איך החנות החמה מאורגנת?

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

החנות החמה היא הלב של עסק קייטרינג. הוא משלים את התהליך הטכנולוגי של הבישול. המוצרים עוברים טיפול בחום. כתוצאה מכך, הסדנה מעניקה לצרכן קורסים ראשון ושני. הוא מספק גם ייצור של תוספות, רטבים ומשקאות.שלו

תפקוד קשור קשר הדוק לפעילויות של מחלקות אחרות של המיזם: מתקני רכש ואחסון, בית קירור והפצה. בנוסף, נדרשת התקנת ציוד מיוחד, וכן מתן תנאי העבודה הדרושים לעובדים. לכן, ארגון עבודת החנות החמה אינה משימה קלה ודורשת לימוד מדוקדק.

תנאי ייצור

כדי לפזר באופן שווה את קרני האינפרא אדום ולהפחית את השפעתן על אדם, יש צורך לתאם נכון את אזור הצלחת המותקנת עם שטח החדר. על פי הדרישות הכלליות, זה צריך להיות פי 45-50 פחות. ארגון עבודת החנות החמה כרוך גם בהתקנהמערכות אוורור אספקה ופליטה. נוכחותו אמורה לספק לחדר רמת לחות של 60-70% וטמפרטורה של 23-25ºС.

תנאים לבישול

הארוחות מוכנות בהתאם לכללים סניטריים בהתאם להוראות טכנולוגיות ואוספים של מתכונים. המוצרים חייבים לעמוד בהוראות הסטנדרטים של המדינה, תקנות התעשייה והארגונים. כך למשל, ארגון עבודת החנות החמה של המזנון במוסד לחינוך כללי מתבצע תוך ציות לכללי הענף לגבי ארוחות בית ספר. בהתבסס על מגוון המנות, נפח השירות, כמו גם המוזרויות של מצב הפעולה של הארגון, הוא מצויד

ציוד טכנולוגי. ככלל, ארגון עבודתו של חנות חמה בעלת קיבולת גבוהה כרוך בחלוקתה לשני חלקים לפי התמחות:

• מחלקת מרקים, הכנת מנות ראשונות ומרקים;
• מחלקת רטבים אחראית על ייצור מנות שניות, שתייה חמה, תוספות ורטבים.

ציוד למחלקת מרק

מקום העבודה של השף מצויד בדודי חשמל, גז וקיטור נייחים. הדגמים הנפוצים ביותר הם: KPE-250, KPE-160, KPE-100 או KE-160, KE-100. מעליהם רצוי להתקין אוורור פליטה מקומי המחובר למערכת האוורור הכללית של בית המלאכה. מלבד דוודים נייחים

מדור המרקים מספק מקום עבורציוד חימום (מחבתות חשמליות, כיריים חשמליות) וקווי ציוד לא מכני (שולחנות חתך, אמבטיה נייד).

מחלקת הרוטב

חנות חמה מאורגנת היטב פירושה שמחלקת הרטבים מעסיקה פי שניים יותר טבחים ממחלקת המרקים. ניתן לקבץ ציוד למספר קווי ייצור. הראשון יהיה טיפול בחום של מוצרים. הקו השני יכלול ציוד עזר (שולחנות חתך, אמבט כביסה). עם הקמת אינטראקציה תפעולית בין מחלקות, ארגון עבודת החנות החמה יתקיים ברמה גבוהה.