מדע הסחורות: שיטות של מטרות ויעדים

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

הבנת היסודות של מרצ'נדייז חשובה ביותר בגיבוש מיומנויות ליבה מקצועיות לא רק עבור סוחרים ומומחים, אלא גם עבור סוחרים ומשווקים. אוריינטציה בנושאי תכנון משאבי סחורות, ניתוח פעילויות פיננסיות וכלכליות, ניהול ייצור לטכנולוגים, כלכלנים, רואי חשבון ומנהלים לא תהיה מיותרת. במילה אחת, לכל אלה אשר מטבע פעילותם קשורים באחסון, מכירה, ייצור והובלה של סחורות שונות.

המושג של מדע הסחורות

פשוטו כמשמעו, ניתן לתרגם את מדע הסחורות כ"ידע על המוצר". ברור שהיא קמה במקביל לסחורות עצמן, עם התפתחות הקנייה והמכירה. כיצד החל מדע מדע הסחורות להתגבש עם תחילת התפתחות ייצור הסחורות. כל המוצרים קיימים כדי לענות על צרכים אישיים וחברתיים. ואם קודם לכן החלוקה הזו הייתה טבעית וחד משמעית, היום הגבול בין האישי לציבורי מטושטש. דוגמאות כוללות מטוסים ויאכטות.

כרגעיחד עם זאת, שירותים הם גם מושא למרצ'נדייז. יש להם מדדי איכות מסוימים, אשר קבועים על ידי מסמכים רגולטוריים, הם שימושיים, ולכן, מאפשרים שימוש במנגנון המדעי, הטכנולוגיות והשיטות של מדע הסחורות.

שירות ועלות הסחורה

כל המוצרים נועדו לענות על הצרכים של אנשים, מה שאומר שהם חייבים להיות בעלי מידה מסוימת של תועלת לפחות. התיאוריה הכלכלית מגדירה תועלת כסיפוק שצרכן מקבל מהשימוש במוצר. בחירת המוצר של הצרכן מבוססת על תועלת. יחד עם זאת, התועלת היא לא רק התועלת מצריכת מוצר מסוים. מנקודת המבט של המדע, הוא מסביר את התפלגות הכספים הצרכניים, הופך תוצר עבודה מסוים לסחורה בעלת ערך שימוש.

עם זאת, סחורה יכולה להיות מיוצגת כאחדות של ערך שימוש עם ערך חליפין, המאפיין אותה במונחים של פרופורציות של חליפין. ערכו של סחורה מסוימת נקבע גם על פי העבודה שהושקעה על ייצורו. ניתן לתאר את ערך השימוש כהערכת מידת הרצויות של מוצר, כתועלת המקסימלית שמביאה אותו לצרכן. ראוי לציין שהתועלת הזו יכולה להיות מוחשית ובלתי מוחשית כאחד.

השימושיות של מוצר יכולה להיות פוטנציאלית ואמיתית. במקרה הראשון בא לידי ביטוי מגוון הסחורות האפשרי, ובשני מגוון הבקשות. יש ערך שימוש חברתי הגלום בסחורות שנוצרו עבור חברי החברה. עם זאת, צריכה חברתית מתבטאת בצורה אישית או משפחתית,כי כל חבר בחברה קונה מוצר זה או אחר לעצמו או למשפחתו.

מחזור חיי המוצר

לפי תקני ISO, המחזור של כל מוצר מצטמצם ל-11 שלבים:

1. שיווק.
2. עיצוב ופיתוח מוצר.
3. אספקת חומרים וטכניים.
4. הכנת תהליכי ייצור.
5. Production.
6. בדיקה ובדיקה.
7. אריזה ואחסון.
8. יישום.
9. מבצע.
10. שירות.
11. סילוק.

