

החלק התחתון תמיד מכוסה באלמנטים נוספים, המשמשים כ:

• perchment;
• subparchment;
• glassine;
• נייר שעווה;
• צלופן.

השכבה העליונה נדרשת באריזה של ממתקים - היא מורכבת מאותם חומרים המונחים בתחתית. הסרטון למטה מציג תרשים של קו האריזה.

מהם חומרי המילוי והאריזה של כל מוצרי הממתקים?

לפני שמדברים על ייצור קופסאות, ברצוני לחלק את כל המיכלים לסוגים ותת-מינים:

1. The Primary Wrap הוא מבנה חסין לחות החשוף לעין הצרכן.
2. אריזה משנית - זה כולל תת-מיניםחלוקה יחידה וקבוצתית. קבוצות מורכבות מ-10-20 פריטים.

אריזה ראשונית יכולה להיות קשה, קשיחה או רכה. אם המוצר זקוק להגנה מכנית, עטיפה רכה לא תעבוד. חומר לא גמיש, כגון פחיות או פלסטיק, הוא דרך מצוינת לא רק לאחסון, אלא גם להובלה בטוחה.

סוג נפרד של אריזות ממתקים כולל מכסי פלסטיק ומגשים. הם נמצאים במרכזי קניות, בתעשיית המזון, במכוני קייטרינג, כאשר אתה צריך להגיש או לעטוף איתך מוצר טייק אווי. ה"סייל" המפורסם - כיסוי לעוגות, שנראה כמו דוגמה של אמן, נעשה די מהר ופשוט (ראו סרטון).

יצירת ואקום יוצרת פלסטיק גלי, המוכר כל כך לקונים בגיל העמידה. ניתן להכין קופסאות לעוגות בעבודת יד, אם מייצרים מוצר "חתיכה", במכונות מיוחדות או באמצעות מדפסות לייזר ותלת מימד.

ועכשיו בואו לגלות כמה קל להכין את החסר ואת הקופסאות עצמם למוצרי קונדיטוריה עתידיים (ראה סרטון).

סימון הצד החיצוני של המכולה: תהליך חשוב למכירת מוצרים לאחר מכן

כל אצווה של סחורה ארוזה במיכלים חייבת להיות מעוטרת באלמנטים אומנותיים. הם:

• תבנית חינם;
• artwork;
• חבישות נייר;
• סרט ויסקוזה או משי.

אם לא נעשה שימוש בקישוט,הלוגו של הסימן המסחרי מוחל. זה צריך לשקף את שם המותג או המותג, תאריך האריזה, תאריך התפוגה, כמות בחתיכות או לפי משקל.

תכונה טכנית של אריזה רכה

דרישות לאריזת ממתקים קובעות את כללי הייצור הבאים:

• חבילות של צלופן או חומר פלסטי חייבות להיות אטומות;
• אריזה רכה חייבת להיות קשורה בסרט;
• תפרים צריכים להיות אטומים היטב בחום;
• כשאין קלטת, נעשה שימוש בקליפ.

משקל ומוצרים ארוזים יכולים להיות מונחים בקופסאות, תוך הנחת נייר. בעת מילוי בכמה שכבות של מיכלים, מונח קלף בין השורות. מותר להשתמש בקופסאות קרטון, קרש, דיקט - יבשות וללא ריח זר.

אם נעשה שימוש בקרטון, השתמש בנייר כדי להפריד שורות של ביסקוויטים המונחים על הקצה. אריזות קרטון של מוצרי ממתקים מתווספות בסרט שאינו מאפשר ללחות ואוויר לעבור. קופסאות דיקט לאפייה חייבות להיות מצוידות בצלב בתחתית. חללים ריקים ממולאים בכרית של שבבים או נייר עטיפה. יחד עם זאת, הסטייה מותרת בטווח של ±0.5% לפי משקל נטו.

