קייטרינג ציבורי - מה זה?

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

הקייטרינג הציבורי הוא ענף שמפותח באופן נרחב במדינות רבות. נכון להיום, ישנן מספר עצום של חברות שמבצעות תהליך דומה. ויש הרבה אפשרויות שהארגונים האלה מציעים. סוגים שונים של מנות, מטבחים ומבחר רחב של מוצרים קולינריים מוצעים לצרכן בכל מדינה. עם זאת, כדי שפעילות זו תתפתח בהצלחה, יש לעמוד בדרישות רבות.

עם זאת, יש להקפיד על דרישות אלה. מה כלול בתנאים כאלה? ומה יכול לקרות אם לא מקפידים על כללי הקייטרינג? מידע מפורט מפורט במאמר הנוכחי.

תעשיה כשירות

היום, יש מספר עצום של מכוני קייטרינג ברחבי העולם. זה כולל בתי קפה, מסעדות, קנטינות, ברים, כל מיני בתי קפה,פיצריות ועוד הרבה הרבה יותר. ניתן לסווג אותם גם למפעלים ציבוריים ופרטיים. אבל צריך לזכור שקייטרינג ציבורי הוא תחום פעילות שנועד להאכיל אנשים לא רק במוצרים טעימים, אלא גם באיכות גבוהה. בביטוי שלה, ענף זה הוא מתן שירותים, והם חייבים להתבצע ברמה הראויה.

לא רק בריאותו של אדם, אלא גם חייו תלויים בשירות זה. יש הרבה הוכחות לדעה הזו, וכל מבוגר מנסה לקחת אותה ברצינות. כמובן, היו מקרים שבהם נזק לבריאות נגרם לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים. ועבורם, בתורו, הרבה יותר קשה לסבול מחלות או זיהומים כלשהם. מישהו עלול להתנגד, אבל לפעמים זיהום מסוכן יכול להידבק דרך מזון.

קישור למסחר

סחר וקייטרינג קשורים קשר הדוק. העניין הוא ששני הענפים הנבחנים תלויים במידה רבה זה בזה, להוציא רק כמה אפשרויות לסחורות. המטרה העיקרית של מפעלי קייטרינג היא להרוויח. גם המסחר עובד באותו אופן. כמובן, לא בכל מפעלי הסחר אתה יכול למצוא בדיוק מוצרי מזון, אבל יש הרבה מקומות כאלה. ועסק כזה רלוונטי בכל עת.

אנשים תמיד הוציאו, הוציאו ויוציאו כסף על אוכל. מוצרי שירותי מזון במקרה זה מגוונים מאוד. מוסדות קייטרינג מציעים מנות כמעט מכל מטבח בעולם. ותיזהראיכות נאותה של מוצר זה נחשבת בקפדנות רבה. אחרת, המוסד עלול לא רק לסבול מהותית (היעדר מבקרים, הטלת קנס על איכות לא מספקת וכו'), אלא גם להיסגר על ההמלצות המחמירות של הרשויות או הרשויות הרלוונטיות.

תאימות עם GOSTs (30389-2013, 30389-95 וכו')

כדי לבצע את עבודת הקייטרינג הציבורי ואת הליך ההסמכה לשירותיו, יש צורך לעמוד בתקני GOST מסוימים. גם הסעדה ציבורית עוברת הליך סיווג, בהתאם לאופי המיזם.

זה כולל גורמים רבים, החל מתנאי השירות וכישורי הצוות, לזמן השירות למבקרים (צרכנים) ומגוון המוצרים הנמכרים. כמובן, יש צורך גם לספק את כל התנאים לשמירה על החיים והבריאות של הצרכנים, לצייד גישה או גישה להולכי רגל למיזם, להאיר את השטח הסמוך ולשפר אותו. עמידה בדרישות אלו ועוד רבות נוספות הופכת להיות הדרך לביצוע פעילות זו. אחרת, סביר להניח שהארגון של מפעל קייטרינג ציבורי לא יתקיים.

