אומרים על חומץ בלסמי שהוא מאוד יקר

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

כאשר בוחנים את המטבח האיטלקי כתופעה אתנית ותרבותית, הפשטות לכאורה שלו בולטת מלכתחילה. המרכיבים הם בדרך כלל הנפוצים ביותר, לפחות לאופיו של חצי האי האפנינים. קמח, זיתים, בשר, ירקות, עשבי תיבול הם מקורות הטעם והבריאות העיקריים במנות שמכינים וצורכים האיטלקים. וכמובן, תבלינים.

לאחרונה, התגברה העניין בצד הזה של הבישול הים תיכוני. ערכות עשבי תיבול, רטבי ספגטי, פסטה ומקרוני שהוכנו לפי מתכונים איטלקיים או מיוצרים בארץ זו הופיעו בחנויות ובמרכולים. מסעדות גורמה החלו להציע מנות המכילות חומץ בלסמי. מה זה ועם מה אוכלים אותו?

אזור אמיליה-רומאניה בצפון איטליה, ביתם של ערים מפורסמות כמו פארמה, מודנה ורוונה, הפך למקום הולדתו של התיבול יוצא הדופן הזה. הייחודיות של הטבע המקומי היא קרקעות פוריות, המאפשרות לגדל כמעט כל מה שאתה יכול לדמיין. מכאן זה נוצראומנות הכנת תיבול מעולה ומרפא, שהוא חומץ בלסמי. כל מי שיש לו מאה דולר יכול לקנות אותו - זה כמה עולה בקבוק של מאה גרם.

"Balsamic" הוא שם אחר למוצר זה. זה נראה כמו סירופ כהה עם עקביות סמיכה, אבל טעמו חמוץ מתוק. גווני הארומה עשירים מאוד, ולכן אין לו מעט מן המשותף עם חומץ יין רגיל המתקבל מיין חמוץ. רק כמה טיפות מהחומר הזה הופכות את המאכלים הכי שגרתיים (כמו עגבניות, מלפפונים, גבינה, בשר או פסטה) ליצירה קולינרית מושלמת, מועשרת בטעמים יוצאי דופן.

בשנת 1046, המרקיז בוניפאציו שלח למלך הנרי השני חבית המכילה חומץ בלסמי. "מה זה?" המונרך הופתע. לאחר הסברים מתאימים, הוא החליט לנסות את התיבול, והיה מרוצה מאוד מהמתנה. מאז התפתחה מסורת בקרב האצולה האיטלקית להביע אהדה זה לזה על ידי הצגת מעדן התבלינים הזה. סודות הייצור נשמרו בסוד במשך מאות שנים על ידי שלוש מאות משפחות אצולה מודנה, אם כי באופן כללי ידוע על חומץ בלסמי שמדובר במיץ ענבים מבושל לסירופ, שאליו מוסיפים חומצה אצטית כדי לגרום לו "לשחק".. לאחר מכן המוצר מיושן בחביות, תחילה בעץ אלון, ולאחר מכן עשוי מעצי פרי. השלב האחרון של הייצור הוא יישון בלסמי בחביות תות.

איךובמקרה של קוניאק, לזמן השהייה במיכל עץ יש חשיבות רבה: ככל שהוא יותר, כך ייטב. במקביל, התסיסה מתרחשת באופן מחזורי - בקיץ בצורה אינטנסיבית יותר, בחורף איטית יותר. Balsamico Tradizionale, כלומר מוצר מסורתי, דורש יישון של שתים עשרה שנים, ויכול לקחת עד חצי מאה עד לקבלת זנים יקרי ערך במיוחד. אניני טעם אמיתי יכולים לומר על חומץ בלסמי שזה מוצר יקר וטעים. כמובן, לא כולם יכולים להרשות זאת לעצמם.

עם זאת, מי שאין לו ארנק שמנמן לא צריך להתעצבן. במודנה פותחה טכנולוגיה תעשייתית מואצת המוזילה משמעותית את עלות התיבול הזה. חומץ בלסמי לא יקר הוא תבלינים מומסים בחומץ יין רגיל, צבעים טבעיים ומסמיכים. כמובן, אי אפשר להשוות את זה למוצרי עילית, אבל אתה עדיין יכול לקבל מושג כללי.