בעת העיצוב, המאפיינים העיקריים של המוצר מונחים. עם זאת, על מנת שהפרויקט יתורגם בהצלחה למוצר, יש צורך בביצוע מחקר שיווקי. ולמרות שהסוחר אינו מעורב ישירות בפיתוח הפרויקט, בכוחו להשפיע על האיכות באמצעות חישוב ראשוני של שווי השימוש ואישור הסחורה. למוצר המיוצר כבר יש תכונות אמיתיות, ומדע הסחורות מתעניין בפגמים הפוטנציאליים שלו ובדרכים להעלים אותם. האריזה מיועדת לשמר את כל איכויות הסחורה בשלבי אחסנה, שינוע ומכירת הסחורה והינה נושא הידע של הסחורה. מכיוון שבמהלך הפעולה כל מוצר מפתח את המשאב שלו, מדע הסחורות נקרא לתת המלצות לגבי השימוש האופטימלי שלו. כל מוצר שהשלים את מחזורו כפוף למיחזור, ובאחריות המוכר לדעת את דרכי העיבוד של פסולת סוף החיים.

סחורה כללית ומיוחדת

בלבו של מדע הסחורותישנם שני חלקים: כללי ומיוחד. הראשון עוסק בשאלות כלליות של תורת הידע והיווצרות ערך השימוש של סחורה כלשהי. השני כולל סעיפים נפרדים התואמים את הסיווג המקובל של טובין, אשר בתורו לומדים בפירוט סוגיות כלליות ביחס למחלקת מוצרים או קבוצת מוצרים. אלה, למשל, היווצרות ושימור האיכות, שיטות להערכת סחורות, לימוד המבחר.

שאלות של מדע סחורות כללי:

• קטגוריות סחורה;
• סיווג מדעי של סחורות ומינוח של נכסי צריכה;
• דרישות לסחורות ואיכותן;
• תחרותיות של סחורות;
• אחסון של סחורות ופיתוח תאריכי התפוגה שלהם;
• הידרדרות פיזית ומוסרית;
• מבנה מגוון;
• זיהוי וזיהוי של מוצרים מזויפים;
• אישור התאמה ובדיקה של סחורה.

מהם האתגרים העומדים בפני מרצ'נדייז היום?

המשימות העיקריות של מדע הסחורות בכלכלת שוק מודרנית הן:

• מחקר ופיתוח של דפוסים העומדים בבסיס היווצרות ערך השימוש.
• מחקר לשיפור עקרונות הסיווג של כל מיני סחורות, כמו גם הקידוד שלהם.
• פיתוח נוסף של עקרונות ניהול מגוון מוצרים.
• תיקון הדרישות לאיכות הסחורות והמוצרים במסמכי רגולציה.
• בעיות של בטיחות מוצרים, פיתוח תקנות טכניות, לאומיותסטנדרטים וכו'
• לומד את תנאי ההפעלה המתאימים ביותר לסחורות.
• יצירת מערכת לשירות המוצר לאחר מכירתו.
• מצבי אחסון ותכונות של הובלת סחורות, כמו גם השפעתם על נכסי הצרכן.
• שיפור מערכת הבחינות.
• תחזית מוצרים חדשים.
• הגנת צרכן.
• מודרניזציה של מערכת ההדרכה למומחים.

שיטות למדע סחורות

לפי השיטות המשמשות במרצ'נדייז, הבן את הטכניקות והשיטות המתאימות לפתרון בעיות סחורה. הם מחולקים לשתי קבוצות גדולות - כלליות וספציפיות. שיטות כלליות משקפות גישות מקובלות לפיתוח נושאים של נכסי צרכנים, עלות ואיכות של סחורות ושירותים, והן גם הבסיס למחקר סחורות בסיסי. שיטות כלליות של מדע הסחורות, בתורן, מחולקות לפוזיטיביסטיות, דיאלקטיות, קונסטרוקליסטיות וסינתטיות.

תחת השיטות הסינתטיות להבין את השימוש בשיטות של מדעים ודיסציפלינות אחרות כדי לטפל בבעיות של מדע הסחורות. זה מאפשר להתגבר על גישות חד-צדדיות קיימות, אך בו-זמנית מהווה מקור לסיכון לאובדן שלמותן.

השיטה הפוזיטיביסטית

קשור לפילוסופיה של הפוזיטיביזם, המכירה במדעים אמפיריים קונקרטיים כמקור הידע העיקרי. התכונות שלו הן:

• פנומנליות.
• אימות.
• פרגמטיות.