איכות המוצר

כמובן, כל התנאים חייבים להתקיים ברמה המקסימלית. זה יעזור לא רק למשוך צרכנים, אלא גם לחסוך הרבה זמן, כסף ומאמץ כדי לתקן פגמים. יחד עם זה, יש לקחת בחשבון כל הזמן את איכות המוצרים המיוצרים. מוצריםגם קייטרינג חייב להיות מיוצר ולעמוד בתקנים מסוימים. עבור כל מוסד קייטרינג, הסטנדרטים הללו עשויים להשתנות מעט, אך יש לפעול לפי העיקרון הכללי.

אחסון, עיבוד, עיבוד וייצור נכון של מזון הוא המפתח להצלחת המפעל הזה. יש להקפיד על הנוהל הקיים לפעולות כאלה. אין ספק שכל אדם ירצה להשתמש רק במוצרים באיכות גבוהה שיש להם את כל התכונות הנדרשות. במצבים שבהם יצרן מייצר ומוכר מוצר באיכות נמוכה, יש ירידה בביצועים הפיננסיים שלו.

מחסור במומחים

לכל מפעל יש אוסף משלו של קייטרינג ציבורי. רוב בתי הקפה והמסעדות מתמודדים עם בעיה עצומה שמונעת מהם להגיע לתוצאות הרצויות. מה זה? למרות העובדה שכיום ישנם מוסדות חינוך מיוחדים רבים, קורסים מקצועיים להכנת מוצרים קולינריים באיכות גבוהה, לא כל המומחים בתחום זה קרובים לאידיאלים.

דוגמה פשוטה: מבקר מגיע למסעדה ורוצה להכניס לתפריט לא רק את השם, הרכב ומחיר המנה שהוא רוצה להזמין. מה עוד הוא צריך אם כל זה כתוב בתפריט? קלוריות של המוצר! על מנת לרשום פריט זה בתפריט, אנו זקוקים למומחים שיכולים לשרטט נכון מפות טכנולוגיות. עובדים כאלה מסוגלים לחשב טבלאות של שומנים, חלבונים, פחמימות, נכנסותבהרכב המנות. זהו גם קריטריון חשוב בניהול מקרה כזה.

מסמך הדרכה

ספר המתכונים לקייטרינג הוא מסמך מנחה. מסמך זה מכיל את כל המידע ששפי ההפקה צריכים לדעת. הוא מציין את משקל ושמות המוצרים הכלולים בכלים, נפח ומשקל המוצר המוגמר (תפוקה), גודל ונוהל יישום תקני פסולת במהלך עיבוד תרמי וראשוני של מוצרים, צריכת חומרי גלם, רצף של תהליכים טכנולוגיים, משטרי הטמפרטורות להכנת מוצרים ומנות קולינריות ועוד ועוד.

מסמכים כאלה מתעדכנים ומתוחזקים כל הזמן ברמת השינויים המתרחשים בתעשייה. אם המוצר מכיל תוספי מזון, צבעים, חומרים משמרים, פיתוח הניסוח שלהם חייב לעבור הליך אישור חובה עם הרשויות הרגולטוריות. יש צורך לציין התוויות נגד לשימוש בתוספי תזונה אלה עבור מחלות אנושיות מסוימות.

דרישות ברורות

מתכון הקייטרינג מורכב בצורה מסויימת כך שנורמות המשקל של המוצר המוגמר לוקחות בחשבון את ההפסדים שיתרחשו כתוצאה מעיבוד או בישול המנה. כל התנאים המפורטים לטיפול בחום בירקות נקבעים גם. לחלק מהמנות יש לבשל אותן בהתחלה בעור ורק אז להפריד ממנה, באחרות תחילה יש לקלף אותן ולאחר מכן לבשל אותן. וזה לא הכלהוראות הכנה ועיבוד של המוצר.

