ייצור Kvass: ציוד, חומרי גלם ומתכונים הכרחי

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

קוואס לחם טבעי יכול להיקרא המשקה הרוסי הלאומי, שזכה לאהבה כמעט אוניברסלית בקרב אוכלוסיית המדינה. מוצר קצף עשוי היטב עם טעם שיפון מיוחד הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. כמובן, יזמים לא יכלו אלא להתעניין בשילוב כזה. ייצור קוואס כעסק יכול להיחשב יותר מרווחי, מכיוון שהצריכה השנתית של משקה זה גדלה בהתמדה. יחד עם זאת, במונחים כספיים, בכל שנה יש גידול ברווחים מייצור ומכירת מוצר זה בכ-10 אחוזים.

תכונות של ייצור ושיווק של מוצרים

על המדפים היום ניתן למצוא מגוון רחב של זנים טבעיים של קוואס. משקאות העשויים מתפוחים, אגסים וחמוציות פופולריים מאוד. עם זאת, הייצור של קוואס מבוסס לחם נותר המבוקש ביותר. הטכנולוגיה מבוססת על תהליך של תסיסה טבעית של תירוש שיפון בטמפרטורה נתונה. חלק מהחברות מעדיפות לייצר אך ורק מלאכותימוצרי קוואס, שחיי המדף שלהם מגיעים לשישה חודשים, אך היתרונות של משקה כזה לצרכן הסופי נותרו בסימן שאלה.

הגרסה הטבעית ה"חיה" מאוחסנת הרבה פחות - עד שבעה ימים. זמן מוגבל מרמז על ערוצי הפצה מבוססים היטב של המוצר. רק אחרי זה אתה יכול להתחיל בייצור ישיר. גם קמפיינים פרסומיים ומדיניות תמחור חושבים מראש. בנוסף, יש לקחת בחשבון את העונתיות של המשקה הזה. נהוג לשתות קוואס קר, ותהליך השתייה מביא עונג מיוחד, ככלל, ביום קיץ חם.

הפקה קטנה ביתית

ביקורות של רוב שותי הבירה מצביעות על כך שהם מעדיפים מוצר שייוצר במפעל קטן, במקום על קו מסוע תעשייתי. אחת הסיבות לבחירה זו נעוצה בעובדה שייצור ביתי בקנה מידה קטן של קוואס לוקח בדרך כלל בחשבון את כל הניואנסים של מתכון המשקה המסורתי. היקפי ייצור צנועים מאפשרים ליזם לפקח בקפידה על איכות כל אצווה. בקנה מידה תעשייתי, בתורו, תכונות מסוימות של המשקה מוזנחות לעתים קרובות כדי להבטיח את הרווחיות שלו.

הביקוש למוצרים כאלה יהיה כמעט תמיד גבוה, והצרכן הפוטנציאלי מוכן לשלם יותר עבור ייצור ביתי. בנוסף, היקפים קטנים מאפשרים לעקוב אחר הביקוש ולמנוע הצטברות של בקבוקים שפג תוקפם במחסנים. היזם יכול להתנסותתכולת הטעם של המשקה ללא הפסד רב ברווחים. לעתים קרובות אין מרחב תמרון כזה במפעלים תעשייתיים גדולים.

בחירת מתקן ייצור

בעניין זה, יש לקחת בחשבון תקנים סניטריים והיגייניים מסוימים המוטלים על ידי הרשויות הרגולטוריות. אלה כוללים חיבור קבוע למי שתייה נקיים. החדר עצמו חייב לעמוד בקטגוריה "D", כלומר, אסור לו להיות אש או חומר נפץ. בנוסף, יידרשו שלושה תחומים עיקריים - לייצור, יישון ואחסון של מוצרים מוגמרים.

השטח הכולל הנדרש יהיה תלוי בקיבולת המפעל. לדוגמה, האופציה הממוצעת עם קיבולת של עד 500 ליטר ליום תדרוש לפחות 70 מ ר. מ. כמו כן, תצטרך לצייד את הבניין במלואו בכל התקשורת הבסיסית, כולל אוורור טוב, מערכת ניקוז שפכים, ביוב, חימום וחשמל. הדרך הקלה ביותר לייצר קוואס לחם היא לבחור את המקום של הקנטינה לשעבר, כי היא בהחלט תעמוד בכל התקנים.

ציוד עיקרי

המכשיר הראשי יכול להיחשב כחומר תסיסה. הקיבולת שלו תקבע את התפוקה המקסימלית של המפעל. אם אתה לוקח את אחת האפשרויות הפשוטות ביותר עבור 100 ליטר, אז בעזרתה אתה יכול לייצר עד 6 אלף ליטר של קוואס בחודש. אל תחסוך במחסנית. עדיף להסתכל על דגמים מתקדמים יותר עם אלקטרוניבקר טמפרטורה בתדר גבוה, כמו גם טיימר הניתן לתכנות להגדרת תהליך התסיסה של קוואס.

מידות המכשיר יהיו תלויות בנפח המקסימלי של החדר. אפשר גם ביצוע אנכי או אופקי. בנוסף, התסיסים יכולים להיות מצוידים במעילי קירור ובבידוד תרמי. במהלך ייצור הקוואס, לרכז הוורט המדולל טמפרטורה של 26 עד 30 מעלות. במצב זה, הוא נשאב לתוך תא התסיסה. יתר על כן, ניתן להאיץ את התהליך על ידי הוספת שמרי אפייה מחודשים או מחמצת חלב מיוחדת.