הגיוני פורמלישיטות אוניברסליות. המאפיין ביותר ביניהם:

• אינסטרומנטליזם, או הפיכת מושגים מדעיים לכלי ניתוח;
• אופרציונליזם, שיכול לבוא לידי ביטוי בתיאור פעולות המבוצעות עם מושגים מדעיים מסוימים;
• הסבר, או תיאור של תופעות באמצעות מודלים מתמטיים רשמיים;
• ניתוח מצבים, או מקרי מקרה.

לשיטה זו במרצ'נדייז יש את התפוצה הרחבה ביותר. הוא משמש לבקרת איכות, מודלים מתמטיים, מקרי מקרים וכו'.

שיטה מבנית

בחזית שיטה זו עומד זיהוי המבנה (המבנה הפנימי) של המערכת והיחס של מרכיביה זה לזה. התכונות שלו הן:

• להתמקד בסידור האלמנטים;
• מבנה המערכת חשוב יותר מהתוכן של האלמנטים שלה;
• אובייקטיביות של תופעה יכולה להתבטא רק כשהיא כלולה במבנה;
• "הצדדים התחתונים של המערכת" אינם נחשבים.

הגישה הסטרוקטורליסטית עושה שימוש מלא בלוגיקה מתמטית ובמודלים. במדע הסחורות הוא מתבטא, למשל, בסיווג וקיבוץ של טובין; בחלוקת מדדים לאיכותם. אז, למשל, מדע הסחורות של מוצרי מזון מחלק את מוצרי המזון לקבוצות מכולת וגסטרונומיות. החסרונות העיקריים של השיטה הסטרוקטורליסטית הם סכנת הסכמטיות והניתוק מתופעות אמיתיות, אשרלא תמיד משתלבים במודלים תיאורטיים.

שיטה דיאלקטית

במובן הכללי, הדיאלקטיקה מתעניינת בחוקים הכלליים של התפתחות הטבע, החברה ובמוזרויות החשיבה. הוא מתמקד בתהליך הפיתוח. השיטות המיוחדות שלה הן:

• העלייה מהמופשט אל הקונקרטי, שניתן לראות בה דרך לשיטתיות ושחזור השלם.
• אחדות ההגיוני וההיסטורי, המראה היגיון בתהליך ההיסטורי האמיתי של ההתפתחות.
• גישה שיטתית החושפת את מגוון הקשרים ומפגישה ביניהם.

כל העקרונות הללו מיושמים בטכנולוגיות שונות של מדעי הסחורות. לדוגמה, כאשר מפתחים מוצר חדש, כמשהו שלם, מערכת היחסים של מהנדסים וכלכלנים, אמנים וטכנולוגים נחוצים, ומביאים את תרומתם האישית למטרה המשותפת.

שיטות ספציפיות

הם מבינים כלים וטכניקות ספציפיים המאפשרים לך לחקור היבטים מסוימים של מדע הסחורות. הם:

• ניתוח וסינתזה, שבאים לידי ביטוי בחלוקת המוצר לתכונותיו המאפיינות, ובצירוף שלאחר מכן של תכונות צרכניות לאיכות נתונה;
• אינדוקציה וניכוי כבקרת איכות אקראית של אצווה על מדגם בודד;
• הפשטה, הנחה, הכללה וכדומה.

סיווג מוצרי מזון

החלק החשוב ביותר בשיווק מוצרי מזוןהוא סיווגם, או חלוקה לקבוצות לפי מאפיינים אופייניים. סימנים כאלה עשויים להיות מקורם או הרכבם הכימי של מוצרים, מידת ואיכות העיבוד של חומרי הגלם, ייעודם וסימנים נוספים. סיווג המסחר מבחין בין הקבוצות הבאות: יין וודקה, ממתקים, תה, מים, קפה, מוצרי חלב, פירות וירקות, דגים, בשר, מיצים, טבק, מוצרי מאפה.

בנוסף, שיווק מזון מדגיש מצרכים וגסטרונומיה. הקבוצה הראשונה כוללת דגנים, קמח, פסטה, תה, תבלינים, שמנים צמחיים ומוצרים נוספים, והקבוצה השנייה כוללת גסטרונומיה של בשר ודגים, חמאה, גבינות, שימורים וכו'.