כפי שהוזכר קודם לכן, בארגונים שונים, סטנדרטים כאלה כמעט זהים, אבל יש הבדלים. זה תלוי אילו מוצרים ספציפיים מיוצרים ונמכרים על ידי ארגונים אלה. כמובן, המתכון הישיר של מנות במפעלים שונים עשוי להשתנות, וייתכן שטכניקת הבישול לא תהיה זהה. העיקר נשאר בדיוק איך המוצרים מאוחסנים, מעובדים ועד כמה הם עומדים בסטנדרטים שנקבעו. בגין אי עמידה בנהלים אלה, מוטל קנס על המוסד (מיזם) או חלה אחריות אחרת.

הפרש בישול

אוסף מתכוני הקייטרינג כולל מסה עצומה של תהליכים שונים, הרכבי מוצרים, טכניקות להכנתו ועיבודו. נראה, מדוע סיכומים מפורטים כל כך של כללים ותקנות? ברור שכל טבח יודע את העסק שלו ויש לו כישורים מסוימים בפעילות זו. ומה עם שף שהחליף את עבודתו? במקום הקודם הוכנו רק מנות מתקופת ברית המועצות (למשל), ובמקום החדש מוצעות לאורחים רק מנות גורמה מהמטבח האירופאי או הסיני.

אולי רבים מהרכיבים המרכיבים מנה זו או אחרת, הטבח הזה מעולם לא השתמש בו, אינו יודע לבשל אותם נכון. כמובן שברוב המקרים יש אנשים מיוחדים שילמדו אתכם את הכישורים הדרושים לבישול או הגשת מנה, אבל הניסיון מגיע עם הגיל. אם טועהלנקות או לעבד מוצר, קל מאוד לפגוע בחייו ובבריאותו של הצרכן. וזה חמור ביותר.

שגיאה בלתי ניתנת לשחזור

שירות האוכל הוא עבודה די קפדנית. לשם כך נדרשת מודעות מלאה לקפדנות התהליך והבנה שאוכל הוא הקריטריון החשוב ביותר בענף זה. ישנם מקרים בהם בעלים נאלצים לשלם קנסות עתק, לסגור מפעלים או אפילו לעמוד בפני אחריות פלילית בגין אי ציות, הפרה של נורמות מקובלות. כן, כמובן, אם נפלה חתיכת אריח בכניסה למוסד - זה לא מפחיד. הם קראו שיפוצניק, שמו אותו על דבק - וזהו.

ומה מצפה לבעלים שבו התרחש מצב כזה: בחור צעיר מזמין פיצה יקרה עם פירות ים והוא נתקל בחלקיק (שבר) של קליפה? היא הגיעה לשם כי הטבח עיבד בצורה גרועה פירות ים מסוימים. והתוצאה? אולי הדבר הגרוע ביותר הוא שהמבקר יישאר נכה. למה? הכל מאוד פשוט - שבר יכול בקלות לפגוע בוושט, וכתוצאה מכך ההשלכות יכולות להיות עצובות מאוד. מי יישא באחריות למה שקרה? איך בדיוק ישולם? והאם זה ייגרם בכלל? שאלות אלו שייכות לנושא אחר, אך העובדה של טעות ענק ברורה. והדבר הגרוע ביותר הוא שהצרכן לא יכול היה למנוע מצב דומה, מה שהתיר המומחה של המוסד.

בחירה אישית

כן, אירוע דומה יכול לקרות במוסד פרטי, אבל האם מוסדות ציבוריים מבוטחים מפני אירועים כאלה? כמה מקרים ישעל הרעלות המוניות בגנים ובבתי ספר? יש מספר עצום מהם! קנטינות, כמובן, מקפידות על המתכון הנדרש של מוסדות קייטרינג, אז מה הקטע? עשויות להיות אפשרויות רבות. עם זאת, ברור שמצבים כאלה לא צריכים להתרחש. על דוגמאות להמחשה כאלה, אפשר להבין היטב מדוע ומדוע נערכים מסמכים רגולטוריים מפורטים. יש להכין מוצרים לא רק כראוי, אלא גם לאחסן, לעבד, לעבד ולמלא אחר הכללים הדרושים.

