האם אתה יודע ממה עשוי סוכר?

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

כדי להבין ממה עשוי הסוכר בארצנו, כדאי להתייחס לאותם מסמכים רגולטוריים המסדירים את ייצורו. קודם כל, זה GOST מס' 52678-2006, שאושר בשנת 2006 (27 בדצמבר). על פי הוראותיו, סוגים שונים של סוכר (כולל סוכר גולמי, סוכר מגורען, אבקת סוכר וסוכר מזוקק) מיוצרים מסלק סוכר.

סלק סוכר הוא גידול שורש שניתן לגדל בתנאי האקלים של רוסיה, בניגוד לעצי דקל, קני סוכר, זנים מסוימים של סורגום ודוחן, מהם מתקבלים מיצויים מתוקים במקומות אחרים בעולם (דרום-מזרח). אסיה, סין, קובה, יפן).

כדי לגלות ממה עשוי סוכר, עליך לשקול באופן כללי את שרשרת הייצור הטכנולוגית של מוצר זה. בשלבים הראשונים שוטפים, שוקלים וקוצצים שורשי סלק סוכר (אגב, הם בהירים, לא אדומים). לאחר מכן, במפזר, מופק מיץ מחומר הגלם באמצעות מים חמים. הוא מכיל בערך 15%סוכרוז. המיץ מופרד ממה שנקרא עיסה, המוזנת לבעלי חיים.

רבים, שחושבים ממה עשוי סוכר, אפילו לא מדמיינים כמה מרכיבים נוספים מעורבים בתהליך הזה. לדוגמה, מיץ הסלק שנוצר מעורבב עם חלב ליים, ולאחר מכן, לאחר משקעים של זיהומים, פחמן דו חמצני מועבר דרך התמיסה לסינון (לפעמים התערובת מסוננת דרך שרפים מחליפי יונים).

מה שממנו עשוי סוכר נראה כמו סירופ סוכר כשהוא מזוקק. הוא מתאדה עוד יותר, מטופל בגופרית דו חמצני ומסנן שוב. בשלב זה התמיסה כבר מכילה כ-60% סוכר. לאחר מכן יש לגבש את חומר הגלם במכשירי ואקום בטמפרטורה של כ-75 מעלות צלזיוס. התערובות המתקבלות מועברות דרך צנטריפוגות כדי להפריד סוכרוז ממולסה, וכתוצאה מכך נוצר סוכר גבישי.

איך מייצרים סוכר מזוקק? כאן נהוג להשתמש בשיטת הייבוש והכבישה של סירופ סוכר, שנחתך לאחר מכן לקוביות. שיטה מורכבת ויקרה יותר מאפשרת מזיגה ראשונית של הסירופ לתבניות שאליהן מוסיפים סוכר מזוקק. חומר הגלם מתייבש בתבניות, מוסר ומופרד.

היום על המדפים אפשר למצוא סוכר חום יקר למדי. צבעו נובע מכך שמרכיבי מולסה קנים אינם מופרדים לחלוטין מהסוכר הגולמי, מה שמקנה לו טעם וצבע נוספים. איך מייצרים סוכרמקל? מחזור הייצור של מוצר זה דומה לזה של סוכר סלק. אבל יש תכונות מסוימות. כך למשל, המיץ בשלב הראשון נסחט באמצעות גלילים, והעיבוד מאופיין בשימוש בכמות קטנה של ליים (עד 3% ממשקל הסלק ועד 0.07% ממשקל הגבעולים).

איזה סוכר יותר שימושי, כל אחד מחליט בעצמו. הקנים מותקפים פחות כימית, וזה מצד אחד טוב, אבל מצד שני הוא יכול לתת זיהומים לא רצויים. בנוסף, סוכר חום נחשב למזין יותר מסוכר לבן.