ניהול מבחר

העקרונות העיקריים של ניהול מגוון מוצרים הם:

1. תאימות. המבחר צריך להתאים לכיוון הפעילות והפיתוח של הארגון.
2. ממוקד לקוח. כדי שמוצר יימכר, עליו לענות על הצרכים של הקונה.
3. פיתוח. מגוון המוצרים צריך להשתנות לא רק כדי לענות על הצרכים החדשים של הקונה, אלא צריך לצפות אותם מראש.
4. מקצוענות. המבחר צריך להיות מנוהל על ידי אדם שמכיר את היסודות של מדע הסחורות של מוצרי מזון (או תחום מסחר אחר), בעל הכישורים ליישם אותם בפועל ובעל חשיבה אנליטית.
5. יעילות. המטרה העיקרית של ניהול המבחר היא להגדיל את הרווח של החברה.

תחת אסטרטגיית המבחר מובנתתהליך היווצרות עם פיתוח מבחר סחורות, הנבנה תוך התחשבות בסיכויים לפעילות הארגון על מנת להגדיל את ההכנסה. האסטרטגיות הן התקפיות והגנתיות.

סוגי אסטרטגיות מבחר

אסטרטגיות התקפיות	אסטרטגיות הגנה
עמדות מבחר חדשות בקבוצות מוצרים רבות (זוהי מה שנקרא המתקפה בקנה מידה גדול). הוספת מוצרים ספציפיים למגוון המתחרים. שינוי קל במבחר שמטרתו להגביר את נאמנות הלקוחות. התאמת מטריצת המבחר כאשר מתחרים משנים אותה.	מכוון לצרכים של לקוחות יעד. מעקב אחר שינויים בצרכים והתאמה בזמן של המבחר.

כללים ליצירת מבחר

ארגון הסחורה במפעל מסוים אינו אפשרי ללא הכללים הבאים לגיבוש מבחר החנות ופיתוחה:

• זה חייב לענות על הצרכים של קונים יעד ולא חיוניים;
• המבחר צריך לענות לא רק על צרכים בסיסיים, אלא גם קשורים;
• יש ליצור מחירים לא רק תוך התמקדות בכוח הקנייה, אלא גם כדי להבטיח את הרווחיות של החנות.

מבחר יעיל הוא המפתח לפיתוח אקטיבי של מפעל מסחר ולנאמנות צרכנים.

הקמה של קבוצת סחורות

קטגוריית מוצרים מובנת כקבוצה של סחורות הנתפסות על ידי הקונים כבעלי יכולת החלפה. השם של קטגוריית מוצר מסוימת צריך לשקף את המגוון שלה ולהיות מובן לקונה. דוגמאות כוללות את קבוצות המוצרים הבאות: מוצרי פיקניק, מוצרי תינוקות וכו'.

שלב חשוב ביצירת קבוצת מוצרים הוא הידור של מטריצות שונות:

• מבחר, המשקף את רשימת הסחורות;
• משחק תפקידים, המתאר את התפקיד של כל המוצרים בקטגוריה זו;
• price, מייצג רשימה של סחורות עם המחירים שלהן;
• correlation, המכיל מידע על קשרי המכירות של סחורות שונות (מאפשר לך לקבוע ניתנות להחלפה);
• סיכום, כולל אינדיקטורים מרכזיים לקטגוריית מוצר ספציפית.

סוגי ארגוני סחר

ניתן לסווג מפעלי מסחר לפי קריטריונים רבים. עם זאת, הדירוג שלהם לפי סוגי מסחר קמעונאי הוא המעניין ביותר. מושג זה כולל את הסיווג של מפעלי מסחר לפי שטחי מסחר וצורת שירות לקוחות.

הסוג הנפוץ ביותר של חנויות קמעונאיות הם "כלבו", "מוצרים", "בד" ואחרים. הסחר הקמעונאי מתבצע גם באמצעות ביתנים, מכונות אוטומטיות ואוהלים.