רבים מביעים את הדעה שבטוח יותר להכין ולאכול אוכל בבית, במקום לסכן את בריאותכם, ועדיין לשלם על כך כסף. עם זאת, אתה לא צריך לקחת את זה בצורה כל כך קטגורית. עם זאת, לרוב, כמעט כל מוסדות הקייטרינג מנסים לנקוט בגישה אחראית לתהליך ולוודא שהכל מסודר: מתבצעת בחירה איכותית של הצוות הדרוש, רק מוצרים איכותיים לבישול. נרכש, כל התקנים הסניטריים נשמרים.

חלוקה למחלקות

מלבד העובדה שיש סוגים שונים של מפעלי קייטרינג ציבוריים, יש גם הבדל מעמדי ביניהם. קייטרינג ציבורי הוא ענף שיש לו גם ריבוד משלו ל"חסכן" ו"עשיר". הסיווג מתבצע על פי פרמטרים רבים, כגון רמת ותנאי השירות ללקוח, איכות השירותים הניתנים, כישורי הצוות, מגוון המוצרים המוצעים.מוצרים.

אבל חלוקות דומות למעמד מסוים מתרחשות בין מסעדות, ברים, מפעלים פרטיים. ככלל, בתי קפה אינם מחולקים לכיתות. מהם השיעורים הללו ומה ההבדלים ביניהם? בהקמת הראשון אווירה הרמונית ונוחה, מגוון שירותים מסוים, מגוון מנות ייחודיות ומשקאות של הכנה פשוטה. במפעלים מהשורה הראשונה יש אווירה ייחודית ונוחה, מנות ממותגות מקוריות ומותאמות אישית, קוקטיילים ומשקאות מקוריים. למפעלי יוקרה יש אווירה מעודנת ורמת נוחות גבוהה במיוחד, מגוון רחב של שירותים, התמחויות אופייניות ומשקאות קשים להכנה.

יוצאים לטיול

כמובן, הבחירה של מחלקה מסוימת משתנה והעלות של השירותים שנבחרו על ידי הצרכנים והמבקרים. קייטרינג ציבורי הוא תחום שבו איכות המוצר תלויה במידה רבה בכמה הצרכנים מוכנים להוציא עליו. כמובן שאוכל זול יכול להיות גם טעים ואיכותי, אבל אוכל משובח תמיד בולט מהרקע הזה.

יש מגוון עצום של סיורים ברחבי העולם, הם נרכשים בעלות מסוימת. שוב, מחיר השוברים הללו עשוי להשתנות עבור חברות שונות, מהתנאים הכלולים בסיור וקריטריונים רבים אחרים. שוברים כאלה יכולים גם לכלול ארוחות (אדם משלם על שובר, שכבר כולל ארוחות), או לא כלולים. במקרה השני, תיירים מחליטים בעצמם את השאלה היכןהם רוצים ליהנות. האם סוכנות הנסיעות אחראית לשירותי המזון הכלולים? כן, כי היא מחויבת ללמוד את העניין הזה בקפידה.

הדרך להצלחה

הפקה בקייטרינג משחקת תפקיד מרכזי. כפי שהוזכר לעיל, הוא מחולק למספר שלבים: הכנת התיעוד הדרוש, זמינות וציוד השטחים הדרושים לבישול, עבודה עם הכישורים המקצועיים של הצוות. כל אלה ועוד היבטים רבים אחרים נלקחים לשמירה ברמה הראויה, לא רק לשמירה על בריאות האנשים, הם גם הכרחיים לפיתוח המוסד. במקום שבו מבקרים מנוסים ואהובים, תמיד יהיו אורחים. זה קבוע! וסביבה נוחה תעניק זיכרונות טובים לא רק ללקוחות, אלא גם לעובדי המוסד הזה.