דוגמה לרשימת ציוד

העלות הכוללת של הערכה כולה עשויה להשתנות בהתאם לכמויות הייצור הנדרשות. כדוגמה, תינתן אופציה לייצור של 200 ליטר ליום.

את רשימת הציוד והעלות שלו ניתן לראות למטה:

• fermenter - 23 אלף רובל;
• מיכל מינון - 6 אלף רובל;
• זרבובית לסיבוב תקעים ומברג - 4,7 אלף רובל;
• ארבע חביות עם ברז של 50 ליטר לביקבוק - 5, 4 אלף רובל;
• קופסה תרמית לאחסון בקבוקים - 3,000 רובל;
• מארז לקירור ושמירה על טמפרטורת המשקה - 2,2 אלף רובל;
• חבית לאחסון תרכיז וורט - 320 רובל.

לכן, ציוד לייצור קוואס בנפח שצוין יכול לעלות כ-45 אלף רובל. עדיין צריךמיכל קירור מיוחד או מספר מקררים.

הכנת תולעים

קודם כל, תזדקק למי שתייה העומדים במלואם בכל התקנים הסניטריים וההיגייניים. האפשרות הטובה ביותר היא זו המשמשת להכנת משקאות קלים. מים כאלה מסומנים TI 10-5031536-73-90. כדי להתחיל בתהליך, צריך להכין את הוורט בצורה של חליטה.

תצטרכו לרכוש מראש חומרי גלם לייצור קוואס, לרבות לבני קוואס מקמח שיפון וסלק. ואז הם מוזגים עם מים רותחים בשיעור של 30 ליטר ל-4 קילוגרם. לאחר מכן יוצקים למיכל התסיסה סוכר ומלת שיפון מותסס. הבישול הוא אך ורק על פי המתכון. כל המרכיבים גם נרכשים מראש בכמויות הנכונות. לאחר מכן יוצקים 100 ליטר מים חמימים ותערובת שמרים מדוללת.

תהליך נוסף

כאשר הוורט מוכן בהצלחה, הליך התסיסה מתחיל. זה מושג על ידי הוספת תערובת שמרים. לפני הסגירה, הוורט מוכן בקפידה על ידי ערבוב אינטנסיבי של התוכן. על פי טכנולוגיית ייצור הקוואס, טמפרטורת התסיסה האופטימלית היא כ-30 מעלות צלזיוס. משך הזמן הוא לפחות 12 שעות.

בהמשך, סננו את הנוזל דרך מסנן ויוצקים לחביות, בקבוקי PET או חביות מזון מפלסטיק. כל אחד מהמיכלים המוצגים חייב להיות אטום לחלוטין.

תהליך ההבשלה עדיין לא שלם.אם המיכלים אינם אטומים בצורה מאובטחת מספיק, הם עלולים לא לעמוד בלחץ פנימי, כי פחמן דו חמצני יצטבר במהלך התסיסה שלאחר התסיסה. לאחר מכן מניחים את הקוואס בחדר חשוך בטמפרטורת החדר ומתיישן עוד 4 שעות. רק לאחר מכן, המיכלים מועברים למקרר, ולאחר מכן הם נמכרים יחד עם המיכל בו הותסס המוצר.

מתכון Kvass עם שמרים

גרסה פשוטה רגילה עם כמות המרכיבים המצוינת לצנצנת אחת של שלושה ליטר. תצטרכו לחתוך חמש פרוסות בורודינו או כל לחם שיפון אחר לקוביות או מלבנים. את החתיכות המתקבלות מייבשים בתנור עד לצריבה קלה ויוצקים לצנצנת או לתבנית. כדי להתחיל בהכנת קוואס, יוצקים לאותו מיכל שלוש כפות סוכר וחופן צימוקים. לאחר מכן יוצקים הכל בשלושה ליטר מים רתוחים של 70 מעלות ומחדירים אותו במקום חמים.

שופכים חצי כפית שמרים עם סוכר לקערה נפרדת. מוזגים שם גם כוס מים חמימים. שמרים "מחדשים" מוסיפים למיכל לשאר המרכיבים ומערבבים. הצנצנת מכוסה בגזה ומונחת במקום חמים. זה משלים את התהליך, נותר רק לחכות לסוף הליך התסיסה. זה יכול להימשך עד יום, אך לא פחות מ-12 שעות. למחרת מסננים את הקוואס לבקבוקים דרך שתי שכבות גזה ונשלחים למקרר ליום אחד.

מתכון Kvass ללא שמרים

יש גם מתכון לעל בסיס תולע לחם, אך ללא שמרים. תזדקק לשני קרומי לחם שחור, כפית סוכר מגורען ושתי כוסות מים חמימים. התהליך מתחיל בחיתוך הלחם לקוביות קטנות ולאחר מכן ייבושן בתנור. הקרקרים צריכים להיות פריכים ואדמדמים. כל המרכיבים מוזגים לתוך צנצנת בנפח של חצי ליטר עד ליטר, ולאחר מכן שופכים מים לתוך מיכל זה. לאחר ערבוב, הפקק של המיכל ומניחים במקום חמים.

לאחר 1-2 ימים, לסטרטר יהיה מראה מעונן וריח חמוץ. המשמעות היא שתהליך התסיסה הושלם. את התערובת יוצקים לצנצנת של שלושה ליטר. אם רוצים, אפשר להוסיף סוכר לפי הטעם או מעט קרקרים. מים חמים רתוחים מוסיפים לכל הנפח שנותר בצנצנת. את הצנצנת המכוסה במכסה מנקים במקום חמים וחשוך למשך יממה. לאחר שהתערובת נמזגת לבקבוקים, פקוקה ונשלחת למספר שעות במקרר.