מארזים עם סוגי מאפים דיאטטיים ו"מיוחדים"

אם היצרן אורז מאפינס ויטמינים, תזונתיים או רפואיים, מוצרי ממתקים, על האריזה להכיל מידע לגבי המינון המרבי המותר ב-יְוֹם. למשל, עוגיות תינוקות שארוזות בשורות, מופרדות בנייר קרטון, מיועדות לילדים מגיל 6 חודשים. מתאר האריזה:

• כמות מומלצת ליום;
• ערך יומי לילד בגיל מסוים בעת קבלת תוספי הוויטמין המצוינים.

לא ניתן למקם את הכיתוב על תווית או בתוך תוסף עם מידע כללי על המוצר. אותם מוצרים כוללים מזון לתינוקות - דייסת חלב, פירה, עוגיות, שוקולד.

אחסון מוצרים לאחר אריזה

לאחר אריזת מוצרי הממתקים, היצרן מחיל את הסימונים הנלווים: "לא לזרוק!", "זהירות!" או אחרים המתאימים לסוג המוצרים שבפנים. אחסון נוסף מתבצע בחדרים קרירים ויבשים, מאווררים היטב, נקיים. הטמפרטורה של התיבה אינה עולה על +18 מעלות צלזיוס, לחות האוויר היא 75%, לא יותר. אם לבניין יש חלונות, יש לכסות אותם.

לא מקובל לאחסן מוצרים עם מוצרים בעלי ריח ספציפי. לדוגמה, לא ניתן להניח עוגות באותו מדף כמו דג משומר או הרינג טרי.

קופסאות דיקט מותקנות על מתלים בגובה של לפחות 12 ס מ מהרצפה. יש להפריד כל שורה זו מזו - מרחק של 0.8 מ'. יש להקפיד על מרחק של 1 מ' ממזגנים ומקורות חום ולפחות 2–3 מ' מצינורות התנור והביוב. כאשר מגיעים מוצרים חדשים, המדף החיים וחיי המדף של האחרונים נלקחים בחשבון.

ייצור אריזות עבורקונדיטוריה: איך יש לאחסן עוגות?

עוגות שונות בהתאם למתכון ולשיטת הבישול. באופן כללי, ישנם מספר סוגים:

• קצר וביסקוויט;
• פחזת ורפרפת;
• שקד-אגוז;
• וופל ואוורירי;
• baskets;
• sugar;
• combined.

הסוג האחרון של עוגות, כמו עוגות פירורים, עשוי ממוצרים חצי מוגמרים. הם ארוזים בקופסאות קרטון או פלסטיק. התחתית מכוסה במפית או קלף. עוגות נארזות במגשים על יריעות, אשר מונחות לאחר מכן בקופסאות עץ. כדי שהיופי של הקינוח לא יתעוות, כל החתיכות מונחות בשורה אחת בשכבה. קופון עם נתוני סימון מצורף ליד המגש.

ללא קשר לאריזת הממתקים שנבחרה, עוגות לפי חתיכה ולפי משקל חייבות להיות מסומנות לפי המשקל המדויק וזמן הייצור עד דקות.

משקולות עוגה	שיעור חריגה מותר ממשקל נטו
עד 200 גרם	עוגות או חתיכות עוגות במשקל זה חייבות להיות במשקל מדויק עם סובלנות של ±5%
200 עד 250g	סטייה מקסימלית מותרת עד ±4% כולל
250 עד 500g	הסטייה המקסימלית היא ±2.5%
500g עד 1kg	הפרש משקל עד ±1.5%
מעל 1kg	הפרש עם משקל בפועל עד ±1%

עוגות קופסאות עוגות במשקל יכולות להשתנות במשקל של עד ±3% עם משקל כולל של עד 500 גרם. כמו כן, לא מומלץ להשתמש בכלים כבדים מדי לעוגות בודדות. עוגות רצוי לאחסן באריזת ממתקים מפלסטיק עם תפסי צד. כך טריות המוצר נשמרת טוב יותר.